uu.seUppsala universitets publikationer
Ändra sökning
Avgränsa sökresultatet
3456789 251 - 300 av 623
RefereraExporteraLänk till träfflistan
Permanent länk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Träffar per sida
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sortering
  • Standard (Relevans)
  • Författare A-Ö
  • Författare Ö-A
  • Titel A-Ö
  • Titel Ö-A
  • Publikationstyp A-Ö
  • Publikationstyp Ö-A
  • Äldst först
  • Nyast först
  • Skapad (Äldst först)
  • Skapad (Nyast först)
  • Senast uppdaterad (Äldst först)
  • Senast uppdaterad (Nyast först)
  • Disputationsdatum (tidigaste först)
  • Disputationsdatum (senaste först)
  • Standard (Relevans)
  • Författare A-Ö
  • Författare Ö-A
  • Titel A-Ö
  • Titel Ö-A
  • Publikationstyp A-Ö
  • Publikationstyp Ö-A
  • Äldst först
  • Nyast först
  • Skapad (Äldst först)
  • Skapad (Nyast först)
  • Senast uppdaterad (Äldst först)
  • Senast uppdaterad (Nyast först)
  • Disputationsdatum (tidigaste först)
  • Disputationsdatum (senaste först)
Markera
Maxantalet träffar du kan exportera från sökgränssnittet är 250. Vid större uttag använd dig av utsökningar.
  • 251.
    Höijer, Karin
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Hjälmeskog, Karin
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Fakulteten för utbildningsvetenskaper, Institutionen för pedagogik, didaktik och utbildningsstudier.
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    The role of food selection in Swedish Home Economics: the educational visions and cultural meaning2014Ingår i: Ecology of Food and Nutrition, ISSN 0367-0244, E-ISSN 1543-5237, Vol. 53, nr 5, s. 484-502Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    This article explores foods talked about and chosen in the education of Swedish Home Economics as a relationship between structural processes and agency. Three data sets from observations and focus group interviews with teachers and students were analyzed for food classifications. These were related to a culinary triangle of contradictions, showing factors of identity, convenience and responsibility. Results show that foods talked about and chosen by teachers and students were reflections of dominant cultural values. Results also indicate that teachers had more agency than students, but that the choices they made were framed by educational visions and cultural values.

  • 252.
    Hörman, Sofia
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Ito, sayaka
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Föräldrars upplevelse av familjebaserad gruppbehandling vid barnobesitas hos förskolebarn: En kvalitativ studie2015Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Familjebaserad gruppbehandling har visat sig vara effektiv för barn med obesitas. Det finns dock få kvalitativa studier om denna behandlingsform vilket begränsar evidensläget. Framför allt är forskningen på förskolebarn otillräcklig. Vid Karolinska Institutet pågår en omfattande randomiserad kontrollerad studie, Mer och Mindre-studien (MoM). Det är den första longitudinella studie som på ett strukturerat sätt utvärderar familjebaserad gruppbehandling jämfört med standardbehandling av obesitas hos barn i 4-6 års ålder. Det finns följaktligen ett behov av att utvärdera hur föräldrar har upplevt den familjebaserade gruppbehandlingen.

    Syfte: Det huvudsakliga syftet är att studera föräldrars upplevelse av behandlingen.

    Metod: 21 föräldrar (62 % kvinnor, medelålder 40,6 år, 52 % med högskoleutbildning, 57 % av utländsk härkomst) till barn (43 % flickor) har intervjuats på telefon sex månader efter behandlingen. De transkriberade intervjuerna har kodats och delats in i olika teman enligt metoden tematisk analys.

    Resultat: Fem teman har identifierats: ögonöppnare, påminnelse, förändring, obekväm ochnförbättring. Behandlingen har av föräldrarna i allmänhet upplevts som positiv och användbar. Många har sett livsstilsförändringar hos både sina barn och sig själva. De har även fått ökad förståelse för föräldraskapets betydelse. Det har emellertid visat sig tydligt att föräldrarna har olika, ibland motsatta upplevelser av samma moment i behandlingen.

    Slutsats: Alla lär sig och värderar information på olika sätt, varför familjebaserad gruppbehandling är svår att anpassa till den enskilda individen. Behandlingsformen har dock konstaterats kunna leda till förändringar hos familjen.

  • 253.
    Imanzadeh, Farid
    et al.
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Olang, Beheshteh
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Khatami, Katayoun
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Hosseini, Amirhossein
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Dara, Naghi
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Rohani, Pejman
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Gorji, Fatemeh Abdollah
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Mofid Children's Hospital, Clinical Research Development Center, Tehran, Iran.
    Beheshti, Maryam
    University of Alberta, Department of Agriculture, Food and Nutritional Sciences, Edmonton, Canada.
    Mousavinasab, Elham
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences , Mofid Children's Hospital, School of Medical Education, Tehran, Iran.
    Kiani, Masood
    Babol University of Medical Sciences, Amirkola Children's Hospital, Department of Pediatrics, Mazandaran, Iran.
    Farahbakhsh, Nazanin
    Babol University of Medical Sciences, Mofid Children's Hospital, Department of Pulmonology, Mazandaran, Iran.
    Emadi, Batoolsadat
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Sayyari, Ali Akbar
    Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Research Institute for Public Health, Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition Research Center, Tehran, Iran.
    Yngve, Agneta
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Assessing the prevalence and treatment of malnutrition in hospitalized children in Mofid Children's Hospital during 2015-20162018Ingår i: Archives of Iranian Medicine, ISSN 1029-2977, Vol. 21, nr 7, s. 302-309, artikel-id 30041528Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background: Malnutrition in hospitalized patients causes problems in treatment and increases hospitalization duration. The aim of this research was to determine the prevalence of malnutrition in hospitalized children.

    Methods: Children aged 1 month to 18 years (n = 1186) who were admitted to medical and surgery wards of Mofid children’s hospital from November 2015 to February 2016, entered the study. We measured different anthropometric variables in patients with malnutrition. Also, nutritional counseling was performed and three months follow-up was done.

    Results: Patient data were registered in questionnaires particularly for children 2 years old and less. 597 children under 2 years of age and 607 children over two years entered the study. The data analysis was done by SPSS version 22.0 (Chicago, IL, USA). The t test inferential method was used in comparing variables. P values less than 0.05 were considered statistically significant. Based on the body mass index (BMI) Z score, and in accordance with the World Health Organization (WHO) cut-off, among children over 2 years, 9% were diagnosed as overweight or obese, 54% were within the normal range and 37% were underweight at time of admission. In the underweight group, 43% were mildly, 21.2% were moderately and 35.8% were severely underweight. Based on the weight for length Z score in patients less than 2 years of age at time of admission, 6% were overweight, 60% were in normal range and 34% were underweight. Among children with malnutrition, 21% had mild, 3.0% had moderate and 10% had severe malnutrition. No significant meaningful relation was found between prevalence of malnutrition and severity of illness. In the moderate to severe undernutrition group, nutritionist counseling was done. Comparison of BMI and weight, before and after admission (the baseline and the follow up visits), was done by means of repeated measurements. Comparison of the patient’s weight at time of admission with weight at 1, 2 and 3 months after the first nutritional consultation showed statistically meaningful difference (P value < 0.05).

    Conclusion: Growth indices need to be evaluated in every hospitalized child. Nutritional consultation is useful in children with malnutrition. The main purpose of early diagnosis of malnutrition is to prevent its progression, and also to design a useful, applicable and cost-effective nutritional intervention for malnutrition treatment.

  • 254.
    Isacsson Schiller, Cecilia
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Sjukhusmåltiden ur patientens perspektiv2010Självständigt arbete på avancerad nivå (yrkesexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
  • 255.
    Isaksson, Emma
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    IBS-patienters upplevelse av låg FODMAP-kosten2012Självständigt arbete på avancerad nivå (yrkesexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [en]

    IBS patients experiences of eating the low FODMAP-diet

    Irritable bowel syndrome (IBS) is a common, functional gastrointestinal tract disorder. The disease is benign but may cause much suffering for the individual. The treatments available are used to relieve symptoms. One nutrition therapy is to exclude fermentable oligo-, di-, monosaccharide and polyols, so callde FODMAPS, from the diet. This diet is proven successful and even significantly better than the standard nutrition advice for IBS. It means however that some common foodstuff must be excluded.

  • 256.
    Jacobsson, Amanda
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Jörnvi, Anna
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Dietisters erfarenhet av motiverande samtal inom öppenvård: En kvantitativ undersökning baserad på en webbenkät2016Självständigt arbete på grundnivå (yrkesexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Introduktion: Motiverande samtal (MI), en vanligt förekommande samtalsstil inom sjukvården, har uppmärksammats i flera forskningsstudier de senaste åren. Evidensen är blandad och få studier har involverat dietister.

    Syfte: Att undersöka dietisters erfarenhet av MI; när MI används, hur användbar metoden upplevs samt vilka hinder för användning som finns.

    Metod: 139 dietister besvarar en webbaserad enkätundersökning. 95 procent är kvinnor, 37 procent har mer än 10 års erfarenhet av dietistyrket. För databearbetning användes Excel och SPSS.

    Resultat: 96 procent av deltagarna använder MI i patientsamtal. Öppna frågor är det mest använda MI-verktyget (99 %), det minst förekommande är att ge information med patientens tillåtelse (63 %). 78 procent upplever att MI oftast eller alltid är användbart. De som känner sig mest säkra i MI har utbildning i form av påbyggande kurser över tio timmar. MI är vanligast till patienter med övervikt (78 %) och undervikt/undernäring (63 %). 37 procent är osäkra på metoden eller effekten av MI och anger detta som anledning varför MI inte används, övriga hinder är tidsbrist och om samtal involverar tolk. 77 procent har formell utbildning inom MI. 75 procent önskar mer utbildning, 80 procent önskar mer handledning i samtalsmetoden.

    Slutsats: MI används bland dietister inom öppenvård, framförallt till patienter med viktproblematik. Majoriteten av dietisterna är positiva till MI, önskar mer utbildning samt regelbunden handledning inom MI.

  • 257. Jacobsson, Amanda
    et al.
    Jörnvi, Anna
    Nowicka, Paulina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Dietisters erfarenhet av motiverande samtal inom öppenvård2017Ingår i: Dietistaktuellt, Vol. 26, nr 3, s. 48-53Artikel i tidskrift (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    Som dietist möter man människor i behov av en livsstilsförändring. Ett sätt att bidra till detta är genom motiverande samtal, på engelska motivational interviewing (MI). MI är en samtalsmetod som blivit uppmärksammad under de senaste åren av forskare och kliniker. Evidensen är blandad. En del studier visar att MI är en effektiv metod för att hjälpa människor att genomföra livsstilsförändringar, medan andra visar att MI inte är bättre i jämförelse med annan behandling. Majoriteten av forskningen har fokuserat på andra personalgrupper inom hälso- och sjukvården än dietister. I denna studie har vi därför tillfrågat 139 dietister i Sverige om deras erfarenheter av MI. Resultaten visar en genomgående positiv inställning till MI men indikerar också på ett antal brister och hinder till användningen. 

  • 258.
    Janhonen, Kristiina
    et al.
    Helsingfors universitet.
    Benn, Jette
    Köpenhamns universitet.
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Mäkälä, Johanna
    Helsingfors universitet.
    Palojoki, Päivi
    Helsingfors universitet.
    Company and meal choices considered by Nordic adolescents2013Ingår i: International Journal of Consumer Studies, ISSN 1470-6423, E-ISSN 1470-6431, Vol. 37, nr 6, s. 587-595Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    This article examines the meal choices considered by Nordic adolescents in two social situations: for themselves and for the family. In addition, the frequency of family meals is compared between the countries studied. The survey data (n = 1539) were collected during 2006–2007 from 9th grade students (aged 14–17 years) in Finland, Sweden, Denmark and Norway. Analysis was based on both quantitative variables and open-ended data. Family meals were found to be less common among Finnish respondents than in the remaining data. In all countries but Denmark, the number of parents in the family had an effect on the frequency of family meals. Meals echoing or fully meeting the structural definition of a ‘proper meal’ were most common when describing meals for the family. The difference between the two social situations was most apparent for those who mentioned ‘Fast food dishes’ for themselves. Gender differences in open-ended questions were smallest in Denmark and most apparent in Norway. Future studies should focus not only on how many of adolescents eat in what is termed an unhealthy way but also on how they themselves perceive and conceptualize eating, and what kinds of justifications they give to their everyday choices in different social contexts.

  • 259.
    Jansson, Ida-Marie
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Larsson, Elin
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Hemmaboende äldres kännedom om Livsmedelsverkets kostråd samt deras intag av utvalda livsmedel i relation till dessa: - en enkätsundersökning2017Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Introduktion: För att främja god livskvalitet, minska prevalensen av kostrelaterade sjukdomar samt öka äldres möjlighet att bo kvar i hemmet är det av vikt att ta hänsyn till målgruppens olika förutsättningar vid förmedling av kostråd.

    Syfte: Syftet var att undersöka hemmaboende äldres kännedom om Livsmedelsverkets kostråd samt målgruppens självskattade intag av livsmedel i relation till dessa.

    Metod och material: En kvantitativ enkät med fasta svarsalternativ användes, denna distribuerades genom pensionärsföreningar i Uppsala län. Respondenterna var 65+ och hemmaboende. Databearbetning utfördes i SPSS.

    Resultat: 110 enkätsvar erhölls, de flesta respondenter (86,5%) var “yngre äldre” (65-79 år). Kännedomen om Livsmedelsverkets kostråd var “något låg” och den främsta informationskällan för kostråd var familj/vänner​ ​(25,7%). Majoriteten (84,6%) uppgav ett frukt- och grönsaksintag av en-två portioner per dag. Cirka hälften (47,7%) uppgav ett fisk- och skaldjursintag av två-tre måltider i veckan, och intaget av rött kött och chark uppgavs av majoriteten (90,8%) bestå av fyra huvudmåltider eller färre per vecka. Övervägande del (69,3%) uppgav att de valde lättare mjölk. Majoriteten (66,6%) uppgav att de valde flytande matfetter till matlagning.

    Slutsats: Kännedomen om Livsmedelsverket kostråd är otillräcklig vilket kan vara en följd av att få uppgav Livsmedelsverket som främsta informationskälla för kostråd. Majoriteten uppgav ett frukt och grönsaksintag under rekommendationen och ett intag av rött kött och chark, fisk och skaldjur, typ av mjölk samt fett till matlagning i enlighet med kostråden.

  • 260.
    Jansson, Ronja
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Lilliestråle, Axel
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Balansera arbetsbelastning med goda relationer: En kvalitativ studie om förskolekockars upplevelser av att arbeta med specialkost2019Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Efterfrågan på specialkost inom förskola och skola har under senare år ökat vilket medför större arbetsbelastning för kökspersonalen som arbetar där. Tidigare forskning visar att kökspersonal har börjat ifrågasätta om alla specialkoster är befogade. Studiens syfte var att undersöka hur förskolekockar upplever att arbeta med specialkost och hur de hanterar det praktiska arbetet samt önskemål kopplade till specialkost. Sex förskolekockar med tillagningskök intervjuades i en utvald kommun, med hjälp av en semistrukturerad intervjuguide. Intervjuerna spelades in, transkriberades och analyserades med hjälp av kvalitativ innehållsanalys. I intervjuerna framkom att hantering av specialkost är ett komplicerat arbete där kockarnas arbetsbelastning ständigt måste vägas gentemot föräldrars, pedagogers och barns önskemål. Kockarna ställde sig positiva till begränsningar i antalet specialkoster. Samtidigt var de också beredda att kompromissa med de regler och riktlinjer de valigtvis följde för att undvika konflikter och för att tillfredsställa barn, föräldrar och pedagoger. De strävade också efter att specialkosten skulle vara likvärdig för att motverka att barn med specialkost ska känna sig utanför. Ur arbetssynpunkt och ur strävan efter att specialkosten ska vara likvärdig ansågs ofta kommunens matsedel som opraktisk. Kommunen kan göra matsedeln bättre anpassad för förskolekockars arbetssituation. Tydliga riktlinjer och krav på intyg kan underlätta goda relationer med såväl föräldrar och pedagoger och minska arbetsbelastningen för förskolekockar.

  • 261.
    Jelvinger, Ellinor
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Andersson, Alexandra
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Rutiner för berikning av bröstmjölk: En kartläggning på tre neonatalavdelningar i Svealand och Götaland2012Självständigt arbete på grundnivå (yrkesexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
  • 262.
    Jensen, Kristina
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Wastensson, Maja
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Därför Matkasse: En undersökning av konsumenters motiv till att välja att prenumerera på Matkassar.2014Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Mat har alltid varit en livsnödvändighet men i takt med samhällets utveckling har möjligheterna att välja vad man äter och hur man införskaffar maten mångdubblats. Matkassen är ett relativt nytt fenomen som innebär att färdigpackade kassar med tillhörande recept levereras till hushållen. Den här undersökningens syfte var att undersöka vilka aspekter som påverkar konsumenter när de väljer att införskaffa sina matvaror via matkassesystemet samt undersöka hur Matkassen påverkar användaren på ett antal vardagliga plan. Studien utgick från en kvantitativ metod där en elektronisk enkät distribuerades, med hjälp av fyra olika matkasseföretag, ut till deras kunder. Totalt inkom 379 svar varav 340 var användbara. De flesta som svarat är 26-50 år, högutbildade, har hög inkomst och två barn under 18 år. De starkaste skälen till att påbörja och att fortsätta använda Matkasse visade sig vara variation i matvanor och bekvämlighet. De flesta i undersökningen ansåg att Matkassen sparar tid, innebär minskad stress samt innebar mer hälsosamma matvanor. Efter genomförd studie ses en utvecklingspotential hos konceptet Matkasse, att exempelvis individanpassa Matkassarna utifrån individers fysiologiska behov, eller utifrån smakprofiler eller identitetsskapande. Den här undersökningen bidrar till bilden av vad som motiverar konsumenter i dagens samhälle men presenterar också en viktig uppgift för dietisten i arbetet med livsstilsförändringar eftersom det gjorts tydligt att Matkassen har potential att gynna många individer och på så sätt en möjlighet att främja folkhälsan.

  • 263.
    Jensen, Maj
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Randell, Minna
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Måltidsmiljön i skolan: En fallstudie av en skolrestaurang2014Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    I Sverige har fri skolmat förekommit sedan 1945. Över femtio år senare, 1997, skrevs detta in i skollagen och sedan 2011 finns lagstadgat krav på att maten ska vara näringsriktig. Denna uppsats tog avstamp i The Five Aspects Meal Model som används för att studera restaurangmiljöer. I

    modellen ingår rummet som en aspekt, vilket fokus låg på. Syftet med denna uppsats var att ta reda

    på hur måltidsmiljön såg ut samt hur eleverna i en utval skola upplevde den. Genom

    observationerna skapades ett underlag för den enkät som delades ut till elever i årskurs 7-9 (n=105).

    Observationsresultatet visade på matsalar utan reell matsalskänsla: ett stort rum med få väggar i

    anslutning till korridorer, hög ljudnivå, smutsig miljö och problematisk möblering och servering.

    Enkätresultatet visade att majoriteten av eleverna inte upplevde att måltidsmiljön påverkade

    måltidsupplevelsen. Efter en kategorisering av kommentarerna framkom dock att mer än hälften av

    eleverna upplevde matsalen trång, högljudd och i behov av städning. Majoriteten ansåg även att

    lärarna inte påverkade måltidsupplevelsen. Ljus och färg upplevdes som bäst, medan mat, ljud,

    möbler och doft upplevdes som sämst.

    Slutsatsen som drogs var att eleverna upplevde måltidsmiljön som mindre bra och något i behov av

    förändring. Liknande studier på skolmåltidsmiljön saknas och ett behov av ytterligare studier finns.

  • 264.
    Jingerås, Cornelia
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Johansson, Elin
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Nestor, Jenny
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    En jämförelse mellan livsmedelsmärkningar inom Europa: En Scoping review2018Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund/introduktion: En hälsosam kost kan enligt WHO motverka flera av de folksjukdomar som finns. Ett tillvägagångssätt som kan användas i arbetet för att främja en hälsosam kost och guida konsumenter till rätt livsmedelsval är genom livsmedelsmärkningar. Forskning visar dock tvetydiga resultat huruvida livsmedelsmärkningar har någon effekt och hur de bör vara utformade. Idag saknas det forskning som jämför de vanligaste livsmedelsmärkningarna i Europa gällande dessa aspekter.

    Syfte: Att göra en jämförelse av fem vanliga livsmedelsmärkningar inom Europa gällande uppbyggnad och utformning, i termer av utseende, innehåll och vad de potentiellt kan förmedla till konsumenter.

    Metod: En Scoping review genomfördes för att göra en jämförelse mellan de fem valda livsmedelsmärkningarna inom Europa.

    Resultat: Resultatet visade att livsmedelsmärkningarna Choices, Hjärtmärket och Nyckelhålet liknade varandra gällande utseende och karaktärsdrag, samt huruvida de fick märkas på specifika produkter. Nutri-Score och Traffic light hade likheter sinsemellan, men skiljde sig åt i jämförelse med de övriga tre märkningarna gällande utseende och karaktärsdrag. Resultatet visade även att alla fem livsmedelsmärkningar hade gemensamma komponenter de tog hänsyn till gällande innehållet i livsmedelsprodukter. Dessa var mättat fett, socker och salt.

    Slutsats: Arbetet visade att tre av märkningarna innehar likheter gällande utseende och karaktärsdrag och faller inom samma system. De två resterande märkningarna skiljer sig från dessa och hade sina likheter. Resultatet visade även att märkningarna gemensamt tar hänsyn till vissa näringsämnen, men att de därtill tar hänsyn till olika innehåll. En av märkningarna utmärkte sig som potentiellt vilseledande, men är inget som kan fastställas.

  • 265.
    Johannessen, Anneli
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Nyberg, Sofia
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Matförgiftningar och orsaker till underrapportering: En kvantitativ enkätstudie2018Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Introduktion: I Sverige drabbas omkring 500 000 personer av matförgiftningar varje år, men endast mellan 2000-3000 av fallen rapporteras in till en myndighet. Studier på anledningar till underrapportering har inte utförts i Sverige och därför är det relevant att ta reda på vilka somär anledningarna.

    Syfte: Syftet var att undersöka förekomsten och källor till misstänkta matförgiftningsfall och eventuella orsaker till icke-rapportering.

    Material och metod: En webbaserad enkät distribuerades via Facebookgrupper. Enkäten bestod av elva frågor, tre var demografiska och åtta frågor om matförgiftningar och inrapportering av matförgiftningar till myndigheter. Alla svar sammanställdes och organiserades i frekvenstabeller i Microsoft Excel. Stapeldiagram och tabeller användes till presentation av resultat.

    Resultat: Totalt svarade 131 personer på enkäten. Av de tillfrågade hade 61 procent blivit matförgiftade. Av respondenterna som blivit matförgiftade angav 71 procent att de blivit matförgiftade i Sverige och den vanligaste källan var maten från restaurang. Av deltagarna som blivit matförgiftade svarade endast 10 procent att de rapporterat fallet till någon myndighet och 81 procent av samtliga respondenter angav att de inte visste till vilken myndighet en misstänkt matförgiftning ska rapporteras. De vanligaste orsakerna till ickerapporterade fall var att de inte visste hur man skulle rapportera, att vara osäker på om symtomen berodde på matförgiftning eller något annat, att inte tro att rapportering skulle leda till någon åtgärd och att inte tycka att man var tillräckligt sjuk.

    Slutsats: Undersökningen tyder på att det finns en vilja från respondenterna att rapportera misstänkta fall av matförgiftning, dock saknar de kännedom om tillvägagångssätt. Det behöver spridas mer information kring hur viktigt det är av inrapportering av matförgiftningar eftersom det ökar chansen att ta reda på smittkällan och förebygga att fler fall inträffar.

  • 266.
    Johansson, Jesper
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Unga innebandyspelares energi-, makronutrient- och vätskeintag samt potentiell prestationshöjning med hjälp av energisupplement2013Självständigt arbete på avancerad nivå (masterexamen), 20 poäng / 30 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Idag åtar sig unga idrottare hårda träningsprogram redan i tidig ålder, vilket innebär hård träningsbelastning samtidigt som de fortfarande växer. Detta ställer höga krav på dessa individers nutritionella status. Självrapporterade kostregistreringar bland unga idrottare visar ofta att intagen av energi och kolhydrater ligger under rekommenderade nivåer.

    Syftet med denna studie är att undersöka om unga innebandyspelare, antagna till NIU-innebandy, har ett adekvat energi-, makronutrient- och vätskeintag i förhållande till kostrekommendationer anpassade för unga innebandyspelare. Vidare har det undersökts om ett kompletterande energisupplement har kunnat ge dessa idrottare ökad fysisk prestationsförmåga och/eller ökad egenupplevd fysisk förmåga.

    Deltagarnas energi-, makronutrient- och vätskeintag har vid två tillfällen uppskattats med hjälp av vägda 3-dagars kostregistreringar. Deltagarnas energiutgifter har estimerats med hjälp av 3-dagars aktivitetsdagböcker och accelerometrar. För att utvärdera en potentiell ökning i prestation har utvalda tester ur Fysprofilen och självskattningsformulär genomförts.

    Kostvanorna är långt ifrån optimala, särskilt när det gäller energi, kolhydrat och vätskeintag. Endast en deltagare uppnår vid ett tillfälle positiv energibalans, det genomsnittliga kolhydratintaget ligger under den lägsta rekommenderade nivån som krävs för att stödja den träningsmängd och intensitet som deltagarna engagerar sig i och vätskeintaget är endast tillräckligt för att täcka den basala vätskeomsättningen i kroppen för en stillasittande inaktiv individ. Oral supplementering i form av dryck innehållandes kolhydrater, protein, fett och vatten har inte givit någon effekt på deltagarnas prestationsförmåga eller självskattade förmåga. Supplementet har utkonkurrerat andra livsmedel, vilket har gjort att ingen signifikant skillnad i energiintag har frambringats genom energisupplementeringen.

  • 267.
    Johansson, Sara
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Wiklund, Sandra
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Konsumenters åsikter om pris och påverkan på utbudet av ekologiska livsmedel: En konsumentundersökning2014Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Utbudet och försäljningen av ekologiska livsmedel har ökat de senaste åren. Detta har medfört att distributionskanalerna blivit fler. Utbud och pris är två viktiga faktorer vid inköp.

    Syfte: Syftet var att undersöka om konsumenter i Uppsala är nöjda med utbudet av ekologiska livsmedel samt priset på dem, och även att undersöka om de upplever att de kan påverka utbudet av ekologiska livsmedel.

    Metod: Undersökningen var kvantitativ och genomfördes i form av en enkät med frågor med fasta svarsalternativ. Vid genomförandet användes ett bekvämlighetsurval. Av 120 insamlade enkäter inkluderades 107 stycken.

    Resultat: Konsumenterna anser priset vara för högt, både i Uppsala med omnejd samt den matbutik de oftast handlar. Djurens välmående och naturlig odling var de viktigaste faktorerna till varför ekologiska livsmedel köps. Majoriteten handlar enbart i matbutiker, och en relativt liten del även via andra distributionskanaler. 35,6% anser sig kunna påverka utbudet av ekologiska livsmedel i Uppsala med omnejd, medan 17,8% anser sig kunna påverka utbudet i matbutiken ganska mycket. Hälften av deltagarna vet inte hur de kan påverka.

    Slutsats: Priset är en viktig faktor när konsumenter handlar ekologiskt, och anses av många vara för högt. De viktigaste faktorerna är dock djurens välmående samt naturlig odling. Konsumenterna är relativt nöjda med utbudet av ekologiska livsmedel, men de saknar exempelvis frukt, bär, grönsaker och kött. Matbutiker är en viktig distributionskanal då de flesta handlar där. En tredjedel av deltagarna ansåg sig kunna påverka utbudet i Uppsala med omnejd, det var däremot mer osäkert gällande utbudet i matbutiken.

  • 268.
    Johansson, Simon
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Sundvall, Mikael
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Skolungdomars måltidsordning och matvanor: En undersökning om hur ofta elever i årskurs nio äter de tre huvudmåltiderna och deras konsumtion av grönsaker, frukt och bär samt fisk.2015Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Introduktion: Barn är under ständig utveckling och behöver näringsriktig kost. Flertalet studier har påvisat positiva effekter av att äta regelbundet och att följa rekommendationerna gällande grönsaker, frukt och fisk. Det har visats att olika matvanor tenderar till att följa med upp i åldrarna samtidigt som konsumtionen av vissa livsmedel minskar.

    Syfte: Syftet med den föreliggande undersökningen var att studera måltidsordning och matvanor bland elever i årskurs nio.

    Metod och material: Forskningsmetodiken för denna undersökning var kvantitativ där gruppenkäter användes. Deltagarna i undersökningen valdes ut via ett bekvämlighetsurval och totalt ingick 146 skolungdomar i årskurs nio.

    Resultat: Totalt besvarades 132 enkäter. Undersökningens resultat visade att 72 % äter frukost alla vardagar, medan det är 65 % som äter frukost under båda helgdagarna. 74 % äter lunch under samtliga vardagar och under helgdagarna var siffrorna liknande. Middag äter 92 % av respondenterna under vardagarna. Under helgen äter 96 % respondenterna middag båda helgdagarna. Vanligaste orsaken till att avstå en måltid är aptiten. Grönsaker konsumeras dagligen av ungefär 50 % av respondenterna. Frukt och bär konsumerades varierat mellan respondenterna där enbart 24 % äter frukt och bär dagligen. De dagar som grönsaker konsumeras är det vanligtvis två av åtta delar av tallriken som är täckt av grönsaker. De dagar respondenterna äter frukt och bär konsumeras vanligtvis två frukter. De vanligast förekommande frukterna var apelsin, banan och äpple.

    Konklusion: Respondenterna visade sig ha en god måltidsordning då en större andel äter frukost, lunch och middag regelbundet under vardagarna. Under helgen minskar konsumtionen av frukost medan lunch- och middagskonsumtionen var oförändrad. Det är likt med tidigare studier många som inte äter grönsaker och frukt dagligen och den största anledningen är att tillgängligheten i hemmet är begränsad. Många avstår att äta fisk då de anser att den inte är aptitlig.

  • 269. Jonsson, Lena
    et al.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Nydahl, Margaretha
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Nylander, Annica
    Livsmedelskvalitet2014 (uppl. 2:1)Bok (Övrigt vetenskapligt)
  • 270.
    Jonsson, Lena
    et al.
    Institutionen för mat, hälsa och miljö, Göteborgs universitet.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Nydahl, Margaretha
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Nylander, Annica
    Institutionen för kostvetenskap, Umeå universitet.
    Livsmedelsvetenskap2007 (uppl. 1)Bok (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [sv]

    En lärobok som tekniskt och kemiskt förklarar varför man ska tillaga på ett visst sätt. Råvaor belyses från sitt ursprung, via kemisk sammansättning till vad som händer under tillagning. Dessutom belyses närings- och miljöaspekter på respektive råvara.

  • 271.
    Jonsson, Linn
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Örtengren, Isabelle
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Pedagogisk måltid: En kvalitativ undersökning om förskolepedagogers upplevelser och levda erfarenheter2017Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Pedagogisk måltid i förskola och skola har i tidigare forskning beskrivits som en arena för att förmedla normer kring exempelvis bordsskick, matvanor och utvecklandet av barns språk. Det sociala samspelet vid matbordet är också något som tagits upp som en central aspekt vid måltiden. Flera studier har visat att pedagoger känner en osäkerhet vid måltiden och att flera visar på bristande nutritionskunskaper. Det finns i dagsläget inga klara riktlinjer för hur pedagogik kan integreras vid måltiden; den beskrivs idag som att pedagoger intar måltider tillsammans barnen. 

    Syfte: Syftet med uppsatsen är att undersöka förskolepedagogers erfarenheter och upplevelser av fenomenet pedagogiska måltider. 

    Metod och material: Semistrukturerade intervjuer genomfördes med sju förskolepedagoger med varierande erfarenhet och utbildning inom pedagogik. Vid analys och tolkning av data användes en tematisk analys med en fenomenologisk ansats. 

    Resultat: Två teman identifierades under analysarbetet: måltidens ideal och den levda erfarenheten som kunskapskälla. Pedagogerna ansåg att den ideala pedagogiska måltiden ska präglas av ett samspel mellan barn och vuxna där möjligheten att förmedla normer och kunskap till barnen sågs som en viktig del. Samtliga pedagoger beskrev hur de genom levda erfarenheter under sina arbetsliv, livserfarenhet och genom förändringar i den samhälleliga synen på barn och lärande, hämtat kunskap.

    Slutsats: Den ideala pedagogiska måltiden, präglad av samspel och förmedling av normer, hindrades av stressen som ofta fanns närvarande vid måltidssituationen. Förskolepedagogerna använde sin praktiska klokhet som utvecklats från deras erfarenheter som kunskapskälla i relation till den pedagogiska måltiden snarare än teoretisk kunskap.

  • 272.
    Josefsson, Gustav
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Andersson, Fredrik
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Persson, Daniel
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Hälsoinformation och kostråd via webbplats och mobilapplikation: Kvinnor och män under 50 år vill ha tillgång till hälsoinformation och kostråd genom sin mobiltelefon2012Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
  • 273.
    Juslin, Emma
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Kunskap och intag av kolhydrater hos lagidrottare2016Självständigt arbete på avancerad nivå (masterexamen), 20 poäng / 30 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund Flera studier har visat att lagidrottares kolhydratintag är lågt i jämförelse med de näringsrekommendationer som ges för idrottare. Ett högre intag av kolhydrater, speciellt i samband med träning och match skulle sannolikt främja spelarnas prestation. En orsak till det låga intaget kolhydrater kan vara brist på kunskap om idrottsnutrition och betydelsen av kolhydrater i samband med fysisk aktivitet. Det är många faktorer som påverkar idrottares matvanor. Det är därför intressant att undersöka ifall det finns ett samband mellan kunskap och intag när det gäller kolhydrater bland lagidrottare.

    Syfte Att undersöka om kunskap om kolhydrater korrelerar med intag av kolhydrater bland manliga lagidrottare.

    Metod I studien deltog 63 manliga lagidrottare från fem olika lag inom fotboll, handboll och ishockey. Inklusionskriterier var träning minst tre gånger per vecka samt ålder på 16 år eller äldre. Kunskap om kost undersöktes med hjälp av en kunskapsenkät om kolhydrater och spelarnas matvanor undersöktes med ett frekvensformulär om kolhydrater som utvecklades för studien. Sambandet mellan kunskap om kolhydrater och kolhydratsintag testades med Spearmans rangkorrelationstest.

    Resultat Medelvärdet i kunskapsenkäten bland deltagarna var 12,6 poäng av 20 möjliga. I snitt svarade deltagarna rätt på 63 % av kunskapsenkätens påståenden . Enligt frekvensformuläret var det genomsnittliga dagliga kolhydratintaget 270 gram. Femtio procent av deltagarna hade ett intag mellan 250-320 gram per dag. Resultatet av Spearmans rangkorrelationstest blev r =0,103 (p = 0,424).

    Slutsats Resultatet i denna studie visar ingen signifikant korrelation mellan kunskap om kolhydrater och intag av kolhydrater bland manliga lagidrottare.

  • 274.
    Järpemo, Amanda
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Being the instigator is not good business: Food retail managers’ attitude towards health interventions and suggestions for health interventions targeting immigrants2018Självständigt arbete på avancerad nivå (masterexamen), 20 poäng / 30 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [en]

    Background: Diet-related Non-Communicable diseases are increasing. The prevalence and risk of type 2 diabetes (T2D) are higher among immigrants than Sweden-born population partly due to dietary changes following migration. Health interventions in food retail stores could be a possible cost-effective means of supporting healthier dietary behaviour, and a possible way of supporting immigrants in achieving a healthy transition following migration.

    Purpose: To explore food retail managers’ attitudes towards health interventions in food retail stores and perceived opportunities and limitations for health interventions targeting immigrants in food retail stores.

    Method: Qualitative in-depth interviews with food retail managers were used. A total of nine interviews were conducted with six store managers and three dietitians in the food retail sector (health managers). Thematic analysis was used in the data analysis and later discussed through Carroll’s three intersecting circles of CSR.

    Results: Three themes were created. 1) Provide more information in different settings 2) It is not our responsibility to be the instigator and 3) Working towards a healthy business enterprise driven by personal motivation.

    Conclusion: Food retail managers perceive other actors being responsible instigating further health interventions. Opportunities for successful health interventions targeting immigrants are more diverse ways to convey information about healthy eating together with motivated managers as the considerable driving force. The limitations would be incomplete direct economic, legal and ethical motives, from both managers and customers, preventing managers to start voluntary actions in greater extent today.

  • 275.
    Järpemo, Amanda
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Pedersen, Harald
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Konsumenters attityd till ekologiska snacksprodukter2016Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Konsumtion av ekologiska produkter ökar i samhället. Studier visar att ekologiska snacksprodukter upplevs som mer hälsosamma. Systematiska översikter på ämnet avvisar hälsopåståenden hos ekologiska produkter.

    Syfte: Syftet med studien är att undersöka deltagarnas attityd till ekologiska snacksprodukter.

    Metod och material: Kvalitativ intervjumetodik används för att ta reda på deltagarnas attityder. En pilotintervju hållits för att utvärdera intervjuguiden. Pilotintervjun ansågs adekvat och är del av resultatet. Totalt genomfördes sex intervjuer. De övriga deltagarna rekryterades utanför en välsorterad livsmedelsbutik och genom det sociala mediet facebook. Tematisk analys har tillämpats där citat från intervjuerna kondenserats ner till meningsbärande enheter för att sedan delas in i kategorier och teman.

    Resultat: Ekologiskt innebar för deltagarna en avsaknad bekämpningsmedel, tillsatser och en bättre djurhållning hos ekologiska produkter, dessa värderingar gjorde att den kognitiva attityden till ekologiska livsmedel var mestadels positiv och dessa produkter tillskrevs ett mervärde. Den intentionella attityden hos deltagarna, hur villiga de var att själva konsumera ekologiska livsmedel var blandad vilket tyder på en ambivalens. De blandade positiva och negativa attityderna tog sig störst uttryck när deltagarna talade om ekologiska snacksprodukter.

    Slutsats: Deltagarnas attityd till ekologiska livsmedel var att de är fria från bekämpningsmedel och tillsatser och därmed påverkade deras hälsa positivt. Attityden till ekologiska livsmedel var blandad och varierade mellan produktsegment, framförallt för ekologiska snacksprodukter. Attityden till ekologiska snacksprodukter var att det inte var mer hälsosamt än dess konventionella motsvarighet. Deltagarnas attityder antas delvis bero på kognitiva faktorer.

  • 276.
    Jönsar, Marit
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Krakau, Ann-Sofi
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Tallriksmodellen och måltidsmåttet: En utvärdering av pedagogiska hjälpmedel för måltidssammansättning2012Självständigt arbete på grundnivå (högskoleexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
  • 277. Kainulainen, Kristiina
    et al.
    Benn, Jette
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Palojoki, Päivi
    Nordic adolescents´school lunch patterns and their suggestions for making healthy choices at school easier2012Ingår i: Appetite, ISSN 0195-6663, E-ISSN 1095-8304, Vol. 59, nr 1, s. 53-62Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    This article examines Nordic adolescents’ school lunch patterns and their perceptions of how making healthy choices at school could be easier. Analysis is based on a quantitative data-set collected between 2006 and 2007 as part of a Nordic research project. The sample of 1539 respondents consisted of 14–17 year old adolescents from Finland, Sweden, Denmark, and Norway. The number of adolescents regularly eating either a packed lunch or a hot school lunch differed between countries and statistically significant differences were found between girls’ and boys’ school lunch patterns in the Swedish and Finnish data. Results suggest that adolescents have an understanding of what is healthy, but that school resources do not always support their ability to make healthy choices. Adolescents’ own suggestions for improvement imply that more attention should be paid to building a healthy school food environment. An important future challenge is trying to involve school health care personnel and aligning classroom activities more coherently with adolescents’ eating patterns during the school day.

  • 278.
    Kalo, Diana
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Mashayeke, Bafrin
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    En studie av tidigare måltidsfrekvens och måltidsordning hos överviktiga vuxna som deltar i ett viktminskningsprogram2012Självständigt arbete på grundnivå (högskoleexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
  • 279.
    Karlsson, Charlotte
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Kotova, Varvara
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    ”Det är en balansgång hela tiden”: En kvalitativ intervjustudie om boendehandledares uppfattning gällande mat och måltider på gruppbostäder för personer med intellektuell funktionsnedsättning2016Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Mat- och måltidssituationen kan för personer med intellektuell funktionsnedsättning vara problematisk. Denna målgrupp har behov av stöd i förhållande till mat och måltider i deras egen boendemiljö. Boendehandledare på gruppbostäder har möjlighet att påverka de val som de boende tar i vardagen, därmed är det viktigt att denna yrkesgrupp har tillgång till relevant stöd och kunskap inom mat och måltider. Dock innefattas personer med intellektuell funktionsnedsättning i Sverige av lagen om stöd och service till vissa funktionshindrade, vilket bland annat medför att denna målgrupp skall ha rätt till självbestämmande och behandlas på lika villkor som alla andra. Därmed uppstår svårigheter för boendehandledarna med att finna balans i att stödja de boende utan att kränka deras självbestämmanderätt. Vidare bidrar detta till att denna yrkesgrupp skapar olika uppfattningar angående deras uppgift i det hälsofrämjande arbetet kopplat till mat och måltider.

    Syfte: Att undersöka boendehandledares uppfattning gällande sin yrkesroll i förhållande till mat- och måltidssituationen på gruppbostäder för personer med intellektuell funktionsnedsättning.

    Metod: Semistrukturerade kvalitativa intervjuer med sex stycken boendehandledare på olika gruppbostäder tillämpades.

    Huvudresultat: Resultatet av det aktuella examensarbetet visar att mer uppmärksamhet bör riktas mot det etiska dilemma som boendehandledare ständigt upplever i sitt vardagliga arbete kopplat till mat och måltider.

    Slutsats: Informanternas uppfattning gällande hur de skall förhålla sig till de boende och utföra hälsofrämjande arbete varierade, vilket resulterade i att de intog olika roller. Boendehandledarna upplevde att de hade grundläggande kunskaper om mat och måltider, men förmågan att tillämpa dessa kunskaper och att anpassa de hälsofrämjande insatserna efter individuella behov var bristfälliga.

  • 280.
    Karlsson, Evelina
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Wigren, Monika
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Sötsaker i skolan: Tillgänglighet och inköp av sötsaker i gymnasieskolor2014Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Övervikt, fetma och även sjukdomar såsom hjärt-kärlsjukdomar och diabetes har ökat globalt de senaste decennierna. Sötsaker har visats spela en stor roll för denna ökning. Många ungdomar har på sina gymnasieskolor tillgång till sötsaker av olika slag. Denna undersökning har granskat om tillgängligheten av sötsaker påverkar ungdomarnas inköp av dessa livsmedel och om ungdomarna själva tror att deras köpvanor skulle påverkas vid ett hälsosammare utbud på respektive skolas kafeteria. Ett eventuellt samband mellan inköp och hur ofta ungdomarna äter skollunch och inköp med avseende på könsskillnader har också undersökts. En enkät användes för att samla in materialet och totalt medverkade 180 ungdomar från tre olika gymnasieskolor.

    Undersökningen visar att tillgängligheten av sötsaker påverkar ungdomars inköp. Resultatet visar en skillnad i ungdomarnas inköp där den skolan med störst tillgänglighet av sötsaker också hade flest inköp.

    Vidare visar undersökningen också att en dryg tredjedel av ungdomarna anser att de skulle välja ett hälsosammare alternativ om det fanns ett större utbud av detta. En medelstark negativ korrelation uppmättes mellan hur ofta ungdomarna åt lunch och hur ofta de köpte sötsaker. Signifikanta skillnader uppmättes som visar att killar köper läsk oftare än tjejer både på och utanför skolan under skoltid samt att killar äter skollunch oftare än tjejer.

  • 281.
    Karlsson, J Elin V
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Karlsson, Elin S C
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Att välja bort vete: En kvalitativ intervjustudie om varför elitidrottare väljer bort vete ur kosten2013Självständigt arbete på grundnivå (högskoleexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Utbudet av dieter och hälsobudskap finns idag överallt. Oavsett om syftet är att gå ner i vikt för att minska framtida hälsorisker eller för att optimera kosten inför en tävling, så finns det information, råd och riktlinjer i överflöd. En av de senaste trenderna i USA är att utesluta vete i kosten.

    Syftet med denna uppsats är att skapa en förståelse i varför elitidrottare, utan konstaterad födoämnesallergi, väljer bort vete ur kosten. Kvalitativa intervjuer genomfördes med fem elitidrottare på landslagsnivå inom tre olika sporter. Materialet tematiserades och analyserades.

    De intervjuade elitidrottarna ansåg att konsumtion av vete har en negativ inverkan på deras idrottsliga prestationer. Införandet av den vetefria kosthållningen har enligt deltagarna minskat förekomsten av sjukdomar och skador samt förbättrat prestationerna inom respektive sport.

  • 282.
    Karlsson, Matilda
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Ragnarsson, Cecilia
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Kostråd: Kost- och träningsintresserades kännedom om och självskattade följsamhet till Livsmedelsverkets allmänna kostråd.2015Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Intresset för hälsa och kost har aldrig varit större och det finns idag ett överflöd av information om kostråd vilket kan göra det svårt för konsumenten att välja rätt kosthållning. En av Livsmedelsverkets viktigaste uppgifter är att förmedla kostråd till befolkningen för att skapa en hälsosam diet och få bukt med folksjukdomar.

    Syfte: Syftet med denna studie var att undersöka kost- och träningsintresserades kännedom om och självskattade följsamhet till Livsmedelsverkets allmänna kostråd.

    Metod: En webbaserad enkät med 15 frågor skapades i Google Docs och publicerades i Facebookgruppen “Träning, kost och hälsa”. Totalt deltog 98 individer. Resultatet presenterades med hjälp av beskrivande statistik.

    Resultat: 68 respondenterna kände till att Livsmedelsverket ger ut kostråd men bara 4 respondenter angav att de följer dem fullt ut. Kostråden som flest kände till var råden om frukt och grönt (94 %) samt fullkorn (90 %). 21 respondenter ansåg att Livsmedelsverkets kostråd var hälsosamma och 18 respondenter ansåg att de var omoderna. 40 respondenterna angav att de inte följde någon speciell diet och 30 respondenter räknade kalorier. Respondenterna åt främst för att hålla sig friska, äta god mat och se bra ut. Den främsta informationskällan till hälsa och kost var vetenskapliga artiklar och bloggar. Endast 7 av respondenterna angav Livsmedelsverket som en deras främsta informationskälla.

    Slutsats: Majoriteten kände till att Livsmedelsverket ger ut kostråd men bara drygt hälften trodde sig känna till innehållet i dem. En klar minoritet av respondenterna uppgav att de följer Livsmedelsverkets kostråd. I dagens mediesamhälle krävs en övertygande kommunikation för att lyfta fram dessa vetenskapligt grundade kostråd.

  • 283.
    Karlsson, Sara
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Ljung, Malin
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Kännedom om och inställning till SAPERE-metoden: En undersökning bland personal på förskolor, låg- och mellanstadieskolor2012Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
  • 284.
    Karlström, Brita E.
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap. Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Klinisk nutrition och metabolism.
    Järvi, Anette E.
    Byberg, Liisa
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för kirurgiska vetenskaper, Ortopedi.
    Berglund, Lars G.
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, centrumbildningar mm, Uppsala kliniska forskningscentrum (UCR).
    Vessby, Bengt O. H.
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Klinisk nutrition och metabolism.
    Fatty fish in the diet of patients with type 2 diabetes: comparison of the metabolic effects of foods rich in n-3 and n-6 fatty acids2011Ingår i: American Journal of Clinical Nutrition, ISSN 0002-9165, E-ISSN 1938-3207, Vol. 94, nr 1, s. 26-33Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background: Dietary advice, including modification of dietary fat quality, is the basis of treatment of diabetes, but there is some uncertainty about the optimal amount of polyunsaturated fatty acids of the n-6 (omega-6) and n-3 (omega-3) series. Objective: The objective was to compare the effects of diets rich in n-3 or n-6 fatty acids on glucose and lipoprotein metabolism in type 2 diabetes. Design: In a crossover study during 2 consecutive 3.5-wk periods, the participants were provided diets with identical nutrient compositions containing either a high proportion of n-3 (n-3 diet) or n-6 (n-6 diet) fatty acids through the inclusion of fatty fish or lean fish and fat containing linoleic acid, respectively. Results: Blood glucose concentrations at fasting and during the day were lower with the n-6 than with the n-3 diet (P = 0.009 and P = 0.029, respectively), and the area under the insulin curve during the day was significantly higher (P = 0.03) with the n-6 diet. Both diets showed similar effects on insulin sensitivity and plasminogen activator inhibitor 1 concentrations. The reductions in VLDLs and serum apolipoprotein B concentrations were more pronounced after the n-3 diet. Conclusions: The risk related to the moderately higher blood glucose concentrations with the n-3-enriched diet may be counteracted by positive effects with regard to lipoprotein concentrations. An increase in long-chain n-3 fatty acids from fatty fish, and of n-6 fatty acids from linoleic acid, may be recommended for patients with type 2 diabetes.

  • 285.
    Kask, Hanna
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Påverkar BMI vårdinsatser vid risk för undernäring?2014Självständigt arbete på avancerad nivå (magisterexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Sammanfattning

    Det har tidigare visats att överviktiga patienter riskerar att bli förbisedda i screening för undernäring och att vårdpersonal har negativa uppfattningar om överviktiga individer. Det har även visats att överviktiga själva upplever att de behandlas sämre än andra. Men trots hög förekomst av undernäring bland sjukhusvårdade patienter har få studier utforskat om patienter med risk för undernäring får olika vårdinsatser beroende på deras BMI. Således är syftet med denna uppsats att undersöka om vårdinsatser vid identifierad risk för undernäring i någon utsträckning är beroende av patientens BMI.

    Datamaterialet kommer från en retrospektiv tvärsnittsstudie baserad på genomgång av 56 journaler för vuxna patienter med risk för undernäring, inlagda på somatisk vårdavdelning på tre svenska sjukhus. Denna studie undersöker möjliga skillnader beroende på patients BMI för förekomsten av 1) bedömning av mun och sväljförmåga, 2) kostregistrering, 3) dietistkonsultation, samt 4) kostanpassning.

    I detta begränsade urval finns inga sådana skillnader som uppfyller kraven på statistisk signifikans, men analysen påvisar några tendenser i datamaterialet som antyder att patienter kanske behandlas olika med avseende på BMI. Hade urvalet varit dubbelt så stort och fördelning oförändrad så hade till exempel en skillnad mellan förekomst av bedömning av sväljförmåga/munstatus och kostanpassning baserad på BMI kunnat styrkas. Därför är det viktigt att gå vidare med flera liknande studier.

    Genom att studera fyra olika vårdinsatser som möjligt är beroende av patientens BMI ger uppsatsen en bild av åtgärder mot undernäring på somatiska vårdavdelningar och problematiken kring undervikt/övervikt hos patienter i riskzonen för undernäring.

  • 286.
    Khalil, Angelina
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Wenner, Karin
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Främjas grönsakskonsumtion i förskolan?2016Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Att få barn att äta 400g frukt och grönsaker per dag kan vara en utmaning. I åldrarna 3-6 år visar de ofta på neofobi och kräsenhet vilket gör det svårt att få barnen att prova nya livsmedel. Förskolan har en stor roll i barnens liv och kan synnerligen påverka dem. Därför är det viktigt att personal hjälper och uppmuntrar barnen att äta mycket grönsaker.

    Syfte: Syftet med denna uppsats är att undersöka om barns grönsakskonsumtion främjas på två utvalda förskolor i Uppsala kommun.

    Metod: Observationer användes som metod för att studera lunchmåltiden på förskolorna. Dessutom genomfördes semistrukturerade intervjuer med kökspersonal. Tematisk analys användes.

    Resultat och diskussion: Pedagogerna agerade förebilder för barnen, de satt med vid måltiden och åt med dem. Kökspersonalen på förskolorna var medvetna om vad barnen tycker om och föredrar men det är mycket som påverkar vad barnen blir serverade då köken har många krav på sig från kommunen. Observationerna visade på hur barnen påverkade varandra under måltiden, de var nyfikna och pratade mycket om grönsaker. Det observerades att de inte åt tillräcklig mängd grönsaker och det var inte alltid pedagogerna påpekade det.

    Slutsats: Förskolorna främjar grönsakskonsumtion till viss del genom engagemang och att i viss mån uppmuntra till att äta grönsaker, men mer skulle behöva göras för att barnen ska nå upp till rekommendationerna av grönsaker.

  • 287. Kiguli, Juliet
    et al.
    Alvesson, Helle Mölsted
    Mayega, Roy William
    Kasujja, Francis Xavier
    Muyingo, Anthony
    Kirunda, Barbara
    Ekirapa Kiracho, Elizabeth
    Kayemba Nalwadda, Christine
    Naggayi, Gloria
    Peterson, Stefan
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för kvinnors och barns hälsa, Internationell mödra- och barnhälsovård (IMCH), Internationell barnhälsa och nutrition.
    van Olmen, Josefien
    Daivadanam, Meena
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap. Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för kvinnors och barns hälsa, Internationell mödra- och barnhälsovård (IMCH), Internationell barnhälsa och nutrition.
    Dietary patterns and practices in rural eastern Uganda: Implications for prevention and management of type 2 diabetes2019Ingår i: Appetite, ISSN 0195-6663, E-ISSN 1095-8304, Vol. 143, artikel-id 104409Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    BACKGROUND: The burden of type 2 diabetes in Sub-Saharan Africa is projected to double by 2040, partly attributable to rapidly changing diets. In this paper, we analysed how community members in rural Uganda understood the concept of a healthy or unhealthy diet, food preparation and serving practices to inform the process of facilitating knowledge and skill necessary for self-management and care for type 2 diabetes. This was a qualitative study involving 20 focus group discussions and eight in-depth interviews among those at risk, patients with type 2 diabetes and the general community members without diabetes mellitus. Data was coded and entered into Atlas ti version 7.5.12 and interpreted using thematic analysis. We identified three main themes, which revealed, the perceptions on food and diet concerning health; the social dimensions of food and influence on diet practices; and food as a gendered activity. Participants noted that eating and cooking practices resulted in unhealthy diets. Their practices were affected by beliefs, poverty and food insecurity. Women determined which foods to prepare, but men prepared only some of the foods such as delicacies like a rice dish "pilau." New commercial and processed foods were increasingly available and consumed even in rural areas. Participants linked signs and symptoms of illness to diet as they narrated changes from past to current food preparation behaviours. Their view of overweight and obesity was also gendered and linked to social status. Participants' perception of disease influenced by diet was similar among those with and without type 2 diabetes, and those at risk. People described what is a healthy diet was as recommended by the health workers, but stated that their practices differed greatly from their knowledge. There was high awareness about healthy and balanced diets, but food is entrenched within social and gendered paradigms, which are slowly changing. Social and gender dimensions of food will need to be addressed through interventions in communities to promote change on a society level.

  • 288.
    Kihlberg, Iwona
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Healty and gluten-free: buckwheat as a trend in Sweden2018Konferensbidrag (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 289.
    Kihlberg, Iwona
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Mellan klagan och tacksamhet: Är smaken något att klaga över2015Ingår i: Klagandets diskurs: matforskare reflekterar / [ed] Christina Fjellström, Acta Universitatis Upsaliensis, 2015, s. 35-47Kapitel i bok, del av antologi (Övrig (populärvetenskap, debatt, mm))
  • 290.
    Kirn, Dylan R.
    et al.
    Tufts Univ, Nutr Exercise Physiol & Sarcopenia Lab, Jean Mayer USDA Human Nutr Res Ctr Aging, Boston, MA 02111 USA..
    Koochek, Afsaneh
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Klinisk nutrition och metabolism.
    Reid, Kieran F.
    Tufts Univ, Nutr Exercise Physiol & Sarcopenia Lab, Jean Mayer USDA Human Nutr Res Ctr Aging, Boston, MA 02111 USA..
    von Berens, Asa
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Klinisk nutrition och metabolism.
    Travison, Thomas G.
    Hebrew SeniorLife, Inst Aging Res, Boston, MA USA.;Harvard Univ, Sch Med, Boston, MA USA.;Beth Israel Deaconess Med Ctr, Div Gerontol, Boston, MA 02215 USA..
    Folta, Sara
    Tufts Univ, Friedman Sch Nutr Sci & Policy, Boston, MA 02111 USA..
    Sacheck, Jennifer
    Tufts Univ, Friedman Sch Nutr Sci & Policy, Boston, MA 02111 USA..
    Nelson, Miriam
    Tufts Univ, Friedman Sch Nutr Sci & Policy, Boston, MA 02111 USA.;Tufts Univ, Jonathan M Tisch Coll Citizenship & Publ Serv, Medford, MA 02155 USA..
    Liu, Christine
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap. Tufts Univ, Nutr Exercise Physiol & Sarcopenia Lab, Jean Mayer USDA Human Nutr Res Ctr Aging, Boston, MA 02111 USA..
    Phillips, Edward
    Tufts Univ, Nutr Exercise Physiol & Sarcopenia Lab, Jean Mayer USDA Human Nutr Res Ctr Aging, Boston, MA 02111 USA.;Harvard Univ, Sch Med, Boston, MA USA.;Spaulding Rehabil Hosp, Boston, MA USA..
    Åberg, Anna Cristina
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Geriatrik.
    Nydahl, Margaretha
    Boston Univ, Sch Med, Sect Geriatr, Boston, MA 02118 USA..
    Gustafsson, Thomas
    Karolinska Inst, Dept Lab Med, Stockholm, Sweden..
    Cederholm, Tommy
    Uppsala universitet, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, Medicinska fakulteten, Institutionen för folkhälso- och vårdvetenskap, Klinisk nutrition och metabolism.
    Fielding, Roger A.
    Tufts Univ, Nutr Exercise Physiol & Sarcopenia Lab, Jean Mayer USDA Human Nutr Res Ctr Aging, Boston, MA 02111 USA..
    The Vitality, Independence, and Vigor in the Elderly 2 Study (VIVE2): Design and methods2015Ingår i: Contemporary Clinical Trials, ISSN 1551-7144, E-ISSN 1559-2030, Vol. 43, s. 164-171Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background: Nutritional supplementation may potentiate the increase in skeletal muscle protein synthesis following exercise in healthy older individuals. Whether exercise and nutrition act synergistically to produce sustained changes in physical functioning and body composition has not been well studied, particularly in mobility-limited older adults. Methods: The VIVE2 study was a multi-center, randomized controlled trial, conducted in the United States and Sweden. This study was designed to compare the effects of a 6-month intervention with a once daily, experimental, 4 fl. oz. liquid nutritional supplement providing 150 kcal, whey protein (20 g), and vitamin D (800 IU) (Nestle Health Science, Vevey, Switzerland), to a low calorie placebo drink (30 kcal, non-nutritive; identical format) when combined with group-based exercise in 150 community-dwelling, mobility-limited older adults. All participants participated in a structured exercise program (3 sessions/week for 6 months), which included aerobic, strength, flexibility, and balance exercises. Results: The primary outcome was 6-month change in 400 m walk performance (m/s) between supplement and placebo groups. Secondary outcomes included 6 month change in: body composition, muscle cross-sectional area, leg strength, grip strength, stair climb time, quality of life, physical performance, mood/depressive symptoms and nutritional status. These outcomes were selected based on their applicability to the health and wellbeing of older adults. Conclusions: The results of this study will further define the role of nutritional supplementation on physical functioning and restoration of skeletal muscle mass in older adults. Additionally, these results will help refine the current physical activity and nutritional recommendations for mobility-limited older adults.

  • 291.
    Klamfelt, Anna
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Wejdemar, Teréz
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    "Precis som vi behöver myrorna mat varje dag för att må bra": En undersökning av förskolepedagogers arbete med pedagogisk måltid2015Självständigt arbete på grundnivå (kandidatexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Bakgrund: De flesta barn i Sverige går i förskola och intar där flera måltider mat under dagen. Livsmedelsverket har därför tagit fram råd som stöd för hur måltiden ska gå till i förskolan. Bland annat skriver de om pedagogiska måltider som går ut på att förskolepedagogerna ska skapa en trevlig stund, vara en god förebild för matvanor samt lära barnen om bordsskick. Tidigare forskning har visat att för att främja barns matvanor på bästa sätt så bör den vuxna i måltidssituationen erbjuda barnet mat och vara en förebild som barnet kan imitera men det är barnet som bör bestämma vad och hur mycket hen ska äta.

    Syfte: Att undersöka förskolepedagogers uppfattning om och agerande vid pedagogisk måltid.

    Metod och Material: Data samlades in genom kvalitativa intervjuer och observationer av förskolepedagoger. För att tolka data användes tematisk analys. Insamlingen skedde på två förskolor i förortsområden till Stockholm. Totalt fyra förskolepedagoger medverkade.

    Resultat: I resultatet fanns det fyra teman: Delaktighet och gemenskap, Självständighet, Normer och regler och Lägga grund för matvanor. Resultatet visade att förskolepedagogerna hade en tydlig uppfattning om vad de ville uppnå och vad som förväntades av dem under en pedagogisk måltid. De fokuserade främst på att skapa en lugn och trevlig stund.

    Diskussion: Den del som inte stämde överens med pedagogisk måltid var att pedagogerna inte i full utsträckning åt samma mat som barnen vilket medförde att barnen inte kunde imitera pedagogernas matvanor.

    Slutsats: Förskolepedagogerna i uppsatsen agerade i linje med litteraturen om pedagogisk måltid.

  • 292.
    Koochek, Afsaneh
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Mirmiran, Parvin
    Sundquist, Kristina
    Hosseini, Firoozeh
    Azizi, Tohid
    Moeini, Ali S.
    Johansson, Sven-Erik
    Karlström, Brita
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Azizi, Fereidoun
    Sundquist, Jan
    Dietary differences between elderly Iranians living in Sweden and Iran a cross-sectional comparative study2011Ingår i: BMC Public Health, ISSN 1471-2458, E-ISSN 1471-2458, Vol. 11, s. 411-Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Background: During the last decades, global migration has increased and many immigrant groups have a higher prevalence than the native born population of several cardiovascular disease risk factors, including poor dietary habits. However, it is uncertain if dietary habits in immigrant populations reflect dietary habits in their country of origin or if the current diet is a consequence of the migration and possible change of dietary habits. The aim of this study was to examine possible dietary differences between elderly Iranians living in Stockholm, Sweden with elderly Iranians living in Tehran, Iran, taking into account sex, age, marital status, and education. Methods: Dietary intakes were assessed by semi - quantitative food frequency questionnaire in a cross-sectional study of 121 Iranians living in Stockholm and 52 Iranians living in Tehran, aged 60-80. Differences in dietary habits between the two groups was analysed by bootstrapped regression analyses with 1000 replications. Results: Iranians living in Sweden had significantly higher intake of protein, total fat, fiber than Iranians living in Iran, but lower consumption of carbohydrates. The observed differences in intake of macronutrients were reflected in consumed amount of all food items, which were higher among Iranians living in Iran with the exception of bread and grain consumption which was lower. Conclusions: There are general differences in dietary habits between Iranians living in Iran and Iranians living in Sweden. Parts of observed differences in dietary habits may reflect a favourable adoption process to the Swedish dietary habits after migration. Meanwhile other differences are point of concern in light of the high prevalence of overweight, among Iranians living in Sweden and can have unfavourable impact in particular in the context of cardiovascular health.

  • 293.
    Kopparberg, Mirja
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Konsumenternas fokus på förpackningsinformation: Deras uppfattningar och kunskaper om livsmedelstillsatser2014Självständigt arbete på avancerad nivå (magisterexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Konsumenter har börjat uppmärksammat livsmedelstillsatser i livsmedel, främst i form av E-nummer i ingrediensförteckningen. För att göra sina produkter mer intressanta för konsumeten har livsmedelstillverkare minskat mängden livsmedelstillsatser och marknadsför sina produkter med att de inte innehåller livsmedelstillsatser.

    Syftet var att undersöka vad som uppmärksammas på livsmedelsförpackningar av konsumenter samt att undersöka deras uppfattning och kunskap om livsmedelstillsatser.

    En kvalitativ metod för undersökningen valdes. Bekvämlighetsurval tillämpades och fem personer intervjuades. I intervjuerna användes produktförpackningar på bröd, korv och godis som stimulusmaterial för att få igång en diskussion kring ämnet livsmedelstillsatser och för att undersöka deltagarnas uppfattningar och kunskaper om livsmedelstillsatser.

    Alla intervjupersoner uppmärksammade kötthalt och varifrån köttet kom ifrån på korvförpackningen. Märkningen av livsmedelstillsatser på förpackningen på godis var mer iögonfallande än märkningen på bröd. Marknadsföringen om "natural colors" och " naturliga färgämnen" på godisförpackningen uppmärksammades av alla intervjupersoner. Färgämnen var en livsmedelstillsats som oroade och väckte rädsla hos en deltagare. De andra deltagarna uttryckte ingen oro eller rädsla gentemot livsmedelstillsatser. Samma deltagare som uttryckte oro och rädsla kunde ögna igenom ingrediensförteckningen efter E-nummer för att undvika dem. Även Intervjuperson 4 och 5 uppmärksammade att företagen använde sig av olika sätt för att deklarera livsmedelstillsatser i ingrediensförteckningen. Alla deltagare hade någon form av kunskap om livsmedelstillsatser. Det som var gemensamt för alla deltagare var att ingen ansåg sig själv ha tillräckligt med kunskap om dem.

    Sammanfattningsvis påverkade livsmedelstillsatser inte inköp och konsumtion av livsmedel förutom godis med intensiva färgämnen.

  • 294. Kozlowska, K.
    et al.
    Szczecinka, A.
    Roszkowski,, W.
    Brzozowska, A.
    Alfonso, C.
    Fjellström, Christina
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Morais, C.
    Nielsen, N.A.
    Pfau, C.
    Saba, A.
    Sidenvall, Birgitta
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Turrini, A.
    Raats, M.
    Lumbers, M.
    Patterns of healthy lifestyle and positive health attitudes in older Europeans2008Ingår i: The Journal of Nutrition, Health & Aging, ISSN 1279-7707, E-ISSN 1760-4788, Vol. 12, nr 10, s. 728-733Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Objectives: To determine (i) the extent to which recommended lifestyle healthy behaviors are adopted and the existence of positive attitudes to health; (ii) the relative influence of socio-demographic variables on multiple healthy lifestyle behaviors and positive attitudes to health; (iii) the association between healthy lifestyle behaviors and positive attitudes to health. Design: two distinct healthy behavioral measures were developed: (i) healthy lifestyles based on physical activity, no cigarette smoking, no/moderate alcohol drinking, maintaining a "healthy" weight and having no sleeping problems and (ii) positive health attitudes based on having positive emotional attitudes, such as: self-perceived good health status, being calm, peaceful and happy for most of the time, not expecting health to get worse and regular health check-ups. A composite healthy lifestyle index, ranging from 0 (none of behaviors met) to 5 (all behaviors met) was calculated by summing up the individual's scores for the five healthy lifestyle items. Afterwards, each individual's index was collapsed into three levels: 0-2 equivalent to 'level 1' (subjectively regarded as 'too low'), a score of 3 equivalent to 'level 2' ('fair') and 4-5 as 'level 3' satisfactory 'healthy lifestyle' practices. The same procedure was applied to the positive health attitudes index. Multinomial logistic regression analyses by a forward selection procedure were used to calculate the adjusted odds ratio (OR) with 95% confidence interval (95% CI). Participants: a multi-national sample consisting of 638 older Europeans from 8 countries, aged 65-74 and 75+, living alone or with others. Results and conclusions: maintaining a "healthy" weight was the most frequently cited factor in the healthy lifestyles index and therefore assumed to be the most important to the older Europeans in the study; positive attitudes to health were relatively low; participants achieved a 'satisfactory' level for healthy lifestyles index (level 3) more frequently than a satisfactory level for positive attitudes to health; having a satisfactory 'healthy lifestyle' was directly related to having a satisfactory level of positive attitudes to health based on the positive health attitudes index; income and geographical location in Europe appeared to be key predictors for meeting both the recommended healthy lifestyle factors in the index and having positive health attitudes however, the composition and nature of the study sample should be taken into consideration when considering the impact of the location on healthy lifestyles and attitudes to health across Europe.

  • 295.
    Kundu, Krystyna
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    En undersökning av en förkortad SAPERE-metods påverkan på elevers smakkänslighet, produktacceptans och verbala förmåga.2006Självständigt arbete på avancerad nivå (magisterexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    Sammanfattning:

    Den industriella livsmedelsproduktionens enformighet och nya livsstilar tenderar att begränsa konsumenternas sensoriska erfarenheter. För att uppfostra barn till medvetna konsumenter, kvalitetsmedvetna matkännare med breda referensramar tillämpas SAPERE-metoden i skolor under en längre tid till exempel två terminer (7). Syftet med föreliggande studie var att undersöka vilken effekt en förkortad SAPERE-metod har på barnens känslighet för grundsmakerna sött och syrlig, deras acceptans för äppeljuice samt deras verbala förmåga. I undersökningen användes ett kvantitativt, explanativt angreppssätt. I projektet deltog 14 elever, 10-11 år gamla, från Uppsala Enskilda Skola indelade i en kontrollgrupp och en SAPERE-grupp. Resultatet visade att en förkortad SAPERE-utbildning förbättrade elevernas känslighet för grundsmakerna sött och syrlig samt den verbala uttrycksförmågan. SAPERE- utbildning hade dock ingen effekt på acceptansen av äppeljuice.

  • 296.
    Landin, Sandra
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Wetterwik, Therese
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Att identifiera och behandla undernäring bland inneliggande patienter på sjukhus: En enkätundersökning bland sjuksköterskor och läkare avseende riktlinjer för screening, bedömning och åtgärdande2016Självständigt arbete på grundnivå (yrkesexamen), 10 poäng / 15 hpStudentuppsats (Examensarbete)
    Abstract [sv]

    SAMMANFATTNING

    Bakgrund: Undernäring är vanligt bland inneliggande patienter på sjukhus. Att det inte alltid upptäcks och behandlas kan bero på bristande rutiner för screening, bedömning och åtgärdande. Tidigare studier har visat att brist på riktlinjer och otydlig ansvarsfördelning kan utgöra barriärer för nutritionsbehandling.

    Syfte: Att undersöka, ur läkare och sjuksköterskors perspektiv, om och hur nationella riktlinjer för screening och bedömning av undernäring efterlevs på sjukhus. Även att undersöka vilka professioner som oftast utför vilka åtgärder vid undernäring bland inneliggande patienter.

    Metod och material: En enkät skickades ut till läkare och sjuksköterskor på fem sjukhus i Mälardalen. 17 avdelningar valde att delta. 153 enkäter analyserades. Utöver deskriptiv statistik utfördes Mann Whitney U-test för att beräkna statistiska skillnader mellan de med mer respektive mindre yrkeserfarenhet samt mellan läkare och sjuksköterskor.

    Resultat: Screening, vägning och bedömning av nutritionsstatus vid inläggning var rutin bland de flesta, betydligt färre angav att det var rutin under vårdtiden. Fettfri massa mättes ytterst sällan. En tredjedel angav att något av de validerade screeningsverktygen användes. Respondenternas åsikter tenderade att skilja sig åt avseende vem som åtgärdar vad. Det fanns en signifikant skillnad mellan läkare och sjuksköterskor där sjuksköterskor i större utsträckning tog hänsyn till ätsvårigheter vid riskbedömning och mellan de med mer respektive mindre yrkeserfarenhet i upplevelse av hur stort hinder brist på riktlinjer utgör, där de med mindre erfarenhet skattade det som ett större hinder.

    Slutsats: Det verkar fortfarande finnas brister avseende screening, bedömning och åtgärdande av undernäring i relation till riktlinjerna vilket skulle kunna bero på otydlig ansvarsfördelning.

  • 297.
    Lange, Marie
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Food Safety Learning in Home and Consumer Studies: Teachers' and Students' Perspectives2017Doktorsavhandling, sammanläggning (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    The aim of this thesis was to explore food safety as part of Home and consumer studies (HCS) education in Swedish compulsory school.

    Firstly, a nationwide web-based questionnaire was performed among HCS teachers to obtain an overall picture of their knowledge, behaviour and attitudes regarding food safety.  The second study was a questionnaire among school Year 9 students, where the data were collected using a student response system. The questions were related to the students’ food safety knowledge and behaviour, as well as cooking habits and sources of food safety knowledge and trust. Finally, qualitative interviews were performed among HCS teachers regarding their didactic choices of teaching content.

    The results indicated a routine behaviour connected to cleaning practices and teaching regarding different perishable food to differ between teachers. The students’ food safety knowledge and behaviour were reported to be inadequate, especially among boys, and that students might leave school without having learnt even basic food safety principles. Mothers and thereby the home were reported to be an important as well as a trusted source of food safety knowledge, especially among the girls. Boys reported HCS to also be an important as well as trusted source, especially students that rarely or never reported to cook at home. For those students HCS must be seen as particularly valuable. To increase the students’ learning, the teaching needs to be related to the students’ everyday practices and to be more reflective in order for it to be practiced outside the HCS classroom. The teachers’ didactic choices could imply consequences for the students’ food safety learning and a need for more education and updated information for the teachers was noticed.

    In summary, the results indicate that risk areas related to all the Four Cs in Food safety (Cooking, Cleaning, Chilling and avoidance of Cross-contamination) need to be highlighted in HCS teaching and for food safety to become a conscious didactic choice for the teachers.  As teaching regarding food safety in HCS seem to differ it needs to be highlighted in HCS policy documents to ensure equivalent food safety learning for all students in compulsory school.

    Delarbeten
    1. 'Teaching Young Consumers': food safety in home and consumer studies from a teacher's perspective
    Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>'Teaching Young Consumers': food safety in home and consumer studies from a teacher's perspective
    2014 (Engelska)Ingår i: International Journal of Consumer Studies, ISSN 1470-6423, E-ISSN 1470-6431, Vol. 38, nr 4, s. 357-366Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
    Abstract [en]

    In Swedish compulsory school, the subject home and consumer studies (HCS) is an opportunity to create conscious consumers for the future. In Sweden, it has been estimated that half a million cases of foodborne infections occur each year, which has an impact on public health. The numbers of foodborne infections are affected by actions connected to the four Cs in food safety: cooking, cleaning, chilling and cross-contamination. As foodborne infections in many cases are suspected to occur in private households, it is of research interest to study food safety teaching in HCS. The aim of this study was to investigate food safety as a part of HCS education and to provide insights regarding self-reported food safety attitude, knowledge and behaviour among HCS teachers in Swedish compulsory schools. A web-based questionnaire was distributed online in April 2012. A total of 335 teachers across the country participated, representing about one in five HCS teachers in Sweden. A majority of the responding teachers stated food safety as an important part of HCS education. The study indicates that food safety teaching can be done in different ways depending on factors such as working years, formal HCS education and daily routines in the classroom. The food safety routines relevant to a specific learning situation might determine the didactic choices, and thus some other important issues within the framework of the four Cs i.e. cold food storage, heating, storing leftovers, best before date, cooling and cross-contamination might be neglected. When it comes to teaching food safety, there is no guarantee that the four Cs in food safety will be covered. Issues connected to cleaning seemed to occur more frequently in HCS teaching rather than the broader aspects of food safety.

    Nyckelord
    Education, home economics, food safety, home and consumer studies, risk, Sweden
    Nationell ämneskategori
    Ekonomi och näringsliv
    Identifikatorer
    urn:nbn:se:uu:diva-231309 (URN)10.1111/ijcs.12108 (DOI)000340240200006 ()
    Tillgänglig från: 2014-09-08 Skapad: 2014-09-07 Senast uppdaterad: 2017-12-05Bibliografiskt granskad
    2. Self-reported food safety knowledge and behaviour among Home and Consumer Studies students
    Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Self-reported food safety knowledge and behaviour among Home and Consumer Studies students
    2016 (Engelska)Ingår i: Food Control, ISSN 0956-7135, E-ISSN 1873-7129, Vol. 67, s. 265-272Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
    Abstract [en]

    Home and Consumer Studies (HCS) should be a suitable place for food safety education as it includes plenty of practical cooking and is compulsory for all students in the Swedish school system. A study among HCS teachers however reveals shortcomings in food safety teaching. A survey regarding food safety knowledge and behaviour among HCS students in school Year 9 was performed at different schools with a new system to collect questionnaire data. A Student Response System was used at the participating schools. The students were to answer the questions by using a small handheld wireless control, a clicker, in the response program Turning Point 2008. The questionnaire included a total of 26 questions and all questions were shown at PowerPoint slides and read out loud to the students. Some trivial questions were asked at the beginning to ensure the method. A total of 529 students from 18 different schools in different parts of Sweden participated in the survey conducted between September 2013 and January 2014. The survey results were evaluated and analysed using SPSS by performing cross-tabulation and chi-square tests. This study reveals that the students' self-reported food safety knowledge and behaviour are inadequate. Important risk areas need to be highlighted in HCS teaching. Boys reported to be significantly more at risk in terms of food safety regarding the handling of risk foods, reheating and cleaning. Especially for boys who reported seldom cook at home HCS would be extra valuable. This study also indicates the importance of reflection in relation to the hygiene routines which are common in the HCS context. The outcome of this study is that students might leave school without even basic food safety knowledge.

    Nyckelord
    food safety, students, home and consumer studies, behvaiour, risk, knowledge
    Nationell ämneskategori
    Samhällsvetenskap
    Forskningsämne
    Kostvetenskap
    Identifikatorer
    urn:nbn:se:uu:diva-283122 (URN)10.1016/j.foodcont.2016.03.014 (DOI)000375163800034 ()
    Projekt
    Nationella Forskarskolan i Hem och Konsumentkunskap (NFHK)
    Tillgänglig från: 2016-04-11 Skapad: 2016-04-11 Senast uppdaterad: 2017-11-30Bibliografiskt granskad
    3. Adolescents' sources for food safety knowledge and trust
    Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Adolescents' sources for food safety knowledge and trust
    2018 (Engelska)Ingår i: British Food Journal, ISSN 0007-070X, E-ISSN 1758-4108, Vol. 120, nr 3, s. 549-562Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
    Abstract [en]

    Purpose The purpose of this paper is to investigate where students in a Swedish compulsory school acquire their knowledge of food safety and how trustworthy they deem them to be. Design/methodology/approach A survey of students' self-reported sources of and trust in food safety knowledge was performed. A student response system was used for data collection, and the students were asked to answer questions presented on a PowerPoint presentation using a small wireless handheld device: a clicker. A questionnaire with 24 questions was used, and the responses were collected at 18 different schools with a total of 529 participants attending school Year 9. Findings Mothers were reported as being the most important source of food safety knowledge (38 per cent), especially among girls, and were also given high credibility (36 per cent). Boys reported trusting home and consumer studies (HCS), fathers and media to a higher extent. Girls reported cooking at home more often but, for all students, it was more common to rarely or never cook at home, which is why HCS teaching can be seen as valuable for many students. HCS teaching needs to be improved in order to raise its credibility. About half of the students (51 per cent) reported to have the highest trust for their source of knowledge. Research limitations/implications The students could only choose one source of knowledge and trust, although it is usual to learn from many different sources. Practical implications HCS teaching needs to get higher credibility among students as a counterweight against other sources. Social implications Educated consumers could influence their health. Originality/value Limited research has been performed on food safety knowledge among adolescents.

    Ort, förlag, år, upplaga, sidor
    Emerald Group Publishing Limited, 2018
    Nyckelord
    Adolescents, Food safety, Trust, Knowledge, Home and consumer studies
    Nationell ämneskategori
    Livsmedelsvetenskap Lärande
    Identifikatorer
    urn:nbn:se:uu:diva-317267 (URN)10.1108/BFJ-03-2017-0159 (DOI)000427495600003 ()
    Tillgänglig från: 2017-03-12 Skapad: 2017-03-12 Senast uppdaterad: 2019-06-27Bibliografiskt granskad
    4. Food safety teaching influenced by frames, traditions and subjective selections
    Öppna denna publikation i ny flik eller fönster >>Food safety teaching influenced by frames, traditions and subjective selections
    2017 (Engelska)Ingår i: International Journal of Home Economics, ISSN 1999-561X, E-ISSN 1999-561X, Vol. 10, nr 1, s. 79-88Artikel i tidskrift (Refereegranskat) Published
    Abstract [en]

    In Sweden, Home and consumer studies (HCS) are mandatory for all students in compulsory school. This means that schools have the possibility to educate all future consumers in Sweden. Qualitative interviews were performed with ten HCS teachers. A thematic content analysis was performed on the transcribed interviews. Three themes were found, which all had the potential to influence the teachers' didactic choices. Frame control includes different frames within the school, for example, budget, lesson time, syllabus, which could imply limitations on the teaching. HCS teaching was characterised by many similarities and routines, which were often performed without reflection, and these were included in the theme Traditional HCS learning environment. The third theme Subjective selections were characterised by the teachers' individual experiences, knowledge and risk perception. The result indicates that important food safety risk areas risked being neglected or minimalised in the HCS teaching due to limiting frames, non-reflective HCS teaching traditions, or the teachers' lack of knowledge and risk awareness. This could have consequences for what is transferred to the students and thereby influence the student's learning process in relation to food safety.

    Nyckelord
    food safety, learning, teaching, home and consumer studies, didactic
    Nationell ämneskategori
    Samhällsvetenskap
    Identifikatorer
    urn:nbn:se:uu:diva-317269 (URN)
    Tillgänglig från: 2017-03-12 Skapad: 2017-03-12 Senast uppdaterad: 2018-03-22Bibliografiskt granskad
  • 298.
    Lange, Marie
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Eriksson, Lolita
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Fakulteten för utbildningsvetenskaper, Institutionen för pedagogik, didaktik och utbildningsstudier.
    The national graduate School in Home and Consumer Studies: Nationella Forskarskolan i Hem och Konsumentkunskap (NFHK)2015Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
  • 299.
    Lange, Marie
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Göranzon, Helen
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Fleig, Lena
    Free Univ Berlin, Dept Hlth Psychol, Berlin, Germany.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Adolescents' sources for food safety knowledge and trust2018Ingår i: British Food Journal, ISSN 0007-070X, E-ISSN 1758-4108, Vol. 120, nr 3, s. 549-562Artikel i tidskrift (Refereegranskat)
    Abstract [en]

    Purpose The purpose of this paper is to investigate where students in a Swedish compulsory school acquire their knowledge of food safety and how trustworthy they deem them to be. Design/methodology/approach A survey of students' self-reported sources of and trust in food safety knowledge was performed. A student response system was used for data collection, and the students were asked to answer questions presented on a PowerPoint presentation using a small wireless handheld device: a clicker. A questionnaire with 24 questions was used, and the responses were collected at 18 different schools with a total of 529 participants attending school Year 9. Findings Mothers were reported as being the most important source of food safety knowledge (38 per cent), especially among girls, and were also given high credibility (36 per cent). Boys reported trusting home and consumer studies (HCS), fathers and media to a higher extent. Girls reported cooking at home more often but, for all students, it was more common to rarely or never cook at home, which is why HCS teaching can be seen as valuable for many students. HCS teaching needs to be improved in order to raise its credibility. About half of the students (51 per cent) reported to have the highest trust for their source of knowledge. Research limitations/implications The students could only choose one source of knowledge and trust, although it is usual to learn from many different sources. Practical implications HCS teaching needs to get higher credibility among students as a counterweight against other sources. Social implications Educated consumers could influence their health. Originality/value Limited research has been performed on food safety knowledge among adolescents.

  • 300.
    Lange, Marie
    et al.
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Göranzon, Helen
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Marklinder, Ingela
    Uppsala universitet, Humanistisk-samhällsvetenskapliga vetenskapsområdet, Samhällsvetenskapliga fakulteten, Institutionen för kostvetenskap.
    Food Safety communication among teachers' in Home and Consumer Studies2015Konferensbidrag (Övrigt vetenskapligt)
    Abstract [en]

    Introduction: Home- and Consumer Studies in the Swedish Compulsory School is an opportunity to educate students about Food safety. Based on previous studies in this ongoing project teaching has been indicated to be influenced by the teachers’ working years and Formal education. Issues related to one of the four C:s in Food safety; Cleaning was routinely taught well. However other risk areas related to the other C:s; Cooking (e.g. handling raw minced meat), Chilling (e.g. cold food storage) and Cross- contamination (e.g. handling of dishcloths) are all areas that needs further highlighting. Boys are indicated to be at a higher risk regarding Cross-contamination and hand washing actions.

    Purpose: To gain a deeper understanding of what, how and why Food Safety issues related to the four C:s are a part of Home- and Consumer Studies teaching

    Method: Qualitative interviews with focus on Food Safety issues are performed individually with 10 teachers in Home- and Consumer studies. A mind- map with four themes was used and one of them focused on the process of communicating risk. A convenience selection was used and all interviews were recorded and transcribed verbatim.

    Result: Food Safety issues related to risk areas as Cooking, Chilling and Cross-contamination often become a smaller part of teaching and then in form of theoretical education. The use of curriculum among the teachers can be seen at different levels as the Written Curriculum (Policy document), Taught Curriculum (In classroom practice) and Experienced Curriculum (Individual level). Food Safety teaching is affected by frame factors and especially the lack of time is a common cause for teachers’ to skip food handling processes.

    Significance: Preliminary results indicate that Food Safety teaching needs to be strengthened to include all four C:s in the teaching and frame factors to have an  impact on the food safety education.

     

3456789 251 - 300 av 623
RefereraExporteraLänk till träfflistan
Permanent länk
Referera
Referensformat
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Annat format
Fler format
Språk
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Annat språk
Fler språk
Utmatningsformat
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf