uu.seUppsala University Publications
Change search
Refine search result
1234567 51 - 100 of 616
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 51.
    Awad Mouwafi, Amina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Ötvös, Elisabeth
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Viktutveckling, måltidsordning och livsmedelsval hos Rouz-n-Ygastric bypass patienter 2-3 år efter operation2011Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 52.
    Aweko, Juliet
    et al.
    Health systems and policy research group, Dept. of Public Health Sciences, Karolinska Institutet.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Karolinska Institute.
    Östenson, Claes-Göran
    Karolinska Hospital.
    Alvesson, Helle
    Health systems and policy research group, Dept. of Public Health Sciences, Karolinska Institutet.
    Self-management perceptions among providers and non-European type 2 diabetes patients in Stockholm2017In: Central European Journal of Public Health, ISSN 1210-7778, E-ISSN 1803-1048, Vol. 27, no Suppl. 3, p. 266-Article in journal (Other academic)
  • 53.
    Aweko, Juliet
    et al.
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    De Man, Jeroen
    Inst Trop Med, Dept Publ Hlth, Antwerp, Belgium.
    Absetz, Pilvikki
    Univ Eastern Finland, Inst Publ Hlth & Clin Nutr, Joensuu, Finland.
    Östenson, Claes-Göran
    Karolinska Univ Hosp, Dept Mol Med & Surg, Stockholm, Sweden.
    Peterson, Stefan Swartling
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Maternal and Child Health (IMCH).
    Mölsted Alvesson, Helle
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Patient and Provider Dilemmas of Type 2 Diabetes Self-Management: A Qualitative Study in Socioeconomically Disadvantaged Communities in Stockholm2018In: International Journal of Environmental Research and Public Health, ISSN 1661-7827, E-ISSN 1660-4601, Vol. 15, no 9, article id 1810Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Studies comparing provider and patient views and experiences of self-management within primary healthcare are particularly scarce in disadvantaged settings. In this qualitative study, patient and provider perceptions of self-management were investigated in five socio-economically disadvantaged communities in Stockholm. Twelve individual interviews and four group interviews were conducted. Semi-structured interview guides included questions on perceptions of diabetes diagnosis, diabetes care services available at primary health care centers, patient and provider interactions, and self-management support. Data was analyzed using thematic analysis. Two overarching themes were identified: adopting and maintaining new routines through practical and appropriate lifestyle choices (patients), and balancing expectations and pre-conceptions of self-management (providers). The themes were characterized by inherent dilemmas representing confusions and conflicts that patients and providers experienced in their daily life or practice. Patients found it difficult to tailor information and lifestyle advice to fit their daily life. Healthcare providers recognized that patients needed support to change behavior, but saw themselves as inadequately equipped to deal with the different cultural and social aspects of self-management. This study highlights patient and provider dilemmas that influence the interaction and collaboration between patients and providers and hinder uptake of self-management advice.

  • 54.
    Ax, Erika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Becker, Wulf
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lindroos, Anna Karin
    Ridefelt, Peter
    Cederholm, Tommy
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences.
    Fung, Teresa T.
    Sjögren, Per
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences.
    Dietary patterns in relation to anthropometry,inflammation, and nutritional biomarkers in a nationwide population of Swedish adultsManuscript (preprint) (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 55.
    Ax, Erika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Warensjö-Lemming, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Surgical Sciences, Orthopaedics.
    Becker, Wulf
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lindroos, Anna Karin
    Cederholm, Tommy
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Sjögren, Per
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Fung, Teresa T.
    Dietary patterns in Swedish adults: results from a national dietary survey2016In: British Journal of Nutrition, ISSN 0007-1145, E-ISSN 1475-2662, Vol. 115, no 1, p. 95-104Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Dietary patterns derived by statistical procedures is a way to identify overall dietary habits in specific populations. The aim of this study was to identify and characterise dietary patterns in Swedish adults using data from the national dietary survey Riksmaten adults 2010–11 (952 women, 788 men). Principal component analyses were used and two patterns were identified in both sexes: a healthy pattern loading positively on vegetables, fruits, fish and seafood, and vegetable oils, and negatively on refined bread and fast food, and a Swedish traditional pattern loading positively on potatoes, meat and processed meat, full-fat milk products, sweet bakery products, sweet condiments and margarine. In addition, a light-meal pattern was identified in women with positive loadings on fibre-rich bread, cheese, rice, pasta and food grain dishes, substitute products for meat and dairy products, candies and tea. The healthy pattern was positively correlated to dietary fibre (r 0·51–0·58) and n-3 (r 0·25–0·31) (all P<0·0001), and had a higher nutrient density of folate, vitamin D and Se. The Swedish traditional and the light-meal pattern were positively correlated to added sugar (r 0·20–0·25) and the Swedish traditional also to SFA (r 0·13–0·21) (all P<0·0001); both patterns were in general negatively correlated to micronutrients. Dietary pattern scores were associated with, for example, age, physical activity, education and income. In conclusion, we identified three major dietary patterns among Swedish adults. The patterns can be further used for examining the association between whole diet and health outcomes.

  • 56.
    Axelsson, Emelie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kallerhult, Frida
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    De fem kostråden: En kvantitativ undersökning om vad studenter i Uppsala har för kunskap och inställning till kostråd och speciellt Livsmedelsverkets kostråd2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 57.
    Axelsson, Emelie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kallerhult, Frida
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    De fem kostråden: En kvantitativ undersökning om vad studenter i Uppsala har för kunskap och inställning till kostråd och speciellt Livsmedelsverkets kostråd2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 58.
    Bardh, Caroline
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rogne, Ida
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Uppfattningen om matlåda hos äldre i ordinärt boende: En kvantitativ undersökning2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Den äldre befolkningen i Sverige har ökat vilket ställer högre krav på äldreomsorgen. Biologiskt åldrande kan innebära försämrat lukt- och smaksinne samt minskad aptit. Detta kan leda till ökad risk för undernäring. Det är viktigt att de äldre får måltider som de uppskattar och tycker om för att inte bli undernärda. Varje kommun har ansvar för att de äldre i ordinärt boende ska få den mat de behöver och många kommuner erbjuder därför matlåda till de äldre som inte klarar av sin mathållning längre.

    Syfte: Att undersöka hur personer över 65 år som bor i ordinärt boende uppfattar den matlåda som levereras av kommunens hemtjänst.

    Metod: Undersökningen bygger på en kvantitativ forskningsdesign med en enkätundersökning som metod för insamling av data. Målgruppen utgjordes av personer över 65 år i ordinärt boende.

    Resultat: Undersökningen kom att inkludera 45 kvinnor och 22 män. De svarande uppfattade matlådan som levererades av kommunens hemtjänst som något positivt. De ansåg att matlådans smak och utseende var bra. Det som de äldre framförallt upplevde kunde förbättras angående matlådan innefattade praktiska bitar som att få matlådan levererad i rätt tid och att den ibland inte var tillräckligt varm.

    Diskussion: Det visade sig att kvinnor och män i de flesta avseenden tyckte likadant förutom på upplevd förändrad hälsa, där män upplevde en förbättring. Detta kan bero på att det i huvudsak är kvinnorna som stått för matlagningen och i de fall som kvinnorna blivit sjuka eller gått bort, klarar inte mannen av matlagningen. Därför kan männen uppleva hälsan som förbättrad tack vare kommunens matlåda som har bättre och näringsrik mat. Eftersom att det var en skev fördelning mellan kvinnor och män samt ett lågt deltagarantal är det dock svårt att dra slutsatser mellan könen.

    Slutsats: Genom att de äldre får möjlighet att bo kvar hemma samtidigt som de får en vältillagad matlåda hemlevererad kan det leda till att de får ökad aptit, förbättrad näringsstatus och livskvalitet vilket är viktiga delar i arbetet för att motverka undernäring.

  • 59.
    Beijer, Ulrika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Nilsson, Matilda
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Energi- och näringsintag i relation till energibehov hos en grupp idrottande gymnasieelever2016Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: För idrottare är kosten en viktig beståndsdel, därför har vi valt att undersöka en grupp idrottande gymnasieungdomars kostintag i relation till deras energiförbrukning.

    Syfte: Syftet är att undersöka energi- och näringsintaget hos idrottande gymnasieungdomar med varierande träningsmängd och jämföra det med kostrekommendationer för idrottare.

    Metod: Fyra dagars kostregistrering utfördes på 21 deltagare. Undersökningen syftade till att se om eleverna täckte sitt energibehov och om de nådde rekommendationerna för protein, fett, kolhydrater, järn och kalcium utifrån deras träningsmängd. Ett tvåsidigt oberoende T-test beräknades för att se om det förekom skillnader i energiintag, intag av protein, fett, kolhydrater, järn och kalcium mellan de som tränade mindre än 10 h/veckan med de som tränade mer än 10 h/veckan.

    Resultat: Endast 10% av deltagarna täckte sitt energibehov. När det gällde kostrekommendationerna för idrottare nådde de flesta deltagarna rekommendationerna för protein men desto färre i kolhydrater, fett, järn och kalcium. Fler av deltagarna nådde upp till genomsnittsbehovet för järn och kalcium. Näringstätheten avseende järn och kalcium var låg hos deltagarna. Nästan alla åt frukost, lunch och middag varje dag, och de flesta ett mellanmål per dag.

    Slutsats: Det finns en tendens att idrottande gymnasieungdomar inte når upp till sitt energi- och näringsbehov och inte till kostrekommendationerna för idrottare. Det fanns ingen signifikant skillnad i energi- och näringsintaget mellan de som tränade mindre än 10 h/veckan jämfört med de som tränade mer än 10 h/veckan. Näringstätheten var låg när det gällde järn och kalcium. Måltidsordningen visade sig vara tillfredställande (frukost, lunch och middag), mellanmålen var av varierande frekvens.

  • 60.
    Bengtsson, Diana
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Johansson, Hanna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Generalisera eller individanpassa - en svåruppgift: En kvalitativ studie om upplevelser av Livsmedelsverkets kostråd från personer med tidigare ätstörning2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Livsmedelsverkets uppdrag är att generalisera kostråd till den friska populationen i Sverige. Hur personer med tidigare ätstörning upplever dessa kostråd är ett outforskat område, vilket skapar en kunskapslucka. Denna är viktig att fylla då personer med ätstörning i studier visat högre följsamhet till kostråd. Vidare har det visats att de med tidigare ätstörning oftare är vegetarianer eller äter restriktivt, jämfört med hela befolkningen.

    Syfte: Att utforska hur personer med tidigare ätstörning upplever Livsmedelsverkets kostråd.

    Metod: Semistrukturerade intervjuer med fyra kvinnor och en man i åldrarna 22-30 år med tidigare ätstörningsdiagnoser. Inklusionskriterier innefattade att personerna skulle vara 18-65 år samt idag vara friska. Intervjuerna spelades in, transkriberades och analyserades med tematisk analys.

    Resultat: Tre teman urskildes: Känslor kring kostråd, Hälsoinformation i samhället och Resonemang runt komplexitet. Deltagarna uttryckte mycket känslor i relation till kostråden både till dess utformning och till hur de väckte minnen från sjukdomsperioden. Delade meningar angående Livsmedelsverkets trovärdighet uppkom, men deltagarna var eniga om medias negativa påverkan i deras liv och tidigare sjukdom. Hälsoresonemang fördes ur ett holistiskt perspektiv med förståelse för andra och för processen att skapa kostråd. Det framkom ständigt önskemål om att individualisera kostråden, deltagarna uttryckte att de nu är förenklade.

    Slutsats: Deltagarna i denna studie upplever Livsmedelsverkets kostråd som en generalisering med avsaknad av tydlig fakta. Deltagarna blev känslomässigt påverkade av kostrådens utformning och det framkommer en önskan om extra eftertanke avseende hur färger och ord kan tolkas. Det förmedlas både tilltro och skepticism till Livsmedelsverket samt en negativbild av medias hälsobudskap

  • 61. Bennette, Tony
    et al.
    Gayo-Cal, Modesto
    LeRoux, Birgitte
    Rouanet, Henry
    Savage, Mike
    Silva, Elizabeth
    Warde, Alan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. University of Manchester.
    Distinction Revisted: Mapping British lifestyles in 20032013In: Trente ans après la Distinction / [ed] P. Coulangeon & J. Duval, Paris: La Découverte , 2013, p. 179-205-Chapter in book (Other academic)
  • 62.
    Berg, Gita
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Students´ Encounters during Formalized Cooking Practices in Home‐  and Consumer Studies2018Conference paper (Refereed)
    Abstract [en]

    Introduction

    Cooking a meal is a complex event that involves coordinating muscle movements and cognitions while at the same time responding to sensorial perceptions and navigating and shaping societal structures (Wolfson et al., 2017). The art of cooking has traditionally been transferred through apprenticeship, involving continuous engagement with the physical and sensory qualities of food (Jaffe & Gertler, 2006). In Sweden, cooking is by tradition a prominent part of the Home- and consumer studies (HCS) education and a common arrangement of a HCS lesson is that students, by following a recipe, prepare a complete meal together and then eat it (Hjälmeskog, 2006; Lindblom, Erixon Arreman, Bohm, & Hörnell, 2016). These formalized cooking practices entail a great potential to enrich students’ food- and cooking-related experiences and meaning making. However, little is documented about situations that occur during formalized cooking practices in HCS, and what consequences for the students´ meaning making these situations bring about. The present study will target this research gap, and the research questions are: Which encounters can be seen to disrupt the students’ activity during formalized cooking practices in HCS class? How do the students act to proceed with the activity in these situations? What consequences can be seen for the students’ meaning making?

    As a theoretical point of departure, a pragmatist, transactional understanding of meaning making is held. ‘Meaning making’ is used to describe learning processes that include individual- as well as social and institutional aspects (Rogoff, 1995). This way of making meaning by acting in the world is what Dewey, in his later works, calls transaction (Dewey & Bentley, 1960). To use the words of Wickman (2004), ‘the meaning people make is always imbedded in a practice with its aims and the socially shared meanings needed for participating’ (Wickman, 2004, p. 327). In accordance with John Dewey´s transactional perspective, meaning making is consequently seen as continuous and visible in, and through, students´ actions (Dewey, 1938/1997).

    Method

    As a part of a more extensive case study where the data collection takes place during the full school year of 2017/2018, the author conducted classroom observations of HCS lessons in one school class at an elementary school in Stockholm, Sweden during fall 2017. Study participants were two HCS-teachers and a total of ten students in Swedish eighth grade (13-14 years of age), some of them being observed at more than one occasion. The material consists of digital video documentation from the observations, where the students cook in pairs. The observed occasions were selected in agreement with the participating teachers and met the criteria of including practical elements of cooking. Videos from fourteen observations recorded during seven different occasions are included, each comprising on average 44 minutes of video recording and resulting in a total of 616 minutes of video data. Ethical guidelines by the Swedish Research Council (2002) are followed throughout the research process and an approval by the Regional Ethical Review Board in Uppsala have been obtained (ref. no. 2017/230).

    The teachers´ and students´ actions during the cooking sessions were studied through practical epistemology analysis (PEA) (Wickman & Östman, 2002). The emphasis was on describing what the students encounter, how they act to proceed with the activity, and the relationship in-between. Actions are not only considered in terms of physical movements of the body; the students also act (and make meaning) through participation in language-games. Thus, rather than considering the students´ talk in a representative, mentalist way as outer statements of an unknown inner mind, focus was on the use of words and utterances in situated action (cf. Wickman, 2006, p. 32). The initial analysis was primarily conducted by the author. However, the preliminary results presented below have been agreed upon in discussion with two associated researchers.

    Preliminary results

    Preliminary results show that the students struggle when facing cooking steps that require subjective assessments based on sensory experiences, e.g. when they need to look at, or feel, the food to make decisions. The students carry out repetitive actions and/or look for support from their surrounding (e.g. peers, teachers) to be able to move on with the activity in a fruitful way. These strategies can have a negative impact on the sensory qualities of the food, and lead to socially shared meanings that are not in accordance with the teacher´s intentions. Awareness of the students’ meaning making in the classroom practice encourages a discussion about teachers’ roles, choices and potential consequences of these.

    References

    Dewey, J. (1938/1997) Experience and education. New York: Touchstone.               

    Dewey, J., & Bentley, A. F. (1960) Knowing and the known. Boston: Beacon Press.                               

    Hjälmeskog, K. (Red.). (2006) Lärarprofession i förändring: från ”skolkök” till hem- och konsumentkunskap. Uppsala: Föreningen för svensk undervisningshistoria.   

    Jaffe, J., & Gertler, M. (2006). Victual vicissitudes: Consumer deskilling and the (gendered) transformation of food systems. Agriculture and Human Values, 23(2), 143-162.    

    Lindblom, C., Erixon Arreman, I., Bohm, I., & Hörnell, A. (2016). The importance of time frames in Swedish Home and Consumer Studies. International Journal of Consumer Studies, 40(3), 299-308. 

    Rogoff, B. (1995) Observing sociocultural activity on three planes: Participatory appropriation, guided participation, and apprenticeship. In James Wertsch, Pablo del Rio and Amelia Alvarez (eds.) Sociocultural Studies of Mind. (pp. 139-164). Cambridge: Cambridge University Press.                     

    The Swedish Research Council (2002), Forskningsetiska principer inom humanistisk och samhällsvetenskaplig forskning (Research Ethics in Social Sciences), Swedish Research Council, available at: www.codex.vr.se/texts/HSFR.pdf.   

    Wickman, P-O. (2006) Aesthetic experience in science education: Learning and meaning-making as situated talk and action. New York: Routledge.

    Wickman, P-O. (2004) The practical epistemologies of the classroom: A study of laboratory work. Science education, 88(3), 325-44. 

    Wickman, P-O. & Östman, L. (2002) Learning as discourse change: a sociocultural mechanism. Science Education, 86(5), 601-3.                                                                                         

    Wolfson, J. A., Bostic, S., Lahne, J., Morgan, C., Henley, S. C., Harvey, J., & Trubek, A. (2017). A comprehensive approach to understanding cooking behavior: Implications for research and practice. British Food Journal, 119(5), 1147-1158.

  • 63.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Literacy till lunch: Elevers meningsskapande under formaliserad matlagning i hem- och konsumentkunskap2018In: Nationell ämnesdidaktisk konferens: NÄD 2018, 2018Conference paper (Refereed)
    Abstract [sv]

    Presentationen baseras på en pågående fallstudie inom ämnet hem- och konsumentkunskap (HK), som genomförs i samverkan med två HK-lärare. Den del som presenteras här innefattar en praktisk epistemologisk analys (PEA) av filmade klassrumsobservationer där elever lagar mat i par. Under aktiviteten uppstår situationer som utgör hinder i matlagningsprocessen. Dessa blir särskilt synliga under moment som kräver en subjektiv bedömning baserad på sensoriska erfarenheter, exempelvis när eleverna ska bedöma om livsmedel är färdigtillagade. För att ta sig vidare i aktiviteten genomför eleverna repetitiva handlingar och söker bekräftelse från kamrater och lärare. Dessa processer synliggörs och ligger till grund för en vidare didaktisk diskussion kring lärares val av innehåll och metoder för undervisning i ämnet.

  • 64.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Aesthetic judgments and meaning-making during cooking in Home and Consumer Studies2019In: Educare - Vetenskapliga skrifter, ISSN 1653-1868, no 2, p. 30-57Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    In Swedish home and consumer studies (HCS), cooking forms apart of the core content, and students often experience the results in a sensuous way–by eating the food. Sensuous, or aesthetic, experiences may affect students’ meaning-making and thus what is learned within the subject. There is a lack of research concerning the aesthetic aspects of cooking in a learning context; therefore, this study aims to explore HCS students’ meaning-making by focusing on aesthetic judgments during formalized cooking practices. The research question is, in what ways do students use aesthetic judgments in meaning-making processes during cooking? The data comes from video-documented classroom observations where the students cook together. Using a pragmatic approach and practical epistemology analysis (PEA), three ways in which the students use aesthetic judgments are illustrated: as arguments in negotiations, as reference points when reactualizing experiences, and as nonverbal actions evaluating sensory qualities. Empirical examples exemplify how aesthetic judgments play a role in establishing power relations, entail social/normative values, and influence the “tacit knowing” of cooking. The study found that aesthetic experiences are integral and important in students’ meaning-making during cooking practices. Moreover, by adding a new classroom context to the methodology used, its applicability for investigating aesthetic experiences and meaning-making is confirmed and widened.

  • 65.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Students’ meaning-making during formalized cooking in Swedish home- and consumer studies2019Conference paper (Other academic)
  • 66.
    Berglin, Ulrika
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Att hantera den förändrade vardagen - hälsan som ett ensamprojekt: Studie av kvinnor som drabbats av hjärtinfarkt2012Independent thesis Advanced level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    Knowledge about womens experiences that after a myocardial infarction try to comply with dietary recommendation is relatively unknown today. Scientific studies have concentrated on men as a patient and the woman as a partner when it comes to myocardial infarction. There is a need for qualitative studies to investigate womens perceived and actual support after a myocardial infarction.

  • 67.
    Bergman, Karolin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Negotiating healthy eating: Lay, stakeholder and government constructions of official dietary guidance in Sweden2019Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
    Abstract [en]

    This thesis approaches dietary guidance as socio-culturally produced and comprised in a specific historical context. The work is premised on the position that ideas and understandings of healthy eating are discursively constructed, and that we form our understandings of the world, ourselves and others through discourse. The theoretical approach builds on the Foucauldian notion of governing, which includes how the state governs people through strategic techniques and individuals’ self-governing in relation to discursive norms related to official institutions. The four studies included in the thesis therefore explore how healthy eating and official dietary guidance are negotiated and constructed from stakeholder, lay and policy perspectives. Paper I takes a stakeholder perspective on “appropriate” national dietary advice by exploring 40 written responses to updated official dietary guidelines. Paper II and III focus on lay people’s discourses on dietary guidance and healthy eating by examining their written correspondences (727 and 60 digital messages, respectively) with the Swedish Food Agency. Paper IV examines how the Swedish Food Agency’s official dietary guidelines frame the interplay of public health concerns and environmental concerns in making food choices.

    The findings demonstrate the dominance of a nutrient-centered and scientific discourse in communication (arguments, statements, instructions and questions) related to official dietary guidance in the Swedish context, even among non-professionals (in stakeholder responses, lay messages and the official dietary guidelines). In lay people´s communication with the Swedish Food Agency, both resistance to and internalization of official dietary advice are expressed within this dominating discourse. Resistance is additionally expressed through emotional language and by referring to alternative authorities, including personal experiences. The nutrient-centered and scientific discourse builds on the basic assumption of individual responsibility for health and the taken-for-granted nature of the primacy of physical health. Environmental perspectives come secondary to nutrition, which is demonstrated by their subordinate status in the official dietary guidelines and limited presence in lay people´s correspondences. Most socio-cultural, emotional and structural aspects on eating are made invisible by these discourses, in which food figures as scientifically quantifiable or functional in relation to physical health. However, in the official dietary guidelines from 2015, an additional discourse of cultivating certain tastes as a key to a sustainable diet constructs an ‘ideal eater’ with ‘middle-class’ aspirations.

    List of papers
    1. Stakeholder responses to governmental dietary guidelines: Challenging the status quo, or reinforcing it?
    Open this publication in new window or tab >>Stakeholder responses to governmental dietary guidelines: Challenging the status quo, or reinforcing it?
    Show others...
    2018 (English)In: British Food Journal, ISSN 0007-070X, E-ISSN 1758-4108, Vol. 120, no 3, p. 613-624Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    Purpose

    The purpose of this paper is to explore how stakeholders in the food and nutrition field construct and conceptualise “appropriate” national dietary advice.

    Design/methodology/approach

    In total, 40 voluntarily written stakeholder responses to updated official dietary guidelines in Sweden were analysed thematically. The analysis explored the logics and arguments employed by authorities, interest organisations, industry and private stakeholders in attempting to influence the formulation of dietary guidelines.

    Findings

    Two main themes were identified: the centrality of anchoring advice scientifically and modes of getting the message across to the public. Stakeholders expressed a view of effective health communication as that which is nutritionally and quantitatively oriented and which optimises individuals’ capacities to take action for their own health. Their responses did not offer alternative framings of how healthy eating could be practiced but rather conveyed an understanding of dietary guidelines as documents that provide simplified answers to complex questions.

    Practical implications

    Policymakers should be aware of industrial actors’ potential vested interests and actively seek out other stakeholders representing communities and citizen interests. The next step should be to question the extent to which it is ethical to publish dietary advice that represents a simplified way of conceptualising behavioural change, and thereby places responsibility for health on the individual.

    Originality/value

    This research provides a stakeholder perspective on the concept of dietary advice and is among the first to investigate referral responses to dietary guidelines.

    Place, publisher, year, edition, pages
    Emerald Group Publishing Limited, 2018
    Keywords
    Food policy, Concept of advice, Dietary guidelines, Nutritional reductionism, Stakeholder influences
    National Category
    Social Sciences Interdisciplinary Ethics
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-341383 (URN)10.1108/BFJ-08-2017-0466 (DOI)000427495600008 ()
    Available from: 2018-02-07 Created: 2018-02-07 Last updated: 2019-10-13Bibliographically approved
    2. Public expressions of trust and distrust in governmental dietary advice in Sweden
    Open this publication in new window or tab >>Public expressions of trust and distrust in governmental dietary advice in Sweden
    Show others...
    2019 (English)In: Qualitative Health Research, ISSN 1049-7323, E-ISSN 1552-7557, Vol. 29, no 8, p. 1161-1173Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    We examine public trust and distrust in governmental food and nutrition authorities, through analyzing 727 letters sent electronically to the Swedish National Food Agency by lay people. Using thematic analysis, four themes were developed, defining public expressions of trust and distrust in official dietary advice. Trust was expressed as (a) seeking to confirm and clarify dietary advice, or (b) seeking official arbitration between competing dietary advice. Distrust was expressed as (c) questioning and scrutinizing dietary advice, or (d) protesting and resisting dietary advice. Notably, expressions of distrust employed discursive practices that both mirrored authoritative discourses and subverted official advice, by appealing to scientific language and 'alternative' evidence. All letters positioned the agency as the ultimate authority on healthy eating; notwithstanding whether the agency’s advice was to be followed or resisted. Thus, the letters revealed how the same authoritative discourses can simultaneously be a site of public trust and distrust.

    National Category
    Sociology Social Sciences Interdisciplinary Other Health Sciences
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-371985 (URN)10.1177/1049732318825153 (DOI)000471163000007 ()30741093 (PubMedID)
    Available from: 2019-01-04 Created: 2019-01-04 Last updated: 2019-10-13Bibliographically approved
    3. 'Writing nutritionistically': A critical discourse analysis of lay people´s digital correspondence with the Swedish Food Agency.
    Open this publication in new window or tab >>'Writing nutritionistically': A critical discourse analysis of lay people´s digital correspondence with the Swedish Food Agency.
    (English)Manuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    This article analyzes lay people’s use of nutritionistic discourse in written correspondence with the Swedish Food Agency, an authority responsible for dietary advice. Examining 60 food related written digital messages, we apply a critical discourse analysis to parse the terms and grammar people use when constructing “food” in scientific terms. Findings show that message writers place nutrients at the discursive center and frequently use terms that indicate preciseness, such as numbers and amounts, reinforced by modality (auxiliary verbs) and transitivity (nominalizations). Messages therefore emphasize the what, but not the how, of eating, implying a focus on food as subject to regulation and control. As such, eating is discursively reduced to an act of ingesting nutrients that can be decontextualized and managed in isolation – as entities to increase or avoid separately. These discursive features preclude the conceptualization of food choice and eating as subjective experiences of feelings, taste, and tradition.

    National Category
    Sociology (excluding Social Work, Social Psychology and Social Anthropology)
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-395044 (URN)
    Available from: 2019-10-11 Created: 2019-10-11 Last updated: 2019-10-13
    4. 'A holistic approach': Incorporating sustainability into biopedagogies of healthy eating in Sweden’s dietary guidelines
    Open this publication in new window or tab >>'A holistic approach': Incorporating sustainability into biopedagogies of healthy eating in Sweden’s dietary guidelines
    (English)Manuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    Dietary guidelines advise individuals on how to think and act in relation to food choices. As such, they can be considered a pedagogical tool, designed to promote a healthy lifestyle and eating patterns at the general population level. In this study, we critically examine the biopedagogies implicated in Sweden’s official dietary guidelines. Published in 2015, these guidelines take a “holistic approach” to food and eating, addressing the challenge of formulating dietary advice that considers both human health and environmental concerns. The guidelines therefore offer a potentially innovative, sustainability-driven approach to authoritative dietary advice. Applying Bacchi´s ‘What’s-the-problem-represented-to-be’ approach, we interrogate how the guidelines frame the interplay of public health concerns and environmental concerns in making food choices. We find that the biopedagogies of sustainable eating, as presented in these guidelines, implicate the subject position of the ideal eater. The ideal eater values sustainability, has high cultural capital, and draws on both taste and nutritional knowledge to make good food choices. However, while the ideal eater is expected to be aware of environmental issues, these are incorporated into the ideal eater’s choices only in addition to the primary concern of health. Thus, although the guidelines frame a “holistic approach” as the solution to both health and environmental concerns, in cases where health and environmental priorities conflict, the guidelines’ biopedagogies of sustainable eating align with earlier biopedagogies of healthy eating.

    National Category
    Social Sciences Interdisciplinary
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics; Food, Nutrition and Dietetics; Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-395045 (URN)
    Available from: 2019-10-11 Created: 2019-10-11 Last updated: 2019-10-13
  • 68.
    Bergman, Karolin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rör inte min mat!: Livsmedelsverket som rådgivande myndighet2015In: Klagandets diskurs: -matforskare reflekterar / [ed] Christina Fjellström, Uppsala: Uppsala universitet, 2015, p. 87-92Chapter in book (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 69.
    Bergman, Karolin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Eli, Karin
    Institute of Social and Cultural Anthropology, School of Anthropology and Museum Ethnography, 51/53 Banbury Road, Oxford, OX2 6PE.
    Persson Osowski, Christine
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lövestam, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Public expressions of trust and distrust in governmental dietary advice in Sweden2019In: Qualitative Health Research, ISSN 1049-7323, E-ISSN 1552-7557, Vol. 29, no 8, p. 1161-1173Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    We examine public trust and distrust in governmental food and nutrition authorities, through analyzing 727 letters sent electronically to the Swedish National Food Agency by lay people. Using thematic analysis, four themes were developed, defining public expressions of trust and distrust in official dietary advice. Trust was expressed as (a) seeking to confirm and clarify dietary advice, or (b) seeking official arbitration between competing dietary advice. Distrust was expressed as (c) questioning and scrutinizing dietary advice, or (d) protesting and resisting dietary advice. Notably, expressions of distrust employed discursive practices that both mirrored authoritative discourses and subverted official advice, by appealing to scientific language and 'alternative' evidence. All letters positioned the agency as the ultimate authority on healthy eating; notwithstanding whether the agency’s advice was to be followed or resisted. Thus, the letters revealed how the same authoritative discourses can simultaneously be a site of public trust and distrust.

  • 70.
    Bergman, Karolin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lövestam, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Eli, Karin
    University of Oxford.
    Persson Osowski, Christine
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Healthy eating as conceptualized in referral responses to Sweden’s updated dietary guidelines: excluding the complexity of everyday life2017Conference paper (Other academic)
    Abstract [en]

    National Dietary Guidelines have been published in many countries to support healthier food habits among the public. In Sweden, the guidelines are produced in a process involving experts and stakeholders under the responsibility of the National Food Agency. Stakeholder perspectives on the concept of state dietary advice was explored in this study, by analyzing 40 referral responses on updated guidelines in Sweden 2015. The study focused on ideas about how state dietary advice should be framed and what it should be based on. Thematic analysis was used and resulted in two main themes. 'Securing scientifically proven advice' represented a perspective of the guidelines as to be scientifically correct and verified, and built upon an underlying assumption to present an objective and optimal composition of foods and nutrients that will fit all. Arguments based on nutritional reductionism could be seen, which gave a delimited idea of what healthy food is. 'Getting the message across' represented a perspective of the guidelines to be easily understood by and inclusive to the end user. Clarity in advice was seen to be reached by explaining difficult words, defining amounts and exact mechanisms of why something is a good choice. Also this perspective added to excluding other values of food, especially qualitative ones. The construction of a healthy diet in these remittance responses builds upon a notion of an ideal diet composed on the basis of the best scientific proof and clearly presented so as to be easily understood and practiced. It was clearly based on an individualistic behavioral view making the individual responsible to make informed and good choices for a healthy diet. This approach may be questioned, as it is too simplified to include the complex reality of everyday life.

  • 71.
    Bergman, Karolin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Fjellström, Christina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    New Dietary Advice in Sweden –How are they perceived?: Responses  to a holistic approach2016Conference paper (Other academic)
  • 72.
    Bergman, Karolin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lövestam, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Eli, Karin
    Warwick Medical School, University of Warwick & Unit for Biocultural Variation and Obesity, School of Anthropology and Museum Ethnography, University of Oxford.
    'A holistic approach': Incorporating sustainability into biopedagogies of healthy eating in Sweden’s dietary guidelinesManuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    Dietary guidelines advise individuals on how to think and act in relation to food choices. As such, they can be considered a pedagogical tool, designed to promote a healthy lifestyle and eating patterns at the general population level. In this study, we critically examine the biopedagogies implicated in Sweden’s official dietary guidelines. Published in 2015, these guidelines take a “holistic approach” to food and eating, addressing the challenge of formulating dietary advice that considers both human health and environmental concerns. The guidelines therefore offer a potentially innovative, sustainability-driven approach to authoritative dietary advice. Applying Bacchi´s ‘What’s-the-problem-represented-to-be’ approach, we interrogate how the guidelines frame the interplay of public health concerns and environmental concerns in making food choices. We find that the biopedagogies of sustainable eating, as presented in these guidelines, implicate the subject position of the ideal eater. The ideal eater values sustainability, has high cultural capital, and draws on both taste and nutritional knowledge to make good food choices. However, while the ideal eater is expected to be aware of environmental issues, these are incorporated into the ideal eater’s choices only in addition to the primary concern of health. Thus, although the guidelines frame a “holistic approach” as the solution to both health and environmental concerns, in cases where health and environmental priorities conflict, the guidelines’ biopedagogies of sustainable eating align with earlier biopedagogies of healthy eating.

  • 73.
    Bergman, Karolin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Eli, Karin
    Warwick Medical School, University of Warwick & Unit for Biocultural Variation and Obesity, School of Anthropology and Museum Ethnography, University of Oxford.
    Lövestam, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    'Writing nutritionistically': A critical discourse analysis of lay people´s digital correspondence with the Swedish Food Agency.Manuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    This article analyzes lay people’s use of nutritionistic discourse in written correspondence with the Swedish Food Agency, an authority responsible for dietary advice. Examining 60 food related written digital messages, we apply a critical discourse analysis to parse the terms and grammar people use when constructing “food” in scientific terms. Findings show that message writers place nutrients at the discursive center and frequently use terms that indicate preciseness, such as numbers and amounts, reinforced by modality (auxiliary verbs) and transitivity (nominalizations). Messages therefore emphasize the what, but not the how, of eating, implying a focus on food as subject to regulation and control. As such, eating is discursively reduced to an act of ingesting nutrients that can be decontextualized and managed in isolation – as entities to increase or avoid separately. These discursive features preclude the conceptualization of food choice and eating as subjective experiences of feelings, taste, and tradition.

  • 74.
    Bergman, Karolin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Persson Osowski, Christine
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Eli, Karin
    Institute of Social and Cultural Anthropology, University of Oxford, Oxford, UK.
    Lövestam, Elin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Nowicka, Paulina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Stakeholder responses to governmental dietary guidelines: Challenging the status quo, or reinforcing it?2018In: British Food Journal, ISSN 0007-070X, E-ISSN 1758-4108, Vol. 120, no 3, p. 613-624Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Purpose

    The purpose of this paper is to explore how stakeholders in the food and nutrition field construct and conceptualise “appropriate” national dietary advice.

    Design/methodology/approach

    In total, 40 voluntarily written stakeholder responses to updated official dietary guidelines in Sweden were analysed thematically. The analysis explored the logics and arguments employed by authorities, interest organisations, industry and private stakeholders in attempting to influence the formulation of dietary guidelines.

    Findings

    Two main themes were identified: the centrality of anchoring advice scientifically and modes of getting the message across to the public. Stakeholders expressed a view of effective health communication as that which is nutritionally and quantitatively oriented and which optimises individuals’ capacities to take action for their own health. Their responses did not offer alternative framings of how healthy eating could be practiced but rather conveyed an understanding of dietary guidelines as documents that provide simplified answers to complex questions.

    Practical implications

    Policymakers should be aware of industrial actors’ potential vested interests and actively seek out other stakeholders representing communities and citizen interests. The next step should be to question the extent to which it is ethical to publish dietary advice that represents a simplified way of conceptualising behavioural change, and thereby places responsibility for health on the individual.

    Originality/value

    This research provides a stakeholder perspective on the concept of dietary advice and is among the first to investigate referral responses to dietary guidelines.

  • 75.
    Bergsman Hallne, Katarina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rensmo, Gunilla
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    En kvantitativ enkätstudie omden pedagogiska måltiden iförskolan.2018Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Måltiden i den svenska förskolan innebär ett tillfälle för barn och förskolepersonal att umgås och samtala med varandra medan de äter tillsammans. Det är även ett tillfälle att lära barn om mat och hälsosam kost. Tidigare forskning tyder på att pedagogiska måltider är ett vanligt inslag i verksamheten men att förskolepersonalen upplever att de saknar kunskap om kostråd.

    Syfte: Vad innebär den pedagogiska måltiden för förskolepersonalen? Känner personalen till Livsmedelsverkets broschyr ”Bra måltider i förskolan” och på vilket sätt används riktlinjer och kostråd i den pedagogiska måltiden i förskolan i Sverige?

    Metod: Förskolepersonal (n=230, 98 % kvinnor) som genomgick kompetenshöjande uppdragsutbildning svarade på en enkät om den pedagogiska måltiden i förskolan och riktlinjer för den. Enkäterna distribuerades och samlades in i samband med utbildningstillfällen i Uppsala, Norrtälje, Upplands-Bro, Botkyrka och Nacka.

    Resultat: Enkätsvaren visar att en pedagogisk måltid ses av förskolepersonal främst som ett tillfälle att lära barnen det sociala samspelet och att som vuxen agera förebild. Det är även tid för reflektioner och samtal utifrån barnens funderingar. Under måltiden inspireras även barnen till att utforska smaker och olika livsmedel. Hälften av de tillfrågade kände till Livsmedelverkets broschyr ”Bra måltider i förskolan” men många var osäkra på hur dessa kostråd kunde användas under den pedagogiska måltiden.

    Slutsatser: Förskolepersonalen förmedlar en mångfacetterad bild av vad den pedagogiska måltiden i förskolan innebär. De förknippar den främst med social samvaro och tillfälle till samtal. Under den pedagogiska måltiden är det få som uttrycker att de använder sig av de kostråd som finns i Livsmedelsverkets broschyr.

  • 76.
    Bernström, Anna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sigge, Angelica
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Växtbaserat – ett eget val: En kvalitativ fokusgruppsstudie med alternativa konsumenter av växtbaserade mejeriprodukter2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    BAKGRUND Växtbaserade mejeriprodukter är livsmedel som liknar traditionella, animaliska mejeriprodukter men som ofta är baserade på soja, havre eller mandel. Produkterna marknadsförs som alternativ till bland annat mjölk och yoghurt. Laktosintoleranta, mjölkproteinallergiker och veganer har hittills varit företagens främsta målgrupper. Idag väljs produkterna även som ett helt eget val. Varför produkterna väljs, hur de uppfattas samt vad som anses viktigt för dessa nya konsumenter är ännu outforskat.

    SYFTE Syftet med studien var att undersöka alternativa orsaker till konsumtion av växtbaserade mejeriprodukter, samt uppfattningar av dessa produkter och utvalda växtbaser.

    METOD Studien var kvalitativ med totalt tretton studiedeltagare i tre fokusgrupper. Samtliga deltagare var kvinnor i åldern 21-47 år. Fokusgruppsdiskussionerna spelades in, transkriberades och analyserades med hjälp av kvalitativ innehållsanalys.

    RESULTAT Miljö, hälsa och variationsmöjlighet var de främsta skälen till konsumtion. Soja uppfattades som både hälsosamt och ohälsosamt. Havre och mandel uppfattades främst hälsosamt. Ur miljösynpunkt framställdes havre som det bästa miljövalet. Överlag beskrevs produkterna som hälsosammare och miljövänligare än animaliska motsvarigheter. Produkterna beskrevs som trendiga. Tillsatser uppfattades som negativt, men accepterades då produkternas funktion ansågs viktig. Smak var en annan viktig egenskap. Likaså pris samt tydlig ursprungsinformation. Deltagarna var främst negativa till ekologiska produkter. Socker ansågs som det bästa sötningsmedlet, även om osötade produkter generellt föredrogs.

    SLUTSATS Deltagarna valde växtbaserade mejeriprodukter främst av miljö-, hälso- och variationsskäl. Soja och mandel ansågs negativt ur miljösynpunkt. Havre uppfattades positivt ur hälso- och miljösynpunkt. Ekologiska produkter, sötade produkter och tillsatser ansågs negativt. Smak och funktion var de viktigaste faktorerna vid valet av växtbaserade mejeriprodukter.

  • 77.
    Bilting Röjås, Anna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sahlström, Kristin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Näringsrekommendationer för intag av mättat fett till personer med ursprung i Mellanöstern: En systematisk litteraturgenomgång som belyser utmaningar i att ta fram kostråd för en heterogen befolkning2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Inför uppdateringen av de nordiska näringsrekommendationerna gällande mättat fett exkluderades studier som inte inkluderade kaukasier eller där kaukasier var en minoritet. Eftersom Sverige har en heterogen befolkning kan det diskuteras om det vetenskapliga underlaget är representativt för hela befolkningen. Invandrargrupper med utomeuropeiskt ursprung har dessutom en ökad risk jämfört med svenskfödda att drabbas av hjärt-kärlsjukdom, vilket är starkt förknippat med intag av mättat fett. För att kunna förbättra folkhälsan i Sverige är det således extra viktigt att studera dessa utsatta grupper.

    Syfte: Att undersöka hur intaget av mättat fett påverkar nivåerna av HDL och LDL hos personer med ursprung i Mellanöstern samt att jämföra resultatet med de nordiska näringsrekommendationerna. Uppsatsen syftar också till att belysa svårigheterna med att ta fram representativa näringsrekommendationer för en heterogen befolkning.

    Metod: Metoden bestod av en systematisk litteraturgenomgång där materialet kvalitetsgranskats och evidensgraderats enligt SBU:s metod.

    Huvudresultat: Det sammanvägda resultatet av studierna visar inte på något samband mellan intag av mättat fett och dess påverkan på HDL och LDL och eftersom underlaget tilldelats otillräcklig evidens kan man inte dra någon slutsats utifrån resultatet. Uppsatsens resultat uppmärksammar dock en lucka i det vetenskapliga underlaget och en skev fördelning av vilka populationer det bedrivs forskning på. Idag saknas det forskning på populationer från Mellanöstern, som är en växande del av Sverige befolkning och en stor del av världens befolkning.

    Slutsats: I dagsläget går det inte att säga att näringsrekommendationerna gällande mättat fett är representativa för hela Sveriges befolkning. Detta på grund av luckan i det vetenskapliga underlaget och en skev fördelning av vilka populationer det bedrivs forskning på.

  • 78.
    Bixby, Honor
    et al.
    Imperial College London, London, UK.
    Lind, Lars
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Medical Sciences, Clinical Epidemiology.
    Lytsy, Per
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Social Medicine.
    Sundström, Johan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Medical Sciences, Clinical Epidemiology. Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Medicinska och farmaceutiska vetenskapsområdet, centrumbildningar mm, UCR-Uppsala Clinical Research Center.
    Yngve, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Ezzati, Majid
    Imperial College London, London, UK.
    Rising rural body-mass index is the main driver of the global obesity epidemic in adults2019In: Nature, ISSN 0028-0836, E-ISSN 1476-4687, Vol. 569, no 7755, p. 260-264Article in journal (Other academic)
    Abstract [en]

    Body-mass index (BMI) has increased steadily in most countries in parallel with a rise in the proportion of the population who live in cities1,2. This has led to a widely reported view that urbanization is one of the most important drivers of the global rise in obesity3,4,5,6. Here we use 2,009 population-based studies, with measurements of height and weight in more than 112 million adults, to report national, regional and global trends in mean BMI segregated by place of residence (a rural or urban area) from 1985 to 2017. We show that, contrary to the dominant paradigm, more than 55% of the global rise in mean BMI from 1985 to 2017-and more than 80% in some low- and middle-income regions-was due to increases in BMI in rural areas. This large contribution stems from the fact that, with the exception of women in sub-Saharan Africa, BMI is increasing at the same rate or faster in rural areas than in cities in low- and middle-income regions. These trends have in turn resulted in a closing-and in some countries reversal-of the gap in BMI between urban and rural areas in low- and middle-income countries, especially for women. In high-income and industrialized countries, we noted a persistently higher rural BMI, especially for women. There is an urgent need for an integrated approach to rural nutrition that enhances financial and physical access to healthy foods, to avoid replacing the rural undernutrition disadvantage in poor countries with a more general malnutrition disadvantage that entails excessive consumption of low-quality calories.

  • 79.
    Bjerding, Elin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Johansson, Lisa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Demenssjukas måltidssituation: Förbättringsmöjligheter för personalens arbete vid måltidssituationen för demenssjuka på ett äldreboende2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    SAMMANFATTNING

    Bland personer boende på särskilt boende som lider av demenssjukdom är undervikt och malnutrition vanligt. För att öka aptit och näringsintag har måltidsmiljön stor betydelse. De flesta behöver till slut stöd i form av uppmuntran eller matning. Liknande tidigare studier där måltidsobservationer utfördes på sjukhus har visat att måltiden inte prioriterades av sjukvårdspersonalen och att det inte fanns några riktlinjer för det arbetet som skulle utföras av personalen vid måltiderna.

    Syftet med uppsatsen var att studera måltider på en avdelning i ett demensboende för att se hur verksamhet och personal arbetar för att främja matintaget bland de boende.

    Under fem observationstillfällen studerades lunchmåltiden på ett boende för äldre med demenssjukdom. Två intervjuer genomfördes, den ena med boendets enhetschef och den andra med en vårdpersonal. Materialet sammanställdes sedan och en tematisk innehållsanalys genomfördes.

    Det fanns inga skriftliga riktlinjer för hur personalens arbete vid måltid ska se ut. Det fanns ingen tydlig början eller slut på måltiden. Namnet på maträtten presenterades mycket sällan för de boende och de blev sällan tillfrågade om vilken dryck de ville ha. Bristande teknik i att mata uppmärksammades då de boende fick mat och dryck införd i munnen utan att få tid att tugga klart eller svälja vilket i flera fall ledde till hostattacker.

    Riktlinjer behövs för att säkerställa att matintaget optimeras samt att måltidssituationen blir trygg och säker för de boende.

  • 80.
    Bjurling, Emma
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Hellsten, Sofia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    "Vi är gamla, försiktiga och vågar inte stå upp för oss själva”: En kvalitativ intervjustudie om äldres måltidsupplevelse i särskilt boende2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Andelen äldre ökar i samhället och åldrandet kan innebära konsekvenser som bidrar till nedsatt aptit och risk för undernäring. Studier har visat att när hänsyn togs till preferenser, sociala interaktioner, variationen samt möjligheten att påverka utbudet ökade tillfredsställelsen hos de äldre. Det finns varierande resultat om vilka preferenser äldre har idag samt variationer i uppfattningar angående måltider mellan personal och äldre. Därav är det viktigt att ta reda på, och inte anta, vad äldre värdesätter kring måltiden.

    Syfte: Syftet var att undersöka vilka faktorer som äldre inom särskilda boenden upplever har betydelse för deras måltidsupplevelse. Vidare var syftet att undersöka vad äldre anser om möjligheterna att påverka sin måltidssituation.

    Metod: Sex semistrukturerade kvalitativa intervjuer genomfördes med kvinnliga informanter i åldrarna 80-97 år, från tre särskilda boenden, i en större stad i Mellansverige. Intervjuerna transkriberades samt analyserades med tematisk analys.

    Resultat: De faktorer som hade betydelse för informanternas måltidsupplevelse var att maten tillagas på ”rätt” sätt, att ha möjlighet till sociala interaktioner samt att hänsyn tas till preferenser, traditioner, matkulturella smaksättningar och samt att synpunkter tas i beaktande. Dock förekom en tveksamhet till att vilja påverka då informanterna inte vill anses vara retfulla eller belasta personalen. Vidare framkom en upplevelse av uppgivenhet hos informanterna då synpunkterna endast nådde vårdpersonalen.

    Slutsats: Resultatet visar att faktorer av igenkännande i måltidssituationer ansågs vara viktiga. Detta skulle kunna uppnås genom regelbunden kommunikation mellan måltidsorganisationer och de äldre om vikten av att belysa att möjligheten finns för äldre att ge deras synpunkter.

  • 81.
    Björkegren, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Family Medicine and Preventive Medicine.
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Ahlqvist, Kerstin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Neuroscience, Physiotheraphy.
    Holm, Marta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Caring Sciences.
    Wohlin, Martin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Medical Sciences.
    A student run open health clinic2011In: AMEE 2011, 2011, p. 72-72Conference paper (Other academic)
  • 82.
    Björkman, Johanna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Gatu, Linnea
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Grundskolans roll i elevers kännedom om hälsosamma kostvanor: En kvalitativ studie om hur elever i årskurs 9 uppfattar kostundervisningen i Hem- och konsumentkunskap samt Idrott och hälsa.2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 83.
    Blomqvist, Johanna
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Karlsson, Patrik
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Energi- och näringsintag hos 1 år gamla barn: En tvärsnittsstudie genomförd på 1 år gamla barn med hög respektive låg risk för utveckling av övervikt och fetma med fokus på energi- och näringsintag2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    Obesity is a growing problem worldwide among children and adolescents. Previous research has shown that food habits and weight in order children with high and low risk of developing obesity (based on parental BMI) differs between the two groups. It has also been shown that the mother affects the child´s food habits and weight.

  • 84.
    Blomqvist, Olivia
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lopez Jarl, Sophia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sambandet mellan konsumtionen av frukt och grönsaker och fysisk aktivitet hos unga vuxna2019Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Idag äter unga vuxna mellan 18-30 år för låga intag av frukt och grönsaker för att uppnå ett tillräckligt näringsintag och ägnar samtidigt mindre tid åt fysisk aktivitet och mer tid åt stillansittande. En tillfredsställande konsumtion av frukt och grönsaker och tillräcklig grad av fysisk aktivitet enligt rekommendationerna är av vikt för att uppnå en optimal hälsa.

    Syfte: Syftet var att undersöka hur unga vuxna som är fysiskt aktiva förhåller sig till Livsmedelsverkets kostråd om frukt och grönsaker och vidare undersöka om det finns ett samband mellan fysisk aktivitet och konsumtionen av frukt och grönsaker.

    Metod: Studien är en kvantitativ tvärsnittsstudie med en webbenkät och ett livsmedelsfrekvensformulär (FFQ) som datainsamlingsmetod. Enkäten länkades på tre olika grupper som berör fysisk aktivitet, kost och hälsa på plattformen Facebook. All data som erhölls analyserades via statistikprogrammet SPSS.

    Resultat: Efter ett bortfall på 15 individer erhölls totalt 135 besvarade enkäter varav 74 från kvinnor och 61 från män. Konsumtionen av frukt hos 37 % av männen respektive 28 % av kvinnorna var låg. Gällande grönsaker var det 54 % av männen och 34 % av kvinnorna som hade ett lågt intag. Sambandet mellan konsumtionen av frukt och grönsaker (F&G) och fysisk aktivitet visade på en positiv korrelation, 0,278 för frukt och 0,268 för grönsaker.

    Slutsats: Studien indikerade på ett samband mellan konsumtionen av frukt och grönsaker och fysisk aktivitet. Trots det nådde en stor andel av respondentern inte upp till rekommendationen om 500 gram frukt och grönsaker per dag.

  • 85.
    Blomstedt, Erika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lam, Victoria
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kvinnors uppfattningar och hantering kring kost under graviditet: En kvalitativ studie2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Livsmedelsverket ger rekommendationer för kost under graviditet, både vad som behöver intas och vad som borde undvikas. Tidigare forskning visar på blandande resultat angående både hur gravida kvinnor äter och hur de resonerar kring detta. Då få kvalitativa studier som undersöker gravida kvinnors uppfattningar och hantering kring kosten är utförda i Sverige valdes denna studie att genomföras.

    Syfte: Studiens syfte är att undersöka vilka uppfattningar en grupp gravida kvinnor har kring sin kost och hur de hanterar den dagliga maten.

    Metod: Studien är genomförd med semistrukturerade intervjuer. En frågeguide som utvecklats och testats i en pilotstudie användes. Intervjuerna transkriberades och genom dataanalys skapades koder och kategorier.

    Resultat: Samtliga informanter strävade efter att äta hälsosamt för att uppnå god hälsa hos barnet, men även hos sig själv då denna strävan fanns sedan tidigare. Det framkom att alla informanterna följde kostråd för gravida, vilka de flesta tog från Livsmedelsverket, för att äta säkra livsmedel. De hade även en positiv inställning till barnmorska och omgivning, då dessa ansågs ha en bra attityd och var måna om kvinnans och barnets hälsa. Illamående, utebliven hunger och minskad aptit under graviditeten orsakade svårigheter att äta, vilket skapade oro för barnets hälsa och samtidigt tvingade informanterna till förändrade rutiner kring måltiderna.

    Slutsats: Kosten uppfattades som viktig och de följde kostråd för gravida. De upplevde dock ätandet som svårare under graviditeten och förändrade sina rutiner. De var tillfreds med barnmorskans och omgivningens omtanke. Vikten av identitet, bekvämlighet och ansvar förändrades då ansvaret ökade och bekvämligheten minskade.

  • 86.
    Blomstrand, Katarina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Ehrengren, Linnéa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Den kommunikativa måltiden: Om måltidssamarbete inom äldreomsorgen2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Äldres nutritionsstatus försämras ofta efter flytt till omvårdnadsboende vilket bl.a. kan bero på problem med mathantering och policy. Måltidsmiljö och vårdpersonalens bemötande påverkar de äldres matintag. Studier visar att utbildning kring mat och måltider för vårdpersonalen förbättrar deras attityd till måltiderna vilket ofta leder till en förbättrad näringsstatus hos de äldre. Ett nära samarbete mellan professionerna involverade i måltidsorganisationen krävs för att garantera ett adekvat näringsintag hos de äldre.

    Syfte: Syftet är att undersöka hur kommunikationen, vad gäller mat och måltider, fungerar mellan kökspersonal och vårdpersonal på två omvårdnadsboenden. Vilka framgångsfaktorer respektive hinder finns för kommunikationen mellan yrkesgrupperna?

    Metod: Nio semistrukturerade intervjuer genomfördes med kökspersonal och vårdpersonal som var kostombud på två omvårdnadsboenden i en kommun i Mellansverige, samt med kommunens biträdande kostchef. Det transkriberade materialet analyserades genom tematisk analys.

    Resultat: Tre teman framkom i den tematiska analysen, som betydelsefulla för kommunikation: dialog, organisation och engagemang. Utbildning är även det en viktig faktor för att dessa områden ska stärkas.

    Slutsats: Resultatet visar att det finns många saker som påverkar hur väl kommunikationen mellan kökspersonal och vårdpersonal fungerar på de deltagande arbetsplatserna. Framgångsfaktorer är en tydlig ansvarsfördelning och att det finns engagemang hos personalen. Ett gemensamt språk och direktkontakt underlättar samarbetet. Hinder är exempelvis att kökspersonalen och vårdpersonalen arbetar på olika platser. Detta leder till att de två personalgrupperna inte är lika benägna till att ta kontakt med varandra. Gemensamma studiecirklar kring mat och måltider skulle kunna ge personalen en gemensam grund att stå på och leda till att de lär känna varandra.

  • 87.
    Bohlin, Emma
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Jonsson, Minda
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Riskbedömning av undernäring hos äldre på sjukhus; en utvärdering av olika screeninginstrument: Baserat på data från studien Västerås Nutritional Assessment Study (VNAS)2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning: Risk för undernäring är vanligt förekommande hos äldre (≥65 år) individer. Riskbedömning av undernäring hos äldre bör utföras med validerade screeninginstrument. I Sverige används screeninginstrumentet Mini Nutritional Assessment-Short Form (MNA-SF) och Sveriges Kommuner och Landstings tre screeningfrågor (SKL:total) för att bedöma riskför undernäring hos äldre inom hälso- och sjukvården.

    Syfte: Att utvärdera diagnostisk tillförlitlighet hos screeninginstrumenten MNA-SF och SKL:total, för att identifiera risk för undernäring hos äldre individer som skrivs in på sjukhus.

    Metod: Data till studien hämtades från tvärsnittsstudien Västerås Nutritional Assessment Study (VNAS), där risk förundernäring bedömts hos 1771 äldre med screeninginstrumentet 18-item Mini Nutritional Assessment (18-item MNA). För utvärdering av diagnostisk tillförlitlighet i den aktuella studien beräknades sensitivitet och specificitet hos MNA-SF, SKL:total samt SKL:s tre separata frågor (viktförlust, ätsvårigheter och BMI) med 18-item MNA som referens standard.

    Resultat: MNA-SF påvisade högst sensitivitet (89 %) och lägst specificitet (68 %). SKL:total gav en lägre sensitivitet (79 %) samt högre specificitet (75 %). När SKL:s screeningfrågor separerades påvisade viktförlust högst och BMI lägst grad av sensitivitet.

    Slutsats: Det är viktigt att använda ett validerat screeninginstrument speciellt anpassat för den population som skall riskbedömas. SKL:total har lägre sensitivitet och missar i större utsträckning att upptäcka risk för undernäring hos äldre jämfört med MNA-SF. Resultatet antyder att SKL:total kan vara mindre lämpligt än MNA-SF för att upptäcka risk för undernäring hos äldre på sjukhus.

  • 88.
    Bokström, Lina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Englund, Julia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    IBS, relationer och gemensamma måltider: En intervjustudie om att leva med en tarmsjukdom2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Irritable bowel syndrome (IBS) är en kronisk och vanligt förekommande tarmsjukdom vars främsta kännetecken är kronisk smärta och/ eller obehag i buken samt avföringsrubbningar. Effektiva behandlingsmetoder saknas; den befintliga behandlingen kan däremot lindra symptomen. Mat och måltider är en stor del av vardagen i en parrelation, det är ett tillfälle för parterna att komma varandra närmare - men vad händer med den gemensamma måltidssituationen och relationen om den ena parten lider av en kronisk tarmsjukdom?

    Syfte: Syftet med denna studie är att undersöka hur individer med IBS upplever att tarmsjukdomen påverkar de gemensamma måltiderna i en relation.

    Metod: Data samlades in genom kvalitativa semistrukturerade intervjuer med fem individer med diagnosen IBS som levde i ett parförhållande. Intervjuerna transkriberades och analyserades med tematisk analys.

    Resultat: Analysen resulterade i tre teman vilka var pragmatism, allians och enslighet. Huvudresultaten var 1) att studiedeltagarna tar avstånd från påståendet att sjukdomen har en inverkan på deras relationer, trots att det påverkar parens gemensamma vardag genom bland annat anpassade måltidsvanor och avbrutna/ inställda aktiviteter. 2) Att majoriteten av studiedeltagarnas partners visar förståelse och engagemang kring sjukdomen och har en förmåga att anpassa sig efter den diagnostiserades behov vilket leder till en stärkt relation. 3) Att studiedeltagarna förminskar sjukdomens baksidor inför sin partner och på grund av detta inte får tillräckligt stöd.

    Slutsats: Förutom fysiska besvär i mag- tarmkanalen har denna studie visat att IBS påverkar de gemensamma måltiderna i en parrelation. Detta genom att livsmedelsval och måltidsordning måste anpassas efter individen med diagnosen. Dessutom leder sjukdomen till en rad andra begränsningar av det dagliga livet i ett förhållande.

  • 89.
    Boman, Sandra
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Eckman, Linnéa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Påverkar hela rågkärnor acceptansen för rågbröd?: En sensorisk studie utförd på konsumenter2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: I denna studie undersöks 450 konsumenters acceptans för tre, på marknadenbefintliga rågbröd utan rågkärnor (Aktiv råg, Rågkusar, Rund & God) modifierade i två nivåer(1, 2) med olika mängd hela rågkärnor.

    Bakgrund: Råg och fullkorn har flera goda hälsoeffekter. I Sverige äter vi för lite fullkorn men den mängd som konsumeras är huvudsakligen i form av bröd. Ur ett folkhälsoperspektiv vore det intressant att undersöka svenskars acceptans för rågbröd med hela kärnor för att se om de accepterar ett hälsosammare bröd.

    Syfte och frågeställningar: Syftet med undersökningen var att ta reda på konsumenters acceptans för olika rågbröd, och undersöka effekten på gillande vid tillsättning av hela rågkärnor, samt se om det fanns någon skillnad mellan kön eller olika åldersgrupper.

    Metod och material: De nio brödtyperna bakades av Fazer Bageri AB och konsumenttestet genomfördes i Uppsala. Bedömarna fick smaka på bröden och fylla i sin acceptans på en niogradig skala i en enkät där skalsteget 1 representerade lägsta nivån av gillande och 9 den högsta.

    Resultat: Signifikanta skillnader fanns i acceptans för Rågkusar som accepterades lägst av alla prover, samt för kön där Aktiv råg 2 accepterades högre av kvinnor. Äldre accepterade Rågkusar 1 och 2 i högre grad än den yngsta åldersgruppen. Inga samspelseffekter fanns mellan kön och ålder på graden av acceptans.

    Diskussion: Graden av gillande verkade bero på brödets karaktär, snarare än innehållet av hela rågkärnor vilket är bra ur ett folkhälsoperspektiv. Många faktorer spelar in vid val avlivsmedel och vidare studier behövs på acceptans av hela rågkärnor.

    Slutsats: Slutsatsen av studien är att det finns signifikanta skillnader mellan de olika brödsorterna. Signifikanta skillnader sågs även i graden av gillande mellan de olika könen och åldersgrupperna, men hela rågkärnor verkade inte ha effekt på acceptansen.