uu.seUppsala University Publications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Smakens teknovetenskaper: Livsmedelsutveckling i Sverige under den högindustriella epoken
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Economic History, Science and Technology Studies Center.ORCID iD: 0000-0002-2807-6061
2017 (Swedish)Conference paper, Oral presentation with published abstract (Other academic)
Abstract [sv]

Syftet med framställningen är att presentera forskningsprojektet ”Smakens teknovetenskaper” i vilket jag och Daniel Normark undersöker hur ingenjörer och vetenskapsmän har format den sensoriska upplevelsen, det vill säga ”smaken”, av olika livsmedel under 1900-talet. Genom att studera hur olika livsmedelsprodukter analyserades och justerades i laboratorier, provsmakningspaneler och provkök avser projektet att utforska nya dimensioner av Sveriges transformering från jordbrukssamhälle till högteknologisk industrination. Vi studerar exempelvis: hur den framväxande livsmedelsindustrin stod i förbindelse med utvecklingen av olika vetenskaper kring smak och sinnen; hur analytiska metoder som organoleptik, livsmedelsreologi, olfaktometri och gaskromatografi användes för att översätta subjektiva smakupplevelser till ”objektiv” kodifierad kunskap; hur livsmedelsindustrins tekniska framsteg genererade en mångfald av nya smakupplevelser men också gjorde att matens smaksammansättning homogeniserades och frikopplades från det lokala och agrara; hur livsmedelsindustrins forskare hanterade frågor kring vad som var exotiskt, svenskt och modernt när de utformade livsmedlens smak.

Place, publisher, year, edition, pages
2017.
National Category
Economic History History of Technology History of Ideas
Identifiers
URN: urn:nbn:se:uu:diva-337847OAI: oai:DiVA.org:uu-337847DiVA, id: diva2:1170976
Conference
Svenska historikermötet, 10-12 maj, 2017 Sundsvall, Sverige
Funder
Riksbankens Jubileumsfond, P16-0411:1Available from: 2018-01-05 Created: 2018-01-05 Last updated: 2018-02-23Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

Other links

Konferensens program

Authority records BETA

Pettersson, Ingemar

Search in DiVA

By author/editor
Pettersson, Ingemar
By organisation
Science and Technology Studies Center
Economic HistoryHistory of TechnologyHistory of Ideas

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 72 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf