Logo: to the web site of Uppsala University

uu.sePublications from Uppsala University
Change search
Refine search result
45678910 301 - 350 of 893
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 301.
    Gustafsson, Ida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sjöndin, Mats
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Föräldrars syn på näringsriktig mat i förhållande till Livsmedelsverkets kostråd2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Kostmönster likt de svenska kostråden har visat sig vara gynnsamma för hälsan hos den generella befolkningen men trots det verkar följsamheten hos barnen vara låg. Föräldrar spelar en viktig roll i etablerandet av kostmönster hos barn och beteende verkar vara kopplade till attityder.

    Syfte: Uppsatsen ämnar undersöka attityder till och associationer med näringsriktig mat hos föräldrar med barn i förskoleålder.

    Metod: En webbaserad enkät riktad till föräldrar med barn i förskoleålder publicerades på Facebook. Enkätens huvudfrågor behandlande attityder till Livsmedelsverkats kostråd samt en öppen fråga om vilka tre ord som associerades med näringsriktig mat för barn. Insamlade uppgifter analyserades i SPPS och ett Wilcoxon rank sum test användes för sambandsanalyser med demografiska variabler.

    Resultat: Av respondenterna instämde 59 % inte med kostrådet om magra mejeriprodukter och 32 % inte med rådet om matfett. Mer positiva attityder fanns till kostråden om frukt och grönsaker, fisk och skaldjur och socker. Inga korrelationer hittades mellan demografiska variabler och attityder till kostråden. Vidare angav 52 % varierat, 37 % grönsaker/rotfrukter och 19 % hemlagat/lagat från grunden vid frågan om associationer med näringsriktig mat.

    Slutsats: Enligt studien finns skillnader i föräldrars uppfattningar av vissa kostråd vilket indikerar ett behov av att öka kunskapen kring varför föräldrar instämmer med vissa kostråd men inte andra. Hos föräldrarna lyfts också andra aspekter som associeras med näringsriktig mat, vilka behöver tas i beaktning om man vill främja ett mer hälsosamt kostmönster hos barn.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 302.
    Gustafsson, Jasmine
    et al.
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, FI-00250 Helsinki, Finland..
    Ojala, Ann
    Nat Resources Inst Finland Luke, FI-00791 Helsinki, Finland..
    Hiltunen, Pauliina
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, FI-00250 Helsinki, Finland..
    Engberg, Elina
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, FI-00250 Helsinki, Finland.;Univ Helsinki, Dept Psychol & Logoped, FI-00014 Helsinki, Finland..
    Wiklund-Engblom, Annika
    Folkhalsans Forbund, FI-65100 Vaasa, Finland..
    Tornwall, Nea
    Folkhalsans Forbund, FI-65100 Vaasa, Finland..
    Roos, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics. Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, FI-00250 Helsinki, Finland.;Univ Helsinki, Dept Publ Hlth, FI-00014 Helsinki, Finland..
    Ray, Carola
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, FI-00250 Helsinki, Finland.;Univ Helsinki, Dept Food & Nutr, FI-00014 Helsinki, Finland..
    Parental Mental Well-Being and Frequency of Adult-Child Nature Visits: The Mediating Roles of Parents' Perceived Barriers2021In: International Journal of Environmental Research and Public Health, ISSN 1661-7827, E-ISSN 1660-4601, Vol. 18, no 13, article id 6814Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Regular access to green space has been shown to provide several health benefits for children. However, children today spend less time outdoors. Thus, it has become important to understand what drives and limits children's activities in nature. Based on a Finnish online survey of 1463 parents of children aged 2-7 conducted in 2019, the current study examined parents' perceived barriers to visiting nature with their children. It also examined how parental mental well-being is related to families' frequency of nature visits, and whether this association is mediated by different categories of parents' perceived barriers. Eleven out of 12 barriers were largely perceived by parents as reasons that did not prevent them from visiting nature with their children. Next, factor analysis indicated a three-factor solution to the barriers. The results of a multiple mediation analysis showed that better parental mental well-being was associated with more frequent adult-child nature visits, and this relationship was partially mediated by a "lack of competence and logistics" and a "lack of time and interest", but not by "insecurity and fear". The results indicated that parents with poor mental well-being were more likely to perceive barriers to visiting nature, which in turn appeared to be related to a higher likelihood of having children who visited nature less frequently.

    Download full text (pdf)
    FULLTEXT01
  • 303.
    Gustafsson, Jasmine
    et al.
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, Helsinki, Finland.;Univ Helsinki, Fac Social Sci, Helsinki, Finland..
    Ray, Carola
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, Helsinki, Finland.;Univ Helsinki, Dept Food & Nutr, Helsinki, Finland..
    Lehto, Elviira
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, Helsinki, Finland.;Univ Helsinki, Dept Teacher Educ, Helsinki, Finland..
    Roos, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics. Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, Helsinki, Finland.;Univ Helsinki, Dept Publ Hlth, Helsinki, Finland..
    Lehto, Reetta
    Folkhalsan Res Ctr, Publ Hlth Res Program, Helsinki, Finland..
    Role of early childhood educators' demographic characteristics and perceived work environment in implementation of a preschool health promotion intervention2023In: Archives of Public Health, ISSN 0778-7367, E-ISSN 2049-3258, Vol. 81, no 1, article id 127Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background: Research has indicated that the effectiveness of intervention programs is affected by how well these programs are implemented, but key gaps remain in our understanding of the factors that promote or inhibit implementation. This study examined how demographic characteristics and perceived work environment among early childhood educators were associated with implementation outcomes of the Increased Health and Wellbeing in Preschools (DAGIS) intervention, which was conducted as a cluster randomized trial.

    Methods: Participants included 101 educators from 32 intervention preschool classrooms. Data were analyzed at the classroom level, as the DAGIS intervention was delivered in preschool classrooms consisting of several educators instead of individual implementers. Linear regression was used to estimate the associations of educators' demographic characteristics and perceived work environment with different aspects of implementation (i.e., dose delivered; dose received - exposure; dose received - satisfaction; and perceived quality, as well as a total sum score based on these four dimensions). Municipality was controlled in the adjusted models.

    Results: Findings indicated that having a higher proportion of educators with a Bachelor's or Master's degree in education within the classroom was associated with higher dose received - exposure and higher total degree of implementation, and the significance of the models was unaffected by adjustment for municipality. Moreover, having a higher proportion of educators younger than 35 years within the classroom was associated with higher dose received - exposure. However, the association was non-significant when adjusted for municipality. No other educator factor (i.e., work experience in years and perceived support from coworkers, group work, and innovative climate) predicted implementation outcomes.

    Conclusions: Higher educational attainment and younger age among educators at the classroom level were associated with higher scores for some of the implementation outcomes. Educators' work experience in years at the current preschool and in early childhood education, support from coworkers, group work, and innovative climate were not significantly associated with any implementation outcomes. Future research should explore ways to improve educators' implementation of interventions aimed at promoting children's health behaviors.

    Download full text (pdf)
    FULLTEXT01
  • 304.
    Gustafsson, Jasmine
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Swartling, Jonathan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Den kompromissfyllda studentmåltiden: En kvalitativ studie om unga studenters uppfattning och agerande kring mat och måltider samt vad i deras livssituation som ger form åt dessa2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Mat och måltider existerar i alla samhällen och är något universellt. Genom måltiden kan människor skolas in i sociala och kulturella normer och värderingar. Mat och måltider har både fysiologiska och symboliska betydelser, vilka är tätt knutna till varandra. Måltider är historiskt hållbara, än dock formbara vilket uttrycker sig tydligt i människors matvanor när de går igenom en stor förändring i livet. Forskning har visat att olika faser i livet influerar och förändrar individers matidentitet och matvanor. Ett exempel på detta kan ses hos unga människor som flyttar hemifrån för att arbeta eller studera.

    Syftet med studien är att studera studenters normer, vanor och erfarenheter när detgäller mat och måltider.

    I denna kvalitativa studie har resultatet genererats med hjälp av semistrukturerade fokusgruppsintervjuer. Snöbollsurvalet resulterade i tre fokusgrupper med sex deltagare i varje grupp. Målgruppen var studenter mellan 20 och 25 år. De inspelade diskussionerna har transkriberats, kodats och sedan analyserats.

    Resultatet visade att unga studenters matidentitet kännetecknas av hur deras vardag har formats av normer och vanor från uppväxten. Resultatet delades upp i tre teman: Måltidsideal då och nu, situationsanpassade måltider, och rationella lösningar i måltidssammanhang och livet som student. Det har även framkommit att det finns en rad olika faktorer som påverkar studenternas måltidsvanor men kan koncentreras till fyra nyckelfaktorer: Tid, ekonomi, kunskap och motivation.

    Resultatet visade en stark anknytning till hur studenternas identitet och matvanor ständigt samspelar med varandra. Att vara student är en fas i livet vilken influerar och förändrar individernas normer och vanor.

    Download full text (pdf)
    Gustafsson-Swartling
  • 305.
    Gustafsson, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Helin, Erika
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Studenters förhållningssätt till hållbara matpraktiker: En enkätsundersökning om hållbar konsumtion2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Konsumenters matpraktiker påverkar klimatet och som situationen ser ut idag är konsumtionen inte hållbar. Positiva attityder till en mer hållbar matkonsumtion ökar men beteendet relaterat till matkonsumtionen verkar inte stämma överens med attityderna. Studenter är en grupp konsumenter som ofta relativt nyligen skapat egna matvanor och många upplever då hinder för att konsumera mer hållbart såsom priset, tillgängligheten och bekvämligheten.

    Syfte: Syftet var att undersöka studenters förhållningssätt till hållbar matkonsumtion.

    Metod: En enkätsundersökning genomfördes i universitetsmiljö där 100 enkätsvar samlades in. Enkätfrågorna var utformade som påståenden där studenterna fick svara på en femgradig Likertskala eller med fasta svarsalternativ alternativt öppna svar. Enkätsvaren sammanställdes och grupperade boxplots användes för att undersöka eventuella samband mellan kosthållning och förhållningssätt till hållbar matkonsumtion. Fishers exakta test tillämpades för att se om en sådan skillnad var signifikant.

    Resultat: Resultatet visar på att studenters förhållningssätt i teorin inte alltid går i linje med förhållningssätt i praktiken gällande hållbara matpraktiker. Förhållningssättet till hållbar matkonsumtion verkar även skilja sig åt mellan grupper beroende på kosthållning. Majoriteten verkar mena på att en mer hållbar matkonsumtion är nödvändig. Över hälften av studenterna rapporterade att det finns hinder för att äta mer hållbart och det största hindret uppgavs vara priset.

    Slutsats: I syfte att främja en mer hållbar matkonsumtion verkar det finnas anledning att vidare undersöka vad som påverkar studenters förhållningssätt till hållbar matkonsumtion samt vilka hinder de upplever för att konsumera mer hållbart och utifrån detta på både individ-, grupp- och samhällsnivå underlätta för studenter att konsumera mer hållbart.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 306.
    Gustafsson, Therese
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rojas, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Gymnasieelevers upplevelse av skollunchen: En studie om hur elever talar om skollunchen2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Tonåren är en period i livet som innebär flera fysiologiska och psykologiska förändringar som påverkar ungdomars näringsbehov och vanor. Det är en formativ period när det gäller att utvecklas, övas in i och upprätthålla sunda matvanor under hela livet. Studiens syfte var att undersöka hur elever på gymnasieskolan talar om skolmåltiden samtvilka aspekter i förhållande till skolmåltiderna de finner viktiga. Studien har en kvalitativ forskningsansats där semistrukturerade intervjuer utgjort grunden till det insamlade empiriska material. Insamlingen av data bestod av nio elever från skilda gymnasieskolor i Uppsala kommun. Resultatet visar att skollunchen är mer än bara mat ur näringssynpunkt, de sociala faktorerna utgjorde en väsentlig del av deras upplevelse när det gällde skolmåltiden tillsammans med elevernas preferenser som kan kopplas till valmöjligheterna. Dessa aspekter påverkade eleverna i sådan utsträckning att om elevernas preferenser inte tillgodosågs och det sociala klimatet inte var gynnsamt så kunde eleverna avstå från skollunchen. Sammantaget visar studien att de sociala aspekterna är viktiga för att eleverna ska uppleva skollunchen som givande.

  • 307.
    Gustafsson Vestling, Lizette
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Möller, Molly
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Användning, syfte och klassificering av proteinprodukter i relation till subjektiva normer: En kvantitativ undersökning2020Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Forskning har visat att syftet med användning av proteintillskott ofta är förknippat med träning, hälsofrämjande effekter och träningsresultat. Det finns ingen tydlig definition eller klassificering av dessa produkter, vilket gör det svårt att jämföra studier. Vidare undersöks sällan hur individens val eventuellt sammanfaller med omgivningens uppfattningar, de så kallade deskriptiva normer.

    Syfte: Uppsatsens syfte var att undersöka användning, syfte med användning och klassificering av proteinprodukter samt hur detta avviker från deskriptiva normer. Vidare var syftet att undersöka ett samband mellan hur ofta proteinprodukter används och frekvens för utövning av specifika träningsformer.

    Metod: En webbenkät användes för insamling av kvantitativ data. Enkäten spreds genom ett bekvämlighetsurval med hjälp av en samarbetspartner som är distributör av proteinprodukter. Data analyserades genom beskrivande statistik och samband mättes med Spearmans rangkorrelationkoefficient.

    Resultat: I undersökningen deltog 309 personer. Den mest använda produkten var proteinpulver följt av proteinbars. Få deltagare använde proteingröt och bakmix. Syftet var framför allt att “Tillföra extra protein i den dagliga kosten”, “Förbättra träning/träningsresultat”, “Mellan måltider” och “Som ett hälsosamt alternativ”. Proteinpulver ansågs mest “Som kosttillskott” och proteingröt mest “Som mat/livsmedel”. Användning och syfte skiljde sig mer från de deskriptiva normerna än klassificeringen. Ett svagt positivt samband fanns mellan styrketräning och produkterna, framförallt proteinpulver.

    Slutsats: De mest använda produkterna var proteinpulver och proteinbars. Det primära syftet för användning skiljde sig från varandra, men att tillföra extra protein i den dagliga kosten och förbättra träning/träningsresultat var det vanligaste. Produkterna klassificerades olika av deltagarna. Det fanns ett svagt samband mellan produkterna och träningstyp.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 308.
    Guwatudde, David
    et al.
    Makerere Univ, Sch Publ Hlth, Dept Epidemiol & Biostat, Coll Hlth Sci, Kampala, Uganda.
    Absetz, Pilvikki
    Collaborat Care Syst Finland, Helsinki, Finland.
    Delobelle, Peter
    Univ Cape Town, Chron Dis Initiat Africa, Cape Town, South Africa;Univ Western Cape, Sch Publ Hlth, Cape Town, South Africa.
    Ostenson, Claes-Goran
    Karolinska Inst, Dept Mol Med & Surg, Diabet & Endocrine Unit, Stockholm, Sweden.
    Van, Josefien Olmen
    Inst Trop Med, Dept Publ Hlth, Antwerp, Belgium.
    Alvesson, Helle Molsted
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Mayega, Roy William
    Makerere Univ, Sch Publ Hlth, Dept Epidemiol & Biostat, Coll Hlth Sci, Kampala, Uganda.
    Kiracho, Elizabeth Ekirapa
    Makerere Univ, Sch Publ Hlth, Coll Hlth Sci, Dept Hlth Policy Planning & Management, Kampala, Uganda.
    Kiguli, Juliet
    Makerere Univ, Dept Community Hlth & Behav Sci, Sch Publ Hlth, Kampala, Uganda.
    Sundberg, Carl Johan
    Karolinska Inst, Dept Physiol & Pharmacol, Stockholm, Sweden;Karolinska Inst, Dept Learning Informat Management & Eth, Stockholm, Sweden.
    Sanders, David
    Univ Western Cape, Sch Publ Hlth, Cape Town, South Africa.
    Tomson, Goran
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden;Royal Acad Sci, SIGHT, Stockholm, Sweden.
    Puoane, Thandi
    Univ Western Cape, Sch Publ Hlth, Cape Town, South Africa.
    Peterson, Stefan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Maternal and Child Health (IMCH), International Child Health and Nutrition. Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics. Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Maternal and Child Health (IMCH), International Child Health and Nutrition. Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Study protocol for the SMART2D adaptive implementation trial: a cluster randomised trial comparing facility-only care with integrated facility and community care to improve type-2 diabetes outcomes in Uganda, South Africa and Sweden2018In: BMJ Open, E-ISSN 2044-6055, Vol. 8, no 3, article id e019881Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Introduction Type 2 diabetes (T2D) is increasingly contributing to the global burden of disease. Health systems in most parts of the world are struggling to diagnose and manage T2D, especially in low-income and middle-income countries, and among disadvantaged populations in high-income countries. The aim of this study is to determine the added benefit of community interventions onto health facility interventions, towards glycaemic control among persons with diabetes, and towards reduction in plasma glucose among persons with prediabetes. Methods and analysis An adaptive implementation cluster randomised trial is being implemented in two rural districts in Uganda with three clusters per study arm, in an urban township in South Africa with one cluster per study arm, and in socially disadvantaged suburbs in Stockholm, Sweden with one cluster per study arm. Clusters are communities within the catchment areas of participating primary healthcare facilities. There are two study arms comprising a facility plus community interventions arm and a facility-only interventions arm. Uganda has a third arm comprising usual care. Intervention strategies focus on organisation of care, linkage between health facility and the community, and strengthening patient role in self-management, community mobilisation and a supportive environment. Among T2D participants, the primary outcome is controlled plasma glucose; whereas among prediabetes participants the primary outcome is reduction in plasma glucose. Ethics and dissemination The study has received approval in Uganda from the Higher Degrees, Research and Ethics Committee of Makerere University School of Public Health and from the Uganda National Council for Science and Technology; in South Africa from the Biomedical Science Research Ethics Committee of the University of the Western Cape; and in Sweden from the Regional Ethical Board in Stockholm. Findings will be disseminated through peer-reviewed publications and scientific meetings.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 309.
    Gyllstedt, Elin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Pucar, Sanja
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    En svensk livsmedelskedjas extra satsningar för att minska matsvinn: Vilka åtgärder förekommer och hur kan de värderas?2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: En stor andel ätbar mat slängs i svenska livsmedelsbutiker som förutom de sociala och ekonomiska aspekterna, skapar en påfrestning på miljön och klimatet. Dock är engagemangen att minska matsvinn i livsmedelsbutiker stort och ett viktigt arbete som pågår.

    Syfte: Syftet var att identifiera matsvinnsreducerande åtgärder inom en svensk livsmedelskedja och med hjälp av frågeställningar även värdera och prioritera de identifierade åtgärderna främst efter USEPAs matsvinnshierarki (2017).

    Metod och material: En sekundäranalys gjordes på en undersökning som livsmedelskedjan ICA genomförde bland ICA-handlarna 2016. Strukturerade telefonintervjuer samt transkribering genomfördes av undersökningsföretaget Concilia. Företaget hade i avsikt att nå ICAs 1297 butiker och uttalanden från 336 butiker gällande “extra satsning för att minska matsvinn”, som var ett alternativ för en av undersökningens sju frågor, utgjorde uppsatsen urval. Element av en innehållsanalys har tillämpas för att koda uttalanden och identifiera samt kvantifiera åtgärder inom ICAs fyra butiksprofiler, som sedan främst värderades för att prioriteras enligt USEPAs matsvinnshierarki.

    Resultat: Urvalet för uppsatsen resulterade i ett bortfall som uppgick till 74 % av det totala antalet ICA-butiker i Sverige. Frekvenssvaren gällande tillämpning av åtgärder som var mest förekommande visade följande rangordning: reducerat pris, matdonation, djurfoder, egen produktion, inköpsplanering, biobränsle och Övrigt. Dessa åtgärder bör dock i linje med främst USEPAs matsvinnshierarki prioriteras på följande vis: inköpsplanering, reducerat pris/egen produktion/matdonation, djurfoder följt av biobränsle. Signifikanta skillnader med avseende på åtgärder mellan butiksprofilerna identifierades enbart för egen produktion och tillämpades främst bland butiksprofilen Kvantum, följt av Maxi, Supermarket och Nära.

    Slutsats: Inköpsplanering är den åtgärd som ur ett hållbarhetsperspektiv (främst utifrån USEPAs matsvinnshierarki) bör prioriteras högst bland matsvinnsreducerande åtgärder i den undersökta livsmedelskedjan. Den hierarkiska ordningen av tillämpning för de resterande åtgärderna låg relativt i linje med framför allt USEPAs matsvinnshierarki.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 310.
    Göthlin Kantzel, Marlene
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    FaR® – Katalysator för att belysa dietistens arbetssituation: En kvalitativ undersökning2009Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

     

    ABSTRACT

    Background Research of food and health has been explored for centuries. However little is known about the practical daily work situation among dietitians. Dietitians are mostly satisfied with their work but they also feel frustrated over the fact that they have time limitations. The dietitians work is a mix of food and health. During the last years the public health has been debated because of the rising problems with metabolic diseases. To enhance the public health, a new kind of prescription has been developed, called Physical activity on Prescription (PaP). All authorized medical personnel, including dietitians, have been given the right to prescribe it. The implementation of PaP has previously been studied. No dietitians were represented in these studies but other medical personnel were. They had a positive attitude to PaP but in a short perspective they have given it a low priority because of lack of time and routines. In many ways the work situation among health care providers is unacceptable, according to previous studies. Objective To study the work situation among dietitians with PaP as an illustrating factor. Methods Individualized qualitative interviews were conducted with the assistance of a question sheet to create a structural interview result. To investigate further, the interview was also flexible. The interview was recorded and then transcribed. The transcribed material was then put into a qualitative data matrix for analysis. Subjects/Settings Five dietitians from the primary care in Stockholm were interviewed. They were 30 to 45 years old and have worked as dietitians for 3 to 14 years. Results The study has resulted in many interesting themes such as dietitians view on health and on PaP, their work situation and their ambiguous feelings towards their work. Discussion The dietitians in this study would like to have more time to work with both nutrition and physical activity but for now they are forced to set their priorities to nutrition to deliver a good quality to their patients. Work satisfaction was analyzed in a theory model to determine which factors were the most important. Strong and positive factors showed to compensate for the more negative and disfavorable factors. The result was that the dietitians felt satisfied with their work situation even though there were some unfavorable factors involved. Conclusions This study became a way to discover and highlight the work situation among dietitians. If more time and money would be invested in health care, dietitians would have an opportunity to possibly use PaP in a greater extent.  

    Download full text (pdf)
    FULLTEXT01
  • 311.
    Götlind, Mirjam
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Sjöstrand, Ida
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Från traditionell skollunch till matlåda: En kvalitativ intervjustudie om måltidschefers erfarenheter av att anpassa skolmåltiden vid distansundervisning.2021Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Virussjukdomen Covid-19 har sedan den 11 mars 2020 erkänts som en pandemi och drabbat hela världen. Riktlinjer och rekommendationer för att minska smittspridningen har påverkat många yrkesgrupper och institutioner. Som en del av åtgärderna började Sveriges gymnasie- och högstadieskolor bedriva sin undervisning på distans. Ungdomar upp till nionde klass har rätt till näringsriktig skollunch enligt lag vilket innebar att kommunernas måltidsverksamhet, som annars producerar skollunch till eleverna på plats, blev tvungna att ställa om och anpassa den delen av produktionen.

    Syfte: Denna studie syftar till att undersöka upplevelser och erfarenheter hos måltidschefer inom offentlig måltidsverksamhet i samband med anpassningar av skollunch vid distansundervisning för högstadiet. Detta i relation till befintlig krisberedskap.

    Metod: Studien baseras på kvalitativa, semistrukturerade intervjuer med fem stycken måltidschefer i olika kommuner. Intervjuerna genomfördes på video- och telefonprogrammet Zoom och spelades in med dator och mobiltelefon. Datan transkriberades och analyserades sedan med tematisk analysmetod.

    Resultat: Från den tematiska analysen av datan framkom tre teman; upplevelser och erfarenheter av verksamhetens omställning av produktion, verksamhetens process kring personell och materiell kapacitet och kommunikation och samverkan i kris. Det första temat tar upp de faktorer som legat till grund för den valda måltidsstrategin och hur den omställningen upplevts av måltidscheferna. Det andra temat inkluderar resursfördelning och krisberedskap inom måltidsverksamheten. Det tredje och sista temat inkluderar kommunikation och samverkan inom den egna verksamheten och med skolan.

    Slutsats: Måltidschefernas erfarenheter visar på att tidigare krisberedskap haft relativt liten betydelse och att andra faktorer såsom kommunikation och samarbete med skolor och kökspersonalens lösningsorienterade förmåga har spelat betydligt större roll i hur de upplevt processen.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 312.
    H. Aava, Marianne
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Karlsson, Linnéa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    En jämförande studie av järninnehåll i vegetarisk skolmat och blandkost för barn i ålder tio till tolv år2021Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Näringsriktig och gratis skolmat är lagstadgad i Sverige. Den ska utgöra 30 procent av dagligt intag. För barn mellan tio och tolv år innebär det att skolmaten ska innehålla 3,3 mg järn per dag. Järn är viktigt för tillväxt, hjärnans utveckling och inför pubertet. Intresset för vegetarisk kost har ökat och fler skolor erbjuder dagligen ett vegetariskt alternativ till alla. Biotillgängligheten av järn är lägre i vegetabilier. Syftet med studien är att undersöka om barn i nämnda åldersgrupp och som väljer vegetarisk skolmat, har möjlighet att inta rekommenderat järn. En kvantitativ tvärsnittsstudie genomfördes där näringsberäkningar på vegetarisk kost och blandkost insamlades från 36 kommuner. För fyra av dessa kontrollerades överensstämmelsen med hjälp av beräkningar i DietistNet som visade elva procent högre järninnehåll i den vegetariska kosten respektive 35 procent i blandkosten. Parat t-test visade inte statistiskt signifikant skillnad (p=0,510) mellan den vegetariska kosten och blandkosten. Inte heller Mann Whitney U visade statistisk signifikant skillnad när järninnehållet energistandardiserats (p=0,383). One sample t-test visade inte heller någon statistiskt signifikant skillnad mellan referensvärdet, 3,3 mg, och den vegetariska kosten (p=0,055) respektive blandkosten (p=0,271). Järninnehållet var i medeltal 3,0 mg respektive 3,1 mg och färre än hälften av kommunerna nådde referensvärdet i respektive kost. Denna studie uppmärksammar svårigheter med bedömning av järninnehåll i skolmaten då tillgängliga program innehåller felkällor. Även om skolmaten innehåller tillräckligt med järn, oavsett om det är vegetarisk kost eller blandkost, bör ett högre järninnehåll övervägas i vegetarisk kost till följd av dess lägre biotillgänglighet.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 313.
    Haegermarck, Frida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Sjöström, Gabriella
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Attityder till sötningsmedel i dryck: En enkätstudie bland studenter2023Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Sötningsmedel är ett populär alternativ till socker och ett viktigt verktyg för att minska intaget av tillsatt socker. Tidigare studier av attityd har dock visat en viss skepsis till artificiella sötningsmedel.

    Syfte: Syftet med studien är att undersöka studenter vid universitet och högskolas konsumtion och attityd till sötningsmedel i dryckerna energidryck, läsk och saft.

    Metod: En kvantitativ enkätstudie genomfördes. Analysen genomfördes med deskriptiv statistik, chitvåtest och Mann-Whitney U-test.

    Resultat: Data från 108 deltagare analyserades. Det var en knapp könsskillnad i läskkonsumtion, medan män konsumerar mer energidryck och kvinnor mer saft. De som svarade att de inte konsumerade drycker med sötningsmedel hade en generellt mer negativ attityd till sötningsmedel än de som konsumerade. Sötningsmedel föredrogs både smak och hälsomässigt och konsumtionen av drycker med sötningsmedel var högre än för sockersötade.

    Slutsats: En positiv attityd till sötningsmedel kunde visas i som inte setts i tidigare studier. Vad detta beror på kan dock vara svårt att dra några slutsatser om, då studier som denna inte tidigare gjorts bland svenska studenter. Framtida studier skulle kunna ha en mer kvalitativ metod där deltagarna får berätta varför de har vissa attityder till sötningsmedel.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 314.
    Haenni, Arvo
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism. Falun Hospital.
    Nilsen, Inger
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, research centers etc., Center for Clinical Research Dalarna. Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics. Mora Hospital.
    Circulating magnesium status is associated with type 2 diabetes remission after Roux-en-Y gastric bypass surgery: a long-term cohort study2021In: Surgery for Obesity and Related Diseases, ISSN 1550-7289, E-ISSN 1878-7533, Vol. 17, no 2, p. 299-307Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    BACKGROUND: Low serum magnesium levels predict cardiovascular and all-cause mortality in patients with typ 2 diabetes.

    SETTING: Outpatient clinic of obesity and central hospital.

    OBJECTIVES: To assess long-term alterations in circulating magnesium status after Roux-en-Y gastric bypass (RYGB) surgery and associations with remission of type 2 diabetes (T2D).

    METHODS: Retrospective analysis of 5-year outcomes of plasma magnesium (p-Mg) and glucometabolic statuses in patients who underwent primary RYGB and who completed the annual follow-up program. Data were investigated from 84 patients without diabetes and 62 with T2D before RYGB, who showed either prolonged remission (n = 30), temporary remission (n = 16), or no remission (n = 16) after surgery.

    RESULTS: Body mass indexes before RYGB were similar in patients with and without T2D, irrespective of remission. The patients not achieving remission showed longer diabetes durations; higher circulating glucose levels; more intensive antidiabetic drug treatment, including insulin; and significantly lower p-Mg concentrations (.73 [±.08] mmol/L compared with .80-.82 [±.07] mmol/L, respectively; P < .01) than the groups showing remission or without diabetes before surgery. After RYGB, the p-Mg increased similarly, by 10-12% in the groups with T2D before surgery, irrespective of remission; however, the nonremission group did not reach the p-Mg levels registered in the other groups after follow-up. The nonremission group reached .82 (.09) mmol/L, compared with .87 (.06) and .88 (.08) mmol/L (P < .05), respectively, in patients with remission or without a history of diabetes.

    CONCLUSION: The p-Mg concentrations increased after RYGB, with similar increments irrespective of T2D remission; however, the nonremission group started from an inferior level and did not reach the p-Mg concentrations seen in the groups achieving remission or without a history of diabetes before surgery.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 315.
    Hagberg, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lien, Jenny
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Skolbarns matval: En observationsstudie av hur 8-åriga elever väljer att komponera sin lunchtallrik2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Sverige är unikt i världen genom att ha lagstadgat om kostnadsfria och näringsriktiga skolmåltider. Mat i skolor har serverats i Sverige sedan mitten av 1800-talet. Dagens system har formats över en lång tid och har utvecklats allt eftersom näringsrekommendationer och matkultur förändrats. De senaste rekommendationerna för den svenska befolkningen kom 2005 och den senaste uppdateringen av råden Bra mat i skolan kom tidigare i år. Fisk, frukt och grönsaker ger många av de viktiga näringsämnen vi behöver, kostundersökningar har visat att vi äter för lite av dessa.

    Syfte: Att se hur skolbarns mattallrikar ser ut i jämförelse med en referenstallrik med fokus på intag av grönsaker och fisk. Referenstallriken baseras på rådande kostrekommendationer för aktuell åldersgrupp.

    Material: 76 stycken (40 pojkar & 36 flickor) elever i årskurs 2.

    Metod: Kvantitativ metod i form av fotoobservationer för att uppskatta mängden av fisk, energi och för att se om de valde att ta grönsaker vid skolans lunch.

    Resultat: De flesta eleverna kom inte upp i den rekommenderade mängden för fisk och ingen av eleverna kom upp i den rekommenderade mängden energi. Men däremot kunde vi se att alla elever valde att ta något från salladsbordet. Vi kunde inte hitta några skillnader mellan pojkar och flickor avseende fiskmängd eller grönsaker.

    Diskussion: Att alla elever tog grönsaker ser vi som en god vana för framtiden. De flesta elever kom inte upp i den rekommenderade mängden energi vilket ökar risken att de inte orkar prestera i skolan resten av dagen. Mängden fisk eleverna la upp på tallriken motsvarade drygt hälften av vad samma åldersgrupp i Riksmaten åt under en vecka vilket visar på att skolmåltiderna bidrar avsevärt till det totala fiskintaget.

    Slutsats: Det finns ingen skillnad mellan pojkar och flickor då inget av könen kommer upp i den rekommenderade mängden för fisk och energi. Inte heller finns det någon skillnad gällande grönsaker.

    Download full text (pdf)
    Hagberg-Lien
  • 316.
    Haglund, Moa
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Lindberg, Alva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    ”Maten måste hamna i magen”- Att komponera hållbara måltider i skolan: En kvalitativ intervjustudie2023Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Sammanfattning

    Introduktion

    Skolmåltiden är en viktig resurs för att främja hållbara matvanor och bidra till en hållbar utveckling. Arbetet med att komponera skolmåltider innefattar aspekter såsom ekonomi, näringsriktighet och klimatavtryck. Vidare ska dessa aspekter förhålla sig till lagar och riktlinjer och samtidigt tillgodose elevernas preferenser. Med skolmåltidens omfattning kan den komma att spela en viktig roll för omställningen mot en hållbar utveckling. 

    Syfte

    Syftet med studien är att undersöka hur personer med huvudansvar för planering av skolmåltider i grundskolan upplever arbetet med att komponera hållbara måltider.

    Metod

    Totalt genomfördes fem semistrukturerade intervjuer med personer med huvudansvar för planeringen av skolmåltider i olika kommuner. En intervju genomfördes via ett telefonsamtal och resterande via kommunikationsverktyget Zoom. Därefter transkriberades intervjuerna och slutligen genomfördes en tematisk analys av materialet.

    Resultat

    Studien resulterade i temana; Utmaningar med att komponera hållbara måltider och Strategier för att balansera arbetet med hållbara måltider. Uppfattningen om hållbarhet varierar bland informanterna, vilket påverkar deras tillvägagångssätt. Samtliga upplever svårigheter med att balansera krav och riktlinjer med elevernas preferenser samt att det tar tid att förändra attityder. Därav betonas vikten av ökad kompetens och samverkan mellan kök- och skolpersonal samt elever. 

    Slutsats

    Att komponera hållbara skolmåltider är komplext och innefattar flera utmaningar vilka indikerar på behovet av utvecklade strategier. Elevernas attityder till skolmat och kulturella normer försvårar omställningen mot hållbara måltider. Harmoniserade krav, ökad kompetens, god kommunikation och samarbete mellan elever såväl som personal krävs för att maten ska ätas upp. Skolmåltiden är en lämplig arena för hållbar utveckling, men ytterligare strategier krävs.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 317.
    Hagström, Emelie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Isitman, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Svårt och exakt, eller enkelt och ungefärligt?: En systematisk genomgång av valideringsstudier på prediktiva ekvationer jämfört med indirekt kalorimetri för bedömning av energibehov hos äldre kritiskt sjuka patienter2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Studier som jämfört prediktiva ekvationer med indirekt kalorimetri (IC) vid bedömning av energibehov hos äldre respektive hos kritiskt sjuka betonar vikten av att använda IC, då de flesta prediktiva ekvationer inte är anpassade efter dessa grupper. Vid frånvaro av IC är ekvationerna ett tids- och kostnadseffektivt alternativ. Dessa patientgrupper är högriskgrupper för undernäring respektive negativa konsekvenser av felnäring.

    Syfte: Undersöka huruvida prediktiva ekvationer för bedömning av energibehov hos äldre kritiskt sjuka personer kan utgöra ett substitut till IC, och i så fall vilka prediktiva ekvationer.

    Metodbeskrivning: Systematisk litteratursökning genomfördes i databaserna PubMed, Scopus och CINAHL. Sökorden som användes var critical* ill*, elderly, indirect calorimetry och equations. Inklusionskriterierna var äldre > 60 år, kritiskt sjuka patienter, IC som referensmetod och prediktiva ekvationer som indexmetod. Översiktsartiklar och metaanalyser exkluderades. Nio artiklar valdes ut och granskades enligt SBU:s “mall för kvalitetsgranskning av diagnostiska studier”, en artikel exkluderades i samband med detta. Evidensgradering gjordes utifrån GRADE-systemet för att bedöma evidensstyrkan av det samlade underlaget.

    Resultat: Resultaten visar på viss överensstämmelse mellan IC och två prediktiva ekvationer, beroende på BMI. De två ekvationer som stämde bäst överens var PSU(2003b) för BMI < 30 och BMI ≥ 45, och PSU(2010) för BMI ≥ 30. Evidensen är begränsad respektive måttlig.

    Slutsats: Det vetenskapliga underlaget är för litet för att kunna svara på om ekvationerna kan ersätta indirekt kalorimetri. Fler studier som validerar PSU(2003b) och PSU(2010) behövs. Mätningar hos alla patienter överensstämde inte, varför IC bör fortsätta vara gold standard.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 318.
    Hagström, Naima
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, Paediatric Inflammation, Metabolism and Child Health Research.
    Lövestam, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Koochek, Afsaneh
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Berntson, Lillemor
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, Paediatric Inflammation, Metabolism and Child Health Research.
    A qualitative evaluation of the specific carbohydrate diet for juvenile idiopathic arthritis based on children's and parents' experiences2023In: Pediatric Rheumatology, E-ISSN 1546-0096, Vol. 21, no 1, article id 127Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background

    Insights into the immunological role of the gastrointestinal tract in autoimmune conditions have led to the investigation of diet as a potential adjunctive treatment option for juvenile idiopathic arthritis (JIA). The specific carbohydrate diet (SCD) has shown promising results. However, studies on participants’ experiences of dietary interventions in JIA are rare. In this study we investigated the experiences of children and parents’ who had participated in a four-week intervention with SCD aiming to examine the potential anti-inflammatory effects.

    Objectives

    To conduct a qualitative evaluation exploring children’s and parents’ experiences of the dietary intervention, how they navigated challenges, and their support requirements.

    Methods

    Semi-structured interviews were conducted with 12 children and 15 parents from 13 families, who were interviewed individually and together. The transcripts were analysed using systematic text condensation.

    Results

    Most participants interviewed found the intervention beneficial, with 12 out of 13 reporting positive effects, such as reduced pain and morning stiffness, and improved gastrointestinal function. Many participants reported being willing to repeat the intervention in the current form. Despite facing challenges, all children followed the diet for one to three months, with some continuing to follow a modified version. Facing the socio-emotional consequences of adhering to the diet was challenging for children. These were handled by focusing on the positive aspects and by relying on the supportive environment available. Parents struggled with practical issues since the diet required hard work, time, and money. Areas identified as requiring additional support include finding simple, quick, and child-friendly solutions, strengthening organizational food skills such as meal planning, and preparation prior to starting the intervention regarding socio-emotional aspects.

    Conclusion

    Navigating the dietary treatment was considered challenging, practically for the parents and socio-emotionally for the children. Based on the reported challenges and participants’ suggestions the intervention could be optimised by providing support and solutions in relation to the practical issues and better preparation regarding dealing with the socio-emotional consequences. Despite the difficulties, the participants reported overall positive experiences of, and attitudes towards, the current setup. Consequently, dietary interventions, such as the SCD, may be regarded as suitable targets for further research.

    Download full text (pdf)
    FULLTEXT01
  • 319.
    Hagström, Naima
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sundin, Niina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Implementing and Adhering to the Specific Carbohydrate Diet: A Qualitative Study of the Experience of Children with Juvenile Idiopathic Arthritis2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    BACKGROUND: An increasing number of studies are pointing to the importance of nutrition in inflammatory joint disease. One current study in Sweden is investigating the clinical effects of the specific carbohydrate diet (SCD) in patients with juvenile idiopathic arthritis (JIA). Due to the restrictive nature of the diet, it might be challenging to follow. It is currently unclear how the SCD affects the daily lives of children with JIA.

    AIM: To describe how children with JIA experience implementing and adhering to the SCD.

    METHOD: Six children, aged 10-17 years, half females, with diagnosed JIA participated in semistructured interviews. By qualitative thematic analysis, themes were identified to describe their experience of daily life with the SCD.

    RESULT: Despite the daily challenges, the overall response to the SCD was positive. Three broad themes were identified: challenges, coping strategies and conditions for success. The challenges ranged from a lack of knowledge to social dilemmas when eating outside home, some of which decreased over time. However, compliance outside the home for adolescents remained problematic. Nevertheless, coping strategies, such as testing the limits and positive thinking, as well as high motivation and strong family support made the daily life manageable.

    CONCLUSION: The children experienced various challenges in their daily lives balancing them with different coping strategies and conditions for success. Despite the challenges, the participants felt positive about the SCD. To develop a more complete picture of the experience, additional studies will be needed, including the entire family's perspective.

  • 320.
    Hallvig, Sofie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Nilsen, Alfred
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Färgkodad livsmedelsmärkning för fria sockerarter: En kvantitativ undersökning om livsmedelsval2021Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Olika tyer av livsmedelsmärkningar används för att vägleda konsumenter till hälsosamma matvanor i syfte att bromsa och förebygga den globala ökningen av kost- och livsstilsrelaterade sjukdomar. Den här studien är, utifrån vad författarna har kännedom om, en av de första som undersöker svenska konsumenters uppmärksamhet och agerande utefter en färgkodad livsmedelsmärkning.

    Syfte: Syftet med studien är att undersöka i vilken utsträckning en färgkodad livsmedelsmärkning som synliggör mängden fria sockerarter i livsmedel uppmärksammas och leder till förändrade livsmedelsinköp hos konsumenter, samt att bidra til en ökad förståelse för bakomliggande orsaker.

    Metod: Kvantitativ tvärsnittsstudie. Rekrytering och enkätundersökning utfördes utanför tre butiker som implementerat märkningen Sockerchecken. Totalt 205 fullständiga enkätsvar samlades in och analyserades statistiskt med konfidensintervall, korstabeller och chi-två-test. 

    Resultat: Av 205 respondenter uppmärksammade 36% (n=73) Sockercheckens märkning och utav dessa valde 38% (n=28) att byta ut ett eller flera livsmedel. De som i högst grad uppmärksammat märkningen handlade i en specifik butik, var kvinnor, äldre samt var de som angett att de vanlligtvis handlade i butiken. Deltagarna var minst benägna att byta ut godis och choklad med anledningen att vilja unna sig som vanligaste orsak.

    Slutsats: I likhet med tidigare forskning så påverkade den färgkodade livsmedelsmärkningen vissa konsumenter till att välja livsmedel med lägre innehåll av fria sockerarter. Konsumentens kunskap om ett livsmedels innehåll av fria sockerarter är dock endast en av många bakomliggande faktorer som avgör dennes livsmedelsval.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 321.
    Hammarlund, Hanna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Extrem lågkolhydratkost ger fördelaktigt postprandiellt blodsockersvar hos individer med nedsatt glukostolerans2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Postprandiellt plasmaglukos (PPG) är en oberoende riskfaktor för utveckling av diabetes typ II. Typ och mängd kolhydrat kan vara avgörande för glykemisk kontroll.

    Syfte: Att undersöka de fem olika koster som beskrivs i Socialstyrelsen vägledning om kost vid diabetes och deras effekt på postprandiellt blodsockersvar, hos en grupp individer med nedsatt insulinkänslighet (IGT) och en grupp friska individer.

    Material och metod: Fyra friska personer med en medelålder på 72 år och medel BMI 24 och tre personer med IGT, medelålder på 75 år och medel BMI 22,9 medverkade i studien. Fem olika måltider från Socialstyrelsens riktlinjer om kost vid diabetes ingick och efterföljande blodprover togs fem gånger under 120 minuter.

    Resultat: Tydlig skillnad kunde ses mellan de olika grupperna. Även om startvärdena var desamma för båda så blev variationen stor efter intagna måltider med högre topp- och slutvärden för gruppen IGT, vilket också resulterade i en större Area under kurvan (AUC). Uppmätta toppvärden kom också senare hos denna grupp. Skillnad mellan olika sorters måltider var större för gruppen IGT. Lågkolhydratkosterna exkluderade, så låg resterande tre måltiders toppvärden runt 9 mmol/l för friska, det vill säga även friska äldre verkar ha svårt att reglera blodsockret efter intag av en större mängd kolhydrater.

    Slutsats: Kolhydratmängden i den kost som vanligtvis rekommenderas för diabetiker leder till den största plasmaglukoshöjningen hos personer med IGT och friska. En kost med lägre andel kolhydrat kan ses som ett alternativ till den traditionella diabeteskosten för individer med nedsatt glukostolerans.

    Download full text (pdf)
    Hammarlund
  • 322.
    Hammarqvist, Ann
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Carlsson, Eric
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Förmågan bland 11-åringar att identifiera grönsaker och frukt till utseende: En jämförelse i identifieringsförmåga och smakacceptans mellan könen2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning:

    Flertalet studier har pekat på att konsumtionen av grönsaker och frukt är för låg i Sverige men också i övriga Europa. Ökad konsumtion är starkt förknippad med minskad risk för välfärdssjukdomar såsom olika former av cancer och hjärt- kärlsjukdom. WHO uppskattar att cirka 2,8 procent av all världens dödsfall har en koppling till undermåligt intag av grönsaker och frukt. Kvinnor och flickor äter mer grönsaker och frukt än män och pojkar. Det finns forskning som tyder på att förmågan att identifiera grönsaker och frukt kan leda till ökad konsumtion.

    Syfte:

    Att undersöka 11- åriga flickor och pojkars förmåga att till utseende identifiera grönsaker och frukt samt smakacceptans för dessa.

    Material och metod:

    Studien genomfördes som en enkätundersökning med 13 frågor på 156 stycken 11-åringar från tre kommunala skolor i en medelstor svensk stad.

    Resultat:

    Eleverna identifierade i genomsnitt 8,6 av de 13 sorterna. Motsvarande siffra för enbartflickor var 9,2 och för pojkar 8,2. För smakacceptans hade eleverna i genomsnitt acceptans för 6,3 av de 13 sorterna. Motsvarande siffra för flickor var 7, och för pojkar 5,8. Det finns en korrelation mellan förmåga att identifiera och smakacceptans på + 0,36.

    Slutsats:

    Studien visade att 11-åringar kunde identifiera 66 procent av grönsaker och frukter till utseende. Flickor hade signifikant större förmåga att identifiera grönsaker och frukt än pojkar. Den visade även att flickor hade en signifikant högre smakacceptans för dessa sorter, samt att det fanns ett statistiskt signifikant samband mellan förmåga att identifiera och smakacceptans.nResultatet kan bidra till framtida arbete med att höja konsumtionen av grönsaker och fruktbland barn i Sverige.

    Download full text (pdf)
    Hammarqvist-Carlsson
  • 323.
    Hanhineva, Kati
    et al.
    Department of Clinical Nutrition, Institute of Public Health and Clinical Nutrition, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Brunius, Carl
    Department of Food Science, Uppsala BioCenter, Swedish University of Argicultural Science, Uppsala, Sweden.
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Marklund, Matti
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Juvonen, Risto
    School of Pharmacy, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Keski-Rahkonen, Pekka
    School of Pharmacy, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Auriola, Seppo
    School of Pharmacy, University of Eastern Finland, Kuopio, Finland.
    Landberg, Rikard
    Department of Food Science, Uppsala BioCenter, Swedish University of Argicultural Science, Uppsala, Sweden.
    Discovery of urinary biomarkers of whole grain rye intake in free-living subjects using non-targeted LC-MS metabolite profiling2015In: Molecular Nutrition & Food Research, ISSN 1613-4125, E-ISSN 1613-4133, Vol. 59, no 11, p. 2315-2325Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    SCOPE: Whole grain (WG) intake is associated with decreased risk of developing colorectal cancer, type 2 diabetes and cardiovascular disease and its comorbidities. However, the role of specific grains is unclear. Moreover, intake of specific WG is challenging to measure accurately with traditional dietary assessment methods. Our aim was to use non-targeted metabolite profiling to discover specific urinary biomarkers for WG rye to objectively reflect intake under free-living conditions.

    METHODS AND RESULTS: WG rye intake was estimated by weighed food records, and 24 h urine collections were analyzed by LC-MS. Multivariate modelling was undertaken by repeated double cross-validated partial least squares regression against reported WG rye intake, which correlated well with multivariate prediction estimates (r = 0.67-0.80, p<0.001), but not with intakes of WG wheat or oats. Hydroxyhydroxyphenyl acetamide (HHPA) sulfate, 3,5-dihydroxyphenylpropionic acid (DHPPA) sulfate, caffeic acid sulfate and hydroxyphenyl acetamide (HPAA) sulfate were among the 20 features which had the greatest potential as intake biomarkers of WG. In addition, three compounds exhibited MS/MS fragmentation of carnitine structures.

    CONCLUSION: With this non-targeted approach, we confirmed the specificity of alkylresorcinol metabolites as biomarkers for WG rye intake, but also discovered other compounds that should be evaluated as putative biomarkers in future studies.

  • 324.
    Hanna, Haya
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Israelsson, Camilla
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Kännedom om och attityder till kostråd från Livsmedelsverket bland unga vuxna som invandrat från Syrien och svenskfödda unga vuxna2021Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Livsmedelsverket tar fram kostråd ämnade att hjälpa befolkningen att uppnå god hälsa och motverka utvecklandet av kostrelaterade sjukdomar. Många olika faktorer är avgörande för utvecklandet av matvanor och livsmedelsval. Studier visar att exempelvis migration kan påverka individers matvanor och hälsa. 

    Syfte: Att jämföra kännedom om kostråd bland unga vuxna som är födda i Sverige och unga vuxna som invandrat från Syrien till Sverige, samt undersöka livsmedelsval och attityder relaterade till kostråden. 

    Metod: Denna kvantitativa internetbaserade enkätstudie besvarades av två grupper inom kyrklig verksamhet i Södertälje och Uppsala. Genom bekvämlighetsurval inkluderades 107 respondenter i åldern 18–30 år. Data bearbetades i Microsoft Office Excel och analyserades i ​​statistikprogrammet Jamovi.

    Resultat: Kännedom om kostråden var generellt låg i de båda grupperna medan attityden till dem generellt var positiv. För några av kostråden skiljde sig respondenternas angivna kännedom från följsamheten till dem. Det fanns en skillnad mellan grupperna gällande livsmedelsval som kan bero på skillnader i kosttyp och matkulturer. Den svenskfödda gruppen åt en större andel grönsaker och den utrikesfödda gruppen åt en större andel frukt. Båda grupperna åt en mindre andel av livsmedel innehållande fullkorn och nyckelhålsmärkning. Båda grupperna valde främst matolja.

    Slutsats: Resultaten tyder på att kostråden inte nått ut till studiens deltagare. Detta pekar på ett behov av åtgärder för att öka kännedom om kostråden och därigenom främja hälsa, oavsett födelseland, matkultur och språk.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 325.
    Hanold, Sofie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Haraldsson, Camilla
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Wallin Särkijärvi, Emelie
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Att handla och äta under utbrottet av COVID-19: En kvalitativ intervjustudie2020Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Covid-19 utvecklades under våren 2020 till en pandemi. I och med dess framfart i det svenska samhället började människor bunkra. Därav tog livsmedel såsom torrvaror och konserver slut i matvarubutikerna. Varför individer bunkrar kan bero på att människor tenderar att agera på samma sätt som andra, men även för att skapa en trygghet i vardagen då en pandemi kan innebära en period av ovisshet. I och med att livsmedelsval påverkas av både individuella och kollektiva förutsättningar i den omgivning människan befinner sig i, kan det leda till att pandemin påverkar individers matvanor.

    Syfte: Syftet med studien är att undersöka sju individers tankar, handlingar och upplevelser av fenomenet bunkring och matvanor under utbrottet av covid-19.

    Metod: En kvalitativ metod med sju semistrukturerade intervjuer genomfördes via webbmötestjänsten Zoom. Intervjuerna transkriberades och metoden tematisk analys användes till dataanalysen.

    Resultat: Utifrån studiens dataanalys framkom två teman. Dessa var tankar om livsmedelsinköp under covid-19 samt tankar och strategier för att kunna upprätthålla en trygg vardag. Under det första temat inluderas tankar kring bunkring och även hur människor påverkas av nyhetsmedium, social medier, myndigheter och medmänniskor. Det andra temat innefattar tankar om matvanor, ekonomi och betydelsen av att inneha ett matförråd.

    Slutsats: Informanterna uppmärksammade ett förändrat konsumtionsbeteende under utbrottet av covid19 och att utomstående faktorer kunde påverka beteendet. Däremot hade de inte gjort några större förändringar själva. Vidare kan självbilden och viljan att uppfattas som en solidarisk medborgare ha påverkat hur människor agerade under tiden av utbrottet. De nämnde även att deras matvanorna inte hade förändrats så mycket jämfört med innan utbrottet

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 326.
    Hansson, Ida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Hedin, Malin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Stämningshöjande probiotika vid depression?: En scoping review över probiotikas effekter på tarmflora och depressiva symtom2023Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Sammanfattning 

    Introduktion:

    Egentlig depression är en av de ledande orsakerna till sjukdomsbörda i världen. Traditionell behandling består av terapi och läkemedel. Endast två tredjedelar av patienterna svarar på behandlingen. Forskning tyder på att tarmmikrobiotan kan påverka hjärnfunktion, beteende samt sinnesstämning genom mikrobiota-tarm-hjärn-axeln. Genom probiotikatillskott kan tarmmikrobiotans sammansättning förändras, som i sin tur tros kunna minska depressiva symtom. 

    Syfte:

    Kartlägga och sammanställa nuvarande kunskapsläge kring huruvida symtomen vid egentlig depression, hos vuxna individer, kan förbättras genom intag av probiotikatillskott. Samt att sammanställa om och hur tarmmikrobiotans sammansättning förändras av probiotikatillskott hos dessa individer. 

    Metod:

    Scoping review-arbetet började med en litteratursökning i databaserna PubMed, Scopus och PsycInfo. Sökningen bestod av tre sökblock som berörde depression, probiotika och mikrobiota-tarm-hjärn-axeln. Därefter följde en narrativ genomgång av resultatet. 

    Resultat:

    Totalt inkluderades nio studier, sex RCT och tre Open-label-studier. Sju studier påvisade minskning av depressionssymtom med probiotikatillskott. Fem studier analyserade förändring av tarmmikrobiotan. En studie fann signifikant skillnad i betamångfald mellan grupperna. Två studier observerade signifikant ökning av alfamångfalden hos interventionsgruppen. Firmicutes var det mest förekommande bakteriefylat där en ökning sågs i flera av studierna. 

    Slutsats:

    Kartläggningen indikerar att probiotikatillskott kan minska symtom vid egentlig depression. Dock är det svårt att dra slutsatser utifrån existerande forskning då antalet RCTstudier är få. Samt att studierna undersökt olika probiotikasorter och mängd. Även tarmmikrobiotans sammansättning är det svårt att dra slutsatser kring. I dagsläget finns inga starka bevis på vilken sammansättning som kan ge symtomlindring vid egentlig depression.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 327.
    Harju, Frida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Thulé, Mia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Livsmedelsval avseende närings- och energitäthet: en enkätbaserad undersökning gjord bland den motionstränande befolkningen i Uppsala2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Sedan århundraden tillbaka har skillnader mellan män och kvinnors sociala status lett till en skillnad i närings- och energistatus mellan könen, där kvinnorna tenderar att konsumera en mer näringstät kost med lägre energiinnehåll medan männen tenderar att välja en mer energität kost med ett lägre näringsinnehåll. Genom ett livsmedelsfrekvensformulär med 28 livsmedel undersöktes livsmedelsvalet avseende närings- och energitäthet hos 43 respektive 53 motionstränade män och kvinnor i Uppsala. Ett näringsprofileringsindex togs fram som mätinstrument för att fastställa näringstätheten i enskilda livsmedel. Resultatet från studien visade att det inte existerade någon signifikant skillnad mellan könen avseende närings- och energitäthet baserat på livsmedelval. Både kvinnorna och männen översteg dessutom ett framräknat referensmedelvärde- och median för både näringstäthet samt energitäthet vilket antyder en ökad hälsomedvetenhet bland den motionstränade befolkningen. Resultatet skulle kunna styrka att könsidentifikation genom livsmedelval börjar försvinna, möjligtvis som en följd av en ökad jämställdhet i samhället.

    Download full text (pdf)
    Harju-Thulé
  • 328.
    Hazir, Irmak Karademir
    et al.
    Middle E Tech Univ, Dept Sociol, Ankara, Turkey..
    Warde, Alan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Univ Manchester, Sociol, Sch Social Sci, Manchester M13 9PL, Lancs, England.;Manchesters Sustainable Consumpt Inst SCI, Manchester, Lancs, England.;Aalborg Univ, Aalborg, Denmark..
    The cultural omnivore thesis Methodological aspects of the debate2016In: Routledge International Handbook of the Sociology of Art and Culture, Routledge, 2016, p. 77-89Chapter in book (Refereed)
  • 329.
    Hedblad, Robert
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Tonårskillars omtanke: Hemarbete som värdesymbol2011Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    In recent debates on gender equality, men and women often appear as binary poles or opposites. This leads to stereotypes of how men and women ‘should’ be. These stereotypical roles can in themself be destructive by dehumanising the individual. Particularly problematic are the "male" stereotypes that are contrary to the "feminine" and therefore qualities such as care, which has traditionally been seen as feminine. The relationship between care and housework has been highlighted in previous research and is used in this work to problematise boys’ stereotyped role. The purpose of this study was to gain insight into how boys think about care. Qualitative interviews with five teenage boys revealed that they had strong feelings of kindness and reciprocity, which is all too rarely seen in relation to the generalised role of a male. The conclusion is that the debate on gender and equality needs to be turned to see the person behind the role and not just the gender. When we get stuck in polarisation, we don’t see the human, and instead we reaffirm further inequality. By having students and teachers in schools see and work on (gender) roles as labels that actually discourage personal responsibility, and therefore care, we can more clearly understand and change attitudes and beliefs about housework and (family) relationships.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 330.
    Hedlund, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Jamil, Ranin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Perioperativ nutrition: Kännedom om och implementeringav sjukhusspecifika rutiner2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: God nutritionsstatus och adekvat nutrition före och efter kirurgi är viktigt för optimal återhämtning. Sjukhus har rutiner för hur nutritionen ska skötas perioperativt, och dessa implementeras av sjukvårdspersonal. Det finns dock hindrande och underlättande faktorer vid implementering.

    Syfte: Att undersöka om sjuksköterskor och undersköterskor vid kirurgiska avdelningar på ett svenskt sjukhus känner till och använder dokumentet med instruktioner för rutiner kring perioperativ nutrition, och i synnerhet hur delen med kostregistreringar används. Ytterligare är syftet att ta reda på hindrande och underlättande faktorer för kostregistrering, och vem som anses ha ansvaret för nutritionsrutinerna.

    Metod: En kvantitativ webbaserad enkätundersökning utfördes och skickades via avdelningscheferna ut till sjuksköterskor samt undersköterskor på kirurgiska avdelningar på ett svenskt sjukhus. Svaren redovisades genom deskriptiv statistik.

    Resultat: Av sjukhusets 11 kirurgiska avdelningar deltog åtta. Enkäten skickades till 256 personer och 57 personer svarade, vilket innebär en svarsfrekvens på 22 %. Deltagandet var ojämnt fördelat mellan avdelningarna. Resultatet visar att majoriteten av respondenterna känner till det sjukhusspecifika dokumentet för perioperativ nutrition. Alla patienter på de kirurgiska avdelningarna kostregistreras inte, och många av respondenterna önskar mera utbildning i hur en kostregistrering ska utföras.

    Slutsats: Fler behöver informeras om dokumentet, hur det ska användas och vems ansvar det är att riktlinjerna följs. Tid och tydliga riktlinjer underlättar kostregistrering. Mer forskning behövs kring implementering av rutiner, särskilt vad gäller kostregistrering.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 331.
    Hedlund, Zandra
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Klimatmässig och näringsmässig betydelse av att ersätta mejeriprodukter med havrebaserade mjölkersättningsprodukter i skolmaten: En kvantitativ beräkningsstudie2015Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Mejeriprodukter har historiskt sett haft en stor kulturell betydelse i det svenska samhället. Samtidigt har mejeriprodukter hög klimatpåverkan räknat i utsläpp av koldioxidekvivalenter (CO2e) och utgör tillsammans med andra animaliska livsmedel majoriteten av den totala klimatpåverkan från livsmedelskonsumtion.

    Syfte: Att undersöka betydelsen av att byta ut mejeriprodukter mot havrebaserade mjölkersättningsprodukter i skolmaten avseende klimatpåverkan respektive näringsvärde.

    Material och metod: Studien genomfördes genom beräkning av skolmatsedlar för totalt fyra veckor från en skola som serverade 300 portioner per dag. Matsedlarna näringsberäknades i sin helhet, mejeriprodukter kvantifierades och räknades om till CO2e. Samtliga mejeriprodukter utom hårdost ersattes sedan med havrebaserade mjölkersättningsprodukter och samma beräkningar genomfördes igen. Samtliga beräkningar gjordes inklusive samt exklusive måltidsdryck.

    Resultat: Studien visade att genom att byta ut alla mejeriprodukter utom hårdost mot havrebaserade mjölkersättningsprodukter i skolmåltiderna, minskade den aktuella skolan sin klimatpåverkan med totalt upp till 687 kg CO2e under given tidsperiod, en minskning med 59 % av mejeriprodukternas klimatpåverkan. Samtidigt förbättrades fettfördelningen genom högre andel fleromättade- och enkelomättade fettsyror samt lägre andel mättade fettsyror medan näringsvärdet i övrigt ej påverkades nämnvärt så länge berikad havredryck användes.

    Konklusion: Att byta ut mejeriprodukter mot havrebaserade mjölkersättningsprodukter vore ett effektivt sätt för att minska klimatpåverkan från livsmedelskonsumtion hos elever i grundskolan.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 332.
    Hedman, Sanna
    et al.
    Department of Clinical Nutrition and dietetics, Karolinska University Hospital, Stockholm, Sweden.
    Nydahl, Margaretha
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Faxén-Irving, Gerd
    Division of Clinical Geriatrics, department of Neurobiology, Care Sciences and Society, Karolinska Institute, Stockholm, Sweden.
    Individually prescribed diet is fundamental to optimize nutritional treatment in geriatric patients2016In: Clinical Nutrition, ISSN 0261-5614, E-ISSN 1532-1983, Vol. 35, no 3, p. 692-698Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Background & aims

    Malnutrition is a well-recognized problem in geriatric patients. Individually prescribed diet is fundamental to optimize nutritional treatment in geriatric patients. The objective of this study was to investigate routines regarding dietary prescriptions and monitoring of food intake in geriatric patients and to see how well the prescribed diet conforms to the patients' nutritional status and ability to eat. A further aim was to identify the most common reasons and factors interacting with patients not finishing a complete meal.

    Methods

    This study combines two methods using both qualitative and quantitative analysis. Patients (n = 43; 82.5 ± 7.5 yrs; 60% females) at four geriatric wards performed a two-day dietary record, assisted by a dietician. Nurses and assistant nurses at each ward participated in a semi-structured interview regarding prescription of diets and portion size for the patients.

    Results

    The prescribed diet differed significantly (P < 0.01) from a diet based upon the patient's nutritional status and ability to eat. Only 30% of the patients were prescribed an energy-enriched diet in contrast to 60% that was in need of it. The most common reason for not finishing the meal was lack of appetite. Diet prescription for the patient was based upon information about eating difficulties identified in the Mini Nutritional Assessment-Short Form (MNA-SF) at admission and the type of diet that was prescribed on a previous ward. Monitoring of the patients' food intake was described as a continuous process discussed daily between the staff.

    Conclusion

    Patients' nutritional status and to what extent they were able to eat a complete meal was not routinely considered when prescribing food and monitoring food intake in this study. By making use of this information the diet could be tailored to the patients' needs, thereby improving their nutritional treatment.

  • 333.
    Hedman, Sanna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Svensson, Karin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rapporterat intag av folat och D-vitamin från kosten hos gravida kvinnor2010Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Download full text (pdf)
    Hedman Svensson
  • 334.
    Hellkvist, Frida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Zetterström, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Utbildning i livsmedelshygien gör skillnad: en kvantitativ studie om livsmedelshygien bland studenter vid universitet och högskolor i Sverige2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Matförgiftning är ett globalt problem relaterat till både hälsa och samhällsekonomi. En av orsakerna är bristande livsmedelshygien i de privata hushållen. Studier internationellt har uppmärksammat brister i kunskap, attityder och beteenden gällande livsmedelshygien bland universitetsstudenter. Studenter utgör inte en uttalad riskgrupp beträffande matförgiftning men kan tillhöra eller ansvara för sköra grupper. Enligt författarnas vetskap har ingen liknande studie tidigare utförts på studenter vid universitet och högskolor i hela Sverige.

    Syfte: Syftet var att undersöka kunskap, attityder och självrapporterat beteende beträffande livsmedelshygien hos universitet- och högskolestudenter i Sverige.

    Metod: Kvantitativ studiedesign med webbaserad enkät valdes som datainsamlingsmetod. Enkäten distribuerades via sociala medier, mejl och via kontakter på högskolor och universitet.

    Resultat: Bland de 606 respondenterna (79,9 % var 18-30 år och 78,2 % kvinnor) var medelvärdet för antal rätt på kunskapsfrågorna 7,61 av 12. Antalet rätt skiljde sig signifikant beroende på rapporterad främsta kunskapskälla och självskattad kunskap. Utbildning i livsmedelshygien på gymnasial eller eftergymnasial nivå korrelerade med bättre kunskap i ämnet och det framkom en god uppfattning om den egna kunskapsnivån. Vidare uppgavs fler ofördelaktiga beteenden av dem med färre antal rätt på kunskapsfrågorna. Det framkom även att respondenternas attityder inte alltid gick i linje med det rapporterade beteendet.

    Slutsats: Utbildning i livsmedelshygien korrelerade med fler antal rätt på kunskapsfrågorna, vilket i sin tur indikerade ett säkrare självrapporterat beteende. Utbildning i livsmedelshygien skulle därför kunna främja mer fördelaktiga beteenden. Mer framtida forskning kring vad som påverkar beteenden efterlyses dock då kunskap och attityder inte verkar vara de enda avgörande faktorerna.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 335.
    Hellman, Amanda
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Hellstedt, Jessica
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Matsvinn ur ett hushållsperspektiv: En kvantitativ studie om livsmedelsinköp i webbutik respektive fysisk livsmedelsbutik2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Matsvinn är ett problem i hela livsmedelskedjan och existerar både på internationell och nationell nivå. Då hushållen står för den största mängden genererat matsvinn ville vi undersöka om olika sätt att handla på, påverkar mängden matsvinn genom att jämföra digital mathandel, som är ett nytt växande fenomen, mot att handla i fysisk livsmedelsbutik.

    Syfte: Syftet var att jämföra matsvinn mellan hushåll som handlar flest livsmedel digitalt på MatHem och hushåll som handlar flest livsmedel i fysisk livsmedelsbutik.

    Metod: Kvantitativ metod användes i form av en webbenkät med 13 frågor. Deltagarna bestod av två oberoende grupper som rekryterades via bekvämlighetsurval. Totalt deltog 124 individer. Insamlad data analyserades i SPSS genom Chi-två test och Fisher-Freeman-Halton Test (signifikansnivå 5%) samt via Microsoft Office Excel för Mac där diagram utarbetades.

    Resultat: Ingen signifikant skillnad i mängd matsvinn påvisades mellan grupperna i avseende på livsmedelskategorierna: Frukt (p=0,905), Grönsaker (p=0,146), Bröd (p=0,208), Pålägg (p=0,478), Mjölkprodukter (p=0,388), Ägg (p=0,334), Ej tillagat fisk/kött/kyckling (p=1,000), Dryck (p=0,311) samt Tillagad mat (p=0,979). 98,3% av respondenterna som handlar på MatHem Instämmer helt och Instämmer delvis att de planerar sina inköp i förväg i jämförelse mot respondenterna som handlar i fysisk livsmedelsbutik där 73,4% Instämmer helt eller Instämmer delvis. Fishers-Freeman-Halton Test visar en signifikant skillnad (p=0,000) mellan urvalsgrupperna. De vanligaste anledningarna till matsvinn i båda grupperna var Sparade bortglömda rester och Mögel/luktar/smakar illa. Ingen signifikant skillnad påvisades mellan grupperna.

    Slutsats: Ingen signifikant skillnad påvisades i mängd matsvinn mellan urvalsgrupperna. Kunder från MatHem planerade dock sina inköp i signifikant högre grad än kunder i en fysisk livsmedelsbutik. Det fanns ingen signifikant skillnad gällande orsak till matsvinn.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 336.
    Hellmers Larsson, Catarina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Njursjukas nutrition under de första dygnen på vårdavdelning: Bedömningsparametrar i relation till energi- och proteinintag2013Independent thesis Advanced level (degree of Master (One Year)), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Patienter med kronisk njursvikt har en hög risk för att drabbas av undernäring och risken är stor att njursjukas nutritionsstatus försämras vid varje vårdtillfälle. Tidig intervention är av avgörande betydelse. För att kunna identifiera patienter med behov av nutritionsstödjande åtgärder bör metoden för riskbedömning vara anpassad efter patientgruppen och de förutsättningar som finns på vårdavdelningen.

    Syfte: Studiens övergripande syfte är att jämföra två bedömningsmetoder för att undersöka vilken metod som med störst säkerhet kan identifiera ett lågt energiintag hos njursjuka patienter. Syftet är också att studera hur energi- och proteinintag korrelerar.

    Metod: Från patientjournaler inhämtas de obligatoriska parametrarna för riskbedömning och sammanvägs till bedömningen "Risk" eller" Ej risk" för undernäring enligt gällande riktlinjer (metod A). Till metod A läggs patientens skattning av aptitlöshet och gastrointestinala symptom (metod B). Chi 2-test används för att bedöma om skillnaden mellan metoderna är signifikant. Totalt energi- och proteinintag beräknas från data som samlats in med hjälp av mat- och vätskelista, 24h-recall och observation. Parametrarnas prognostiska förmåga avseende energiintag redovisas i procent och ett korrelationstest visar på förhållandet mellan energi- och proteinintag.

    Resultat: Metod B fångar fler patienter (15 av 20) och har högre tillförlitlighet (63 %) än metod A (13 av 20 samt 50 % tillförlitlighet) men skillnaden är inte signifikant. Det finns en korrelation mellan energi- och proteinintag och den är starkast bland dialyspatienterna. Proteinintaget är förhållandevis lågt (55 % av behov) jämfört med energiinatget (66 % av behov)

    Slutsats: Resultaten antyder, men kan med detta begränsade material inte bevisa, att en kompletterande bedömning, patientens skattning av aptitlöshet, ökar chansen att identifiera ett inadekvat födointag. Ett adekvat energiintag hos dialyspatienter kan dölja ett för lågt proteinintag, vilket talar för att kostregistreringar bör proteinberäknas på denna patientgrupp.

  • 337. Hemmingsson, Erik
    et al.
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Ulijaszek, Stanley
    Sørensen, Thorkild I A
    The social origins of obesity within and across generations2023In: Obesity Reviews, ISSN 1467-7881, E-ISSN 1467-789X, Vol. 24, no 1, article id e13514Article, review/survey (Refereed)
    Abstract [en]

    We propose a model for obesity development that traces a considerable part of its origins to the social domain (mainly different forms of prolonged social adversity), both within and across generations, working in tandem with a genetic predisposition. To facilitate overview of social pathways, we place particular focus on three areas that form a cascading sequence: (A) social adversity within the family (parents having a low education, a low social position, poverty and financial insecurity; offspring being exposed to gestational stress, unmet social and emotional needs, abuse, maltreatment and other negative life events, social deprivation and relationship discord); (B) increasing levels of insecurity, negative emotions, chronic stress, and a disruption of energy homeostasis; and (C) weight gain and obesity, eliciting further social stress and weight stigma in both generations. Social adversity, when combined with genetic predisposition, thereby substantially contributes to highly effective transmission of obesity from parents to offspring, as well as to obesity development within current generations. Prevention efforts may benefit from mitigating multiple types of social adversity in individuals, families, and communities, notably poverty and financial strain, and by improving education levels.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 338. Henriksson, Pontus
    et al.
    Sandborg, Johanna
    Blomberg, Marie
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Petersson, Kerstin
    Bendtsen, Marcus
    Rosell, Magdalena
    Löf, Marie
    Body mass index and gestational weight gain in migrant women by birth regions compared with Swedish-born women: A registry linkage study of 0.5 million pregnancies2020In: PLOS ONE, E-ISSN 1932-6203, Vol. 15, no 10, article id e0241319Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    INTRODUCTION: Women migrating to high-income countries may have increased risks of adverse pregnancy outcomes as compared with native-born women. However, little is known whether migrant women are more likely to have unhealthy body mass index (BMI) or gestational weight gain (GWG), which is of importance considering the well-established links between unhealthy BMI and GWG with adverse pregnancy outcomes. Hence, the aim of the study was to examine the prevalence and estimate odds ratios (ORs) of underweight and obesity in the first trimester as well as inadequate and excessive GWG across birth regions in migrant (first-generation) and Swedish-born women in a population-based sample of pregnant women in Sweden.

    METHODS: This population-based study included 535 609 pregnancies from the Swedish Pregnancy Register between the years 2010-2018. This register has a coverage of approximately 90% and includes data on body weight, height, birth country and educational attainment. BMI in the first trimester of pregnancy was classified as underweight, normal weight, overweight and obesity whereas GWG was classified as inadequate, adequate and excessive according to the recommendations from the National Academy of Medicine, USA. BMI and GWG were examined according to 7 birth regions and the 100 individual birth countries. Adjusted ORs of underweight, obesity as well as inadequate or excessive GWG by birth regions were estimated using multinomial logistic regression.

    RESULTS: There were large disparities in unhealthy BMI and GWG across birth regions. For instance, women born in North Africa and Middle East and Sub-Saharan Africa had 1.40 (95% CI 1.35-1.44) and 2.13 (95% CI 2.03-2.23) higher odds of obesity compared with women born in Sweden. However, women born in Sub-Saharan Africa had also considerably higher odds of underweight (OR, 2.93 [95% CI 2.70-3.18]) and inadequate GWG (OR, 1.97 [95% CI 1.87-2.07]). The limitations of the study include the lack of a validated measure of acculturation and that the study only had data on first-generation migration.

    CONCLUSIONS: The large differences across the 7 regions and 100 countries highlights the importance of considering birth region and country-specific risks of unhealthy BMI and GWG in first-generation migrant women. Furthermore, inadequate GWG was common among pregnant first-generation migrant women, especially in women born in Sub-Saharan Africa, which demonstrates the need to promote adequate GWG, not only the avoidance of excessive GWG. Thus, our findings also indicate that additional support and interventions may be needed for first-generation migrant women from certain birth regions and countries in order to tackle the observed disparities in unhealthy BMI and GWG. Although further studies are needed, our results are useful for identifying groups of women at increased risk of unhealthy BMI and weight gain during pregnancy.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 339.
    Henriksson, Pontus
    et al.
    Department of Health, Medicine and Caring Sciences, Linköping University, 581 83 Linköping, Sweden.
    Söderström, Emmie
    Department of Health, Medicine and Caring Sciences, Linköping University, 581 83 Linköping, Sweden.
    Blomberg, Marie
    Department of Obstetrics and Gynaecology, and Department of Biomedical and Clinical Sciences, Linköping University, 581 83 Linköping, Sweden.
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Petersson, Kerstin
    Department of Clinical Sciences, Obstetrics and Gynecology, Umeå University, 901 85 Umeå, Sweden.
    Thomas, Kristin
    Department of Health, Medicine and Caring Sciences, Linköping University, 581 83 Linköping, Sweden.
    Bendtsen, Marcus
    Department of Health, Medicine and Caring Sciences, Linköping University, 581 83 Linköping, Sweden.
    Estévez-López, Fernando
    Department of Child and Adolescent Psychiatry/Psychology, Erasmus MC University Medical Center, P.O. Box 2040, 3000 CA Rotterdam, The Netherlands.
    Löf, Marie
    Department of Health, Medicine and Caring Sciences, Linköping University, 581 83 Linköping, Sweden; Department of Biosciences and Nutrition, Karolinska Institutet, 171 77 Stockholm, Sweden.
    Self-rated health in migrant and non-migrant women before, during and after pregnancy: A population-based study of 0.5 million pregnancies from the Swedish pregnancy register2020In: Journal of Clinical Medicine, E-ISSN 2077-0383, Vol. 9, no 6, article id 1764Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Self-rated health is a strong health marker. Migrants have been suggested to have poorer self-rated health than non-migrants (i.e., native-born). However, little is known about whether there are disparities in self-reported health in relation to pregnancy. Therefore, the aim of the current study was to examine the odds of poor self-rated health before, during and after pregnancy in migrant women as compared to women born in Sweden. We utilized population-based data from the Swedish Pregnancy Register containing 0.5 million women born in Sweden (i.e., non-migrant women) and migrant women between 2010 and 2018. Self-rated health was reported on a 5-point scale (from very poor to very good). Very poor and poor health were categorized as poor self-rated health. Logistic regression was utilized to calculate odds ratios (ORs) that were unadjusted and adjusted for covariates (age, parity, educational attainment and body mass index). The results demonstrate disparities in self-rated health across birth regions. In comparison to women born in Sweden, women born in Latin America and the Caribbean, South Asia as well as North Africa and the Middle East had consistently higher odds of poor self-rated health before, during and after pregnancy (ORs ranging from 1.14 to 1.96 in both unadjusted and adjusted models). Although women born in Sub-Saharan Africa did have comparable self-rated health as to women born in Sweden before pregnancy, after accounting for covariates, they had lower odds of poor self-rated health during and after pregnancy (ORs: 0.71 and 0.80 respectively). Therefore, additional measures and support may be needed to tackle disparities in health between migrant and non-migrant women before, during and after pregnancy.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 340.
    Hertin, Elin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Jarl, Cajsa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Fika med fullkorn: Konsumenters acceptans och preferens för chokladkaka bakad med fullkornsmjöl2022Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Åldersgruppen 18–30 år har ett genomsnittligt intag på 35 g/dag och är den grupp med lägst fullkornsintag. En potentiell lösning för att öka intaget av fullkorn är att modifiera produkter med raffinerat spannmål till att inkludera spannmålsfullkorn.

    Syfte: Huvudsyftet är att undersöka 18–30 åringars preferens och grad av acceptans för chokladkaka bakad med fullkornsmjöl respektive chokladkaka bakad med siktat mjöl. Syftet är också att undersöka hur konsumenter ställer sig till att konsumera ett mer hälsosamt fika med fokus på intag av fullkorn.

    Metod: Kvantitativ tvärsnittsstudie. Konsumenttest av chokladkaka utfördes på Biomedicinskt Centrum, Uppsala universitet. Chokladkakorna som testades innehöll 100 % fullkornsmjöl respektive 100 % siktat mjöl. Till testet konstruerades en digital enkät och totalt samlades 135 fullständiga svar in och analyserades. I enkäten fick deltagarna ange acceptans och preferens till proverna, samt rapportera grad av instämmande till påståenden med en Likert-skala.

    Resultat: Resultatet för acceptans- och preferenstestet visar på statistiskt signifikanta skillnader mellan proverna. Medianen från acceptanstestet för chokladkakan bakad med 100 % siktat mjöl blev 6,0 jämfört med 5,0 för chokladkakan med 100 % fullkornsmjöl. Majoriteten av konsumenterna (61,5 %) föredrog chokladkakan bakad med 100 % siktat mjöl. Övervägande del av konsumenterna (80,0 %) angav att de under det senaste året konsumerat fikabröd minst en gång i veckan.

    Slutsats: Då majoriteten av deltagarna uppgav att de konsumerar fika minst en gång i veckan, lever den väletablerade fika-traditionen vidare. För att kunna möta Livsmedelsverkets råd kring att välja fika och andra söta livsmedel med omsorg, kan modifiering av befintliga livsmedel vara ett förslag. Aktuell studie tyder på att chokladkaka berikat med fullkorn har en hög grad av acceptans bland konsumenterna, trots en lägre preferens.

    Download full text (pdf)
    fulltext
    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 341.
    Hessel, Felix
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Kronqvist, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Äta kött igen?: En studie om veg*nska individers identitet och upplevelser kring att återintroducera kött2023Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    SAMMANFATTNING

    Denna studie undersöker hur veganer och/eller vegetarianer upplever att börja äta kött igen efter att ha följt en växtbaserad kost under en längre tidsperiod. Undersökningen fokuserar på den individuella upplevelsen men också på sociala aspekter. Framförallt i förhållande till identitet och stigmatisering. Syftet med uppsatsen är att skapa förståelse för hur det upplevs att återintroducera kött efter att ha följt en växtbaserad kosthållning och vilka utmaningar det medför. I och med den konstruktionistiska forskningsdesign som präglar studien, lämpade sig kvalitativa intervjuer som insamlingsmetod, vilket resulterade i fem intervjuer som utfördes under våren 2023. Deltagarna rekryterades genom redan existerande nätverk. 

    Empirin analyserades genom tematisk analys varpå den tolkades ur ett teoretiskt ramverk framtaget utifrån sociologiska teorier av Ervin Goffman, Richard Jenkins och Thomas Scheff. Fynden visade att en koppling mellan kosthållning och identitet, kan skapa problem vid en återintroduktionen av kött. Den växtbaserade kosthållningen tenderar att vara förankrad i ideologier och värderingar, varför känslor som stolthet, skam, motstridighet eller oro i förhållande till kosten präglade deltagarna i studien. Dessa känslor och upplevelser uppstod både internt hos deltagarna men även i relation till den sociala omgivningen, vilket kom fram i termer av kategoriseringar eller en känsla av tillhörighet i förhållande till ett vi och dem.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 342.
    Hicks, Susannah
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Thunström, Lisa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Upplevelser av arbetet med specialkost och anpassad kost i grundskolan: En kvalitativ intervjustudie med skolkökspersonal2023Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    SAMMANFATTNING

    Introduktion: Antalet serverade måltider med special- och anpassad kost i svenska grundskolan ökar. I nationella riktlinjer och rekommendationer finns vägledning för skolkökspersonal inom området. Men samtidigt saknas forskning om hur dessa efterlevs och upplevs fungera i praktiken, vilket gör det intressant att undersöka hos den skolkökspersonal som dagligen arbetar med detta.

    Syfte: Att undersöka upplevelser av arbetet med specialkost och anpassad kost hos kökspersonal i grundskolan.

    Metod: Sex stycken semistrukturerade intervjuer genomfördes med skolkökspersonal som ansvarade för special- och anpassad kost i en kommun i Mellansverige. Intervjuerna genomfördes på deltagarnas respektive arbetsplatser, spelades in och transkriberades. Därefter utfördes en tematisk analys på det insamlade datamaterialet för att identifiera olika teman.

    Resultat: Huvudresultaten för denna studie är att skolkökspersonalen upplever det praktiska arbetet med special- och anpassad kost som relativt enkelt men samtidigt tids- och resurskrävande. Där det fanns en god kommunikation mellan skolköket gentemot elevhälsa, föräldrar och elever upplevdes arbetet med den anpassade kosten som välfungerande, medan det upplevdes fungera sämre där kommunikationen var bristfällig. Därtill menade informanterna att matsedeln som kommunen tillhandahåller inte tar tillräcklig hänsyn till barns matpreferenser.

    Slutsats: Studien talar för att en fungerande kommunikation mellan skolköken och elevhälsa, föräldrar samt elever är viktigt för att främja en god arbetsbelastning och motivation hos skolkökspersonalen. En matsedel som tar mer hänsyn till barns matpreferenser bedöms underlätta arbetet generellt med skolmaten. Särskilt då detta tros minska behovet av anpassad kost, som upplevs skapa en oproportionerligt stor arbetsbörda jämfört med ordinarie mat och specialkost.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 343.
    Hiding, Katarina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Olausson, Rebecca
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Är WWF:s veckomeny One Planet Plate en hållbar kost för konsumenter i Sverige?: En komparativ analys utifrån tre hållbarhetsperspektiv2021Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    En hållbar kost (sustainable diet) beskrivs som näringsmässigt riktig, säker och hälsosam, där naturens och människans resurser optimeras. Forskningen har de senaste åren styrt alltmer mot att försöka optimera kosten ur både miljö- och hälsoperspektiv. Ett konkret exempel på en sådan kost är Världsnaturfondens (WWF) veckomeny One Planet Plate, som fokuserar på miljömässig hållbarhet. Då en hållbar kost inte enbart omfattar miljömässig hållbarhet undersöker den här uppsatsen One Planet Plate från flera perspektiv.

    Syftet med studien är att utvärdera One Planet Plate utifrån följande aspekter: livsmedelsval, matkostnad och näringsinnehåll. En komparativ design baserad på kvantitativa data används för att jämföra veckomenyn mot flera källor. Våra huvudkällor, Riksmaten, Konsumentverket och Nordiska näringsrekommendationerna (NNR), bidrar med statistik över var och en av de tre aspekterna för konsumenter i Sverige.

    Resultaten visar att One Planet Plates veckomeny innehåller lägre andel animaliska livsmedel i jämförelse med Riksmatens resultat över konsumenters livsmedelsval. Månadskostnaden för One Planet Plates veckomeny är 379 kronor billigare per månad i relation till Konsumentverkets beräkning på matkostnader hos konsumenter i Sverige. One Planet Plate uppfyller referenspersonens energibehov, men inte för mikronäringsämnena järn och vitamin D.

    Sammantaget visar vår undersökning att One Planet Plates veckomeny inte helt överensstämmer med de livsmedelsval som konsumenter i Sverige gör. Matkostnaden för menyn är 379 kr lägre än genomsnittliga matkostnader för konsumenter i Sverige. Veckomenyn uppfyller inte helt näringsbehovet från NNR. För att One Planet Plate ska ses som en hållbar kosthållning är det nödvändigt att ta hänsyn till konsumenters livsmedelsval samt de ekonomiska och näringsmässiga aspekterna av kosten.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 344.
    Hill, Johanna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Vahlstedt, Anna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    “Grismjölk finns det också, men det äter inte vi så ofta”: Vad förmedlar pedagoger till förskolebarn om mat, en observationsstudie2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: ​Barn kan lära sig goda matvanor tidigt och förskolepedagoger har en stor möjlighet att påverka inlärningen. Tidigare studier visar att pedagoger ibland känner sig osäkra över hur måltiden ska integreras i verksamheten och vad som ska förmedlas till barnen. 

    Syfte:​ Att undersöka vilken information kring mat och måltider pedagoger förmedlar till förskolebarn under lunch och mellanmål. 

    Metod och material: ​Data har samlats in genom 20 observationer på 13 pedagoger på en förskola under lunch och mellanmål under en vecka. Datan har därefter analyserats genom tematisk analys. En enkät angående pedagogernas utbildning delades också ut och visade att kost överlag inte ingått i pedagogernas utbildning men att de vidareutbildats via förskolan.

    Resultat: ​Fyra teman identifierades: ​kunskap om matens egenskaper och ursprung ​ (hur man äter vissa livsmedel och namn på livsmedel och maträtter), ​regler och normer kring måltiden, (uppförande vid matbordet), ​en grund för goda matvanor​ (mängden mat och variation på tallriken)​ ​ och​ kunskap med maten som hjälpmedel ​ (pedagogerna använde maten som ett pedagogiskt verktyg).

    Slutsats: ​Den information som förmedlades kan enligt tidigare litteratur främja hälsosamma kostvanor hos barnet och med fördel läras ut under pedagogisk måltid. Dock saknades information relaterad till främjande av hälsosamma kostvanor varför en mer komplett informationsförmedling förslagsvis bör vara målet vid kommande satsningar på informationsförmedling från pedagoger.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 345.
    Hjalmarsson, Theres
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Jansson, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Blodsockersvar efter rekommenderade måltider vid diabetes: En jämförelse mellan Socialstyrelsens kostrekommendationer och postprandiellt blodglukossvar hos personer med diabetes typ II respektive friska2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Diabetes är en av våra vanligaste metabola sjukdomar. Behandlingen har varit fokuserad på HbA1c, men vikten av postprandiellt plasmaglukos (PPG) betonas alltmer.

    Syfte: Att jämföra postprandiellt plasmaglukossvar (PPG) vid måltider med olika fördelning av de energigivande näringsämnena samt olika livsmedelsval, hos individer med diabetes mellitus typ II jämfört med friska.

    Bakgrund: Rubbad insulinfrisättning och hyperglykemi förekommer alltid vid diabetes typ II och insulinresistens förekommer vanligtvis parallellt. Lågfettkost, medelhavskost och lågkolhydratkost är aktuella kostbehandlingsalternativ.

    Metod och material: Tre personer med icke-insulinbehandlad diabetes typ II (ID2) samt fyra personer med normal blodglukoskontroll (friska) deltog. Fem måltider serverades i enlighet med Socialstyrelsens riktlinjer Kost vid diabetes. Blodglukos mättes fem gånger under 120 minuter efter måltid. Analys gjordes av plasmaglukosstegringen för respektive måltid och grupp.

    Resultat: Större kolhydratandel visade på högre PPG, med undantag för kost med lågt GI. Måttlig lågkolhydratkost gav störst skillnad mellan grupperna. Vid faktiska värden sågs lägst resultat på samtliga mätvärden hos friska.

    Diskussion: Långtidsstudier visar på liknande effekter på HbA1c med positiva resultat för måttlig lågkolhydratkost jämfört med lågfettkost.

    Slutsats: Mönster som kunde tydas var att ju lägre kolhydratinnehåll desto lägre PPG. Ett lägre GI visade på lägre PPG. Mer gynnsamt mönster sågs hos ID2 jämfört med friska vid intag av lågkolhydratkosterna.

    Download full text (pdf)
    Hjalmarsson-Jansson
  • 346.
    Hoffer Eriksson, Ulrika
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Betydelsen av sociala resurser för barn med övervikt och obesitas under Covid-19-pandemin2021Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Sociala resurser i form av de personer som finns kring barnet, såsom föräldrar, släkt, skola och fritidsorganisationer har tidigare visats vara centrala för barns hälsosamma viktutveckling och hälsa. Vad förändringar i de sociala resurserna haft för betydelse för barn tillgång till hälsosamma vanor under Covid-19-pandemin har inte studerats kvalitativt tidigare.

    Syfte: Att undersöka de sociala resursernas betydelse och funktion för barns möjlighet att upprätthålla goda vanor under Covid-19-pandemin kring mat, fysisk aktivitet och skrämanvändande, som skulle kunna påverka barnets viktutveckling. 

    Material och metod: Föräldrar till barn mellan två och sex år med övervikt och obesitas, som deltog i en behandlingsstudie, intervjuades då studien pausades på grund av Covid-19-pandemin. 47 intervjuer genomfördes i två omgångar med sex månaders mellanrum. En sekundär analys av materialet utfördes, med Bronfenbrenners systemteori som filter för att identifiera de delar av intervjuerna som berörde barnets sociala resurser. Dessa analyserades därpå med tematisk analys.

    Resultat: Analysen gav två huvudteman. I temat De sociala resurserna lamslås ingår kategorierna Familjens matvanor utmanas, Mindre sociala kontakter begränsar aktivitet samt Barnen får anpassa sig mer till familjen, som alla beskriver utmaningar där de sociala resurserna inte vägt upp avbrott i rutinerna fullt ut. Temat De sociala resurserna sluter upp kring barnet för att hålla fast i goda vanor innefattar kategorierna Familjen hittar alternativ till aktiviteter, Omgivningen påverkar barnens matvanor positivt, Kontinuitet i de sociala resurserna underlättar goda vanor, Förskolans viktiga roll och Positiva effekter av mindre sociala kontakter, som beskriver sociala resursers bidrag till upprätthållna goda vanor och kompensation för avbrott i rutiner. 

    Konklusion: De sociala resursernas förmåga att anpassa sig hade stor betydelse för barns vanor kring fysisk aktivitet, mat och skärmavändande. Möjligheten att fortsätta gå till förskolan spelade en avgörande roll och de barn som hölls hemma blev mer stillasittande, fick sämre matvanor och mer skärmtid, medan barn som fortsatte i förskolan kunde upprätthålla goda rutiner och i vissa fall även få bättre vanor. 

  • 347.
    Holpers, Emelie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Wallin, Emil
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Ökade matprisers effekt på konsumtionsvanor: En kvantitativ enkätstudie2023Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    SAMMANFATTNING

    Bakgrund: På ett år har svenska matpriserna ökat med 22% i samband med en skakig omvärld. Tidigare studier har påvisat att ökade matpriser minskar konsumtionen av många livsmedel, där det finns en koppling till socioekonomisk status. I Sverige har prissänkningsstrategier etablerats av Lidl, Coop och ICA efter påtryckningar från samhällsdebatten. En mer detaljerad undersökning om hur priserna har påverkat konsumtionsvanorna för dessa kundklientel, där effekten av prissänkningarna inkluderas, har tidigare inte gjorts. Inte heller vad konsumenterna vill se för åtgärder. 

    Syfte: Att studera hur ökade matpriser och hastiga prissänkningar påverkar vuxna konsumenters konsumtionsvanor samt hur deras inställning till potentiella åtgärder ser ut.

    Metod: Kvantitativ tvärsnittsstudie via webbenkäter. Rekrytering skedde utanför tre livsmedelsbutiker, ICA, Coop och Lidl där QR-koder delades ut. Totalt samlades 108 enkätsvar in och bearbetades statistiskt via sambandsanalyser, kvantitativ innehållsanalys och deskriptiv statistik.  

    Resultat: Majoriteten av respondenterna har minskat sin konsumtion av många livsmedel. Exempelvis har 55% svarat att de i någon utsträckning har minskat konsumtionen av kött och 60% färska grönsaker. Kundklientel från Lidl har minskat konsumtionen mest. Likaså väljer konsumenterna oftare billigare matbutiker, billigare alternativ och varor på extrapris. Två tredjedelar har inte återgått till vanliga konsumtionsvanor efter prissänkningsstrategierna. Många av respondenterna vill se sänkt moms på livsmedel, pristak och ekonomiska insatser som åtgärder.

    Slutsats: Ökade matpriser har påverkat konsumtionsvanor av livsmedel, och ökat intresset för billigare varor och butiker. Kundklientel från Lidl sticker ut med mer drastiska förändringar, vilket kan kopplas till lägre inkomst och lägre uppskattad hushållsekonomi. Prissänkningsstrategierna verkar inte ha varit tillräckligt slagkraftiga.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 348. Holt, Christina
    et al.
    Nydahl, Margaretha
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Salt2014In: Livsmedelsvetenskap / [ed] Annica Nylander, Lena Jonsson, Ingela Marklinder och Margaretha Nydahl, Lund: Studentlitteratur AB, 2014, 2:1, , p. 345-350p. 345-350Chapter in book (Other academic)
  • 349.
    Holt, Stephanie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sandberg Råhlander, Sophia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Konsumenters attityd till olika kvalitetsaspekter av vegetariska alternativ till köttfärs2018Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: I takt med att befolkningsmängden i världen ökar har frågan väckts om huruvida jordens resurser ska räcka till att föda alla dess invånare. Alternativ till proteinkällor undersöks i olika länder och att ändra kostvanor från att vara omnivorer till att äta en mer växtbaserad diet, skulle kunna ha stora fördelar för jordens resurser och även hälsofördelar för individen. Vilka motiv som kan få denna omställning att ske har undersökts i tidigare studier.

    Syfte: Syftet var att undersöka konsumenters attityd till olika kvalitetsaspekter hos ett vegetariskt eller veganskt alternativ till köttfärs. Med en online-enkät med fasta svarsalternativ samlades svar in från 169 respondenter om vilka kvalitetsaspekter de värderar högt, samt viss demografisk data.

    Resultat: Resultatet visar att en produkt med hög sensorisk kvalitet, producerad i Sverige av svenska råvaror, utan tillsatt socker, med låg klimatpåverkan, som är ekologisk och lättlagad är egenskaper som konsumenter värderar högt. Fri från gluten, ägg, nötter, laktos/mjölk, soja eller baljväxter, är egenskaper på ett veganskt eller vegetariskt alternativ till köttfärs som inte är viktiga för respondenterna. Priset är inte heller helt avgörande för respondenterna i denna undersökning.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 350.
    Hormann-Wallner, Marlies
    et al.
    Univ Appl Sci FH JOANNEUM, Inst Dietet & Nutr, Graz, Austria..
    Krause, Raphaela
    Univ Appl Sci FH JOANNEUM, Inst Dietet & Nutr, Graz, Austria..
    Alfaro, Begona
    Expert Technol Ctr Marine & Food Innovat AZTI, Food Res Div, Derio Bizkaia, Spain..
    Jilani, Hannah
    Univ Bremen, Inst Publ Hlth & Nursing Res, Leibniz Inst Prevent Res & Epidemiol, Bremen, Germany.;Inst Publ Hlth & Pflegeforsch, Inst Prevent Res & Epidemiol, Bremen, Germany..
    Laureati, Monica
    Univ Milan, Dept Food Environm & Nutr Sci, Milan, Italy..
    Almli, Valerie L.
    Nofima, Dept Innovat Consumer & Sensory Sci, As, Norway..
    Sandell, Mari
    Univ Turku, Funct Foods Forum, Turku, Finland.;Univ Helsinki, Dept Food & Nutr, Helsinki, Finland..
    Sandvik, Pernilla
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Zeinstra, Gertrude G.
    Wageningen Food & Biobased Res, Food Hlth & Consumer Res Grp, Wageningen, Netherlands..
    Methven, Lisa
    Univ Reading, Dept Food & Nutr Sci, Reading, Berks, England..
    Intake of Fibre-Associated Foods and Texture Preferences in Relation to Weight Status Among 9-12 Years Old Children in 6 European Countries2021In: Frontiers in Nutrition, E-ISSN 2296-861X, Vol. 8, article id 633807Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Plant foods, rich in fibre, can offer textures that children find difficult to orally manipulate, resulting in low preferences but are important for a healthy diet and prevention of overweight in children. Our aim was to investigate preferences for food texture, intake of fibre-associated foods and the relation to BMI. Three hundred thirty European children (9-12 years, 54% female) indicated their texture preferences using the Child-Food-Texture-Preference- Questionnaire (CFTPQ), and their parents responded on fibre-associated food consumption and anthropometric information. BMI was significantly lower for children with higher intake of wholegrain alternatives of common foods; in addition to being significantly influenced by country and the wearing of a dental brace. Overall BMI-for-age-percentiles (BMI_pct) were negatively associated with the consumption of wholegrain cereals, white pasta and wholemeal products and positively associated with the intake of legumes and white biscuits. In males, BMI_pct were negatively associated with wholegrain products and dried fruits, and in females, positively with legume consumption. A few country-related associations were found for BMI_pct and wholegrain biscuits, seeds and nuts and refined products. No overall correlation was found between BMI_pct and the texture preference of soft/hard foods by CFTPQ, except in Austria. We conclude that this study revealed evidence of a connection between fibre-associated foods and children's BMI at a cross-cultural level and that sex is an important determinant of fibre-associated food intake and the development of overweight in childhood.

    Download full text (pdf)
    FULLTEXT01
45678910 301 - 350 of 893
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf