uu.seUppsala universitets publikationer
Ändra sökning
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Mechanical tasting: Sensory science and the flavorization of food production
Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Ekonomisk-historiska institutionen, Centrum för teknik- och vetenskapstudier.ORCID-id: 0000-0002-2807-6061
2017 (Engelska)Ingår i: The Senses & Society, ISSN 1745-8927, E-ISSN 1745-8935, Vol. 12, nr 3, s. 301-316Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
Abstract [en]

The paper narrates the history of “texturometers”, devices that imitate the human biting mechanism and are used by food scientists inexperiments on food texture. Two interrelated processes, characteristic of the emergence of industrialized food production in the twentieth century, are examined through this history of mechanical tasting. First, the paper surveys the pervasive project of transforming the phenomenological qualities of flavor and food texture into robust “objective” and “standardized” data. In constructing and using biomimetic texturometers, food sensory scientists attempted to translate texture qualities such as tenderness, crispness, crunch and chewiness into codified properties by producing formal definitions and graphical representations – an example of how the pursuit of objectivity and standardized knowledge coevolved with the rise of mass production and the emergence of sensory sciences. Secondly,the texturometers are related to an overall “flavorization”; that is, a historical process by which the complexes of sensory impressions became increasingly important for the production and consumption of food in late-modern industrialized societies.

Ort, förlag, år, upplaga, sidor
2017. Vol. 12, nr 3, s. 301-316
Nyckelord [en]
sensory history, flavor history, sensory science, objectivity, standardization
Nationell ämneskategori
Ekonomisk historia Teknikhistoria Idé- och lärdomshistoria
Identifikatorer
URN: urn:nbn:se:uu:diva-337840DOI: 10.1080/17458927.2017.1376440ISI: 000416778300004OAI: oai:DiVA.org:uu-337840DiVA, id: diva2:1170953
Projekt
Smakens teknovetenskaper: Livsmedelsutveckling i Sverige under den högindustriella epoken
Forskningsfinansiär
Riksbankens Jubileumsfond, P-16-0411:1Tillgänglig från: 2018-01-05 Skapad: 2018-01-05 Senast uppdaterad: 2018-03-19Bibliografiskt granskad

Open Access i DiVA

Fulltext saknas i DiVA

Övriga länkar

Förlagets fulltext

Personposter BETA

Pettersson, Ingemar

Sök vidare i DiVA

Av författaren/redaktören
Pettersson, Ingemar
Av organisationen
Centrum för teknik- och vetenskapstudier
I samma tidskrift
The Senses & Society
Ekonomisk historiaTeknikhistoriaIdé- och lärdomshistoria

Sök vidare utanför DiVA

GoogleGoogle Scholar

doi
urn-nbn

Altmetricpoäng

doi
urn-nbn
Totalt: 25 träffar
RefereraExporteraLänk till posten
Permanent länk

Direktlänk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf