uu.seUppsala University Publications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Skolkökspersonalens erfarenhet och syn på matsvinn i tillagningskök: en kvalitativ studie
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
2018 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
Abstract [sv]

Bakgrund: Matsvinn utgör ett globalt samhällsproblem genom sin negativa klimat- och miljöpåverkan. I Sverige har det utvecklats en nationell handlingsplan för att minska på matsvinnet. I svenska skolkök efterfrågas mer strategier för att minska på matsvinnet.

Syfte: Syftet var att undersöka kökspersonalens erfarenhet och synen på matsvinn inom skolor i offentliga sektorn.

Metod: Åtta kvalitativa semistrukturerade intervjuer med kökspersonal som arbetade i fem kommunala skolkök i en mellanstor kommun i Sverige. Intervjuerna transkriberades för att sedan bearbetas genom innehållsanalys.

Resultat: Skolkökspersonalens uppfattningar var att deras och lärarnas närvaro i matsalen, bristen på kommunikationen mellan skolan och måltidsservice samt elevernas matpreferenser, beteende och ålder påverkade matsvinnet. De utförde även förebyggande arbete i form av användning av olika köksverktyg, återanvändning av matrester, provsmakning av maträtter, minskning av lagret och svinntävlingar.

Slutsats: Resultatet visade att skolkökspersonalen hade gemensamma uppfattningar om källor till matsvinn och tillämpade en del förebyggande arbete, dock för att minska matsvinnet skulle det vara gynnsam med ett bättre samspel mellan de involverade verksamheterna.

Place, publisher, year, edition, pages
2018.
National Category
Social Sciences
Identifiers
URN: urn:nbn:se:uu:diva-359925OAI: oai:DiVA.org:uu-359925DiVA, id: diva2:1246280
Educational program
Bachelor Programme in Foodservice and Nutrition
Available from: 2018-10-03 Created: 2018-09-07 Last updated: 2018-10-03Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(883 kB)57 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 883 kBChecksum SHA-512
07691784593c67eedd19fb961e51e72450aa7a3b7f57456284e4ec959a3c66c2519f9f240b335061404b5fd2ec17264ae0210d7dd5314eb880c3385bcb507eb2
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Department of Food, Nutrition and Dietetics
Social Sciences

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 57 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 287 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf