Logo: to the web site of Uppsala University

Sammanfattning

Bakgrund Idag är det en utmaning att täcka upp för den västerländska dietens klimatpåverkan, samt uppfylla proteinbehovet i många fattiga delar av världen. Entomofagi, d.v.s. att äta insekter, har föreslagits som en möjlig lösning. I västvärlden där detta inte är lika vanligt brukar detta bemötas med tveksamhet och känsla av äckel. Tidigare forskning har visat information som en viktig källa för att ändra folks val, samtidigt spelar flera faktorer in för att ändra folks vanor. 

Syfte Att undersöka konsumenters inställning till insektsbaserade livsmedel.

Metod en kvalitativ metod med åtta semistrukturerade intervjuer. Intervjuerna transkriberades och analyserades tematiskt efter Braun och Clarkes riktlinjer. 

Resultat En viss skillnad i inställningen hos deltagarna fanns men med en övergripande positiv inställning. Trots en positiv inställning var dock inte majoriteten av deltagarna villiga att göra större förändringar i deras vardagskost. Anledningarna var olika vilket visade sig i de olika temana sociala strukturer (kultur, tradition och normer, påverkan utifrån samt sensorisk presentation och förväntad upplevelse), kunskap i relation till insekter (dimensioner, framtidens mat samt näring, hälsa och etik) och tillgänglighet. 

Slutsats Vi har i den här studien sett att konsumenters inställning till insekter beror på sociala strukturer och kunskap i relation till insekter samt tillgänglighet av insektsbaserade produkter. Inom sociala strukturer var det flera aspekter som spelade roll såsom kultur, tradition och normer, påverkan utifrån samt sensorisk presentation och förväntad upplevelse. Dimensioner, framtidens mat samt näring, hälsa och etik var underteman som man kunde se som faktorer i kunskap i relation till insekter.