uu.seUppsala University Publications
Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Ölsmakens mästare: Sensorisk analys vid Stockholms bryggerier 1889–1964
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Economic History, Science and Technology Studies Center.ORCID iD: 0000-0002-2807-6061
Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Economic History, Science and Technology Studies Center.ORCID iD: 0000-0002-3509-097X
2017 (Swedish)Conference paper, Oral presentation with published abstract (Other academic)
Abstract [sv]

Studien ingår i forskningsprojektet "Smakens teknovetenskaper" och behandlar praktiker för smakanalys av öl vid Stockholms bryggerier, från företagets grundande år 1889 till att det avvecklades år 1964. Ölproduktionen bedrevs länge under skråliknande former där omdömet gällande produkternas smak avgjordes av bryggmästare som provsmakade de olika brygderna, luktade på humlen, kände på malt och korn. Mästarna hade i regel varit gesäller i Tyskland och deras arbete präglades av fasta hierarkier och outtalade kriterier för god ölsmak. Syftet med studien är att visa hur dessa äldre praktiker ersattes av standardiserade metoder för sensoriska analyser och hur en ny professionell sammansättning därmed kom att bemästra ölets smak vid bryggeriet. Genom bryggerinäringens industrialisering under 1900-talet kom provsmakningen i ökande omfattning att hanteras av ingenjörer, vetenskapsmän och medicinska forskare, verksamma vid forskningsmiljöer som Zymotekniska laboratoriet, Institutionen för jäsningslära vid KTH, Karolinska institutet och företagets eget centrallaboratorium. Framväxten av dessa verksamheter var kopplade till produktionstekniska förändringar såsom införandet av pastörisering och nya metoder för kyllagring, men också till förändrade konsumtionsmönster samt nya politiska ramverk, exempelvis rusdrycksförordningar och klassificeringar av öl. Genom studier av analysprotokoll, korrespondens kring produktutveckling, utredningar och verksamhetsbeskrivningar visar vi hur rutinerna för smakanalys formades inom olika tekniska, vetenskapliga, ekonomiska och politiska kontexter och hur ett teknovetenskapligt fält etablerades inom livsmedelsindustrin.

Place, publisher, year, edition, pages
2017.
National Category
Economic History History of Technology History of Ideas
Identifiers
URN: urn:nbn:se:uu:diva-337853OAI: oai:DiVA.org:uu-337853DiVA, id: diva2:1170992
Conference
Teknik- och vetenskapshistoriska dagar, 20-22 september, 2017, Norrköping, Sverige
Funder
Riksbankens Jubileumsfond, P16-0411:1Available from: 2018-01-05 Created: 2018-01-05 Last updated: 2018-03-02Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

Other links

Abstracts från konferensen

Authority records BETA

Pettersson, IngemarNormark, Daniel

Search in DiVA

By author/editor
Pettersson, IngemarNormark, Daniel
By organisation
Science and Technology Studies Center
Economic HistoryHistory of TechnologyHistory of Ideas

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 61 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf