uu.seUppsala universitets publikationer
Ändra sökning
Avgränsa sökresultatet
123456 151 - 200 av 280
RefereraExporteraLänk till träfflistan
Permanent länk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Träffar per sida
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sortering
  • Standard (Relevans)
  • Författare A-Ö
  • Författare Ö-A
  • Titel A-Ö
  • Titel Ö-A
  • Publikationstyp A-Ö
  • Publikationstyp Ö-A
  • Äldst först
  • Nyast först
  • Skapad (Äldst först)
  • Skapad (Nyast först)
  • Senast uppdaterad (Äldst först)
  • Senast uppdaterad (Nyast först)
  • Disputationsdatum (tidigaste först)
  • Disputationsdatum (senaste först)
  • Standard (Relevans)
  • Författare A-Ö
  • Författare Ö-A
  • Titel A-Ö
  • Titel Ö-A
  • Publikationstyp A-Ö
  • Publikationstyp Ö-A
  • Äldst först
  • Nyast först
  • Skapad (Äldst först)
  • Skapad (Nyast först)
  • Senast uppdaterad (Äldst först)
  • Senast uppdaterad (Nyast först)
  • Disputationsdatum (tidigaste först)
  • Disputationsdatum (senaste först)
Markera
Maxantalet träffar du kan exportera från sökgränssnittet är 250. Vid större uttag använd dig av utsökningar.
  • 151.
    Kihlberg, Iwona
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Jonsäll, Anette
    Johansson, Lisbeth
    Risvik, Einar
    Svenska Livsmedel2000Övrigt (Övrigt vetenskapligt)
  • 152.
    Kihlberg, Iwona
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Risvik, Einar
    Consumers of organic foods: value segments and liking of bread2007Ingår i: Food Quality and Preference, ISSN 0950-3293, E-ISSN 1873-6343, Vol. 18, nr 3, s. 471-481Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Five, quite different white pan breads were chosen from twelve samples using Principal Component Analysis. Milling, baking, sensory assessment and sample preparation are described in [Kihlberg, I., Öström, Å., Johansson, L., & Risvik, E. (2006). Sensory qualities of plain white pan bread – influence of farming system, year of harvest and baking technique. Journal of Cereal Science, 43(1), 15–30]. A consumer acceptance test was conducted on 184 consumers of organic products in two age groups, 30 and >30 years. The selected breads were tasted and scored for liking. Subsequent to the tasting, the consumers responded to a questionnaire including a complete set of the 56 Schwartz values and 10 statements related to issues of specific interest. Results confirmed the main groups of the near universal structure of values suggested by Schwartz and revealed different segments among organic consumers. Consumption frequency was also related to the values. Consumer groups differed significantly in values and in liking of breads. Among the most liked breads were both organic and conventional breads. The majority of consumers considered that organic food tastes better than conventional and that consumption of organic bread should increase. Moreover, about 50% declared that they would not buy an organic food product that was appreciably higher in price than a corresponding conventional food product.

  • 153.
    Kihlberg, Iwona
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Öström, Åsa
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Johansson, Lisbeth
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Risvik, Einar
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Sensory qualities of plain white pan bread: influence of farming system, year of harvest and baking technique2006Ingår i: Journal of Cereal Science, ISSN 0733-5210, E-ISSN 1095-9963, Vol. 43, nr 1, s. 15-30Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    The sensory qualities of products from sustainable production systems are not well known, but important for development of such systems. To understand how wheat growing systems and baking processes influence white bread quality, six samples of wheat (Triticum aestivum, var.Ebi) from field trials harvested in two consecutive years, three grown in conventional farming systems and three in organic farming systems (biodynamic and ecological), were milled on the Bühler laboratory mill. Flours were extracted to a fixed ash content (0.48% dmb) and analysed qualitatively and quantitatively. A total of twenty one bread types were baked: twelve according to the farinographic data and nine according to modified recipes. Ten selected and trained assessors completed a sensory analysis (a descriptive profiling test) with three replicates using seventeen sensory attributes.

    The slice area was established using image analysis. There were no differences in slice area between bread baked with conventionally or organically grown bread baked with organically grown wheat harvested in 1999, yet there were differences in 2000, such that slice area was larger for the conventional samples. The effect of year was greater than the effect of farming system or recipe modification, and differences in the sensory data was explained more by texture than by aroma and flavour attributes. Breads baked with wheat harvested in 1999 had significantly lower intensity of crumb attributes such as elasticity, smoothness and juiciness, but higher rancid flavour, springiness, compressibility, mastication resistance and lower colour intensity, as well as higher crust toughness, than did breads baked with wheat harvested in 2000. Breads baked with conventional flour had significantly higher elasticity and juiciness than breads baked with organic flour. Several interactions between year and farming system were revealed.

  • 154.
    Kruszewska, Danuta
    et al.
    Uppsala universitet, Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för medicinsk biokemi och mikrobiologi. Teknisk-naturvetenskapliga vetenskapsområdet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Biologiska sektionen, Institutionen för cell- och molekylärbiologi, Mikrobiologi. Department of Medical Microbiology, Dermatology and Infection, Lund University.
    Lan, Jinggang
    Uppsala universitet, Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för medicinsk biokemi och mikrobiologi. Teknisk-naturvetenskapliga vetenskapsområdet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Biologiska sektionen, Institutionen för cell- och molekylärbiologi, Mikrobiologi. Department of Medical Microbiology, Dermatology and Infection, Lund University.
    Lorca, Graciela
    Uppsala universitet, Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för medicinsk biokemi och mikrobiologi. Teknisk-naturvetenskapliga vetenskapsområdet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Biologiska sektionen, Institutionen för cell- och molekylärbiologi, Mikrobiologi. Department of Medical Microbiology, Dermatology and Infection, Lund University.
    Yanagisawa, Naoko
    Uppsala universitet, Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för medicinsk biokemi och mikrobiologi. Teknisk-naturvetenskapliga vetenskapsområdet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Biologiska sektionen, Institutionen för cell- och molekylärbiologi, Mikrobiologi. Department of Medical Microbiology, Dermatology and Infection, Lund University.
    Marklinder, Ingela
    Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). Teknisk-naturvetenskapliga vetenskapsområdet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Biologiska sektionen, Institutionen för cell- och molekylärbiologi, Mikrobiologi.
    Ljungh, Åsa
    Uppsala universitet, Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för medicinsk biokemi och mikrobiologi. Teknisk-naturvetenskapliga vetenskapsområdet, Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Biologiska sektionen, Institutionen för cell- och molekylärbiologi, Mikrobiologi. Department of Medical Microbiology, Dermatology and Infection, Lund University.
    Selection of lactic acid bacteria as probiotic strains by in vitro tests2002Ingår i: Microecology and Therapy, ISSN 0720-0536, Vol. 29, s. 37-49Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Lactobacillus strains isolated from the colonic mucosa of healthy individuals (355) and Lactic Acid Bacteria isolated from fermentation of ecologically cultured rye (180) were screened from binding of porcine mucin, expression of cell surface hydrophobicity and binding of collagen, fibronectin, fibrinogen, vitronectin and heparin. Seven strains (L. plantarum, L. paracasei ssp. paracasei, Leuconostoc mesenteroides and pediococcus pentosaceus) were then selected for further studies. These strains all tolerated exposure to 20 % bile for 1 hr and pH 2,5 for 2 hrs, i.e. they have properties enabling them to survive transport through the gastrointestinal (GI) tact to the colon. All strains could utilise inulin or amylopectin as a sole carbon source during in vitro culture. Three strains produced beta-galactosidase, which has been proposed to alleviate symptoms of lactose intolerance. They produced antimicrobial substance(s) with activity against the homologous strain and other gram-positive bacteria. Exposure of Lactoacillus strains to pH 5 for 1 hr induced de novo production of several proteins, five of which cross-reacted with strass proteins. This may protect other surface proteins and adhesins during transport through the GI-tract. Four LAB strains studied transcribed NF-kB to the nucleus of microphage U 937. This induced induction of pro-inflammatory cytokine (IL-8) and anti-inflammatory (IL-10) by L. paracasei ssp.paracasei F19, L. plantarum 2592 and Pediococcus pentosaceus 16:1(10 up to 7 cell, 24 hrs) produced antioxidants, equivalent to 100 ug vitamin C. Since the availability of antioxidants decreases rostrally in the GI-tract production of antioxidants by colonic bacteria provides a beneficial effect in scavenging free radicals. The selected seven strains have been shown to survive transport to the colonic mucosa, and to have properties which makes them attractive candidates for use as probiotics.

  • 155.
    Kullberg, Kerstin
    et al.
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Vårdvetenskap.
    Åberg, Anna Cristina
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Geriatrik.
    Björklund, Anita
    Ekblad, Jenny
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Sidenvall, Birgitta
    Daily Eating Events among Co-living and Single-Living, Diseased Older Men2008Ingår i: The Journal of Nutrition, Health & Aging, ISSN 1279-7707, E-ISSN 1760-4788, Vol. 12, nr 3, s. 176-182Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Objectives: To analyse, describe and compare the frequency and energy intake of eating events, including specific food items, among diseased older men living in ordinary housing. Design: Descriptive and explorative. Setting: Interviews were performed in the participants' home. Participants: Thirty-five co-living and 26 single-living men, 64-88 years of age. Participants had one of three chronic diseases associated with difficulties in buying and preparing food and with difficulties related to the meal situation: Parkinson's disease, rheumatoid arthritis or stroke. Measurements: A repeated 24-h recall was used to assess food intake and meal patterns. Results: Eating events were distributed over a 24-h period. Co-living men had a higher (p=0.001) number of eating events/day; both hot and cold eating events were consumed more frequently. There was no difference between groups concerning energy intake. Co-living men more often had hot eating events cooked from raw ingredients (p=0.001) and a greater mix of vegetables/roots (p=0.003) included in such eating events. Conclusion: Single-living men may constitute a vulnerable group from a nutritional perspective, while co-living men, besides the pleasure of eating with another person, seem to get support with food and eating events from their partners. Hence, the group of single-living men, particularly those with a disability, should receive particular attention with regard to possible food-related difficulties.

  • 156.
    Lennernäs, Maria
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Nutrition i ett biosocialt perspektiv1995Ingår i: Vår Föda, Vol. 47, s. 47-8Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 157.
    Lennernäs, Maria 1995:39:46.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Food intake and energy expenditure1995Ingår i: Scan J Nutr/Näringsforskning, Vol. 39, nr 46Artikel, recension (Övrigt vetenskapligt)
  • 158.
    Lennernäs, Maria näringsforskningen.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Ny dimension inom näringsforskningen Samlad EU-forskning kring måltidsmönster.1995Ingår i: Livsmedelsteknik, Vol. 11, nr 3Övrigt (Övrigt vetenskapligt)
  • 159.
    Lennernäs, Maria
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Becker, W
    Giachetti, I
    Schmitt, A
    Remaut de Winter, A.
    Kearney, M
    Influences on food choice perceived to be important by nationally-representative samples of adults in the European Union1997Ingår i: European Journal of Clinical Nutrition, ISSN 0954-3007, E-ISSN 1476-5640, Vol. 51, nr Suppl. 2, s. S8-S15Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    OBJECTIVE: The purpose of this baseline survey was to obtain comparable data on perceived influences on food choice from EU member countries as the starting point for EU healthy eating promotion campaigns and programmes.

    DESIGN: A cross-sectional study in which quota-controlled, nationally-representative samples of approximately 1000 adults from each country completed a face-to-face interview-assisted questionnaire.

    SETTING: The survey was conducted between October 1995 and February 1996 in the 15 member states of the European Union.

    SUBJECTS: 14331 subjects (aged 15 y upwards) completed the questionnaire. Data were weighted by population size for each country and by sex, age and regional distribution within each member state.

    RESULTS: The five most important factors influencing consumers food choice were 'quality or freshness' (74%), 'price' (43%), 'taste' (38%), 'trying to eat healthy' (32%) and 'family preferences' (29%). Subjects in different categories (age, sex, education and employment status) selected different factors as having major influence on their food choice. Demographic factors seemed to have greater effects on perceived influences than culture (country): 'quality/freshness', 'price', 'trying to eat healthy', 'family preferences' seemed to be most important in women, 'taste' and 'habit' in males. Females and older and more educated subjects were more likely than other subjects to select 'trying to eat healthy' as having a major influence. 'Price' seemed most important in unemployed and retired subjects.

  • 160. Lingström, Peter
    et al.
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Så påverkar kostvanor den orala hälsan: Endrade mat- och konsumptionsvanor ur ett nordiskt perspektiv2008Ingår i: Den Norske Tannlegeforenings Tidende: The Norwegian Dental Journal, ISSN 0029-2303, Vol. 118, nr 1, s. 14-21Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 161. Lingström, Peter
    et al.
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Så påverkar kostvanor den orala hälsan: Ändrade mat- och konsumtionsvanor ur ett nordiskt perspektiv2008Ingår i: Tandläkartidningen, ISSN 0039-6982, Vol. 100, nr 1, s. 48-56Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 162.
    Lundkvist, Pernilla
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Olsson, Erika
    Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap.
    Olofsson, Henrik
    Andersson, Agneta
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap.
    Karlström, Brita
    Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap. Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Användning av sjudagars menybok hos 82-åriga män i ULSAM-kohorten2004Ingår i: Svenska Läkarsällskapets Rikstämma 24-26 nov. 2006, 2004Konferensbidrag (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 163.
    Lundmark, Berit
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    hemmetskokbok.se2007Övrigt (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 164.
    Lundmark, Berit
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). Kost.
    Konserveringsmetode: Kylförvaringsmetoder och modifierad atmosfär2007Ingår i: Livsmedelsvetenskap, Studentlitteratur, Lund , 2007Kapitel i bok, del av antologi (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 165.
    Lundmark, Berit
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Kvalitet som utsaga och praktik - kvalitetsaspekter med fokus på skolmåltiden i Sverige2002Licentiatavhandling, monografi (Övrigt vetenskapligt)
  • 166.
    Lundmark, Berit
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Meal quality aspects of school lunches in Sweden2003Ingår i: Culinary Arts and Sciences IV Global and National Perspectives, Worshipful Company of Cooks Research Centre , 2003, Vol. 4, s. 39-44Kapitel i bok, del av antologi (Refereegranskat)
  • 167.
    Lundmark, Berit
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Från lingonlådor om hösten till portionsförpackad sylt: från ekonomiföreståndare till kostekonom - ett yrke i förändring2001Rapport (Övrigt vetenskapligt)
  • 168.
    Lundmark, Berit
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Nydahl, Margaretha
    hemmetskokbok.se2007Övrigt (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 169.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Dags att lägga in årets skörd1996Ingår i: Tidskrift För Hälsa, nr 9, s. 52-59s. 52-59Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 170.
    Marklinder, Ingela.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fermented oatmeal soup qualifies as functional foods.1996Ingår i: In Proceedings from the 6:e Nordic Congress in nutrition, Göteborg, Sweden., 1996Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
  • 171.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Gott med råg och surdeg1997Övrigt (Övrigt vetenskapligt)
  • 172.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    "HOT SPOTS"-hygieniskt kritiska punkter i privata hem: En pilotstudie2000Rapport (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Antalet matförgiftningar i Sverige uppskattas vara ca 500.000 per år och man tror att ungefär hälften orsakas i hemmen. Privata hem sorteras in under "enskilda hushåll" och därför gäller inte livsmedelslagen för dessa. Mycket är höljt i dunkel när det gä

  • 173.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Rågsurdegsbröd i Japan - som att äta "Natto" i Sverige!1997Övrigt (Övrigt vetenskapligt)
  • 174.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Surdegsmackan i surdegsmecka1996Övrigt (Övrigt vetenskapligt)
  • 175.
    Marklinder, Ingela
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Haglund, Åsa
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Johansson, Lisbeth
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Influences of lactic acid bacteria on technological, mutritional and sensory properties of barley sour dough bread1996Ingår i: Food Quality and Preference, ISSN 0950-3293, E-ISSN 1873-6343, Vol. 7, nr 3-4, s. 285-292Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 176.
    Marklinder, Ingela
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Johansson, Lisbeth
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Sour dough fermentation of barley flours with varied content of mixed-linked (1->3), (1->4) ß-D-glucans1995Ingår i: Food microbiology (Print), ISSN 0740-0020, E-ISSN 1095-9998, Vol. 12, s. 363-71Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 177.
    Marklinder, Ingela
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Johansson, Lisbeth
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Haglund, Åsa
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    NagelHeld, B
    Seibel, W
    Effects of flour from different barley varieties on barley sour dough bread1996Ingår i: Food Quality and Preference, ISSN 0950-3293, E-ISSN 1873-6343, Vol. 7, nr 3-4, s. 275-284Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Twenty flours from 16 different barley varieties cultivated in 1990 and 1992, and a Swedish reference flour, were fermented by Lactobacillus plantarum Al to sour doughs. Barley breads (40% barley/60% wheat flour) from each flour type were baked with and without an admixture of barley sour dough in order to investigate how the sour dough admixture would affect the baking properties. A trained panel carried out sensory evaluation by conventional profiling on breads made from three of the barley varieties and the Swedish reference flour, made with and without sour dough admixture. The barley varieties influenced both the sour dough properties and the properties of the barley bread. The PH of bread with sour dough ranged from 4.6 to 4.8 as compared to 5.4 to 5.6 in. bread without sour dough. The acidity of the breads with sour dough ranged from 4.1 to 5.0 mi NaOH/10 g bread crumb as compared to 2.4 to 3.6 in breads without sour dough. In 14 of the twenty bread types an addition of sour dough lowered the bread volume. Breads with a sour dough admixture scored higher for total taste and acidulous taste than breads without sour dough. The beta-glucan content of the flours had no significant influence on the sour dough or the sensory characteristics of the bread, except for the breadcrumb colour. Copyright (C) 1996 Elsevier Science Ltd

  • 178.
    Marklinder, Ingela
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Johansson, Lisbeth
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Haglund, Åsa
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Nagel-Held, Berd
    Seibel, Wilfried
    Influences of barley sour doughs on baking and sensory properties of bread made from different barley varieties1995Ingår i: In Proceedings from "Livsmedel 95", in Göteborg, Sweden., 1995Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
  • 179.
    Marklinder, Ingela
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Lindblad, M
    Eriksson, LM
    Finnson, AM
    Lindqvist, R
    Home storage temperatures and consumers handling of refrigerated foods in Sweden2004Ingår i: Journal of Food Protection, ISSN 0362-028X, E-ISSN 1944-9097, Vol. 67, nr 11, s. 2570-2577Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 180.
    Marklinder, Ingela
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Lindblad, Mats
    Livsmedelsverket.
    Gidlund, Ann
    Livsmedelsverket.
    Olsen, Monica
    Livsmedelsverket.
    Consumers´ability to discriminate aflatoxin-contaminated Brazil nuts2005Ingår i: Food Additives and Contaminants, Vol. 22, nr 1, s. 56-64Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    The objectives of the study were to investigate the extent to which consumers can separate nuts with a high content of aflatoxin from sound nuts, and whether sorting results can be improved by information or whether they are affected by certain factors. A test panel consisting of 100 subjects were asked to crack 300 g Brazil nuts and to sort the nuts into those they considered edible and inedible. the test showed that consumers can, on current bahaviour, discriminate aflatoxin-contaminated Brazil nuts to a signifikant extent. None of the tested factors (such as sex, age, level level of education, ethnic background or knowledge of mycotoxins) had any effects on the probability of exceeding either of the two aflatoxin thresholds.

  • 181.
    Mattsson, Sydner Y & Fjellström C
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    The meaning of symbols of culinary rules2003Ingår i: Culinary Arts and Sciences. Global and national perspectives., 2003, Vol. 4, s. 363-371Kapitel i bok, del av antologi (Refereegranskat)
  • 182.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Den maktlösa måltiden: Om mat inom äldreomsorgen2002Doktorsavhandling, monografi (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    In the Swedish elderly-care sector the institutions are of different character and the kind of care and food-supply they offer vary in scope and intensity. The aim of this study was to analyse how food and meals were handled and provided to the elderly living within those situations and in this context, how food was expressed as a substance or/and in symbols. This study focus on the social organisation that embraces the diet of the elderly and shapes the provisions of their meals, on the norms, values and behaviours of the different social identities in the organisation. The empirical work included in-depth interviews and participant observations in four different residential care homes, including various hierarchical levels, i.e. politicians and different personnel, in the organisation of food-supply to the elderly. In each care home different types of care and food-supply were studied, i.e. elderly having their meals in 24hour care, partime day care and those who ate in the restaurants. Generally, provision of meals was routine and meals were planned, prepared and served with little or no attention to what substanse and symbol it brought to the elderly. The elderly had limited possibilities to influence their own meals and those with the largest need of care, being the most fragile and sick had the least influence. The views of politicians and different personnel indicated that they considered themself powerless, which resulted in a "freedom of responsibility". It was obvious that there existed a clear discrepancy between how the informants considered the provision of food and meals should be organised and carried out, in comparison to reality. The current unsatisfactory provision of meals to the elderly is attributed to the marginalisation of specifically three areas: the symbolic value of food, the life and needs of the elderly and the traditional knowledge and experiences of women in their role as housewife and carer of the family.

  • 183.
    Mattsson, Sydner Ylva
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Kunskap för var dag - en sammanställning av citat1996Ingår i: Vetenskapliga rapporter, IHV-rapportserieRapport (Övrigt vetenskapligt)
  • 184.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Mat inom äldreomsorgen2002Ingår i: Vård - utbildning, utveckling, forskning, ISSN 0281-921X, nr 4, s. 45-50Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
  • 185.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Meningen med maten2003Ingår i: Vi människor, Vol. 56, nr 1Artikel i tidskrift (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 186.
    Mattsson, Sydner Ylva
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Studier i olika kostsystem inom äldreomsorgen - ett helhetsperspektiv. I samarbete med Norrmalms stadsdelsförvaltning, Stockholm.1997Ingår i: Vetenskapliga rapporter, IHV-rapportserie, nr 2Rapport (Övrigt vetenskapligt)
  • 187.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Andersson, Jenny
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Gustafsson, Kerstin
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap.
    Nydahl, Margaretha
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Sidenvall, Birgitta
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap.
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Quality of Life management of Living Resource (SENIOR FOOD-QOL). Determining the role of meals in later life2004Ingår i: The 8th Nordic Nutrition Conference, Tönsberg, Norway 20-23 June 2004., 2004Konferensbidrag (Refereegranskat)
  • 188.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Food provision and the meal situation in elderly care: outcomes in different social contexts2005Ingår i: Journal of human nutrition and dietetics (Print), ISSN 0952-3871, E-ISSN 1365-277X, Vol. 18, nr 1, s. 45-52Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background Nutritional problems concerning older people in care can be affected both by their illness and by the standard procedures surrounding food provision, for example rigid routines of food supply and ritualized mealtime situations.

    Method The aim was to study how organizational structure and staff members' routines and actions influence activities related to food and meals in different caring context in Sweden. The qualitative methodology chosen for this study was participant observation.

    Result Care recipients were given different opportunities concerning what, how, when and with whom to eat, depending on where their meals were served. In restaurants, older people could choose from several foods and they could also choose the time of and company for the meal. At care units with 'part-of-day' care or 'around-the-clock' care, food choices, time and company were limited, especially at the units with 'around-the-clock' care, where the most ailing older people lived.

    Conclusions Food provision and the mealtime situation for the elderly are shaped by the individual's living arrangements, and the social organization surrounding it, not determined by the individual's needs and wishes, including social and cultural meanings of food and meals, which could, thereby, affect nutritional intake.

  • 189.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Food-service in the public elderly care sector1999Ingår i: The third European Forum for Dietitians, Delfi, Grekland 6-9 juni 1999. Muntlig presentation i work-shop., 1999Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Food service in the public elderly care sector

  • 190.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Food-service in the public elderly care sector - Ideologes about freedom of choice and nourishing food.2000Ingår i: The 15 th Nordic Gerontological Congress, Reykjavik, Island 4-7 juni 2000. Poster., 2000Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    FOOD-SERVICE IN THE PUBLIC ELDERY CARE SECTOR

  • 191.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). kost.
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). kost.
    Illuminating the (non-) meaning of food: organization, power and responsibilities in public elderly care.: A Swedish perspective.2007Ingår i: Journal of Foodservice, Vol. 18, s. 119-129Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 192.
    Mattsson, Sydner Ylva. Fjellström Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Mat i äldreomrogen - hur maten hanteras vid tillagning och servering.2000Ingår i: The 7 th Nordic Nutrition Congress, Mariehamn, Åland 18-21 juni 2000. Muntlig presentation i en session., 2000Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    MAT I ÄLDREOMSORGEN - hur maten hanteras vid tillagning och servering Ylva Mattsson Sydner*, FM doktorand, Christina Fjellström, FD Forskarassistent Institutionen för hushållsvetenskap, Dag Hammarskjöldsväg 21, 750 37 UPPSALA, SVERIGE Syfte: Att granska

  • 193.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Neddragningar inom äldreomsorgen hot mot måltidsverksamheten?1997Övrigt (Övrigt vetenskapligt)
  • 194.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). Kost.
    The meaning of symbols of culinary rules: The food and meals in Elderly care2006Ingår i: Journal of Foodservice, ISSN 1748-0140, E-ISSN 1745-4506, Vol. 17, nr 4, s. 182-188Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    In Sweden, meals are provided to the elderly living in various types of institutions. This paper discusses how food in this context is expressed as substance and symbols. It focuses on the social organization surrounding food provision in residential care homes, from considerations in menu planning to the final presentation of the meal. This encompasses the diet of the elderly and how the norms, values and behaviours of different social identities in such an organization shape food provision. The empirical work is based on participant observations in four residential care homes. In each home, the manager of the restaurant kitchen was responsible for menu planning for all meals served to the elderly. This meant that they planned menus they thought were suitable for elderly people, i.e. most of the dishes were plain Swedish food. The dishes presented on the menu card symbolized a specific taste and shape. These different dishes are traditionally and variously connected to different kinds of trimmings. Although symbols such as specific taste, shape and trimmings were linked to the dish when the manager planned the menu, the servings were often presented with some variation in reality. The cooks rarely used a written recipe; they sometimes interpreted a dish with a particular name differently, and they did not always use the ‘indicated’ ingredients associated with these dishes. The elderly who ate their meals in the restaurants could wish for and had access to a wide range of condiments. At the units where the staff served the meals, however, the final servings were often far from the symbols associated with each specific dish. Thus, the cooks, and moreover the staff, lacked knowledge about the ‘right’ trimmings, were unable or did not care to offer these traditional symbols, which are important to the elderly meal situation as a whole.

  • 195.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Äldreomsorgens måltidsverksamhet.1999Ingår i: Spris konferens, Äldreomsorg och vård av äldre - Nationellt forum för forskare Stockholm 21-22 april 1999. Muntlig presentation i plenum., 1999Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Äldreomsorgens måltidsverksamhet

  • 196.
    Mattsson Sydner, Ylva
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). kost.
    Sidenvall, Birgitta
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). kost.
    Raats, Monique
    Lumbers, Margaret
    Food habits and foodwork - The Life Course Perspective of Senior Europeans2007Ingår i: Food, culture and society, Vol. 10, nr 3, s. 367-387Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 197.
    Melin I, Karlström B, Lappalainen R, Berglund L, Mohsen R & Vessby B.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    A program of behaviour modification and nutrition counselling in the treatment of obesity. A randomised 2-y clinical trail.2003Ingår i: International Journal of Obesity, Vol. 27, s. 1127-1135.Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 198. Melin, I
    et al.
    Reynisdottir, S
    Berglund, L
    Zamfir, M
    Karlström, B
    Uppsala universitet, Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap. Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV).
    Conservative treatment of obesity in an academic obesity unit. Long-term outcome and drop-out.2006Ingår i: Eat Weight Disord, ISSN 1590-1262, Vol. 11, nr 1, s. 22-30Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 199.
    Melin, Ingela
    et al.
    Överviktsenheten, Karolinska institutet.
    Karlström, Brita
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). Medicinska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap.
    Berglund, L
    Zamfir, M
    Rössner, Stephan
    Överviktsenheten, Karolinska institutet.
    Education and supervision of health care professionals to initiate, implement and improve management of obesity.2005Ingår i: Patient Educ and Couns, Vol. 58 (2), nr Aug, s. 127-136Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
  • 200.
    Nockert, Margareta
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för hushållsvetenskap (IHV). Textil.
    En medeltida hattparad2002Ingår i: Forskning och framsteg, nr 3, s. 20-21Artikel i tidskrift (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
123456 151 - 200 av 280
RefereraExporteraLänk till träfflistan
Permanent länk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf