uu.seUppsala University Publications
Change search
Refine search result
2345678 201 - 250 of 616
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 201.
    Granberg, Albina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Höijer, Karin
    Högskolan Kristianstad.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Using the Concept of Cuisine to Understand Learning Opportunities within the Subject of Home Economics: A Qualitative Study in the School for Students with Mild Intellectual DisabilitiesIn: International Journal of Home Economics, ISSN 1999-561X, E-ISSN 1999-561XArticle in journal (Refereed)
  • 202.
    Granberg, Albina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Högskolan Kristianstad.
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Teaching and learning cooking skills in Home Economics: What do teachers for students with mild intellectual disabilities consider important to learn?2017In: British Food Journal, ISSN 0007-070X, E-ISSN 1758-4108, Vol. 119, no 5, p. 1067-1078Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Purpose - The purpose of this paper is to explore which elements of cooking skills Home Economics (HE) teachers in schools for students withmild intellectual disability (ID) consider important for their students to learn.

    Design/methodology/approach - In total, 22 qualitative interviews with HE teachers of students with mild ID were conducted. The transcripts were analyzed thematically using the sociocultural approach on learning and knowledge as a theoretical framework.

    Findings - The elements of cooking skills that were emphasized included mastering the language of cooking, measuring, following recipes, representing an instrumental and task-centered - knowledge on cooking.

    Practical implications - The results of this study provide an insight into cooking lessons in HE in schools, not only regarding the focus that teachers give to cooking skills, but also to how cooking skills can be understood on a theoretical level. This has implications for both regular schools and schools for students with mild IDs since the elements that teachers consider important then guide what the students are given to learn. Teachers should be conscious that the planning of lessons should also be based on the students' specific circumstances and context.

    Originality/value - To the authors' knowledge, this is the first study that provides knowledge about how HE teachers reason regarding which cooking skills they consider important for students to learn. HE is taught to both children and adolescents, and it is important to investigate teachers' perceptions about the subject and how the teaching is organized, including cooking skills.

  • 203.
    Granberg, Albina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Högskolan Kristianstad, Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL).
    Olsson, Viktoria
    Högskolan Kristianstad, Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskap.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala universitet.
    The recipe literacy concept: capturing important aspects of learning how to cook in school2017Conference paper (Other academic)
    Abstract [en]

    Introduction

    In Sweden, the school subject Home Economics (HE) is a potential context for children to learn how to cook and to master artefacts in the cooking practice. The learning process entails a number of events that can be coupled to the children themselves, to the teachers and to various learning tools, like the recipes.

    Aim

    The aim of this study is to investigate various aspects of the process that occur when children with mild intellectual disabilities (ID) learn how to cook in the subject of Home Economics.

    Methods

    Data was collected using two different methods; firstly, using an ethnographic inspired design, sixteen accompanying observations were implemented at lessons in HE. The observations were carried out in kitchen classroom settings where teaching and learning about cooking took place. The field notes were thematically analyzed.

    Secondly, in total 22 qualitative interviews with HE teachers of students with mild ID were conducted. The transcripts were analyzed thematically using the sociocultural approach on learning and knowledge as a theoretical framework.

    Result

    The findings reveal both that recipes are central artefacts during the cooking lessons and that the students have various difficulties using the recipes. Regarding the teachers, it was found that the skills that they emphasized in relation to learning how to cook included mastering the language of cooking, measuring and following recipes.

    Conclusion

    The results provide an insight into cooking lessons in HE in schools, not only regarding the focus that teachers give to cooking skills, but also to how cooking skills can be understood on a theoretical level. Attention was drawn to the complex set of knowledge needed to be able to use and understand a recipe in order to learn how to cook. We therefore suggest that the knowledge needed to make use of a recipe can be conceptualized in the novel concept of recipe literacy.

     

  • 204.
    Granberg, Albina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sepp, Hanna
    Högskolan Kristianstad, Avdelningen för Humanvetenskap.
    Ett recept för lärande: matlagning på förskola, grundskola och särskola2013In: Nordisk Nutrition, ISSN 1654-8337, no 2, p. 28-30Article in journal (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 205.
    Grave Jah, Amanda
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Olsson, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Studenters inställning till och inköpsmotiv för ekologiska livsmedel: Kvantitativ undersökning bland studenter på Uppsala universitet2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Många har en positiv inställning till ekologiska livsmedel men det avspeglas inte i inköpsfrekvensen av ekologiska livsmedel, utan andra inköpskriterium är viktigare för konsumenterna. Då utbudet på den ekologiska livsmedelsmarknaden ökar för varje år och för att marknaden ska kunna fortsätta växa med framgång är det viktigt för marknadens aktörer att veta vilka konsumenter som köper vad och varför när det kommer till ekologiska livsmedel.

    Syfte: Syftet är att undersöka i vilken utsträckning studenter köper ekologiska livsmedel. Uppsatsen ämnar även undersöka studenters inställning till och inköpsmotiv för ekologiska livsmedel.

    Metod: En enkätundersökning genomfördes bland studenter på Uppsala universitet. Totalt deltog 126 studenter i undersökningen.

    Resultat: Viktigaste inköpskriterierna för livsmedel är att det ser fräscht ut, är producerat i Sverige, har god smak och har lågt pris. Ekologiskt producerat är inte det viktigaste inköpskriteriet för något livsmedel. Det är 55 procent som tycker det är viktigt eller mycket viktigt att köpa ekologiska livsmedel, 12 procent tycker det är oviktigt eller mycket oviktigt. Tydligaste inköpsmotivet till att köpa ekologiska livsmedel är miljön med 82 procent och 93 procent har köpt ett ekologiskt livsmedel de senaste tre månaderna.

    Slutsats: Studenterna har en positiv inställning till ekologiska livsmedel och den återspeglas i inköpsfrekvensen av mjölk och banan där inköpsfrekvensen är högst men inte i inköpsfrekvensen av kött, kaffe och pasta där inköpsfrekvensen är lägst. Ekologiskt producerat är inte det viktigaste inköpskriteriet utan hamnar i genomsnitt på en tredjeplats. Att värna om miljön är det största inköpsmotivet till att köpa ekologiska livsmedel.

  • 206.
    Grönberg, Malin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Mildton, Veronica
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Föräldraskapets roll i fetmabehandling för barn: En kvantitativ studie om gränssättning och känsloreglering2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Tidig insats och föräldrars involvering är viktiga faktorer vid behandling av barnfetma. Denna studie utvärderar föräldraskap i två olika behandlingsprogram inom en randomiserad kontrollerad studie för barnfetma, Mer och Mindre, där det ena fokuserar på att utveckla föräldraskapet medan det andra fokuserar på livsstilsfaktorer för barnet.

    Syfte: Att undersöka om föräldrars gränssättning och känsloreglering kan påverkas genom behandlingsprogram samt om det i sin tur kan påverka barnets vikt.

    Metod: Totalt 174 familjer med barn i åldrarna fyra till sex år (56% flickor) som diagnostiserats ha fetma, randomiserades till antingen ett föräldraprogram (tio sessioner à 1,5 timmar) eller en standardbehandling, som involverade både föräldrar och barn, inom Stockholms länslandsting. Föräldrarna fyllde i enkäten Kommunikation med barnet vid baseline och efter 12 månader. Svaren bearbetades statistiskt genom jämförelser inom och mellan grupperna samt genom sambandsanalyser mellan svaren och barnets Body Mass Index Standard Deviation Score (BMI SDS).

    Resultat: För mödrarna sågs signifikanta ökningar i föräldraprogrammet gällande gränssättning samt känsloreglering och i standardbehandlingsprogrammet sågs ökning för gränssättning. Hos fäderna sågs signifikant ökning inom standardbehandlingsgruppen gällande känsloreglering. De signifikanta skillnaderna mellan grupperna gällde fädernas gränssättning och känsloreglering till fördel för standardbehandlingsgruppen. Inga samband mellan gränssättning eller känsloreglering och barnets BMI SDS var signifikanta men de pekade åt olika håll, till fördel för föräldraprogrammet.

    Slutsats: Båda behandlingsformerna i studien ledde till förändringar inom gränssättning och känsloreglering. Framtida forskning bör fokusera på hur skillnaderna i föräldraskap på bästa sätt kan mätas, tolkas och vidmakthållas.

  • 207.
    Grönstedt, Camilla
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Gustafson, Linda
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Användning av nutritionsdiagnoser som en del i nutritionsbehandlingsprocessen: En undersökning av PES-uttalanden för patienter med njursvikt2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Nutritionsbehandlingsprocessen, NCP, och dess terminologi, NCPT, är ett nytt arbetssätt som tillkommit i Sverige för att främja dietistyrket. Nutritionsdiagnosen är en del i NCP där patientens nutritionsproblem identifieras och definieras; PES-uttalandet, problem-etiologi-symtom, är nutritionsdiagnosens skriftliga format. Det saknas forskning om hur den svenska översättningen av NCPT och dess PES-uttalanden påverkar kliniska verksamheter.

    Syfte: Att undersöka vanligt förekommande nutritionsdiagnoser för patienter med njursvikt. För ändamålet jämfördes PES-uttalandet från journalanteckningar med NCPT:s referensblad för nutritionsdiagnoser.

    Metod: En retrospektiv journalgranskning genomfördes av 99 journalanteckningar från njuravdelningar samt mottagningar vid ett sjukhus i Mellansverige. Det utfördes en kvantitativ innehållsanalys av problemställningar och nutritionsdiagnoser.

    Resultat: De sju nutritionsdiagnoserna från NCPT som förekom mest i journalanteckningarna var: för högt proteinintag (22 %), för lågt proteinintag (19 %), ingen nutritionsdiagnos identifierad (15 %), för lågt energiintag (11 %), inadekvat oralt intag (9 %), behov av kunskap om mat och näring (7 %), och ofrivillig viktförlust (4 %). Dietister använde främst etiologier som inte förekom i NCPT:s referensblad för nutritionsdiagnoser (57 %).

    Slutsats: Denna studie har visat en tendens till att svenska njurdietister använder ett fåtal av de närmare 80 nutritionsdiagnoser som finns i NCPT. NCP är framtaget för att uppmuntra dietister till kritiskt tänkande. Följaktligen visade denna studie att svenska dietister inte följde NCPT:s etiologier och symtom ordagrant när de ställde nutritionsdiagnoser utan framförallt följde NCP:s filosofi om kritiskt tänkande. Ytterligare forskning inom fältet behövs för att stödja implementeringen av NCPT:s nutritionsdiagnoser i Sverige.

  • 208.
    Grönvik, Maria
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Åman, Linnea
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kommunikation av kostråd: På unga vuxnas villkor2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 209.
    Gustafsson, Camilla
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Jansson, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Smakförändringar efter gastric bypass-operation2011Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 210.
    Gustafsson, Ida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sjöndin, Mats
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Föräldrars syn på näringsriktig mat i förhållande till Livsmedelsverkets kostråd2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Kostmönster likt de svenska kostråden har visat sig vara gynnsamma för hälsan hos den generella befolkningen men trots det verkar följsamheten hos barnen vara låg. Föräldrar spelar en viktig roll i etablerandet av kostmönster hos barn och beteende verkar vara kopplade till attityder.

    Syfte: Uppsatsen ämnar undersöka attityder till och associationer med näringsriktig mat hos föräldrar med barn i förskoleålder.

    Metod: En webbaserad enkät riktad till föräldrar med barn i förskoleålder publicerades på Facebook. Enkätens huvudfrågor behandlande attityder till Livsmedelsverkats kostråd samt en öppen fråga om vilka tre ord som associerades med näringsriktig mat för barn. Insamlade uppgifter analyserades i SPPS och ett Wilcoxon rank sum test användes för sambandsanalyser med demografiska variabler.

    Resultat: Av respondenterna instämde 59 % inte med kostrådet om magra mejeriprodukter och 32 % inte med rådet om matfett. Mer positiva attityder fanns till kostråden om frukt och grönsaker, fisk och skaldjur och socker. Inga korrelationer hittades mellan demografiska variabler och attityder till kostråden. Vidare angav 52 % varierat, 37 % grönsaker/rotfrukter och 19 % hemlagat/lagat från grunden vid frågan om associationer med näringsriktig mat.

    Slutsats: Enligt studien finns skillnader i föräldrars uppfattningar av vissa kostråd vilket indikerar ett behov av att öka kunskapen kring varför föräldrar instämmer med vissa kostråd men inte andra. Hos föräldrarna lyfts också andra aspekter som associeras med näringsriktig mat, vilka behöver tas i beaktning om man vill främja ett mer hälsosamt kostmönster hos barn.

  • 211.
    Gustafsson, Jasmine
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Swartling, Jonathan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Den kompromissfyllda studentmåltiden: En kvalitativ studie om unga studenters uppfattning och agerande kring mat och måltider samt vad i deras livssituation som ger form åt dessa2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Mat och måltider existerar i alla samhällen och är något universellt. Genom måltiden kan människor skolas in i sociala och kulturella normer och värderingar. Mat och måltider har både fysiologiska och symboliska betydelser, vilka är tätt knutna till varandra. Måltider är historiskt hållbara, än dock formbara vilket uttrycker sig tydligt i människors matvanor när de går igenom en stor förändring i livet. Forskning har visat att olika faser i livet influerar och förändrar individers matidentitet och matvanor. Ett exempel på detta kan ses hos unga människor som flyttar hemifrån för att arbeta eller studera.

    Syftet med studien är att studera studenters normer, vanor och erfarenheter när detgäller mat och måltider.

    I denna kvalitativa studie har resultatet genererats med hjälp av semistrukturerade fokusgruppsintervjuer. Snöbollsurvalet resulterade i tre fokusgrupper med sex deltagare i varje grupp. Målgruppen var studenter mellan 20 och 25 år. De inspelade diskussionerna har transkriberats, kodats och sedan analyserats.

    Resultatet visade att unga studenters matidentitet kännetecknas av hur deras vardag har formats av normer och vanor från uppväxten. Resultatet delades upp i tre teman: Måltidsideal då och nu, situationsanpassade måltider, och rationella lösningar i måltidssammanhang och livet som student. Det har även framkommit att det finns en rad olika faktorer som påverkar studenternas måltidsvanor men kan koncentreras till fyra nyckelfaktorer: Tid, ekonomi, kunskap och motivation.

    Resultatet visade en stark anknytning till hur studenternas identitet och matvanor ständigt samspelar med varandra. Att vara student är en fas i livet vilken influerar och förändrar individernas normer och vanor.

  • 212.
    Gustafsson, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Helin, Erika
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Studenters förhållningssätt till hållbara matpraktiker: En enkätsundersökning om hållbar konsumtion2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Konsumenters matpraktiker påverkar klimatet och som situationen ser ut idag är konsumtionen inte hållbar. Positiva attityder till en mer hållbar matkonsumtion ökar men beteendet relaterat till matkonsumtionen verkar inte stämma överens med attityderna. Studenter är en grupp konsumenter som ofta relativt nyligen skapat egna matvanor och många upplever då hinder för att konsumera mer hållbart såsom priset, tillgängligheten och bekvämligheten.

    Syfte: Syftet var att undersöka studenters förhållningssätt till hållbar matkonsumtion.

    Metod: En enkätsundersökning genomfördes i universitetsmiljö där 100 enkätsvar samlades in. Enkätfrågorna var utformade som påståenden där studenterna fick svara på en femgradig Likertskala eller med fasta svarsalternativ alternativt öppna svar. Enkätsvaren sammanställdes och grupperade boxplots användes för att undersöka eventuella samband mellan kosthållning och förhållningssätt till hållbar matkonsumtion. Fishers exakta test tillämpades för att se om en sådan skillnad var signifikant.

    Resultat: Resultatet visar på att studenters förhållningssätt i teorin inte alltid går i linje med förhållningssätt i praktiken gällande hållbara matpraktiker. Förhållningssättet till hållbar matkonsumtion verkar även skilja sig åt mellan grupper beroende på kosthållning. Majoriteten verkar mena på att en mer hållbar matkonsumtion är nödvändig. Över hälften av studenterna rapporterade att det finns hinder för att äta mer hållbart och det största hindret uppgavs vara priset.

    Slutsats: I syfte att främja en mer hållbar matkonsumtion verkar det finnas anledning att vidare undersöka vad som påverkar studenters förhållningssätt till hållbar matkonsumtion samt vilka hinder de upplever för att konsumera mer hållbart och utifrån detta på både individ-, grupp- och samhällsnivå underlätta för studenter att konsumera mer hållbart.

  • 213.
    Gustafsson, Therese
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rojas, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Gymnasieelevers upplevelse av skollunchen: En studie om hur elever talar om skollunchen2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Tonåren är en period i livet som innebär flera fysiologiska och psykologiska förändringar som påverkar ungdomars näringsbehov och vanor. Det är en formativ period när det gäller att utvecklas, övas in i och upprätthålla sunda matvanor under hela livet. Studiens syfte var att undersöka hur elever på gymnasieskolan talar om skolmåltiden samtvilka aspekter i förhållande till skolmåltiderna de finner viktiga. Studien har en kvalitativ forskningsansats där semistrukturerade intervjuer utgjort grunden till det insamlade empiriska material. Insamlingen av data bestod av nio elever från skilda gymnasieskolor i Uppsala kommun. Resultatet visar att skollunchen är mer än bara mat ur näringssynpunkt, de sociala faktorerna utgjorde en väsentlig del av deras upplevelse när det gällde skolmåltiden tillsammans med elevernas preferenser som kan kopplas till valmöjligheterna. Dessa aspekter påverkade eleverna i sådan utsträckning att om elevernas preferenser inte tillgodosågs och det sociala klimatet inte var gynnsamt så kunde eleverna avstå från skollunchen. Sammantaget visar studien att de sociala aspekterna är viktiga för att eleverna ska uppleva skollunchen som givande.

  • 214.
    Guwatudde, David
    et al.
    Makerere Univ, Sch Publ Hlth, Dept Epidemiol & Biostat, Coll Hlth Sci, Kampala, Uganda.
    Absetz, Pilvikki
    Collaborat Care Syst Finland, Helsinki, Finland.
    Delobelle, Peter
    Univ Cape Town, Chron Dis Initiat Africa, Cape Town, South Africa;Univ Western Cape, Sch Publ Hlth, Cape Town, South Africa.
    Ostenson, Claes-Goran
    Karolinska Inst, Dept Mol Med & Surg, Diabet & Endocrine Unit, Stockholm, Sweden.
    Van, Josefien Olmen
    Inst Trop Med, Dept Publ Hlth, Antwerp, Belgium.
    Alvesson, Helle Molsted
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Mayega, Roy William
    Makerere Univ, Sch Publ Hlth, Dept Epidemiol & Biostat, Coll Hlth Sci, Kampala, Uganda.
    Kiracho, Elizabeth Ekirapa
    Makerere Univ, Sch Publ Hlth, Coll Hlth Sci, Dept Hlth Policy Planning & Management, Kampala, Uganda.
    Kiguli, Juliet
    Makerere Univ, Dept Community Hlth & Behav Sci, Sch Publ Hlth, Kampala, Uganda.
    Sundberg, Carl Johan
    Karolinska Inst, Dept Physiol & Pharmacol, Stockholm, Sweden;Karolinska Inst, Dept Learning Informat Management & Eth, Stockholm, Sweden.
    Sanders, David
    Univ Western Cape, Sch Publ Hlth, Cape Town, South Africa.
    Tomson, Goran
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden;Royal Acad Sci, SIGHT, Stockholm, Sweden.
    Puoane, Thandi
    Univ Western Cape, Sch Publ Hlth, Cape Town, South Africa.
    Peterson, Stefan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Maternal and Child Health (IMCH). Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Study protocol for the SMART2D adaptive implementation trial: a cluster randomised trial comparing facility-only care with integrated facility and community care to improve type-2 diabetes outcomes in Uganda, South Africa and Sweden2018In: BMJ Open, ISSN 2044-6055, E-ISSN 2044-6055, Vol. 8, no 3, article id e019881Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Introduction Type 2 diabetes (T2D) is increasingly contributing to the global burden of disease. Health systems in most parts of the world are struggling to diagnose and manage T2D, especially in low-income and middle-income countries, and among disadvantaged populations in high-income countries. The aim of this study is to determine the added benefit of community interventions onto health facility interventions, towards glycaemic control among persons with diabetes, and towards reduction in plasma glucose among persons with prediabetes. Methods and analysis An adaptive implementation cluster randomised trial is being implemented in two rural districts in Uganda with three clusters per study arm, in an urban township in South Africa with one cluster per study arm, and in socially disadvantaged suburbs in Stockholm, Sweden with one cluster per study arm. Clusters are communities within the catchment areas of participating primary healthcare facilities. There are two study arms comprising a facility plus community interventions arm and a facility-only interventions arm. Uganda has a third arm comprising usual care. Intervention strategies focus on organisation of care, linkage between health facility and the community, and strengthening patient role in self-management, community mobilisation and a supportive environment. Among T2D participants, the primary outcome is controlled plasma glucose; whereas among prediabetes participants the primary outcome is reduction in plasma glucose. Ethics and dissemination The study has received approval in Uganda from the Higher Degrees, Research and Ethics Committee of Makerere University School of Public Health and from the Uganda National Council for Science and Technology; in South Africa from the Biomedical Science Research Ethics Committee of the University of the Western Cape; and in Sweden from the Regional Ethical Board in Stockholm. Findings will be disseminated through peer-reviewed publications and scientific meetings.

  • 215.
    Gyllstedt, Elin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Pucar, Sanja
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    En svensk livsmedelskedjas extra satsningar för att minska matsvinn: Vilka åtgärder förekommer och hur kan de värderas?2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: En stor andel ätbar mat slängs i svenska livsmedelsbutiker som förutom de sociala och ekonomiska aspekterna, skapar en påfrestning på miljön och klimatet. Dock är engagemangen att minska matsvinn i livsmedelsbutiker stort och ett viktigt arbete som pågår.

    Syfte: Syftet var att identifiera matsvinnsreducerande åtgärder inom en svensk livsmedelskedja och med hjälp av frågeställningar även värdera och prioritera de identifierade åtgärderna främst efter USEPAs matsvinnshierarki (2017).

    Metod och material: En sekundäranalys gjordes på en undersökning som livsmedelskedjan ICA genomförde bland ICA-handlarna 2016. Strukturerade telefonintervjuer samt transkribering genomfördes av undersökningsföretaget Concilia. Företaget hade i avsikt att nå ICAs 1297 butiker och uttalanden från 336 butiker gällande “extra satsning för att minska matsvinn”, som var ett alternativ för en av undersökningens sju frågor, utgjorde uppsatsen urval. Element av en innehållsanalys har tillämpas för att koda uttalanden och identifiera samt kvantifiera åtgärder inom ICAs fyra butiksprofiler, som sedan främst värderades för att prioriteras enligt USEPAs matsvinnshierarki.

    Resultat: Urvalet för uppsatsen resulterade i ett bortfall som uppgick till 74 % av det totala antalet ICA-butiker i Sverige. Frekvenssvaren gällande tillämpning av åtgärder som var mest förekommande visade följande rangordning: reducerat pris, matdonation, djurfoder, egen produktion, inköpsplanering, biobränsle och Övrigt. Dessa åtgärder bör dock i linje med främst USEPAs matsvinnshierarki prioriteras på följande vis: inköpsplanering, reducerat pris/egen produktion/matdonation, djurfoder följt av biobränsle. Signifikanta skillnader med avseende på åtgärder mellan butiksprofilerna identifierades enbart för egen produktion och tillämpades främst bland butiksprofilen Kvantum, följt av Maxi, Supermarket och Nära.

    Slutsats: Inköpsplanering är den åtgärd som ur ett hållbarhetsperspektiv (främst utifrån USEPAs matsvinnshierarki) bör prioriteras högst bland matsvinnsreducerande åtgärder i den undersökta livsmedelskedjan. Den hierarkiska ordningen av tillämpning för de resterande åtgärderna låg relativt i linje med framför allt USEPAs matsvinnshierarki.

  • 216.
    Göthlin Kantzel, Marlene
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    FaR® – Katalysator för att belysa dietistens arbetssituation: En kvalitativ undersökning2009Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

     

    ABSTRACT

    Background Research of food and health has been explored for centuries. However little is known about the practical daily work situation among dietitians. Dietitians are mostly satisfied with their work but they also feel frustrated over the fact that they have time limitations. The dietitians work is a mix of food and health. During the last years the public health has been debated because of the rising problems with metabolic diseases. To enhance the public health, a new kind of prescription has been developed, called Physical activity on Prescription (PaP). All authorized medical personnel, including dietitians, have been given the right to prescribe it. The implementation of PaP has previously been studied. No dietitians were represented in these studies but other medical personnel were. They had a positive attitude to PaP but in a short perspective they have given it a low priority because of lack of time and routines. In many ways the work situation among health care providers is unacceptable, according to previous studies. Objective To study the work situation among dietitians with PaP as an illustrating factor. Methods Individualized qualitative interviews were conducted with the assistance of a question sheet to create a structural interview result. To investigate further, the interview was also flexible. The interview was recorded and then transcribed. The transcribed material was then put into a qualitative data matrix for analysis. Subjects/Settings Five dietitians from the primary care in Stockholm were interviewed. They were 30 to 45 years old and have worked as dietitians for 3 to 14 years. Results The study has resulted in many interesting themes such as dietitians view on health and on PaP, their work situation and their ambiguous feelings towards their work. Discussion The dietitians in this study would like to have more time to work with both nutrition and physical activity but for now they are forced to set their priorities to nutrition to deliver a good quality to their patients. Work satisfaction was analyzed in a theory model to determine which factors were the most important. Strong and positive factors showed to compensate for the more negative and disfavorable factors. The result was that the dietitians felt satisfied with their work situation even though there were some unfavorable factors involved. Conclusions This study became a way to discover and highlight the work situation among dietitians. If more time and money would be invested in health care, dietitians would have an opportunity to possibly use PaP in a greater extent.  

  • 217.
    Hagberg, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lien, Jenny
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Skolbarns matval: En observationsstudie av hur 8-åriga elever väljer att komponera sin lunchtallrik2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Sverige är unikt i världen genom att ha lagstadgat om kostnadsfria och näringsriktiga skolmåltider. Mat i skolor har serverats i Sverige sedan mitten av 1800-talet. Dagens system har formats över en lång tid och har utvecklats allt eftersom näringsrekommendationer och matkultur förändrats. De senaste rekommendationerna för den svenska befolkningen kom 2005 och den senaste uppdateringen av råden Bra mat i skolan kom tidigare i år. Fisk, frukt och grönsaker ger många av de viktiga näringsämnen vi behöver, kostundersökningar har visat att vi äter för lite av dessa.

    Syfte: Att se hur skolbarns mattallrikar ser ut i jämförelse med en referenstallrik med fokus på intag av grönsaker och fisk. Referenstallriken baseras på rådande kostrekommendationer för aktuell åldersgrupp.

    Material: 76 stycken (40 pojkar & 36 flickor) elever i årskurs 2.

    Metod: Kvantitativ metod i form av fotoobservationer för att uppskatta mängden av fisk, energi och för att se om de valde att ta grönsaker vid skolans lunch.

    Resultat: De flesta eleverna kom inte upp i den rekommenderade mängden för fisk och ingen av eleverna kom upp i den rekommenderade mängden energi. Men däremot kunde vi se att alla elever valde att ta något från salladsbordet. Vi kunde inte hitta några skillnader mellan pojkar och flickor avseende fiskmängd eller grönsaker.

    Diskussion: Att alla elever tog grönsaker ser vi som en god vana för framtiden. De flesta elever kom inte upp i den rekommenderade mängden energi vilket ökar risken att de inte orkar prestera i skolan resten av dagen. Mängden fisk eleverna la upp på tallriken motsvarade drygt hälften av vad samma åldersgrupp i Riksmaten åt under en vecka vilket visar på att skolmåltiderna bidrar avsevärt till det totala fiskintaget.

    Slutsats: Det finns ingen skillnad mellan pojkar och flickor då inget av könen kommer upp i den rekommenderade mängden för fisk och energi. Inte heller finns det någon skillnad gällande grönsaker.

  • 218.
    Hagström, Emelie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Isitman, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Svårt och exakt, eller enkelt och ungefärligt?: En systematisk genomgång av valideringsstudier på prediktiva ekvationer jämfört med indirekt kalorimetri för bedömning av energibehov hos äldre kritiskt sjuka patienter2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Studier som jämfört prediktiva ekvationer med indirekt kalorimetri (IC) vid bedömning av energibehov hos äldre respektive hos kritiskt sjuka betonar vikten av att använda IC, då de flesta prediktiva ekvationer inte är anpassade efter dessa grupper. Vid frånvaro av IC är ekvationerna ett tids- och kostnadseffektivt alternativ. Dessa patientgrupper är högriskgrupper för undernäring respektive negativa konsekvenser av felnäring.

    Syfte: Undersöka huruvida prediktiva ekvationer för bedömning av energibehov hos äldre kritiskt sjuka personer kan utgöra ett substitut till IC, och i så fall vilka prediktiva ekvationer.

    Metodbeskrivning: Systematisk litteratursökning genomfördes i databaserna PubMed, Scopus och CINAHL. Sökorden som användes var critical* ill*, elderly, indirect calorimetry och equations. Inklusionskriterierna var äldre > 60 år, kritiskt sjuka patienter, IC som referensmetod och prediktiva ekvationer som indexmetod. Översiktsartiklar och metaanalyser exkluderades. Nio artiklar valdes ut och granskades enligt SBU:s “mall för kvalitetsgranskning av diagnostiska studier”, en artikel exkluderades i samband med detta. Evidensgradering gjordes utifrån GRADE-systemet för att bedöma evidensstyrkan av det samlade underlaget.

    Resultat: Resultaten visar på viss överensstämmelse mellan IC och två prediktiva ekvationer, beroende på BMI. De två ekvationer som stämde bäst överens var PSU(2003b) för BMI < 30 och BMI ≥ 45, och PSU(2010) för BMI ≥ 30. Evidensen är begränsad respektive måttlig.

    Slutsats: Det vetenskapliga underlaget är för litet för att kunna svara på om ekvationerna kan ersätta indirekt kalorimetri. Fler studier som validerar PSU(2003b) och PSU(2010) behövs. Mätningar hos alla patienter överensstämde inte, varför IC bör fortsätta vara gold standard.

  • 219.
    Hagström, Naima
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sundin, Niina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Implementing and Adhering to the Specific Carbohydrate Diet: A Qualitative Study of the Experience of Children with Juvenile Idiopathic Arthritis2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    BACKGROUND: An increasing number of studies are pointing to the importance of nutrition in inflammatory joint disease. One current study in Sweden is investigating the clinical effects of the specific carbohydrate diet (SCD) in patients with juvenile idiopathic arthritis (JIA). Due to the restrictive nature of the diet, it might be challenging to follow. It is currently unclear how the SCD affects the daily lives of children with JIA.

    AIM: To describe how children with JIA experience implementing and adhering to the SCD.

    METHOD: Six children, aged 10-17 years, half females, with diagnosed JIA participated in semistructured interviews. By qualitative thematic analysis, themes were identified to describe their experience of daily life with the SCD.

    RESULT: Despite the daily challenges, the overall response to the SCD was positive. Three broad themes were identified: challenges, coping strategies and conditions for success. The challenges ranged from a lack of knowledge to social dilemmas when eating outside home, some of which decreased over time. However, compliance outside the home for adolescents remained problematic. Nevertheless, coping strategies, such as testing the limits and positive thinking, as well as high motivation and strong family support made the daily life manageable.

    CONCLUSION: The children experienced various challenges in their daily lives balancing them with different coping strategies and conditions for success. Despite the challenges, the participants felt positive about the SCD. To develop a more complete picture of the experience, additional studies will be needed, including the entire family's perspective.

  • 220.
    Hammarlund, Hanna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Extrem lågkolhydratkost ger fördelaktigt postprandiellt blodsockersvar hos individer med nedsatt glukostolerans2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Postprandiellt plasmaglukos (PPG) är en oberoende riskfaktor för utveckling av diabetes typ II. Typ och mängd kolhydrat kan vara avgörande för glykemisk kontroll.

    Syfte: Att undersöka de fem olika koster som beskrivs i Socialstyrelsen vägledning om kost vid diabetes och deras effekt på postprandiellt blodsockersvar, hos en grupp individer med nedsatt insulinkänslighet (IGT) och en grupp friska individer.

    Material och metod: Fyra friska personer med en medelålder på 72 år och medel BMI 24 och tre personer med IGT, medelålder på 75 år och medel BMI 22,9 medverkade i studien. Fem olika måltider från Socialstyrelsens riktlinjer om kost vid diabetes ingick och efterföljande blodprover togs fem gånger under 120 minuter.

    Resultat: Tydlig skillnad kunde ses mellan de olika grupperna. Även om startvärdena var desamma för båda så blev variationen stor efter intagna måltider med högre topp- och slutvärden för gruppen IGT, vilket också resulterade i en större Area under kurvan (AUC). Uppmätta toppvärden kom också senare hos denna grupp. Skillnad mellan olika sorters måltider var större för gruppen IGT. Lågkolhydratkosterna exkluderade, så låg resterande tre måltiders toppvärden runt 9 mmol/l för friska, det vill säga även friska äldre verkar ha svårt att reglera blodsockret efter intag av en större mängd kolhydrater.

    Slutsats: Kolhydratmängden i den kost som vanligtvis rekommenderas för diabetiker leder till den största plasmaglukoshöjningen hos personer med IGT och friska. En kost med lägre andel kolhydrat kan ses som ett alternativ till den traditionella diabeteskosten för individer med nedsatt glukostolerans.

  • 221.
    Hammarqvist, Ann
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Carlsson, Eric
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Förmågan bland 11-åringar att identifiera grönsaker och frukt till utseende: En jämförelse i identifieringsförmåga och smakacceptans mellan könen2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning:

    Flertalet studier har pekat på att konsumtionen av grönsaker och frukt är för låg i Sverige men också i övriga Europa. Ökad konsumtion är starkt förknippad med minskad risk för välfärdssjukdomar såsom olika former av cancer och hjärt- kärlsjukdom. WHO uppskattar att cirka 2,8 procent av all världens dödsfall har en koppling till undermåligt intag av grönsaker och frukt. Kvinnor och flickor äter mer grönsaker och frukt än män och pojkar. Det finns forskning som tyder på att förmågan att identifiera grönsaker och frukt kan leda till ökad konsumtion.

    Syfte:

    Att undersöka 11- åriga flickor och pojkars förmåga att till utseende identifiera grönsaker och frukt samt smakacceptans för dessa.

    Material och metod:

    Studien genomfördes som en enkätundersökning med 13 frågor på 156 stycken 11-åringar från tre kommunala skolor i en medelstor svensk stad.

    Resultat:

    Eleverna identifierade i genomsnitt 8,6 av de 13 sorterna. Motsvarande siffra för enbartflickor var 9,2 och för pojkar 8,2. För smakacceptans hade eleverna i genomsnitt acceptans för 6,3 av de 13 sorterna. Motsvarande siffra för flickor var 7, och för pojkar 5,8. Det finns en korrelation mellan förmåga att identifiera och smakacceptans på + 0,36.

    Slutsats:

    Studien visade att 11-åringar kunde identifiera 66 procent av grönsaker och frukter till utseende. Flickor hade signifikant större förmåga att identifiera grönsaker och frukt än pojkar. Den visade även att flickor hade en signifikant högre smakacceptans för dessa sorter, samt att det fanns ett statistiskt signifikant samband mellan förmåga att identifiera och smakacceptans.nResultatet kan bidra till framtida arbete med att höja konsumtionen av grönsaker och fruktbland barn i Sverige.

  • 222.
    Hanhineva, Kati
    et al.
    Department of Clinical Nutrition, Institute of Public Health and Clinical Nutrition, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Brunius, Carl
    Department of Food Science, Uppsala BioCenter, Swedish University of Argicultural Science, Uppsala, Sweden.
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Marklund, Matti
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Juvonen, Risto
    School of Pharmacy, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Keski-Rahkonen, Pekka
    School of Pharmacy, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Auriola, Seppo
    School of Pharmacy, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Landberg, Rikard
    Department of Food Science, Uppsala BioCenter, Swedish University of Argicultural Science, Uppsala, Sweden.
    Discovery of urinary biomarkers of whole grain rye intake in free-living subjects using non-targeted LC-MS metabolite profiling2015In: Molecular Nutrition & Food Research, ISSN 1613-4125, E-ISSN 1613-4133, Vol. 59, no 11, p. 2315-2325Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    SCOPE: Whole grain (WG) intake is associated with decreased risk of developing colorectal cancer, type 2 diabetes and cardiovascular disease and its comorbidities. However, the role of specific grains is unclear. Moreover, intake of specific WG is challenging to measure accurately with traditional dietary assessment methods. Our aim was to use non-targeted metabolite profiling to discover specific urinary biomarkers for WG rye to objectively reflect intake under free-living conditions.

    METHODS AND RESULTS: WG rye intake was estimated by weighed food records, and 24 h urine collections were analyzed by LC-MS. Multivariate modelling was undertaken by repeated double cross-validated partial least squares regression against reported WG rye intake, which correlated well with multivariate prediction estimates (r = 0.67-0.80, p<0.001), but not with intakes of WG wheat or oats. Hydroxyhydroxyphenyl acetamide (HHPA) sulfate, 3,5-dihydroxyphenylpropionic acid (DHPPA) sulfate, caffeic acid sulfate and hydroxyphenyl acetamide (HPAA) sulfate were among the 20 features which had the greatest potential as intake biomarkers of WG. In addition, three compounds exhibited MS/MS fragmentation of carnitine structures.

    CONCLUSION: With this non-targeted approach, we confirmed the specificity of alkylresorcinol metabolites as biomarkers for WG rye intake, but also discovered other compounds that should be evaluated as putative biomarkers in future studies.

  • 223.
    Harju, Frida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Thulé, Mia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Livsmedelsval avseende närings- och energitäthet: en enkätbaserad undersökning gjord bland den motionstränande befolkningen i Uppsala2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Sedan århundraden tillbaka har skillnader mellan män och kvinnors sociala status lett till en skillnad i närings- och energistatus mellan könen, där kvinnorna tenderar att konsumera en mer näringstät kost med lägre energiinnehåll medan männen tenderar att välja en mer energität kost med ett lägre näringsinnehåll. Genom ett livsmedelsfrekvensformulär med 28 livsmedel undersöktes livsmedelsvalet avseende närings- och energitäthet hos 43 respektive 53 motionstränade män och kvinnor i Uppsala. Ett näringsprofileringsindex togs fram som mätinstrument för att fastställa näringstätheten i enskilda livsmedel. Resultatet från studien visade att det inte existerade någon signifikant skillnad mellan könen avseende närings- och energitäthet baserat på livsmedelval. Både kvinnorna och männen översteg dessutom ett framräknat referensmedelvärde- och median för både näringstäthet samt energitäthet vilket antyder en ökad hälsomedvetenhet bland den motionstränade befolkningen. Resultatet skulle kunna styrka att könsidentifikation genom livsmedelval börjar försvinna, möjligtvis som en följd av en ökad jämställdhet i samhället.

  • 224.
    Hazir, Irmak Karademir
    et al.
    Middle E Tech Univ, Dept Sociol, Ankara, Turkey..
    Warde, Alan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Univ Manchester, Sociol, Sch Social Sci, Manchester M13 9PL, Lancs, England.;Manchesters Sustainable Consumpt Inst SCI, Manchester, Lancs, England.;Aalborg Univ, Aalborg, Denmark..
    The cultural omnivore thesis Methodological aspects of the debate2016In: Routledge International Handbook of the Sociology of Art and Culture, Routledge, 2016, p. 77-89Chapter in book (Refereed)
  • 225.
    Hedblad, Robert
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Tonårskillars omtanke: Hemarbete som värdesymbol2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    In recent debates on gender equality, men and women often appear as binary poles or opposites. This leads to stereotypes of how men and women ‘should’ be. These stereotypical roles can in themself be destructive by dehumanising the individual. Particularly problematic are the "male" stereotypes that are contrary to the "feminine" and therefore qualities such as care, which has traditionally been seen as feminine. The relationship between care and housework has been highlighted in previous research and is used in this work to problematise boys’ stereotyped role. The purpose of this study was to gain insight into how boys think about care. Qualitative interviews with five teenage boys revealed that they had strong feelings of kindness and reciprocity, which is all too rarely seen in relation to the generalised role of a male. The conclusion is that the debate on gender and equality needs to be turned to see the person behind the role and not just the gender. When we get stuck in polarisation, we don’t see the human, and instead we reaffirm further inequality. By having students and teachers in schools see and work on (gender) roles as labels that actually discourage personal responsibility, and therefore care, we can more clearly understand and change attitudes and beliefs about housework and (family) relationships.

  • 226.
    Hedlund, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Jamil, Ranin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Perioperativ nutrition: Kännedom om och implementeringav sjukhusspecifika rutiner2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: God nutritionsstatus och adekvat nutrition före och efter kirurgi är viktigt för optimal återhämtning. Sjukhus har rutiner för hur nutritionen ska skötas perioperativt, och dessa implementeras av sjukvårdspersonal. Det finns dock hindrande och underlättande faktorer vid implementering.

    Syfte: Att undersöka om sjuksköterskor och undersköterskor vid kirurgiska avdelningar på ett svenskt sjukhus känner till och använder dokumentet med instruktioner för rutiner kring perioperativ nutrition, och i synnerhet hur delen med kostregistreringar används. Ytterligare är syftet att ta reda på hindrande och underlättande faktorer för kostregistrering, och vem som anses ha ansvaret för nutritionsrutinerna.

    Metod: En kvantitativ webbaserad enkätundersökning utfördes och skickades via avdelningscheferna ut till sjuksköterskor samt undersköterskor på kirurgiska avdelningar på ett svenskt sjukhus. Svaren redovisades genom deskriptiv statistik.

    Resultat: Av sjukhusets 11 kirurgiska avdelningar deltog åtta. Enkäten skickades till 256 personer och 57 personer svarade, vilket innebär en svarsfrekvens på 22 %. Deltagandet var ojämnt fördelat mellan avdelningarna. Resultatet visar att majoriteten av respondenterna känner till det sjukhusspecifika dokumentet för perioperativ nutrition. Alla patienter på de kirurgiska avdelningarna kostregistreras inte, och många av respondenterna önskar mera utbildning i hur en kostregistrering ska utföras.

    Slutsats: Fler behöver informeras om dokumentet, hur det ska användas och vems ansvar det är att riktlinjerna följs. Tid och tydliga riktlinjer underlättar kostregistrering. Mer forskning behövs kring implementering av rutiner, särskilt vad gäller kostregistrering.

  • 227.
    Hedlund, Zandra
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Klimatmässig och näringsmässig betydelse av att ersätta mejeriprodukter med havrebaserade mjölkersättningsprodukter i skolmaten: En kvantitativ beräkningsstudie2015Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Mejeriprodukter har historiskt sett haft en stor kulturell betydelse i det svenska samhället. Samtidigt har mejeriprodukter hög klimatpåverkan räknat i utsläpp av koldioxidekvivalenter (CO2e) och utgör tillsammans med andra animaliska livsmedel majoriteten av den totala klimatpåverkan från livsmedelskonsumtion.

    Syfte: Att undersöka betydelsen av att byta ut mejeriprodukter mot havrebaserade mjölkersättningsprodukter i skolmaten avseende klimatpåverkan respektive näringsvärde.

    Material och metod: Studien genomfördes genom beräkning av skolmatsedlar för totalt fyra veckor från en skola som serverade 300 portioner per dag. Matsedlarna näringsberäknades i sin helhet, mejeriprodukter kvantifierades och räknades om till CO2e. Samtliga mejeriprodukter utom hårdost ersattes sedan med havrebaserade mjölkersättningsprodukter och samma beräkningar genomfördes igen. Samtliga beräkningar gjordes inklusive samt exklusive måltidsdryck.

    Resultat: Studien visade att genom att byta ut alla mejeriprodukter utom hårdost mot havrebaserade mjölkersättningsprodukter i skolmåltiderna, minskade den aktuella skolan sin klimatpåverkan med totalt upp till 687 kg CO2e under given tidsperiod, en minskning med 59 % av mejeriprodukternas klimatpåverkan. Samtidigt förbättrades fettfördelningen genom högre andel fleromättade- och enkelomättade fettsyror samt lägre andel mättade fettsyror medan näringsvärdet i övrigt ej påverkades nämnvärt så länge berikad havredryck användes.

    Konklusion: Att byta ut mejeriprodukter mot havrebaserade mjölkersättningsprodukter vore ett effektivt sätt för att minska klimatpåverkan från livsmedelskonsumtion hos elever i grundskolan.

  • 228.
    Hedman, Sanna
    et al.
    Department of Clinical Nutrition and dietetics, Karolinska University Hospital, Stockholm, Sweden.
    Nydahl, Margaretha
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Faxén-Irving, Gerd
    Division of Clinical Geriatrics, department of Neurobiology, Care Sciences and Society, Karolinska Institute, Stockholm, Sweden.
    Individually prescribed diet is fundamental to optimize nutritional treatment in geriatric patients2016In: Clinical Nutrition, ISSN 0261-5614, E-ISSN 1532-1983, Vol. 35, no 3, p. 692-698Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background & aims

    Malnutrition is a well-recognized problem in geriatric patients. Individually prescribed diet is fundamental to optimize nutritional treatment in geriatric patients. The objective of this study was to investigate routines regarding dietary prescriptions and monitoring of food intake in geriatric patients and to see how well the prescribed diet conforms to the patients' nutritional status and ability to eat. A further aim was to identify the most common reasons and factors interacting with patients not finishing a complete meal.

    Methods

    This study combines two methods using both qualitative and quantitative analysis. Patients (n = 43; 82.5 ± 7.5 yrs; 60% females) at four geriatric wards performed a two-day dietary record, assisted by a dietician. Nurses and assistant nurses at each ward participated in a semi-structured interview regarding prescription of diets and portion size for the patients.

    Results

    The prescribed diet differed significantly (P < 0.01) from a diet based upon the patient's nutritional status and ability to eat. Only 30% of the patients were prescribed an energy-enriched diet in contrast to 60% that was in need of it. The most common reason for not finishing the meal was lack of appetite. Diet prescription for the patient was based upon information about eating difficulties identified in the Mini Nutritional Assessment-Short Form (MNA-SF) at admission and the type of diet that was prescribed on a previous ward. Monitoring of the patients' food intake was described as a continuous process discussed daily between the staff.

    Conclusion

    Patients' nutritional status and to what extent they were able to eat a complete meal was not routinely considered when prescribing food and monitoring food intake in this study. By making use of this information the diet could be tailored to the patients' needs, thereby improving their nutritional treatment.

  • 229.
    Hedman, Sanna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Svensson, Karin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rapporterat intag av folat och D-vitamin från kosten hos gravida kvinnor2010Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 230.
    Hellkvist, Frida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Zetterström, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Utbildning i livsmedelshygien gör skillnad: en kvantitativ studie om livsmedelshygien bland studenter vid universitet och högskolor i Sverige2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Matförgiftning är ett globalt problem relaterat till både hälsa och samhällsekonomi. En av orsakerna är bristande livsmedelshygien i de privata hushållen. Studier internationellt har uppmärksammat brister i kunskap, attityder och beteenden gällande livsmedelshygien bland universitetsstudenter. Studenter utgör inte en uttalad riskgrupp beträffande matförgiftning men kan tillhöra eller ansvara för sköra grupper. Enligt författarnas vetskap har ingen liknande studie tidigare utförts på studenter vid universitet och högskolor i hela Sverige.

    Syfte: Syftet var att undersöka kunskap, attityder och självrapporterat beteende beträffande livsmedelshygien hos universitet- och högskolestudenter i Sverige.

    Metod: Kvantitativ studiedesign med webbaserad enkät valdes som datainsamlingsmetod. Enkäten distribuerades via sociala medier, mejl och via kontakter på högskolor och universitet.

    Resultat: Bland de 606 respondenterna (79,9 % var 18-30 år och 78,2 % kvinnor) var medelvärdet för antal rätt på kunskapsfrågorna 7,61 av 12. Antalet rätt skiljde sig signifikant beroende på rapporterad främsta kunskapskälla och självskattad kunskap. Utbildning i livsmedelshygien på gymnasial eller eftergymnasial nivå korrelerade med bättre kunskap i ämnet och det framkom en god uppfattning om den egna kunskapsnivån. Vidare uppgavs fler ofördelaktiga beteenden av dem med färre antal rätt på kunskapsfrågorna. Det framkom även att respondenternas attityder inte alltid gick i linje med det rapporterade beteendet.

    Slutsats: Utbildning i livsmedelshygien korrelerade med fler antal rätt på kunskapsfrågorna, vilket i sin tur indikerade ett säkrare självrapporterat beteende. Utbildning i livsmedelshygien skulle därför kunna främja mer fördelaktiga beteenden. Mer framtida forskning kring vad som påverkar beteenden efterlyses dock då kunskap och attityder inte verkar vara de enda avgörande faktorerna.

  • 231.
    Hellman, Amanda
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Hellstedt, Jessica
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Matsvinn ur ett hushållsperspektiv: En kvantitativ studie om livsmedelsinköp i webbutik respektive fysisk livsmedelsbutik2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Matsvinn är ett problem i hela livsmedelskedjan och existerar både på internationell och nationell nivå. Då hushållen står för den största mängden genererat matsvinn ville vi undersöka om olika sätt att handla på, påverkar mängden matsvinn genom att jämföra digital mathandel, som är ett nytt växande fenomen, mot att handla i fysisk livsmedelsbutik.

    Syfte: Syftet var att jämföra matsvinn mellan hushåll som handlar flest livsmedel digitalt på MatHem och hushåll som handlar flest livsmedel i fysisk livsmedelsbutik.

    Metod: Kvantitativ metod användes i form av en webbenkät med 13 frågor. Deltagarna bestod av två oberoende grupper som rekryterades via bekvämlighetsurval. Totalt deltog 124 individer. Insamlad data analyserades i SPSS genom Chi-två test och Fisher-Freeman-Halton Test (signifikansnivå 5%) samt via Microsoft Office Excel för Mac där diagram utarbetades.

    Resultat: Ingen signifikant skillnad i mängd matsvinn påvisades mellan grupperna i avseende på livsmedelskategorierna: Frukt (p=0,905), Grönsaker (p=0,146), Bröd (p=0,208), Pålägg (p=0,478), Mjölkprodukter (p=0,388), Ägg (p=0,334), Ej tillagat fisk/kött/kyckling (p=1,000), Dryck (p=0,311) samt Tillagad mat (p=0,979). 98,3% av respondenterna som handlar på MatHem Instämmer helt och Instämmer delvis att de planerar sina inköp i förväg i jämförelse mot respondenterna som handlar i fysisk livsmedelsbutik där 73,4% Instämmer helt eller Instämmer delvis. Fishers-Freeman-Halton Test visar en signifikant skillnad (p=0,000) mellan urvalsgrupperna. De vanligaste anledningarna till matsvinn i båda grupperna var Sparade bortglömda rester och Mögel/luktar/smakar illa. Ingen signifikant skillnad påvisades mellan grupperna.

    Slutsats: Ingen signifikant skillnad påvisades i mängd matsvinn mellan urvalsgrupperna. Kunder från MatHem planerade dock sina inköp i signifikant högre grad än kunder i en fysisk livsmedelsbutik. Det fanns ingen signifikant skillnad gällande orsak till matsvinn.

  • 232.
    Hellmers Larsson, Catarina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Njursjukas nutrition under de första dygnen på vårdavdelning: Bedömningsparametrar i relation till energi- och proteinintag2013Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Patienter med kronisk njursvikt har en hög risk för att drabbas av undernäring och risken är stor att njursjukas nutritionsstatus försämras vid varje vårdtillfälle. Tidig intervention är av avgörande betydelse. För att kunna identifiera patienter med behov av nutritionsstödjande åtgärder bör metoden för riskbedömning vara anpassad efter patientgruppen och de förutsättningar som finns på vårdavdelningen.

    Syfte: Studiens övergripande syfte är att jämföra två bedömningsmetoder för att undersöka vilken metod som med störst säkerhet kan identifiera ett lågt energiintag hos njursjuka patienter. Syftet är också att studera hur energi- och proteinintag korrelerar.

    Metod: Från patientjournaler inhämtas de obligatoriska parametrarna för riskbedömning och sammanvägs till bedömningen "Risk" eller" Ej risk" för undernäring enligt gällande riktlinjer (metod A). Till metod A läggs patientens skattning av aptitlöshet och gastrointestinala symptom (metod B). Chi 2-test används för att bedöma om skillnaden mellan metoderna är signifikant. Totalt energi- och proteinintag beräknas från data som samlats in med hjälp av mat- och vätskelista, 24h-recall och observation. Parametrarnas prognostiska förmåga avseende energiintag redovisas i procent och ett korrelationstest visar på förhållandet mellan energi- och proteinintag.

    Resultat: Metod B fångar fler patienter (15 av 20) och har högre tillförlitlighet (63 %) än metod A (13 av 20 samt 50 % tillförlitlighet) men skillnaden är inte signifikant. Det finns en korrelation mellan energi- och proteinintag och den är starkast bland dialyspatienterna. Proteinintaget är förhållandevis lågt (55 % av behov) jämfört med energiinatget (66 % av behov)

    Slutsats: Resultaten antyder, men kan med detta begränsade material inte bevisa, att en kompletterande bedömning, patientens skattning av aptitlöshet, ökar chansen att identifiera ett inadekvat födointag. Ett adekvat energiintag hos dialyspatienter kan dölja ett för lågt proteinintag, vilket talar för att kostregistreringar bör proteinberäknas på denna patientgrupp.

  • 233.
    Hill, Johanna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Vahlstedt, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    “Grismjölk finns det också, men det äter inte vi så ofta”: Vad förmedlar pedagoger till förskolebarn om mat, en observationsstudie2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: ​Barn kan lära sig goda matvanor tidigt och förskolepedagoger har en stor möjlighet att påverka inlärningen. Tidigare studier visar att pedagoger ibland känner sig osäkra över hur måltiden ska integreras i verksamheten och vad som ska förmedlas till barnen. 

    Syfte:​ Att undersöka vilken information kring mat och måltider pedagoger förmedlar till förskolebarn under lunch och mellanmål. 

    Metod och material: ​Data har samlats in genom 20 observationer på 13 pedagoger på en förskola under lunch och mellanmål under en vecka. Datan har därefter analyserats genom tematisk analys. En enkät angående pedagogernas utbildning delades också ut och visade att kost överlag inte ingått i pedagogernas utbildning men att de vidareutbildats via förskolan.

    Resultat: ​Fyra teman identifierades: ​kunskap om matens egenskaper och ursprung ​ (hur man äter vissa livsmedel och namn på livsmedel och maträtter), ​regler och normer kring måltiden, (uppförande vid matbordet), ​en grund för goda matvanor​ (mängden mat och variation på tallriken)​ ​ och​ kunskap med maten som hjälpmedel ​ (pedagogerna använde maten som ett pedagogiskt verktyg).

    Slutsats: ​Den information som förmedlades kan enligt tidigare litteratur främja hälsosamma kostvanor hos barnet och med fördel läras ut under pedagogisk måltid. Dock saknades information relaterad till främjande av hälsosamma kostvanor varför en mer komplett informationsförmedling förslagsvis bör vara målet vid kommande satsningar på informationsförmedling från pedagoger.

  • 234.
    Hjalmarsson, Theres
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Jansson, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Blodsockersvar efter rekommenderade måltider vid diabetes: En jämförelse mellan Socialstyrelsens kostrekommendationer och postprandiellt blodglukossvar hos personer med diabetes typ II respektive friska2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Diabetes är en av våra vanligaste metabola sjukdomar. Behandlingen har varit fokuserad på HbA1c, men vikten av postprandiellt plasmaglukos (PPG) betonas alltmer.

    Syfte: Att jämföra postprandiellt plasmaglukossvar (PPG) vid måltider med olika fördelning av de energigivande näringsämnena samt olika livsmedelsval, hos individer med diabetes mellitus typ II jämfört med friska.

    Bakgrund: Rubbad insulinfrisättning och hyperglykemi förekommer alltid vid diabetes typ II och insulinresistens förekommer vanligtvis parallellt. Lågfettkost, medelhavskost och lågkolhydratkost är aktuella kostbehandlingsalternativ.

    Metod och material: Tre personer med icke-insulinbehandlad diabetes typ II (ID2) samt fyra personer med normal blodglukoskontroll (friska) deltog. Fem måltider serverades i enlighet med Socialstyrelsens riktlinjer Kost vid diabetes. Blodglukos mättes fem gånger under 120 minuter efter måltid. Analys gjordes av plasmaglukosstegringen för respektive måltid och grupp.

    Resultat: Större kolhydratandel visade på högre PPG, med undantag för kost med lågt GI. Måttlig lågkolhydratkost gav störst skillnad mellan grupperna. Vid faktiska värden sågs lägst resultat på samtliga mätvärden hos friska.

    Diskussion: Långtidsstudier visar på liknande effekter på HbA1c med positiva resultat för måttlig lågkolhydratkost jämfört med lågfettkost.

    Slutsats: Mönster som kunde tydas var att ju lägre kolhydratinnehåll desto lägre PPG. Ett lägre GI visade på lägre PPG. Mer gynnsamt mönster sågs hos ID2 jämfört med friska vid intag av lågkolhydratkosterna.

  • 235. Holt, Christina
    et al.
    Nydahl, Margaretha
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Salt2014In: Livsmedelsvetenskap / [ed] Annica Nylander, Lena Jonsson, Ingela Marklinder och Margaretha Nydahl, Lund: Studentlitteratur AB, 2014, 2:1, , p. 345-350p. 345-350Chapter in book (Other academic)
  • 236.
    Holt, Stephanie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sandberg Råhlander, Sophia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Konsumenters attityd till olika kvalitetsaspekter av vegetariska alternativ till köttfärs2018Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: I takt med att befolkningsmängden i världen ökar har frågan väckts om huruvida jordens resurser ska räcka till att föda alla dess invånare. Alternativ till proteinkällor undersöks i olika länder och att ändra kostvanor från att vara omnivorer till att äta en mer växtbaserad diet, skulle kunna ha stora fördelar för jordens resurser och även hälsofördelar för individen. Vilka motiv som kan få denna omställning att ske har undersökts i tidigare studier.

    Syfte: Syftet var att undersöka konsumenters attityd till olika kvalitetsaspekter hos ett vegetariskt eller veganskt alternativ till köttfärs. Med en online-enkät med fasta svarsalternativ samlades svar in från 169 respondenter om vilka kvalitetsaspekter de värderar högt, samt viss demografisk data.

    Resultat: Resultatet visar att en produkt med hög sensorisk kvalitet, producerad i Sverige av svenska råvaror, utan tillsatt socker, med låg klimatpåverkan, som är ekologisk och lättlagad är egenskaper som konsumenter värderar högt. Fri från gluten, ägg, nötter, laktos/mjölk, soja eller baljväxter, är egenskaper på ett veganskt eller vegetariskt alternativ till köttfärs som inte är viktiga för respondenterna. Priset är inte heller helt avgörande för respondenterna i denna undersökning.

  • 237.
    Hummelgård, Eva
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Thufvesson, Hannah
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kostråd om mättat fett och kolhydrater i samband med förhöjda blodfetter: En undersökning bland primärvårdsdietister2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Nästan hälften av alla dödsfall i Sverige beror på aterosklerotiska hjärt-kärlsjukdomar, där en riskfaktor är förhöjda blodfetter. I den vetenskapliga världen och media återfinns en diskussion om kostråd inom detta område. Hur det påverkar primärvårdsdietister och deras råd till patienter är intressant då de bör ge kostråd enligt vetenskap och beprövad erfarenhet.

    Syfte: Att undersöka vilka kostråd gällande mättat fett och kolhydrater som primärvårdsdietister i dagsläget ger till patienter med förhöjda blodfetter samt om påverkan av media upplevs i detta sammanhang.

    Material och metod: Målgruppen var primärvårdsdietister och webbaserad enkätundersökning den tillämpade metoden.

    Resultat: Överlag ger primärvårdsdietisterna likartade råd till patienter. Generellt rekommenderas att minska intaget mättat fett och fiberfattiga kolhydratkällor och öka intaget fibrer. Hälften upplever att det inte finns skillnad mellan kokosfett och mättat fett från andra livsmedelskällor. Cirka 40 % känner viss osäkerhet kring kostråd vid förhöjda blodfetter och anger att de i någon utsträckning blir påverkade av media. Hela 60 % upplever att patienter ifrågasätter råd. Majoriteten ansåg sig uppdaterad inom vetenskaplig forskning men att det fanns lite eller ingen tid per vecka att göra detta på arbetsplatsen.

    Slutsats: I denna undersökning ger primärvårdsdietisterna snarlika råd om mättat fett och kolhydrater som liknar NNRs rekommendationer. Det är inte självklart hur man ställer sig till skillnad mellan mättat fett från kokos och annat mättat fett. Många dietister upplever sig i någon utsträckning påverkade av media, något som kan vara intressant att undersöka vidare.

  • 238.
    Hänni, Arvo
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism. Falun Cent Hosp, Dept Surg, Bariatr Clin, Falun, Sweden.
    Nilsen, Inger
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Mora Hosp, Dept Surg, Mora, Sweden.
    Johansson, Hans-Erik
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Geriatrics. Falun Cent Hosp, Dept Surg, Bariatr Clin, Falun, Sweden.
    Increased circulating magnesium concentrations after Roux-en-Y gastric bypass surgery in patients with type 2 diabetes2018In: Surgery for Obesity and Related Diseases, ISSN 1550-7289, E-ISSN 1878-7533, Vol. 14, no 5, p. 576-582Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background: Low circulating magnesium concentrations predict cardiovascular and all-cause mortality in patients with type 2 diabetes (T2D). Epidemiologic and clinical studies have indicated lower extra- and intracellular magnesium concentrations in patients with diabetes.

    Objective: We aimed to describe alterations, if any, in circulating magnesium concentrations after laparoscopic Roux-en-Y gastric bypass surgery (LRYGB) in patients with obesity and T2D.

    Setting: Outpatient clinic of obesity and central hospital.

    Methods: Retrospective analysis of 1-year outcome of plasma magnesium (p-Mg) and glucometabolic status in all consecutive patients who underwent primary LRYGBP and who completed the follow-up visits, including biochemical test panels 6 and 12 months after surgery.

    Results: LRYGBP and complete follow-up visits were performed in 51 patients with T2D and 86 patients without T2D. All patients were given similar dietary advice and multivitamin and mineral supplementation after surgery. Before RYGB, the patients with T2D showed lower p-Mg compared with patients without T2D (.79 ± .06 mM and .82 ± .05 mM, respectively, P<.01). P-Mg was inversely correlated to fasting blood glucose and glycosylated hemoglobin levels. After surgery, mean p-Mg increased by 5.2% in the group with T2D compared with 1.4% in the patients without T2D (P<.01), ending at an equal level of .83 mM. The alterations in p-Mg were inversely related to the changes in fasting glucose and glycosylated hemoglobin concentrations.

    Conclusion: The lowered p-Mg associated with impaired glucometabolic status in patients with T2D was increased after LRYGBP, reaching similar concentrations as in patients without T2D.

  • 239.
    Höglund, Emma
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Ljungberg, Sofie
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Strandberg, Ludvig
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Småbarnsföräldrars kunskaper om och inställningar till livsmedelstillsatser: En webbenkätstudie bland föräldrar till barn mellan 0-6 år2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Livsmedelstillsatser är ett omdiskuterat och kontroversiellt ämne i dagens samhälle. Konsumenter efterfrågar naturliga produkter och ingredienser utan tillsatser men vill samtidigt erbjudas tillgängliga, tilltalande produkter med lång hållbarhet. Sparsam mängd forskning kring ämnet bland föräldrar till barn 0-6 år avgjorde att undersöka just denna målgrupp.

    Syfte: Syftet var att undersöka småbarnsföräldrars kunskaper om och inställningar till livsmedelstillsatser.

    Metod: En webbaserad enkät distribuerades till föräldrar i fyra olika Facebook-grupper samt via författarnas egna profiler på sociala plattformen Facebook. Enkäten utformades i programmet Google Forms och bestod av 19 frågor med fasta svarsalternativ som undersökte respondenternas kunskaper och inställningar till livsmedelstillsatser, samt kommentarsfält till vissa frågor.

    Resultat: Totalt deltog 149 föräldrar i studien. Mer än två tredjedelar av totala antalet respondenter hade en något negativ eller negativ inställning till livsmedelstillsatser generellt. Ingen av respondenterna angav positiv som generell inställning till livsmedelstillsatser. Till tillsatgrupperna sötningsmedel och färgämnen uppvisade respondenterna mest negativ inställning. 60 % av respondenterna hade bristande kunskap, 39 % god kunskap och 1 % mycket god kunskap. Kunskapsnivån varierade överlag, trots att statliga myndigheter (t.ex. Livsmedelsverket) utgjorde huvudkälla för information hos majoriteten av respondenterna. Ett Chi-två test påvisade ingen korrelation mellan högre självskattad kunskap och bättre inställning. Ett Kruskal-Wallis test påvisade inte att högre självskattad kunskap gav högre kunskapspoäng.

    Slutsats: Respondenterna uppvisade övervägande negativ inställning till livsmedelstillsatser och varierande kunskaper, vilket kan indikera att kommunikation av information kring ämnet till småbarnsföräldrar behövs.

  • 240.
    Höijer, Karin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Contested Food: The Construction of Home and Consumer Studies as a Cultural Space2013Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
    Abstract [en]

    Education about and for the home has been part of the Swedish education system for over one hundred years, and Home and Consumer Studies (HCS) has been compulsory for all pupils since the common nine-year school system was introduced in 1962. For all this time food has been a central theme, however we know very little of what food means in this context. The aim of this thesis was to seek to understand the construction of food in HCS. This thesis consists of four papers that explore food in HCS from the perspective of teachers and pupils, the role of the classroom and how food in HCS is part of a larger cultural context. Observations and focus group interviews were used to collect data. The material consists of field notes from 13 days in three HCS classrooms and transcripts of focus group interviews with 25 HCS-teachers and 20 pupils. The analytical methods used were based on social constructionist assumptions which were supplemented by theories on culture, space and spatiality. Results show that teachers constructed both pupils’ homes and society in general as deficient in relation to health. Their role, as public health commissioners, was to educate pupils about food on issues such as health and sustainability. Pupils relied on their personal experiences from home to make sense of food in HCS. To them, home was the authentic place for food where everyday life took place. Food in HCS on the other hand was de-authenticised and sometimes hard to make sense of. This meant that there was a limited shared understanding between pupils and teachers. A spatial analysis of the HCS classroom as a learning space for food showed that past ideologies and traditional power geometries were built into the physical layout and social relationships constructing the room. Food in HCS was found to reflect cultural values of the surrounding society at the same time as a specific HCS cuisine emerged. Food in HCS was thus constructed as contested in interaction between food, pupils, teachers and classroom as well as in relation to a wider context. 

    List of papers
    1. 'Food with a purpose': Home Economics teachers' construction of food and home
    Open this publication in new window or tab >>'Food with a purpose': Home Economics teachers' construction of food and home
    2011 (English)In: International Journal of Consumer Studies, ISSN 1470-6423, E-ISSN 1470-6431, Vol. 35, no 5, p. 514-519Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    Food and home are central issues in the Home Economics curriculum. The aim of the present paper was to explore how Home Economics teachers make sense of and manage being teachers in this particular subject and how they talk about food and home. This was achieved by conducting four focus groups with 25 participants, 23 women and two men, all with experience from working as Home Economics teachers. Participants were recruited from all over Sweden through emails. The data analysis was conducted in three steps and was guided by social constructionist theory. The main findings were the themes of Home Economics as food with a purpose, teachers with a public health commission, the fostering teacher, tangible cooking and the deficient home. The results show that Home Economics is constructed as a site for 'proper knowledge' about food in relation to a 'deficient home'. Food in Home Economics was thus constructed as having a purpose.

    Keywords
    Home Economics, teachers, constructionism, food, home
    National Category
    Social Sciences
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-158155 (URN)10.1111/j.1470-6431.2011.01014.x (DOI)000293749800005 ()
    Available from: 2011-09-05 Created: 2011-09-01 Last updated: 2017-12-08Bibliographically approved
    2. Fake food: Swedish pupils meaning-making of home economics
    Open this publication in new window or tab >>Fake food: Swedish pupils meaning-making of home economics
    (English)Article in journal (Refereed) Submitted
    National Category
    Social Sciences Interdisciplinary
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-194714 (URN)
    Available from: 2013-02-18 Created: 2013-02-18 Last updated: 2018-01-11Bibliographically approved
    3. Learning space for food: exploring three Home Economics classrooms
    Open this publication in new window or tab >>Learning space for food: exploring three Home Economics classrooms
    2013 (English)In: Pedagogy, Culture & Society, ISSN 1468-1366, E-ISSN 1747-5104, Vol. 21, no 3, p. 449-469Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    Studies on children’s learning about food commonly focus on socialisation within a temporal perspective taking an interest in linear and developmental issues, where the home is assumed as the primary place for learning food skills that should be deepened through education in Home Economics. Home Economics concern topics that are related to our private domestic life but education takes place in the public setting of school which indicates that here is a tension built into the subject. This article explores how a classroom can be understood and explored beyond a temporal framework when studying children’s learning about food in Home Economics. Observations from three Swedish Home Economics classrooms are explored with a spatial perspective concerning material, network and power aspects. A spatial perspective makes the challenges of Home Economics visible which can aid in further development of professional methods for teaching about food.

    National Category
    Social Sciences Interdisciplinary
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-194716 (URN)10.1080/14681366.2013.809374 (DOI)
    Available from: 2013-02-18 Created: 2013-02-18 Last updated: 2018-01-11Bibliographically approved
    4. The role of food selection in Swedish Home Economics: the educational visions and cultural meaning
    Open this publication in new window or tab >>The role of food selection in Swedish Home Economics: the educational visions and cultural meaning