Logo: to the web site of Uppsala University

uu.sePublications from Uppsala University
Change search
Refine search result
1234567 51 - 100 of 893
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Rows per page
  • 5
  • 10
  • 20
  • 50
  • 100
  • 250
Sort
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
  • Standard (Relevance)
  • Author A-Ö
  • Author Ö-A
  • Title A-Ö
  • Title Ö-A
  • Publication type A-Ö
  • Publication type Ö-A
  • Issued (Oldest first)
  • Issued (Newest first)
  • Created (Oldest first)
  • Created (Newest first)
  • Last updated (Oldest first)
  • Last updated (Newest first)
  • Disputation date (earliest first)
  • Disputation date (latest first)
Select
The maximal number of hits you can export is 250. When you want to export more records please use the Create feeds function.
  • 51.
    Andersson, Ida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Silva da Cruz, Julia
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Diagnostisering och screening av undernäring hos barn: Några dietisters reflektioner och erfarenheter2020Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Undernäring hos barn kan få allvarliga konsekvenser för barnets tillväxt och utveckling. Att uppmärksamma och behandla undernäring hos barn i vården är viktigt. Socialstyrelsen ställer krav på att vårdgivare ska ha rutiner för att förebygga och behandla undernäring men nationella riktlinjer gällande barn saknas.  

    Syfte: Syftet med studien är att undersöka dietisters erfarenheter av diagnostisering och screening för undernäring hos barn i Sverige. 

    Metod: Studien baseras på semistrukturerade intervjuer med sex dietister från fem olika regioner i Sverige. Intervjuerna transkriberades och analyserades tematiskt.  

    Resultat: De tre teman som framkom i studien är: Skillnader i definitioner, rutiner och organisatoriska erfarenheter; Associationer, reaktioner och oro samt Värdet av samarbete. Studien visar att synen på diagnostisering av undernäring hos barn tydligt skiljer sig åt i dietisternas beskrivningar. Det skiljer sig vilka associationer ordet väcker, vem som har ansvar för att ställa diagnosen, vilka kriterier diagnosen ska baseras på och vilket klassifikationssystem som används. Nationella riktlinjer efterfrågas. I avsaknad av sådana har många av dietisterna skapat egna riktlinjer kring arbetet. Samarbete i multidisciplinära team samt mellan dietister framhävs som något betydelsefullt för arbetet kring undernäring.  

    Slutsats: De skillnader som råder mellan dietisternas arbete och uppfattningar kan bero på avsaknaden av riktlinjer. Detta kan skapa en osäkerhet kring dietisternas arbete och innebära att vården blir ojämlik. För att överbrygga dessa skillnader och skapa en större samstämmighet inom dietistkåren kring detta område skulle riktlinjer, samarbete med andra dietister och införandet av NCP kunna underlätta. 

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 52.
    Andersson, Isabell
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Eriksson, Hanna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kokböcker för barn: Sammanställning av utbud och analys av dessinledningar2018Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Sverige anses vara det land där det ges ut flest antal kokböcker per år och invånare vilket speglar ett stort matintresse i landet. Tidigare studier visar att det finns ett eget intresse hos barn att laga mat. Kokböcker kan då vara betydelsefulla redskap och bra källor till näringsinformation samtidigt som de bär på antaganden om människans förhållande till mat och matlagning. Kokböcker uppmärksammas på flera sätt i det svenska samhället men forskning och tillgång på statistik om kokböcker för barn är begränsad.

    Syfte: Att undersöka utbudet av kokböcker för barn i Sverige inom tidsperioden 2003–2017 samt hur mat och matlagning framställs i dessa.

    Metod: Uppsatsen bygger på två metoder. En kvantitativ sammanställning över utbudet av kokböcker för barn utfördes genom en litteratursökning vilken låg till grund för en gruppering i kategorier och inriktningar. Den största gruppen analyserades sedan med hjälp av kvalitativ analys av böckernas inledningar.

    Resultat: Utbudet av kokböcker för barn var brett och varierande. Samtidigt visar uppsatsens resultat att två grupper dominerade utbudet: ”Matlagning och bakning, Allsidig” samt ”Bakning, Sötsaker”. Den kvalitativa analysen identifierade tre centrala teman: gemenskapsbyggande, okomplicerat och kulinariskt.

    Slutsats: Utbudet av kokböcker för barn är brett och täcker en rad olika områden. På så sätt tillgängliggör böckerna kunskaper kring både matlagning och bakning inför olika sociala sammanhang. Kokböckerna framställer en bild av att mat och matlagning handlar om mycket mer än bara maten i sig. Det är något som barn ska njuta av i samvaro med andra vare sig det är något enkelt eller festligt.

  • 53.
    Andersson, Karin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Jakobsson, Camilla
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Fyra små rätter: ett utvecklingsarbete av E-kost2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Undernäring är vanligt förekommande inom den svenska vården. Att upprätthålla en god nutritionsstatus och att få i sig tillräckligt med protein är av stor betydelse för en patients tillfrisknande. Vid sjukdom är det vanligt att aptiten minskar och att den sjuke drabbas av illamående, trötthet och smärta och därför inte vill eller orkar äta tillräckligt stora portioner med mat. Ett sätt att hjälpa svårt sjuka patienter att få i sig tillräckligt med energi är att servera en så kallad E-kost: protein- och energirik kost. E-kosten består av mer energität mat och därav mindre portioner samt en hög andel protein.

    Syfte: Syftet med uppsatsen var att utveckla menyn för E-kost till en flerrättersmeny på ett utvalt lasarett samt att utvärdera densamma med hjälp av enkätundersökningar.

    Metod: En meny togs fram där lunch och middag bestod av fyra små rätter. Menyn utgick från den befintliga menyn för E-kost på lasarettet och utgjorde en veckas matsedel.

    För att utvärdera om den nya menyn uppskattades mer av patienterna än den befintliga menyn utfördes en enkätundersökning bland inneliggande patienter som åt E-kost. Enkätundersökningen utfördes under två omgångar. Den första undersökningen gjordes under två veckor då den befintliga menyn serverades. Den andra undersökningen gjordes under en vecka då den nya menyn prövades. En muntlig utvärdering gjordes efter testveckan med personalen i köket och på avdelningarna som deltog.

    Slutsats: Det fanns ingen signifikant skillnad mellan de två enkätundersökningarna men den nya menyn fick positiv respons från såväl patienter, vårdpersonal och kökspersonal. Författarna tror på konceptet med flera rätter per måltid.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 54.
    Andersson, Lina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Ferdinandsson, Caroline
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Betydelsen av föräldrafokus vid fetmabehandling för barn i förskoleåldern: analys av halvtidsdata från Mer och Mindre-studien2013Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 55.
    Andersson, Maria
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Schink, Rebecca
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Studenters förhållningssätt till hållbar livsmedelskonsumtion och produktion: En kvantitativ studie2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Idag finns ett tydligt behov av att minska utsläpp av växthusgaser. Hoten mot miljön innebär att det är bråttom att utveckla hållbara system för livsmedelsproduktion. Utvecklingen ska tillgodose dagens behov utan att äventyra kommande generationers möjligheter att tillgodose sina behov, och där har konsumenter samt jordbruket en viktig roll att spela. Det debatteras idag om huruvida ekologiskt eller konventionellt jordbruk är det bästa alternativet för en hållbar livsmedelsproduktion. Då studenter ofta har en begränsad budget är det intressant att undersöka deras inställning till hållbar livsmedelsproduktion och hur det påverkar deras livsmedelsval.

    Syfte: Syftet med den här uppsatsen är att undersöka studenters förhållningssätt till hållbar livsmedelskonsumtion och produktion samt vilka konsekvenser dessa får för deras livsmedelsval.

    Metod: En webbaserad enkätstudie utfördes där deltagarna, studenter vid Uppsala universitet och SLU i Uppsala, nåddes via www.facebook.com. Enkäten innehöll 21 frågor. Den utformades och genomfördes på www.webbenkater.com.

    Resultat: 150 studenter besvarade enkäten. 89 % anser det vara viktigt att handla miljövänliga livsmedel. Faktorerna pris, smak, hälsa och närproducerat prioriterades högre än ekologiskt. 87 % menar att ekologiska livsmedel innehåller färre gifter än icke-ekologiska livsmedel. 65 % ansåg att ekologiska livsmedel är bättre för miljön än icke-ekologiska livsmedel. Cirka en tredjedel (35 %) menar att ekologiska livsmedel smakar bättre än motsvarande icke-ekologiska livsmedel. Att köpa svenskt anses av flest (36 %) som den viktigaste handlingen för att handla miljövänligt. 66 % tror att ett integrerat system mellan ekologiskt och konventionellt vore bäst för en hållbar livsmedelsproduktion. Slutsats: De undersökta studenternas positiva förhållningssätt till hållbar livsmedelskonsumtion och produktion är inte tillräcklig i arbetet mot ett mer hållbart samhälle. Konsekvensera som uppstår från respondenternas förhållningssätt är att många andra faktorer så som pris, smak och hälsa anses viktigare och prioriteras högre än de miljömässiga faktorerna. Detta innebär att konsumenters stöd och arbete för en hållbar utveckling av livsmedelskonsumtion och produktion många gånger uteblir.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 56.
    Andersson, Maria
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Wimmerstedt, David
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Konsumenters acceptans av insektsbaserade livsmedel i Sverige: En kvantitativ studie2023Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Sammanfattning

    Bakgrund 

    År 2050 beräknas jordens befolkning uppgå till omkring nio miljarder människor. Drygt en miljard lever dagligen med akut hungersnöd. För att upprätthålla naturliga levnadsvanor behövs alternativa hållbara livsmedel. Insekter har visat sig vara en god proteinkälla med lägre miljöpåverkan jämfört med andra animalier. Dessutom har de en god sammansättning av aminosyror samt innehåller ett flertal nödvändiga vitaminer och mineraler. Två miljarder människor uppskattas att konsumera insekter frekvent, särskilt i länder kring Asien och Afrika. 

    Syfte 

    Syftet med studien var att undersöka konsumenters acceptans av insektsbaserad pasta i Sverige. 

    Metod 

    Ett konsumenttest genomfördes med hjälp av webbaserade enkäter. Deltagarna provsmakade tre sorter av industriellt framställd pasta, varav en innehållande mjöl från hussyrsa (Acheta domesticus). Totalt rekryterades 91 individer på BMC vid Uppsala universitet. Insamlad data bearbetades statistiskt, främst via innehållsanalys samt deskriptiv statistik. 

    Resultat 

    Konsumenterna uppvisade relativ positivism mot insektsbaserade livsmedel. Ungefär hälften av deltagarna skulle kunna tänka sig att testa livsmedel med insekter, medan drygt en fjärdedel hade kunnat överväga regelbundet konsumtion. Dock upplever en del deltagare att insekter är onödigt, otäckt eller främmande. 

    Slutsats 

    Slutsatsen av studien visade att konsumenter i Sverige är bitvis positiva till insektsbaserade livsmedel. Det råder en viss grad osäkerhet kring insekter som föda, främst grundat i okunskap och bristande informationsunderlag. Fler studier behövs för att undersöka fler aspekter kring ämnet.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 57.
    Andersson, Matilda
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Levak, Nicholas
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kostintag hos amputerade: En jämförande undersökning av energiintag, mikronutrientsintag och intagsfrekvenser i relation till Riksmaten 2010/20112017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Det finns anledning att tro att amputerade har en ökad risk för både viktuppgång och näringsbrist. Övervikt kan medföra särskilt stora negativa konsekvenser för denna patientgrupp och förutsättningarna för fysisk aktivitet är ofta begränsade. Nutritionsrelaterade problem som kan uppstå efter amputation är ett outforskat ämne och kostintag kan undersökas i jämförelse mot Riksmaten för att bättre förstås.

    Syfte: Att undersöka intag av energi- och mikronutrienter, samt intagsfrekvenser av utvalda livsmedel bland amputerade och att jämföra detta mot resultatet i Riksmaten 2010/2011.

    Metod: Deltagarna rekryterades genom sociala medier, ortopedverkstäder och rehabiliteringscenter runt om i Sverige. Datainsamlingen skedde genom en kostregistrering över fyra dagar och en tillhörande enkät utformad specifikt för amputerade, med Riksmatens material som mall.

    Resultat: Totalt deltog 8 personer i kostregistreringen och 7 deltagare besvarade även enkäten. Energiintaget understeg beräknat energibehov med 30 procent, och var cirka 15 procent lägre än i Riksmaten för båda könen. Flera deltagare nådde inte AR för vitamin D, folat och järn, och intaget av mikronutrienter var överlag lägre bland de amputerade deltagarna.

    Slutsats: Resultatet pekar i linje med ett sänkt energiintag efter amputation men på grund av det lilla antalet deltagare kan inga generaliseringar göras. Det finns anledning att undersöka detta, och intaget av vitamin D i framtida studier.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 58.
    Andersson, Sara
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Dietistens nutritionsbehandling vid Irritable Bowel Syndrome: En enkätsundersökning inom primärvård och sluten vård2013Independent thesis Advanced level (degree of Master (Two Years)), 20 credits / 30 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Inledning Irritable Bowel Syndrome (IBS) är en vanlig funktionell mag-tarmsjukdom. Sjukdomen har i studier visats vara socialt hämmande och påverkar livskvaliteten negativt. Irritable bowel syndrome är en vanlig diagnos hos dietisten och målet med nutritionsbehandlingen är att uppnå ett optimalt näringsintag genom individuellt anpassade kostråd. Som dietist har man en skyldighet att jobba enligt vetenskap och beprövad erfarenhet. Detta, i kombination med att det vetenskapliga underlaget bakom nutritionsbehandling vid IBS är något vaga, motstridiga och där nyare rön är på väg att ta plats, kan leda till ett dilemma.

    Syftet är att undersöka vilken nutritionsbehandling dietister inom primärvården och slutenvården ger till patienter med IBS.

    Metod En webbenkät innehållande 24 frågor sändes ut till 392 svenska dietister inom primärvård och slutenvård. Enkäten innefattade frågor om kostråd vid olika subgrupper, probiotika, fermenterbara oligo- di- monosackarider och polyoler (FODMAPs) samt om användandet av nutritionsbehandlingsprocessens (NCP).

    Resultat Totalt erhölls 186 besvarade enkäter, varav 70% fullständigt besvarade. Totalt 91% rekommenderade intag av probiotika. En fjärdedel av dietisterna kände inte till FODMAPs. Vidare var det 29% som använde sig av nutritionsbehandlingsprocessens (NCPs) diagnossättning vid bedömning av IBS medan 55% aldrig gjorde det.

    Konklusion Denna studie har bidragit till den första kartläggningen av den nutritionsbehandling svenska dietister inom primärvård och slutenvård ger vid IBS. Fler studier med högre svarsdeltagande välkomnas.

    Download full text (pdf)
    Sara Andersson
  • 59.
    Andersson, Sara
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Sundström, Ulrika
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Allergi i hem- och konsumentkunskap, en livsviktig kunskap: Hem- och konsumentkunskapslärares erfarenhet av allergi och överkänslighet inom skolan och den egna undervisningen2013Independent thesis Basic level (university diploma), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Mat är en central del i våra liv. Att få uppleva matglädje och dela en måltid med andra människor har stor social betydelse för oss. För en person som har allergi eller annan överkänslighet kan det vara svårt att uppleva detta. Allergi, astma och överkänslighet är idag ett växande hälsoproblem.

    Syftet är att få en förståelse för hur lärare i hem- och konsumentkunskap hanterar och arbetar kring allergier i undervisningen. Den metod som valts är kvalitativa intervjuer med lärare som undervisar i ämnet hem- och konsumentkunskap. Intervjuerna har genomförts med sex stycken verksamma lärare. I intervjuerna framkom det att de äldre lärarna är nöjda med sin kompetens. De yngre lärarna som inte har lika många års erfarenhet i yrket, känner dock att kunskaperna ibland brister. Allergier är ett område som inte är högt prioriterat i undervisningen. Lärarna brukar ge lite allmän information om allergier till alla elever, främst om de stora grupperna som gluten och laktos. Lärarnas arbete kring recepten ser olika ut. Trots att det ibland är svårt att hitta recept så strävar ändå lärarna efter att eleverna ska laga så lika rätter som möjligt. Lärarna vill inte att någon elev ska känna sig utanför och därför är det viktigt att alla får laga likvärdiga rätter.

    Download full text (pdf)
    Andersson-Sundström
  • 60.
    Andersson Selander, Julia
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Hedblom, Sam
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Studenters konsumtionsmönster av energidryck: Betydelsen av produktegenskaper2023Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
  • 61.
    Andrén, Malin
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Dahl, Josefin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Val av matfett och fiskintag, samt källor till kostinformation, bland universitetsstudenter i relation till svenska kostråd2014Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: En ofördelaktig hälsotrend relaterat till bristande kostvanor sprider sig över världen. Flera studier visar att universitetsstudenter har bättre kostvanor än personer med lägre utbildning. Vana är en stark komponent när det kommer till livsmedelsval. Kostråd ges ut för att främja folkhälsan, men följsamheten och kunskapen kring råden är låg.

    Syfte: Att undersöka vad studenter väljer för matfett vid matlagning, bakning och smörgåsberedning, samt i vilken omfattning de äter fisk. Vidare undersöka anledningar till dessa val och hur fördelningen ser ut för kvinnor respektive män, samt vilka källor till kostinformation studenterna använder sig av.

    Metod: En enkätstudie genomfördes vid två campus vid Uppsala Universitet. Resultaten redovisades i tabeller och diagram.

    Resultat: Olja var det matfett som främst användes i matlagning. I bakning var smör vanligast och vid smörgåsberedning använde merparten bordsmargarin med 70-80 % fett. Vana och smakpreferens påverkade matfettsvalen främst. De flesta deltagarna åt fisk mer sällan än en gång per vecka. Endast 24 % åt fisk i enlighet med rekommendationer. Av deltagarna kände 47 % till Livsmedelsverkets kostråd, och 58 % av dessa besvarade frågor angående råden korrekt. Internet var den främsta källan till kostinformation.

    Slutsats: För deltagarna i denna undersökning fanns utrymme för förbättring när det kom till vilka livsmedelsval som görs för att bättre uppfylla Livsmedelsverkets rekommendationer. Kunskap kring livsmedelsval och anledningar till detta är viktigt i dietistens arbete för att förbättra folkhälsan.

    Download full text (pdf)
    Andrén-Dahl
  • 62.
    Antell, Sarah
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rüdén, Linnéa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Mellan integration och identitet: Personalens upplevelser av den gemensammamåltiden på HVB-hem för ensamkommande barn2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Att dela en måltid förenar människor och är ett uttryck för tillhörighet. Måltidens betydelse för barn som bor på institutioner är dock ett outforskat område, i synnerhet för ensamkommande barn. Denna kunskapslucka är särskilt aktuell idag på grund av de senaste årens flyktingströmmar till Sverige som har inneburit att allt fler hem för vård och boende (HVB-hem) har ensamkommande barn som målgrupp.

    Syfte: Att undersöka hur personal på HVB-hem för ensamkommande barn upplever måltidens betydelse.

    Metod: Semistrukturerade intervjuer med tre kvinnor och tre män, alla behandlingsassistenter från fyra olika HVB-hem i ett län i Mellansverige. Ett inklusionskriterium var att alla informanter var involverade i måltiderna på verksamheten. Intervjuerna spelades in, transkriberades och analyserades med tematisk analys.

    Resultat: Tre teman identifierades: Mötet, Menyn och Huvudgästen. Personalen betraktade måltiden som en viktig samlingspunkt i verksamheten något som dock upplevdes svårt att uppnå i praktiken. Vidare anpassades menyn utifrån ungdomarnas preferens och bakgrund. Huvudgästerna, de ensamkommande barnen, skildrades både som flyktingar med ett påverkat förhållande till mat men också som tonåringar med ett okomplicerat ätbeteende.

    Slutsats: Den gemensamma måltidens betydelse på HVB-hem besitter både likheter och skillnader med familjemåltiden. Personalen visade genom den gemensamma måltiden ett hänsynstagande gentemot ungdomens cuisine som en del av identiteten och serverade bekant mat. Däremot lärdes målmedvetet svenska normer kring måltiden ut vilket möjligen kan förklaras genom att det upplevdes som ett första steg i integrationen. Vidare pågår ungdomarnas integration och asylprocess parallellt med identitetsarbetet vilket utgör en stor skillnad jämfört med ungdomar vid den traditionella familjemåltiden.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 63.
    Antoniou, Eliana
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Flodin, Maja
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Strategier för att hantera Covid-19-relaterade lukt- och smakförändringar2023Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Titel: Strategier för att hantera Covid-19-relaterade lukt- och smakförändringar: En kvalitativ studie 

    Författare: Eliana Antoniou och Maja Flodin 

    SAMMANFATTNING

    Bakgrund: Efter att ha smittats av Covid-19 har många till följd av viruset drabbats av lukt- och smakförändringar. Dessa förändringar har beskrivits negativt påverka vardagslivet i flera avseenden. Många av de som drabbats söker nu därför efter interventioner och strategier för att hantera situationen. I denna process har många tagit kontakt med vården för att få råd och stöd.  

    Syfte: Att undersöka vilka mat- och måltidsrelaterade strategier patienter tillämpar för att hantera lukt- och smakförändringar samt hur patienter upplever att dessa förändringar har behandlats av sjukvården. 

    Metod: Inom ramen för det pågående forskningsprojektet Den smaklösa måltiden: att leva med luktoch smakförändringar transkriberades 12 intervjuer vars data sedan analyserades tematiskt. 

    Resultat: Tre teman kunde identifieras vid analysen: Undvikande, vilket innebär att deltagarna undviker livsmedel, matlagning och måltidssituationen för att slippa utsättas för outhärdliga smaker och lukter; Modifiering, vilket innebär adaptioner av maträtter, matlagning och omorganiserade måltidssituationer; Uthärdande, som innebär att deltagare fortsatt utsätta sig för jobbiga lukter och smaker på olika sätt för att få en snabbare återhämtning eller för att lära sig acceptera den nya verkligheten. Studiens deltagare har tillämpat flertalet strategier samtidigt för att kunna hantera vardagen med dessa förändringar. Man har också i varierande utsträckning tillämpat de råd man fått av vården, vilka främst har bestått av råd om att luktträna. Interventionerna och strategierna har fått växlande resultat hos deltagarna. 

    Slutsats: Deltagarna i studien hanterar lukt- och smakförändringar genom att leva med begränsningar, göra stora omställningar eller uthärda den nya verkligheten vad gäller matintag, matlagning och måltidssituationer. Dessa strategier är till största del någonting som deltagarna funnit genom att testa sig fram på olika sätt och många kämpar fortfarande med att hitta knep för att genomlida situationen. I och med detta kan dessa strategier inom kort visa sig vara ofördelaktiga för individens fysiska och psykiska hälsa. Det är okänt hur många som kommer drabbas i framtiden och hur länge besvären kommer att kvarstå. Högst troligen kommer vi se att dessa individer bildar en ny patientgrupp, inte minst för dietister. I nuläget saknas dock interventioner och kunskap i ämnet, varför det är viktigt att man inom vården håller sig uppdaterade om de senaste forskningsrönen och lyssnar till vad patienter berättar om, vad som funkar för dem och vad de efterfrågar av vården.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 64.
    Anund, Sofi
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lund, Karolina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Unga kvinnors kunskap om folsyra: En kvantitativ enkätundersökning2016Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Kvinnor i fertil ålder har ett förhöjt behov av folsyra. Skulle de bli gravida utan tillräcklig mängd folsyra löper fostret risk för neuralrörsdefekter, NTD. Tillskott av folsyra minskar risken för NTD med 40-80 %. Internationell forskning visar att kunskapen om folsyra hos unga kvinnor är låg, samtidigt som intaget hos denna grupp i Sverige idag bara är cirka hälften av aktuella rekommendationer.

    Syfte: Att undersöka unga kvinnors kunskap om sambandet mellan folsyra och risk för fosterskador samt rekommendationen av supplementering.

    Metod: En webbaserad enkätundersökning via Facebook. Ett bekvämlighetsurval användes och 212 kvinnor i Sverige mellan 18-30 år deltog.

    Resultat: Kunskapen om folsyra hos deltagarna är låg. Ingen deltagare kände till samtlig fakta som efterfrågades. Endast 1 % hade rätt på fyra av fem kunskapsfrågor. 12 % hade fullständig eller viss kunskap om vilka livsmedel som är folatrika. 36 % kunde koppla folsyrasupplementering till en minskad risk för fosterskador. 13 % kände till att det finns en rekommendation av supplementering. 17 % visste när supplementeringen bör tas för bästa effekt. 11 % kände till den rekommenderade mängden av supplementering. 14 % tog folsyratillskott. Samband kunde ses mellan kunskapsnivå samt supplementering och ålder, sysselsättning och fysisk aktivitetsnivå.

    Slutsats: Kunskapen om folsyra och rekommendationen av supplementering bedöms vara för låg. Resultaten från denna undersökning ger ytterligare stöd till att kommunikationen om folsyra som ges till kvinnor i fertil ålder är otillräcklig.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 65.
    Apelman, Linnea
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Sandvik, Pernilla
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Roos, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Olofsson, Jonas
    Stockholm University.
    New child-friendly assessments of food odor identification ability, awareness and use of odor cues2023Conference paper (Other academic)
    Abstract [en]

    Exposure to food odors has been demonstrated to increase appetite, yet little is known about the role of olfaction in picky eating. Picky eating, the unwillingness to try new foods or eat familiar foods is common among children and linked to a low intake of fruits and vegetables. 

    Objective: To develop two new child-friendly assessment tools, that will be put in use to investigate the relationships between olfaction, picky eating, and, fruit and vegetable liking among children. 

    Methods: The following assessment tools were developed: 1) a test assessing fruit and vegetable odor identification (using food-grade aromas), similar to the validated U-sniff test but also quantifying the liking of the odors 2) a self-reported questionnaire tool assessing the awareness and use of odor cues in everyday life, developed from the interview guide Children’s Olfactory Behaviors in Everyday Life (COBEL). Development and evaluation were performed by conducting cognitive interviews with 20 children (aged 5-13). As a next step, 100 Swedish children aged 9-11 years are recruited to participate in data collection (April/May 2023). Data will also be collected on 1) willingness to consume, and liking of, the corresponding fruit and vegetables in a tasting session 2) general odor identification ability, using the validated U-Sniff test 3) the degree of picky eating and, liking of fruits and vegetables, using questionnaire assessments.

  • 66.
    Apelman, Linnea
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Veskoukis, Angelica
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Det rationella,  det trovärdiga och  det ideologiska: Budskap i marknadsföring av kosttillskott i svenska tidskrifter2017Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Nationella rekommendationer avråder från allmän användning av kosttillskott. Ändå visar försäljningsstatistik och kostundersökningar att många svenskar konsumerar kosttillskott. Vi var intresserade av att studera budskap kring kosttillskott som sänds via svenska media.

    Syfte: Syftet med uppsatsen var att kartlägga och tolka budskap i annonser som marknadsför kosttillskott i kommersiella svenska tidskrifter. Metod: Metoden som användes för att kartlägga och tolka budskap var en kvalitativ innehållsanalys inspirerad av Graneheim och Lundman. Texterna transkriberades och innehållet kodades. Därefter kategoriserades och abstraherades innehållet för att identifiera centrala teman som beskriver centrala mönster.

    Material: För att begränsa materialet till enbart annonser för kosttillskott formulerades ett antal inklusions- och exklusionskriterier. Här inkluderades produkter med märkningen kosttillskott eller dietary supplements, samt produkter som angavs innehålla minst en typ av vitamin eller mineral och säljas i avgränsade doser. Totalt inkluderades 29 annonser i nio olika tidskrifter. Tidpunkt för materialinsamlingen var april 2017.

    Resultat: Tre centrala teman identifierades: det rationella, det trovärdiga, samt det ideologiska. Dessa beskriver centrala mönster bland budskapen.

    Diskussion och slutsats: Resultaten i denna uppsats tyder på att det finns tre teman bland de budskap som återfinns i annonser som marknadsför kosttillskott i svenska tidskrifter. Rationella budskap om att kosttillskott är nödvändigt, har en förmåga att behandla hälsoproblem och skydda mot hälsorisker, samt hälsoförbättrande egenskaper. Andra mönster som framställs är trovärdighet som har belägg i vetenskaplig forskning och personliga upplevelser, samt ideologiska budskap om att kosttillskott är naturligt och helande förmågor.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 67.
    Appelgren, Fredrika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Johansson, Linnéa
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Vilse i kostrådsdjungeln: En kvalitativ studie om källor till kostinformation2016Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Den kostrelaterade ohälsan ökar kraftigt samtidigt som hälsofrämjande myndigheter motsägs av självutnämnda kostexperter. I vilken utsträckning de olika kostråden baseras på vetenskap varierar.

    Syfte: Denna studie syftar till att undersöka faktorer bakom val av källor till kostinformation.

    Metod: Semistrukturerade intervjuer med sex informanter (50% kvinnor, ålder 21-28 år).

    Resultat: Tre teman identifierades i analysen: "tillgänglighet", "trygghet" och "förpackning". Aktiva sökningar efter kostinformation gjordes främst via internet av bekvämlighetsskäl. Grundat i tillit tar många utan vidare funderingar till sig råd förmedlade av familj, vänner, personer med experttitlar samt starka varumärken. Väl förpackad information ökar trovärdigheten. Kunskapsnivå och intresse för ämnet påverkade informanternas informantionssökande. Tryckta källor hade generellt högt förtroende, men aktualitet prioriterades över detta. Informanternas kännedom om Livsmedelsverket har i denna studie visats vara låg, vilket även stämmer överens med tidigare studier gällande denna åldersgrupp.

    Slutsats: Flera faktorer påverkar valet av källa till kostinformation. Den faktor som var viktigast för denna grupp informanters val av källa var bekvämlighet, följt av informationens förpackning. Ett källkritiskt förhållningssätt fanns hos informanterna men var inte avgörande för vilken källa som tillslut valdes. Resultaten från denna studie föreslår att fokus kan riktas mot hur informationen förpackas samt retoriskt förmedlas eftersom det visats spela en avgörande roll för informanternas val av källa.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 68.
    Arrighetti, Niklas
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Masus, Esther
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Tränares utbildning och förmedling av idrottsnutrition till ungdomar2020Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Vikten av kost och nutrition är omtalat på olika plattformar, forum och media över hela världen och det gäller även idrottsnutrition. Kunskaper kring idrottsnutrition har genom flera studier visat att den kan variera hos olika tränare och idrotter inom idrottsföreningar. Idrottande ungdomar har enligt studier en begränsad tillgång till nutritionsinformation där tränaren oftast är den huvudsakliga källan. Yngre idrottare har en tendens till att kunna drabbas av undernäring eller ätstörningar som kan ha en påverkan i vuxen ålder. Därför är det viktigt att se om tränare har utbildning inom idrottsnutrition och om de förmedlar kunskapen till sina idrottare.

    Syftet med uppsatsen var att ta reda på om tränare inom svenska idrottsföreningar, med ett ansvar för ungdomar, har fått eller haft möjlighet till utbildning inom idrottsnutrition samt studera sambandet mellan antalet år som tränare och nutritionsutbildning. Vidare har tränarnas förmedling av kunskaper kring idrottsnutrition till sina idrottare undersökts. En tvärsnittsstudie har genomförts via en kvantitativ metod där en webbenkätundersökning riktat till tränare, för ungdomar i åldern 12-17 år, där 68 respondenter deltog.

    Resultatet visade att lite mindre än hälften av alla tränare hade fått eller haft möjlighet till en nutritionsutbildning samtidigt som de uttryckte att den inte var tillräcklig. Sambandet mellan åren som tränare och nutritionsutbildning gav ingen statistisk signifikans. De flesta utav tränarna förmedlade information till sina unga idrottare genom snabba tips och råd speciellt inför en prestationskrävande aktivitet. Utifrån enkätsvaren kunde vi se tränarnas stora intresse för ytterligare utbildning inom idrottsnutrition.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 69.
    Aslanidou, Sofia
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Kuehn, Marie
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Växtbaserad kost och njurhälsa: en kartläggande översiktsstudie2023Independent thesis Advanced level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Kronisk njursjukdom (CKD) är en dödlig världsomfattande och växande sjukdom som oftast inte visar symtom förrän i ett sent stadie. Därför är förebyggandet av dess utveckling högst relevant.  

    Syfte: Att kartlägga studier där effekter av växtbaserade kostmönster och intag av vegetabiliskt protein på njurhälsa har studerats. 

    Metodbeskrivning: En kartläggande översiktstudie genomfördes med litteratursökning i databasen PubMed. Granskade orginalstudier (tvärsnittsstudier, kohortstudier, och RCT) från hela världen med fokus på växtbaserad kost och/eller vegetabiliskt protein och njurhälsa, publicerade på engelska 2018–2023, avseende vuxna över 18 år, män och kvinnor, med eller utan nedsatt njurfunktion (ej dialys/ transplantation), inkluderades. Utfallsmått var estimerad glomerulär filtrationshastighet (eGFR), proteinuri, uremiska toxiner samt fosforeliminering. Kvalitativ utvärdering, tabulering och sammanfattning av studieresultaten gjordes. 

    Resultat: De 12 inkluderade studierna visar positiva resultat på något eller flera utfallsmått vid högre följsamhet till växtbaserade kostmönster eller vid högre intag av vegetabiliskt protein med avseende på risk för CKD och/eller nedsättning av njurfunktion. En av tvärsnittsstudierna som jämförde intagsnivåer av vegetabiliskt protein fann en 56 % lägre prevalens av CKD i den högsta intagsnivån. Två kohortstudier redovisar 71 % respektive 18 % lägre risk för CKD för de högsta intagsnivåerna av vegetabiliskt protein. Resultaten i en interventionsstudie rapporterade 36 % minskning av 24-timmars utsöndringen av fosfor.  

    Slutsats: Kartläggningen visar att ett växtbaserat kostmönster med hög andel hälsosamma vegetabilier och större andel vegetabiliskt protein jämfört med animaliskt kan ge lägre risk för CKD eller långsammare progression. Vidare forskning inom området behövs men det kan finnas skäl för dietister att förespråka växtbaserade kostmönster.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 70. Asplund, Kjell
    et al.
    Axelsen, Mette
    Berglund, Göran
    Berne, Christian
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Medical Sciences.
    Karlström, Brita
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism. Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lindahl, Bernt
    Lindblom, Jonas
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Neuroscience, Functional Pharmacology.
    Norlund, Anders
    Rosén, Måns
    Ränzlöv, Ewalotte
    Täljedal, Inge-Bert
    Wolk, Alicja
    Mat vid diabetes:  En systematisk litteraturöversikt2010Report (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 71.
    Awad Mouwafi, Amina
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Ötvös, Elisabeth
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Viktutveckling, måltidsordning och livsmedelsval hos Rouz-n-Ygastric bypass patienter 2-3 år efter operation2011Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Download full text (pdf)
    Viktutveckling hos Roux-n-Ygastric bypass patienter
  • 72.
    Aweko, Juliet
    et al.
    Health systems and policy research group, Dept. of Public Health Sciences, Karolinska Institutet.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Karolinska Institute.
    Östenson, Claes-Göran
    Karolinska Hospital.
    Alvesson, Helle
    Health systems and policy research group, Dept. of Public Health Sciences, Karolinska Institutet.
    Self-management perceptions among providers and non-European type 2 diabetes patients in Stockholm2017In: Central European Journal of Public Health, ISSN 1210-7778, E-ISSN 1803-1048, Vol. 27, no Suppl. 3, p. 266-Article in journal (Other academic)
  • 73.
    Aweko, Juliet
    et al.
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    De Man, Jeroen
    Inst Trop Med, Dept Publ Hlth, Antwerp, Belgium.
    Absetz, Pilvikki
    Univ Eastern Finland, Inst Publ Hlth & Clin Nutr, Joensuu, Finland.
    Östenson, Claes-Göran
    Karolinska Univ Hosp, Dept Mol Med & Surg, Stockholm, Sweden.
    Peterson, Stefan Swartling
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Maternal and Child Health (IMCH).
    Mölsted Alvesson, Helle
    Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. Karolinska Inst, Dept Publ Hlth Sci, Stockholm, Sweden.
    Patient and Provider Dilemmas of Type 2 Diabetes Self-Management: A Qualitative Study in Socioeconomically Disadvantaged Communities in Stockholm2018In: International Journal of Environmental Research and Public Health, ISSN 1661-7827, E-ISSN 1660-4601, Vol. 15, no 9, article id 1810Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Studies comparing provider and patient views and experiences of self-management within primary healthcare are particularly scarce in disadvantaged settings. In this qualitative study, patient and provider perceptions of self-management were investigated in five socio-economically disadvantaged communities in Stockholm. Twelve individual interviews and four group interviews were conducted. Semi-structured interview guides included questions on perceptions of diabetes diagnosis, diabetes care services available at primary health care centers, patient and provider interactions, and self-management support. Data was analyzed using thematic analysis. Two overarching themes were identified: adopting and maintaining new routines through practical and appropriate lifestyle choices (patients), and balancing expectations and pre-conceptions of self-management (providers). The themes were characterized by inherent dilemmas representing confusions and conflicts that patients and providers experienced in their daily life or practice. Patients found it difficult to tailor information and lifestyle advice to fit their daily life. Healthcare providers recognized that patients needed support to change behavior, but saw themselves as inadequately equipped to deal with the different cultural and social aspects of self-management. This study highlights patient and provider dilemmas that influence the interaction and collaboration between patients and providers and hinder uptake of self-management advice.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 74.
    Ax, Erika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Becker, Wulf
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lindroos, Anna Karin
    Ridefelt, Peter
    Cederholm, Tommy
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences.
    Fung, Teresa T.
    Sjögren, Per
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences.
    Dietary patterns in relation to anthropometry,inflammation, and nutritional biomarkers in a nationwide population of Swedish adultsManuscript (preprint) (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 75.
    Ax, Erika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Warensjö-Lemming, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Surgical Sciences, Orthopaedics.
    Becker, Wulf
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lindroos, Anna Karin
    Cederholm, Tommy
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Sjögren, Per
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Public Health and Caring Sciences, Clinical Nutrition and Metabolism.
    Fung, Teresa T.
    Dietary patterns in Swedish adults: results from a national dietary survey2016In: British Journal of Nutrition, ISSN 0007-1145, E-ISSN 1475-2662, Vol. 115, no 1, p. 95-104Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Dietary patterns derived by statistical procedures is a way to identify overall dietary habits in specific populations. The aim of this study was to identify and characterise dietary patterns in Swedish adults using data from the national dietary survey Riksmaten adults 2010–11 (952 women, 788 men). Principal component analyses were used and two patterns were identified in both sexes: a healthy pattern loading positively on vegetables, fruits, fish and seafood, and vegetable oils, and negatively on refined bread and fast food, and a Swedish traditional pattern loading positively on potatoes, meat and processed meat, full-fat milk products, sweet bakery products, sweet condiments and margarine. In addition, a light-meal pattern was identified in women with positive loadings on fibre-rich bread, cheese, rice, pasta and food grain dishes, substitute products for meat and dairy products, candies and tea. The healthy pattern was positively correlated to dietary fibre (r 0·51–0·58) and n-3 (r 0·25–0·31) (all P<0·0001), and had a higher nutrient density of folate, vitamin D and Se. The Swedish traditional and the light-meal pattern were positively correlated to added sugar (r 0·20–0·25) and the Swedish traditional also to SFA (r 0·13–0·21) (all P<0·0001); both patterns were in general negatively correlated to micronutrients. Dietary pattern scores were associated with, for example, age, physical activity, education and income. In conclusion, we identified three major dietary patterns among Swedish adults. The patterns can be further used for examining the association between whole diet and health outcomes.

  • 76.
    Axelsson, Emelie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kallerhult, Frida
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    De fem kostråden: En kvantitativ undersökning om vad studenter i Uppsala har för kunskap och inställning till kostråd och speciellt Livsmedelsverkets kostråd2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Download full text (pdf)
    Axelsson-Kallerhult
  • 77.
    Axelsson, Emelie
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Kallerhult, Frida
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    De fem kostråden: En kvantitativ undersökning om vad studenter i Uppsala har för kunskap och inställning till kostråd och speciellt Livsmedelsverkets kostråd2012Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Download full text (pdf)
    Axelsson-Kallerhult
  • 78.
    Bardh, Caroline
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Rogne, Ida
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Uppfattningen om matlåda hos äldre i ordinärt boende: En kvantitativ undersökning2015Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Den äldre befolkningen i Sverige har ökat vilket ställer högre krav på äldreomsorgen. Biologiskt åldrande kan innebära försämrat lukt- och smaksinne samt minskad aptit. Detta kan leda till ökad risk för undernäring. Det är viktigt att de äldre får måltider som de uppskattar och tycker om för att inte bli undernärda. Varje kommun har ansvar för att de äldre i ordinärt boende ska få den mat de behöver och många kommuner erbjuder därför matlåda till de äldre som inte klarar av sin mathållning längre.

    Syfte: Att undersöka hur personer över 65 år som bor i ordinärt boende uppfattar den matlåda som levereras av kommunens hemtjänst.

    Metod: Undersökningen bygger på en kvantitativ forskningsdesign med en enkätundersökning som metod för insamling av data. Målgruppen utgjordes av personer över 65 år i ordinärt boende.

    Resultat: Undersökningen kom att inkludera 45 kvinnor och 22 män. De svarande uppfattade matlådan som levererades av kommunens hemtjänst som något positivt. De ansåg att matlådans smak och utseende var bra. Det som de äldre framförallt upplevde kunde förbättras angående matlådan innefattade praktiska bitar som att få matlådan levererad i rätt tid och att den ibland inte var tillräckligt varm.

    Diskussion: Det visade sig att kvinnor och män i de flesta avseenden tyckte likadant förutom på upplevd förändrad hälsa, där män upplevde en förbättring. Detta kan bero på att det i huvudsak är kvinnorna som stått för matlagningen och i de fall som kvinnorna blivit sjuka eller gått bort, klarar inte mannen av matlagningen. Därför kan männen uppleva hälsan som förbättrad tack vare kommunens matlåda som har bättre och näringsrik mat. Eftersom att det var en skev fördelning mellan kvinnor och män samt ett lågt deltagarantal är det dock svårt att dra slutsatser mellan könen.

    Slutsats: Genom att de äldre får möjlighet att bo kvar hemma samtidigt som de får en vältillagad matlåda hemlevererad kan det leda till att de får ökad aptit, förbättrad näringsstatus och livskvalitet vilket är viktiga delar i arbetet för att motverka undernäring.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 79.
    Beijer, Ulrika
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Nilsson, Matilda
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Energi- och näringsintag i relation till energibehov hos en grupp idrottande gymnasieelever2016Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: För idrottare är kosten en viktig beståndsdel, därför har vi valt att undersöka en grupp idrottande gymnasieungdomars kostintag i relation till deras energiförbrukning.

    Syfte: Syftet är att undersöka energi- och näringsintaget hos idrottande gymnasieungdomar med varierande träningsmängd och jämföra det med kostrekommendationer för idrottare.

    Metod: Fyra dagars kostregistrering utfördes på 21 deltagare. Undersökningen syftade till att se om eleverna täckte sitt energibehov och om de nådde rekommendationerna för protein, fett, kolhydrater, järn och kalcium utifrån deras träningsmängd. Ett tvåsidigt oberoende T-test beräknades för att se om det förekom skillnader i energiintag, intag av protein, fett, kolhydrater, järn och kalcium mellan de som tränade mindre än 10 h/veckan med de som tränade mer än 10 h/veckan.

    Resultat: Endast 10% av deltagarna täckte sitt energibehov. När det gällde kostrekommendationerna för idrottare nådde de flesta deltagarna rekommendationerna för protein men desto färre i kolhydrater, fett, järn och kalcium. Fler av deltagarna nådde upp till genomsnittsbehovet för järn och kalcium. Näringstätheten avseende järn och kalcium var låg hos deltagarna. Nästan alla åt frukost, lunch och middag varje dag, och de flesta ett mellanmål per dag.

    Slutsats: Det finns en tendens att idrottande gymnasieungdomar inte når upp till sitt energi- och näringsbehov och inte till kostrekommendationerna för idrottare. Det fanns ingen signifikant skillnad i energi- och näringsintaget mellan de som tränade mindre än 10 h/veckan jämfört med de som tränade mer än 10 h/veckan. Näringstätheten var låg när det gällde järn och kalcium. Måltidsordningen visade sig vara tillfredställande (frukost, lunch och middag), mellanmålen var av varierande frekvens.

  • 80.
    Bellini Lindholm, Ninni
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Bömer-Schulte, Katarina
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Matval och måltider hos personer med smak- och luktförändringar efter covid-19-infektion: en scoping review2022Independent thesis Basic level (degree of Bachelor), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Ett vanligt symtom vid insjuknande i covid-19 är smak- och luktbortfall. Dessa symtom kan bestå även efter tillfrisknande från den akuta infektionen. Lukt och smak är särskilt viktigt vid ätande. Med det ökade antal personer som har drabbats av smak- och luktförändringar är det därför viktigt att få kunskap om hur detta påverkar matval och måltider.

    Syfte: Kartlägga forskning som berör hur matval och måltider påverkas på grund av smak- och luktförändringar efter covid-19-infektion, samt hur detta hanteras.

    Metod: Scoping review genomfördes och inleddes med en systematisk litteratursökning i databaserna Scopus, Pubmed och PsychInfo. Sökningen innefattade tre övergripande sökblock: Covid-19, lukt och smak samt matval, måltider och livskvalitet. Resultaten i de inkluderade studierna sammanställdes narrativt.

    ​​Resultat: Kvalitativa (n=5) och kvantitativa (n=4) studier inkluderades, varav en retrospektiv studie och resterande tvärsnittsstudier. Metoder som användes var enkäter, intervjuer, fokusgrupper och dokumentanalys. Matval och måltider påverkas på flera sätt av smak- och luktförändringar: minskad och ökad aptit, icke adekvat näringsintag såväl som minskad gemenskap kring måltider. Detta gäller särskilt personer med parosmi. Strategier var att acceptera situationen, söka kunskap och testa vad som fungerar för just den drabbade individen.

    Slutsats: De kvalitativa studierna bidrog med ett djupare perspektiv och förståelse för individernas situation medan de kvantitativa visade på förekomsten av upplevelserna, problemen, beteendeförändringarna och strategierna. Det behövs mer forskning för att tillgodose behovet av kunskap så att de drabbade kan bli bemötta med kunskap både från omgivningen och vården.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 81.
    Bengtsson, Diana
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Johansson, Hanna
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Generalisera eller individanpassa - en svåruppgift: En kvalitativ studie om upplevelser av Livsmedelsverkets kostråd från personer med tidigare ätstörning2018Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Introduktion: Livsmedelsverkets uppdrag är att generalisera kostråd till den friska populationen i Sverige. Hur personer med tidigare ätstörning upplever dessa kostråd är ett outforskat område, vilket skapar en kunskapslucka. Denna är viktig att fylla då personer med ätstörning i studier visat högre följsamhet till kostråd. Vidare har det visats att de med tidigare ätstörning oftare är vegetarianer eller äter restriktivt, jämfört med hela befolkningen.

    Syfte: Att utforska hur personer med tidigare ätstörning upplever Livsmedelsverkets kostråd.

    Metod: Semistrukturerade intervjuer med fyra kvinnor och en man i åldrarna 22-30 år med tidigare ätstörningsdiagnoser. Inklusionskriterier innefattade att personerna skulle vara 18-65 år samt idag vara friska. Intervjuerna spelades in, transkriberades och analyserades med tematisk analys.

    Resultat: Tre teman urskildes: Känslor kring kostråd, Hälsoinformation i samhället och Resonemang runt komplexitet. Deltagarna uttryckte mycket känslor i relation till kostråden både till dess utformning och till hur de väckte minnen från sjukdomsperioden. Delade meningar angående Livsmedelsverkets trovärdighet uppkom, men deltagarna var eniga om medias negativa påverkan i deras liv och tidigare sjukdom. Hälsoresonemang fördes ur ett holistiskt perspektiv med förståelse för andra och för processen att skapa kostråd. Det framkom ständigt önskemål om att individualisera kostråden, deltagarna uttryckte att de nu är förenklade.

    Slutsats: Deltagarna i denna studie upplever Livsmedelsverkets kostråd som en generalisering med avsaknad av tydlig fakta. Deltagarna blev känslomässigt påverkade av kostrådens utformning och det framkommer en önskan om extra eftertanke avseende hur färger och ord kan tolkas. Det förmedlas både tilltro och skepticism till Livsmedelsverket samt en negativbild av medias hälsobudskap

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 82.
    Bengtsson, Frida
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Dahlbom, Nathalie
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Hemmaboende äldres upplevelser av sina vanor kring mat och måltider under covid-19-pandemin: - en kvalitativ studie2020Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Under större delen av året 2020 rekommenderades äldre över 70 år att undvika sociala sammankomster till följd av covid-19-pandemin. Socialt umgänge och livshändelser har tidigare visat sig vara viktiga för vanor kring mat och måltider, vilket kan ha påverkats under covid-19-pandemin.  

    Syfte: Syftet är att undersöka individer över 70 års upplevelser av vanor kring mat och måltider under covid-19-pandemin, i jämförelse med före rådande situation. Detta med särskilt fokus på vad man äter och när, matarbetet och måltidens sociala betydelse. 

    Metod: Semistrukturerade kvalitativa intervjuer genomfördes med sex heltidspensionärer över 70 år. Informanterna rekryterades via snöbollsurval med personliga kontakter som utgångspunkt. Intervjun genomfördes via telefon och inkluderade frågor om vanor kring mat, måltider, matarbete och ensamhet. Intervjuerna transkriberades och analyserades med tematisk analys. 

    Resultat: I analysen identifierades tre teman: ”Ätande som vana och social aktivitet”, ”Matarbetet i vardagen” och ”Anpassningar av det sociala umgänget”. Endast en informant upplevde förändringar i sina vanor kring mat då förbättrade vanor under pandemin angavs. I matarbetet uppgavs planeringen och inhandlingen som förändrat. Det sociala sammanhanget vid måltiden saknades av samtliga informanter, oavsett boendeform, och en ökad förekomst av ensamhet angavs. 

    Slutsats: Vanor kring mat beskrevs i huvudsak som oförändrade. Majoriteten av informanterna hade bibehållit sina etablerade vanor kring vad som åts och när. Matarbetet beskrevs däremot som förändrat. Måltiderna upplevdes som förändrade då saknad av umgänge vid måltider och ökad ensamhet förekom. Däremot beskrevs den angivna ensamheten inte ha förändrat vanor kring mat.  

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 83. Bennette, Tony
    et al.
    Gayo-Cal, Modesto
    LeRoux, Birgitte
    Rouanet, Henry
    Savage, Mike
    Silva, Elizabeth
    Warde, Alan
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics. University of Manchester.
    Distinction Revisted: Mapping British lifestyles in 20032013In: Trente ans après la Distinction / [ed] P. Coulangeon & J. Duval, Paris: La Découverte , 2013, p. 179-205-Chapter in book (Other academic)
  • 84.
    Berg, Gita
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    "Bilen tankar du med bensin, kroppen tankar du med mat": Undervisning om mat för hälsa i hem och konsumentkunskap2022Conference paper (Other (popular science, discussion, etc.))
  • 85.
    Berg, Gita
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Students´ Encounters during Formalized Cooking Practices in Home‐  and Consumer Studies2018Conference paper (Refereed)
    Abstract [en]

    Introduction

    Cooking a meal is a complex event that involves coordinating muscle movements and cognitions while at the same time responding to sensorial perceptions and navigating and shaping societal structures (Wolfson et al., 2017). The art of cooking has traditionally been transferred through apprenticeship, involving continuous engagement with the physical and sensory qualities of food (Jaffe & Gertler, 2006). In Sweden, cooking is by tradition a prominent part of the Home- and consumer studies (HCS) education and a common arrangement of a HCS lesson is that students, by following a recipe, prepare a complete meal together and then eat it (Hjälmeskog, 2006; Lindblom, Erixon Arreman, Bohm, & Hörnell, 2016). These formalized cooking practices entail a great potential to enrich students’ food- and cooking-related experiences and meaning making. However, little is documented about situations that occur during formalized cooking practices in HCS, and what consequences for the students´ meaning making these situations bring about. The present study will target this research gap, and the research questions are: Which encounters can be seen to disrupt the students’ activity during formalized cooking practices in HCS class? How do the students act to proceed with the activity in these situations? What consequences can be seen for the students’ meaning making?

    As a theoretical point of departure, a pragmatist, transactional understanding of meaning making is held. ‘Meaning making’ is used to describe learning processes that include individual- as well as social and institutional aspects (Rogoff, 1995). This way of making meaning by acting in the world is what Dewey, in his later works, calls transaction (Dewey & Bentley, 1960). To use the words of Wickman (2004), ‘the meaning people make is always imbedded in a practice with its aims and the socially shared meanings needed for participating’ (Wickman, 2004, p. 327). In accordance with John Dewey´s transactional perspective, meaning making is consequently seen as continuous and visible in, and through, students´ actions (Dewey, 1938/1997).

    Method

    As a part of a more extensive case study where the data collection takes place during the full school year of 2017/2018, the author conducted classroom observations of HCS lessons in one school class at an elementary school in Stockholm, Sweden during fall 2017. Study participants were two HCS-teachers and a total of ten students in Swedish eighth grade (13-14 years of age), some of them being observed at more than one occasion. The material consists of digital video documentation from the observations, where the students cook in pairs. The observed occasions were selected in agreement with the participating teachers and met the criteria of including practical elements of cooking. Videos from fourteen observations recorded during seven different occasions are included, each comprising on average 44 minutes of video recording and resulting in a total of 616 minutes of video data. Ethical guidelines by the Swedish Research Council (2002) are followed throughout the research process and an approval by the Regional Ethical Review Board in Uppsala have been obtained (ref. no. 2017/230).

    The teachers´ and students´ actions during the cooking sessions were studied through practical epistemology analysis (PEA) (Wickman & Östman, 2002). The emphasis was on describing what the students encounter, how they act to proceed with the activity, and the relationship in-between. Actions are not only considered in terms of physical movements of the body; the students also act (and make meaning) through participation in language-games. Thus, rather than considering the students´ talk in a representative, mentalist way as outer statements of an unknown inner mind, focus was on the use of words and utterances in situated action (cf. Wickman, 2006, p. 32). The initial analysis was primarily conducted by the author. However, the preliminary results presented below have been agreed upon in discussion with two associated researchers.

    Preliminary results

    Preliminary results show that the students struggle when facing cooking steps that require subjective assessments based on sensory experiences, e.g. when they need to look at, or feel, the food to make decisions. The students carry out repetitive actions and/or look for support from their surrounding (e.g. peers, teachers) to be able to move on with the activity in a fruitful way. These strategies can have a negative impact on the sensory qualities of the food, and lead to socially shared meanings that are not in accordance with the teacher´s intentions. Awareness of the students’ meaning making in the classroom practice encourages a discussion about teachers’ roles, choices and potential consequences of these.

    References

    Dewey, J. (1938/1997) Experience and education. New York: Touchstone.               

    Dewey, J., & Bentley, A. F. (1960) Knowing and the known. Boston: Beacon Press.                               

    Hjälmeskog, K. (Red.). (2006) Lärarprofession i förändring: från ”skolkök” till hem- och konsumentkunskap. Uppsala: Föreningen för svensk undervisningshistoria.   

    Jaffe, J., & Gertler, M. (2006). Victual vicissitudes: Consumer deskilling and the (gendered) transformation of food systems. Agriculture and Human Values, 23(2), 143-162.    

    Lindblom, C., Erixon Arreman, I., Bohm, I., & Hörnell, A. (2016). The importance of time frames in Swedish Home and Consumer Studies. International Journal of Consumer Studies, 40(3), 299-308. 

    Rogoff, B. (1995) Observing sociocultural activity on three planes: Participatory appropriation, guided participation, and apprenticeship. In James Wertsch, Pablo del Rio and Amelia Alvarez (eds.) Sociocultural Studies of Mind. (pp. 139-164). Cambridge: Cambridge University Press.                     

    The Swedish Research Council (2002), Forskningsetiska principer inom humanistisk och samhällsvetenskaplig forskning (Research Ethics in Social Sciences), Swedish Research Council, available at: www.codex.vr.se/texts/HSFR.pdf.   

    Wickman, P-O. (2006) Aesthetic experience in science education: Learning and meaning-making as situated talk and action. New York: Routledge.

    Wickman, P-O. (2004) The practical epistemologies of the classroom: A study of laboratory work. Science education, 88(3), 325-44. 

    Wickman, P-O. & Östman, L. (2002) Learning as discourse change: a sociocultural mechanism. Science Education, 86(5), 601-3.                                                                                         

    Wolfson, J. A., Bostic, S., Lahne, J., Morgan, C., Henley, S. C., Harvey, J., & Trubek, A. (2017). A comprehensive approach to understanding cooking behavior: Implications for research and practice. British Food Journal, 119(5), 1147-1158.

  • 86.
    Berg, Gita
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    "You fuel the car with gas, you fuel the body with food": Educational functions of food for health in Home Economics2022Conference paper (Refereed)
    Abstract [en]

    Home Economics (HE) is an important site for education about food and health, which is crucial in the striving for sustainable development. The aim of this study is to contribute to the understanding of health education as a part of HE, specifically targeting how food, meals and health is constituted as educational content. The study is a part of a comprehensive case study where one school class and two HE-teachers were followed throughout a school year, using a variety of qualitative methods such as interviews, focus groups, audio- and video documented classroom observations. The analysis, including audio recordings from thirteen classroom observations and eight teacher interviews, is guided by a research methodology grounded in pragmatism, and a conceptual framework based on three functions of education: i) qualification, ii) socialization, and iii) subjectification. 

    The results show how the qualification function comprises nutrition knowledge, competencies in food selection, and practical cooking skills. The socialization function entails dichotomous values of food and eating as “right” or “wrong”, and valuation based on foods instrumentality in terms of physiological potential and risk. The subjectification function entails students acting as conscious consumers by taking personal responsibility for food and health. Environmental sustainability becomes part of the education as conscious consumers know how to prepare their own meals, evaluate the nutritional content of food, and adjust what is eaten in relation to personal nutritional needs as well as to the “needs” of the planet. 

    To conclude, this study unpacks how education about food for health is constituted in HE. It contributes to reflections on teaching practices with regards to food, health and sustainability. Thereby, it has implications of relevance for HE-researchers and teachers alike. 

  • 87.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Literacy till lunch: Elevers meningsskapande under formaliserad matlagning i hem- och konsumentkunskap2018In: Nationell ämnesdidaktisk konferens: NÄD 2018, 2018Conference paper (Refereed)
    Abstract [sv]

    Presentationen baseras på en pågående fallstudie inom ämnet hem- och konsumentkunskap (HK), som genomförs i samverkan med två HK-lärare. Den del som presenteras här innefattar en praktisk epistemologisk analys (PEA) av filmade klassrumsobservationer där elever lagar mat i par. Under aktiviteten uppstår situationer som utgör hinder i matlagningsprocessen. Dessa blir särskilt synliga under moment som kräver en subjektiv bedömning baserad på sensoriska erfarenheter, exempelvis när eleverna ska bedöma om livsmedel är färdigtillagade. För att ta sig vidare i aktiviteten genomför eleverna repetitiva handlingar och söker bekräftelse från kamrater och lärare. Dessa processer synliggörs och ligger till grund för en vidare didaktisk diskussion kring lärares val av innehåll och metoder för undervisning i ämnet.

  • 88.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Aesthetic judgments and meaning-making during cooking in Home and Consumer Studies2019In: Educare, ISSN 1653-1868, E-ISSN 2004-5190, no 2, p. 30-57Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    In Swedish home and consumer studies (HCS), cooking forms apart of the core content, and students often experience the results in a sensuous way–by eating the food. Sensuous, or aesthetic, experiences may affect students’ meaning-making and thus what is learned within the subject. There is a lack of research concerning the aesthetic aspects of cooking in a learning context; therefore, this study aims to explore HCS students’ meaning-making by focusing on aesthetic judgments during formalized cooking practices. The research question is, in what ways do students use aesthetic judgments in meaning-making processes during cooking? The data comes from video-documented classroom observations where the students cook together. Using a pragmatic approach and practical epistemology analysis (PEA), three ways in which the students use aesthetic judgments are illustrated: as arguments in negotiations, as reference points when reactualizing experiences, and as nonverbal actions evaluating sensory qualities. Empirical examples exemplify how aesthetic judgments play a role in establishing power relations, entail social/normative values, and influence the “tacit knowing” of cooking. The study found that aesthetic experiences are integral and important in students’ meaning-making during cooking practices. Moreover, by adding a new classroom context to the methodology used, its applicability for investigating aesthetic experiences and meaning-making is confirmed and widened.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 89.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Students’ meaning-making during formalized cooking in Swedish home- and consumer studies2019Conference paper (Other academic)
  • 90.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Höijer, Karin
    Högskolan Kristianstad.
    Lindblom, Cecilia
    Umeå universitet.
    Rendahl, Jenny
    Göteborgs universitet.
    Sustainable Home Economics Teacher Education in Pandemic Times: Experiences from Swedish Universities2022Conference paper (Refereed)
    Abstract [en]

    One aspect of the Sustainable Development Goals is quality education. Not only should education work in favor of sustainable development on a global level; quality education needs to be sustainable in the sense that it provides opportunities for students’ learning in relation to the subject taught. 

    The school subject Home Economics (HE) is often described as having cooking as a core feature. Consequently, HE-teacher education commonly includes practical cooking as a central part of the content. During the outbreak of the Covid-19 pandemic, educational preconditions suddenly changed, and possibilities for undertaking cooking on campus became limited. In this study, we investigate HE-teacher educators’ experiences of adjusting practical cooking activities during the covid-19 pandemic. The aim is twofold: first, to highlight how the pandemic situation has been tackled in Swedish HE-teacher education. Second, to contribute to the understanding of practical cooking as a part of sustainable HE-teacher education.

    In Sweden, there are four universities that offer HE-teacher education. Educators from these four universities were interviewed digitally in focus groups in two rounds. The first round was held in October 2020, the second in April/May 2021. The interviews followed a semi-structured design, and questions were asked about what the pandemic had meant for practical cooking activities in terms of problems, solutions and insights for the future. The interviews are analyzed using thematic analysis, and preliminary results show e.g. how educators used digital solutions, making the education accessible despite new restrictions. These solutions did not necessarily affect students’ possibilities to achieve formally stated learning goals, but there was a hesitation concerning whether tacit and situated aspects of learning was lost when physical encounters did not take place. In short, the results evoke new insights regarding what constitutes sustainable education for HE-teachers of today.   

  • 91.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Elmståhl, Helena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    “You fuel the car with gas, you fuel the body with food” –Educational functions of food for health in home and consumer studies2022In: Scandinavian Journal of Educational Research, ISSN 0031-3831, E-ISSN 1470-1170, p. 1-15Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    This study aims to contribute to the understanding of food for health as educational content in Home and Consumer Studies (HCS), specifically targeting three educational functions: (i) qualification, (ii) socialization, and (iii) subjectification. Data came from a comprehensive case study, where one school class and two HCS teachers were followed during one school year. Fourteen classroom observations and eight teacher interviews were included. It is shown how qualification functions comprise nutrition knowledge and cooking skills, how socialization functions entail, e.g., dichotomous values of food as “good” or “bad,” and how conscious consumers who take personal responsibility for themselves and the environment become promoted subjects. Taken together, the results illustrate how educational content can have consequences beyond those intended. Based on the results, an argument is made about the relevance for HCS teachers to critically reflect on their teaching and its potential educational consequences.

  • 92.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Lundqvist, Eva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Educational Sciences, Department of Education.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics.
    Aesthetic Values in Home and Consumer Studies: Investigating the Secret Ingredient in Food Education2023In: Frontiers in Education, E-ISSN 2504-284X, Vol. 8, article id 1240782Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Food is a part of everyday life, and formal food education is included in compulsory education in many countries, for example through the subject Home and Consumer Studies (HCS). While food education is often underpinned by public health concerns such as preventing non-communicable diseases and promoting cooking skills, there has been little focus on aesthetic aspects of teaching and learning about food. This study therefore aims to gain understanding of aesthetic values as a part of HCS food educational practices. Aesthetic values are here regarded as socially and culturally shared, and related to notions of pleasure and taste. As this study uses a pragmatist approach, aesthetic values are seen as constituted in encounters, encompassing experiencing individual(s), artifacts, and context. By thematically analyzing empirical data from an exploratory case study, including classroom observations, student focus groups, and teacher interviews, we show how values are constituted as culinary, production, and bodily aesthetics. Culinary aesthetics involved cooking processes, cooking skills, and presentation of food and meals. Production aesthetics involved foods’ origin and degree of pre-processing, whereas bodily aesthetics related to bodily consequences of eating. Aesthetic values were vital features of the educational practices studied and played a key role in bringing the practices forward. They also indicated what counted as valid, or desired, outcomes and thereby steered events in certain directions. The study highlights the significance of aesthetic values and argues in favor of acknowledging aesthetics in planning, undertaking, and evaluating HCS food education.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 93.
    Berg, Gita
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food Studies, Nutrition and Dietetics. Department of Food studies, nutrition and dietetics, Uppsala University, Uppsala, Sweden.
    Lundqvist, Eva
    Department of Education, Uppsala University, Uppsala, Sweden.
    Mattsson Sydner, Ylva
    Department of Food studies, nutrition and dietetics, Uppsala University, Uppsala, Sweden.
    Useful but overused? The “plate model” as a food educational tool in home economics2024In: Food, Culture, and Society: an international journal of multidisciplinary research, ISSN 1552-8014, E-ISSN 1751-7443, p. 1-19Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    The plate model is widely used to promote healthy eating. Despite extensive adoption in dietary guidelines, the model’s role in food educational practices is scarcely studied. The present study aimed to explore the plate model as a food educational tool in the school subject Home Economics (HE). Use of the plate model was investi-gated with Rogoff’s three planes of analysis as a framework. The research question was: “How is the plate model used in a food educational practice, considering institutional, interpersonal, and personal planes?” Data from video-recorded classroom observa-tions, focus groups, interviews, and text documents were analyzed. The data were generated through a case study, with twelve stu-dents and two HE-teachers followed over the course of a school year. Results show how the plate model was framed as the right way of eating. Nutritionally “proper” food was described, with the model functioning as a bridge linking (abstract) nutritional content with (concrete) dishes. This way of using the model might hamper understandings of fundamental principles for nutritional classifica-tion. Moreover, those who do not eat plate model-type dishes may be wrongly judged. Supported by empirical events, this study shows how the plate model can be useful – but also overused – in food education.

  • 94.
    Berg, Jenny
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Eurenius Rääf, Tintin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Kosten genomsyrar allt: En kvalitativ studie om barnhälsovårdssjuksköterskans upplevelse av att arbeta med kostfrågor2019Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [sv]

    Bakgrund: Ohälsosam kost redan från tidig ålder är en av de ledande orsakerna till sjukdom senare i livet. Här har barnhälsovårdssjuksköterskan (BHV-sjuksköterskor) på barnavårdscentralen (BVC) en nyckelroll i att nå ut med kunskap till alla familjer i Sverige.

    Syfte: Att undersöka hur BHV-sjuksköterskorna i Stockholmsregionen arbetar med kostfrågan samt att undersöka om de finns behov av spetskompetens inom område kost på BVC.

    Metod: Vi har genomfört en kvalitativ intervjustudie av sex yrkesverksamma BHV-sjuksköterskor. Samtliga deltagare arbetar inom Region Stockholm. Intervjuerna har analyserats med tematisk analys.

    Resultat: Analysen resulterade i två teman med underteman. Det första temat identifierade att Tillit byggs upp av flera faktorer och det andra att Prioriteringar kan leda till oförutsedda konsekvenser. I intervjuerna framkom att tillit var den enskilt viktigaste framgångsfaktorn för att kunna arbeta med kostfrågor på BVC, särskilt vid svåra samtal som vid viktrelaterade frågor i kontexten av familjers olika kulturella bakgrunder. Politiska justeringar som implementering av det nya systemet BVC-Elvis har oavsiktligt påverkat arbetet med kost på ett negativt vis genom att förändra verktyg kring kost och därmed samtalet. BHV-sjuksköterskan ser ett stort intresse för kosten hos familjerna men tiden räcker inte alltid till. Samtidigt saknas enligt BHV-sköterskorna tydliga riktlinjer för när remittering av barn med kostrelaterad problematik skall göras och till vem.

    Slutsats: Tillit är BHV-sjuksköterskans främsta tillgång vid känsliga kostrelaterade frågor, samtidigt har systemförändringar och tidsbrist negativ inverkan. Fler verktyg och mer bildmaterial, utbildning samt ökat samarbete med andra professioner skulle förenkla och förbättra arbetet.

  • 95.
    Berggreen-Clausen, Aravinda
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Food environments in socioeconomically disadvantaged and immigrant populations through a non-communicable disease lens2022Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
    Abstract [en]

    Background: Globally, non-communicable diseases are increasing. With an evidenced link to the social determinants of health, this highlights a social gradient, whereby socioeconomic status, ethnicity and other factors influence poorer health outcomes. They are also linked to food environments, the interface of interaction between the food system and consumers.

    Aim: The aim of this thesis is to improve understanding of the food environment and its interactions with a focus on socioeconomic disadvantage and immigrant populations through a non-communicable disease lens.

    Methods: In Study I-III, the external food environment was mapped using a modified version of the Environmental Profile of a Community’s Health observation tool. Study I included under-resourced and socioeconomically disadvantaged sites, one urban and one rural, in a low- (Uganda), middle- (South Africa) and high-income (Sweden) country. Further, twenty-two lower and middle socioeconomic status neighborhoods of Stockholm were mapped in Study II and III. Descriptive and inferential statistical analyses were carried out. Study IV, a scoping review, used the Analysis Grid for Environments Linked to Obesity (ANGELO) framework to analyze and interpret the data on the interaction between personal and external food environments.

    Results: Across countries, food environments differed in the number of informal outlets present, the most found in Uganda and the least in Sweden. Primarily supermarkets, as well as other stores, were a source of both unhealthy and healthy food items, while advertising unhealthy items in store. Overall, outdoor advertisements of unhealthy foods were the most common and more prevalent in areas of higher socioeconomic disadvantage. Fruits and vegetables had similar prices across countries, though in the Swedish context, these cost less with lower neighborhood socioeconomic status. Structural and social factors like income, time, mobility and children’s preferences influenced the healthiness of foods acquired by immigrants from low-and middle-income countries living in high-income countries.

    Conclusion: Unhealthy items were both widely prevalent, as well as advertised across settings, at a higher rate in areas of higher disadvantage. Combined with structural and social factors that push consumers towards unhealthy practices, this could exacerbate existing health and nutrition inequities. Further research to better understand the food environment and its interactions with consumers are needed to facilitate healthier choices and improve health.

    List of papers
    1. Snapshots of Urban and Rural Food Environments: EPOCH-Based Mapping in a High-, Middle-, and Low-Income Country from a Non-Communicable Disease Perspective
    Open this publication in new window or tab >>Snapshots of Urban and Rural Food Environments: EPOCH-Based Mapping in a High-, Middle-, and Low-Income Country from a Non-Communicable Disease Perspective
    Show others...
    2020 (English)In: Nutrients, E-ISSN 2072-6643, Vol. 12, no 2, article id 484Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    A changing food environment is implicated as a primary contributor to the increasing levels of non-communicable diseases (NCDs). This study aimed to generate snapshots of selected external food environments to inform intervention strategies for NCD prevention in three countries: Uganda (low income), South Africa (middle income) and Sweden (high income), with one matched pair of urban–rural sites per country. Fifty formal and informal food retail outlets were assessed, and descriptive and comparative statistical analyses were performed. We found that formal food retail outlets in these countries had both positive and negative traits, as they were the main source of basic food items but also made unhealthy food items readily available. The Ugandan setting had predominantly informal outlets, while the Swedish setting had primarily formal outlets and South Africa had both, which fits broadly into the traditional (Uganda), mixed (South Africa) and modern (Sweden) conceptualized food systems. The promotion of unhealthy food products was high in all settings. Uganda had the highest in-community advertising, followed by South Africa and Sweden with the lowest, perhaps related to dierences in regulation and implementation. The findings speak to the need to address contextual dierences in NCD-related health interventions by incorporating strategies that address the food environment, and for a critical look at regulations that tackle key environment-related factors of food on a larger scale.

    Keywords
    food environment, low- middle- and high-income countries, food retail outlets, food promotion
    National Category
    Public Health, Global Health, Social Medicine and Epidemiology
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-406259 (URN)10.3390/nu12020484 (DOI)000522458700211 ()32075027 (PubMedID)
    Funder
    EU, Horizon 2020, 643692
    Note

    These authors contributed equally to this work: Mark Spires and Aravinda Berggreen-Clausen

    Available from: 2020-03-06 Created: 2020-03-06 Last updated: 2023-08-28Bibliographically approved
    2. Food environment characteristics and neighborhood socioeconomic status in Stockholm, Sweden
    Open this publication in new window or tab >>Food environment characteristics and neighborhood socioeconomic status in Stockholm, Sweden
    Show others...
    (English)Manuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    Objective: To determine how food environment characteristics are related to neighborhood socioeconomic status (SES) in the city of Stockholm, Sweden. 

    Design: We carried out a cross-sectional mapping of the food environment in the years 2017-2019. This combined a focused community observation and an in-depth food retail outlet assessment. We analyzed how neighborhood SES was associated with types of food outlets, price and food item availability, with a focus on unhealthy and healthy food items.

    Setting: In this study, 10 low and 12 middle SES neighborhoods were included; within these, in-depth assessments of 92 stores were carried out.

    Participants: There were no human subjects included in this study.

    Results: In this sample, SES was highly negatively correlated with percentage of foreign-born residents in neighborhoods. We found that availability of food items and access to food outlets was similar across SES, though middle SES neighborhoods had more food service outlets like restaurants and cafés and lower SES had more independent grocers, primarily ethnic stores, most of which sold fruit and vegetables. Fruits and vegetables were priced lower in neighborhoods of lower SES. Unhealthy food availability and prices were comparable across neighborhoods of different SES.

    Conclusions: Ethnic food outlets may play a role in making fruits and vegetables available at lower prices in lower SES neighborhoods. Policies nudging consumers towards healthier items in supermarkets and urban planning to encourage or limit specific food outlet types are potential implications.

    Keywords
    Food environment, socioeconomic status, food access, store types, food prices
    National Category
    Public Health, Global Health, Social Medicine and Epidemiology
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-486423 (URN)
    Projects
    SMART2D project
    Funder
    EU, Horizon 2020, 643692
    Available from: 2022-10-10 Created: 2022-10-10 Last updated: 2022-10-18
    3. Outdoor and in-store food advertising: Unhealthy and health promoting advertisements in neighborhoods of low and middle socioeconomic status  in Stockholm, Sweden
    Open this publication in new window or tab >>Outdoor and in-store food advertising: Unhealthy and health promoting advertisements in neighborhoods of low and middle socioeconomic status  in Stockholm, Sweden
    Show others...
    (English)Manuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    Globally, obesity and other diet-related non-communicable diseases continue to rise. Moreover, those living in lower socioeconomic status (SES) neighborhoods in high-income countries, particularly immigrants, are more likely to suffer from negative health outcomes compared to those in more affluent neighborhoods. The high availability and marketing of unhealthy foods as well as tobacco and alcohol has been linked to unhealthy practices contributing towards negative health outcomes. Advertising has the aim of influencing practices and many studies have found that a large portion of advertisements promote unhealthy foods as well as tobacco and alcohol.  We carried out a cross-sectional observational study mapping health-related food advertising in 10 low and 12 middle-income neighborhoods in Stockholm, Sweden. By using a checklist with pre-determined categories, we found that almost 60% of the noted outdoor advertisements promoted the sale of energy-dense, nutrient-poor foods and sugar sweetened beverages (i.e., “unhealthy”), compared to 20% of advertisements being food-related health promoting (i.e., “healthy”). On average, lower SES neighborhoods observed in the study had more advertising present (both unhealthy and health promoting) when compared to observed middle SES neighborhoods. In-store advertisements followed the same trend, where the majority in both neighborhoods were “unhealthy”. Furthermore, when considering store type, supermarkets had the most advertisements for both categories, compared to convenience stores and independent grocers; informal vendors had no observed advertisements at all. Exposing those living in lower SES neighborhoods to more unhealthy product advertising may play a role in furthering health and nutrition inequities which are already starkly present in the socioeconomically and ethnically segregated Swedish capital. Further research is needed to understand this nature of advertising in these neighborhoods, including outdoor and in-store, and its impact on health behaviors and related outcomes. Regulating advertising could play a part in protecting the health of the population over time, particularly in vulnerable groups.

    Keywords
    Unhealthy food advertising, supermarkets, in-store advertising, outdoor advertising, neighborhood socioeconomic status, energy-dense nutrient poor food
    National Category
    Public Health, Global Health, Social Medicine and Epidemiology
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-486428 (URN)
    Projects
    SMART2D project
    Funder
    EU, Horizon 2020, 643692
    Available from: 2022-10-10 Created: 2022-10-10 Last updated: 2022-10-18
    4. Food environment interactions after migration: a scoping review on low- and middle-income country immigrants in high-income countries
    Open this publication in new window or tab >>Food environment interactions after migration: a scoping review on low- and middle-income country immigrants in high-income countries
    Show others...
    2022 (English)In: Public Health Nutrition, ISSN 1368-9800, E-ISSN 1475-2727, Vol. 25, no 1, p. 136-158Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    Objective:  To map and characterise the interactions between the food environment and immigrant populations from low- and middle-income countries living in high-income countries.

    Design:  A scoping review was carried out following the framework outlined by Arksey and O'Malley, as well as Levac et al. Peer-reviewed studies in English published between 2007 and 2021 were included. Two reviewers screened and selected the papers according to predefined inclusion criteria and reporting of results follows the PRISMA-ScR guidelines. A 'Best fit' framework synthesis was carried out using the Analysis Grid for Environments Linked to Obesity (ANGELO) framework.

    Setting:  High-income countries.

    Participants:  Immigrants from low- and middle-income countries.

    Results:  A total of sixty-eight articles were included, primarily based in the USA, as well as Canada, Australia and Europe, with immigrants originating from five regions of the globe. The analysis identified three overarching themes that interconnected different aspects of the food environment in addition to the four themes of the ANGELO framework. They demonstrate that in valuing fresh, healthy and traditional foods, immigrants were compelled to surpass barriers in order to acquire these, though children's demands, low incomes, time scarcity and mobility influenced the healthiness of the foods acquired.

    Conclusion:  This study brought together evidence on interactions between immigrant populations and the food environment. Immigrants attempted to access fresh, traditional, healthier food, though they faced structural and family-level barriers that impacted the healthiness of the food they acquired. Understanding the food environment and interactions therein is key to proposing interventions and policies that can potentially impact the most vulnerable.

    Place, publisher, year, edition, pages
    Cambridge University Press, 2022
    Keywords
    ANGELO framework, Food access, Food choice, Food environment, Immigrants, Migration; Scoping review
    National Category
    Public Health, Global Health, Social Medicine and Epidemiology Nutrition and Dietetics
    Research subject
    Nutrition
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-456365 (URN)10.1017/S1368980021003943 (DOI)000752002600021 ()34509180 (PubMedID)
    Funder
    EU, Horizon 2020, 643692Kronprinsessan Margaretas Minnesfond
    Available from: 2021-10-19 Created: 2021-10-19 Last updated: 2022-10-10Bibliographically approved
    Download full text (pdf)
    UUThesis_A-Berggreen-Clausen-2022
    Download (jpg)
    presentationsbild
  • 96.
    Berggreen-Clausen, Aravinda
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    De Man, Jeroen
    Department of Family Medicine and Population Health, University of Antwerp.
    Mölsted Alvesson, Helle
    Department of Global Public Health, Karolinska Institutet.
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics. Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Child Health and Nutrition. Department of Global Public Health, Karolinska Institutet.
    Food environment characteristics and neighborhood socioeconomic status in Stockholm, SwedenManuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    Objective: To determine how food environment characteristics are related to neighborhood socioeconomic status (SES) in the city of Stockholm, Sweden. 

    Design: We carried out a cross-sectional mapping of the food environment in the years 2017-2019. This combined a focused community observation and an in-depth food retail outlet assessment. We analyzed how neighborhood SES was associated with types of food outlets, price and food item availability, with a focus on unhealthy and healthy food items.

    Setting: In this study, 10 low and 12 middle SES neighborhoods were included; within these, in-depth assessments of 92 stores were carried out.

    Participants: There were no human subjects included in this study.

    Results: In this sample, SES was highly negatively correlated with percentage of foreign-born residents in neighborhoods. We found that availability of food items and access to food outlets was similar across SES, though middle SES neighborhoods had more food service outlets like restaurants and cafés and lower SES had more independent grocers, primarily ethnic stores, most of which sold fruit and vegetables. Fruits and vegetables were priced lower in neighborhoods of lower SES. Unhealthy food availability and prices were comparable across neighborhoods of different SES.

    Conclusions: Ethnic food outlets may play a role in making fruits and vegetables available at lower prices in lower SES neighborhoods. Policies nudging consumers towards healthier items in supermarkets and urban planning to encourage or limit specific food outlet types are potential implications.

  • 97.
    Berggreen-Clausen, Aravinda
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Hseing Pha, Sai
    Department of Global Public Health, Karolinska Institutet, Solna, Stockholm, Sweden..
    Mölsted Alvesson, Helle
    Department of Global Public Health, Karolinska Institutet, Solna, Stockholm, Sweden..
    Andersson, Agneta
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics. Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Child Health and Nutrition. Department of Global Public Health, Karolinska Institutet, Solna, Stockholm, Sweden.
    Food environment interactions after migration: a scoping review on low- and middle-income country immigrants in high-income countries2022In: Public Health Nutrition, ISSN 1368-9800, E-ISSN 1475-2727, Vol. 25, no 1, p. 136-158Article in journal (Refereed)
    Abstract [en]

    Objective:  To map and characterise the interactions between the food environment and immigrant populations from low- and middle-income countries living in high-income countries.

    Design:  A scoping review was carried out following the framework outlined by Arksey and O'Malley, as well as Levac et al. Peer-reviewed studies in English published between 2007 and 2021 were included. Two reviewers screened and selected the papers according to predefined inclusion criteria and reporting of results follows the PRISMA-ScR guidelines. A 'Best fit' framework synthesis was carried out using the Analysis Grid for Environments Linked to Obesity (ANGELO) framework.

    Setting:  High-income countries.

    Participants:  Immigrants from low- and middle-income countries.

    Results:  A total of sixty-eight articles were included, primarily based in the USA, as well as Canada, Australia and Europe, with immigrants originating from five regions of the globe. The analysis identified three overarching themes that interconnected different aspects of the food environment in addition to the four themes of the ANGELO framework. They demonstrate that in valuing fresh, healthy and traditional foods, immigrants were compelled to surpass barriers in order to acquire these, though children's demands, low incomes, time scarcity and mobility influenced the healthiness of the foods acquired.

    Conclusion:  This study brought together evidence on interactions between immigrant populations and the food environment. Immigrants attempted to access fresh, traditional, healthier food, though they faced structural and family-level barriers that impacted the healthiness of the food they acquired. Understanding the food environment and interactions therein is key to proposing interventions and policies that can potentially impact the most vulnerable.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 98.
    Berggreen-Clausen, Aravinda
    et al.
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Mölsted Alvesson, Helle
    Department of Global Public Health, Karolinska Institutet.
    Álvarez Ahlgren, Jhon
    Department of Learning, Informatics, Management & Ethics, Karolinska Institutet.
    Spires, Mark
    Senior Research Fellow, Centre for Food Policy, City University of London.
    Daivadanam, Meena
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics. Uppsala University, Disciplinary Domain of Medicine and Pharmacy, Faculty of Medicine, Department of Women's and Children's Health, International Child Health and Nutrition. Department of Global Public Health, Karolinska Institutet.
    Outdoor and in-store food advertising: Unhealthy and health promoting advertisements in neighborhoods of low and middle socioeconomic status  in Stockholm, SwedenManuscript (preprint) (Other academic)
    Abstract [en]

    Globally, obesity and other diet-related non-communicable diseases continue to rise. Moreover, those living in lower socioeconomic status (SES) neighborhoods in high-income countries, particularly immigrants, are more likely to suffer from negative health outcomes compared to those in more affluent neighborhoods. The high availability and marketing of unhealthy foods as well as tobacco and alcohol has been linked to unhealthy practices contributing towards negative health outcomes. Advertising has the aim of influencing practices and many studies have found that a large portion of advertisements promote unhealthy foods as well as tobacco and alcohol.  We carried out a cross-sectional observational study mapping health-related food advertising in 10 low and 12 middle-income neighborhoods in Stockholm, Sweden. By using a checklist with pre-determined categories, we found that almost 60% of the noted outdoor advertisements promoted the sale of energy-dense, nutrient-poor foods and sugar sweetened beverages (i.e., “unhealthy”), compared to 20% of advertisements being food-related health promoting (i.e., “healthy”). On average, lower SES neighborhoods observed in the study had more advertising present (both unhealthy and health promoting) when compared to observed middle SES neighborhoods. In-store advertisements followed the same trend, where the majority in both neighborhoods were “unhealthy”. Furthermore, when considering store type, supermarkets had the most advertisements for both categories, compared to convenience stores and independent grocers; informal vendors had no observed advertisements at all. Exposing those living in lower SES neighborhoods to more unhealthy product advertising may play a role in furthering health and nutrition inequities which are already starkly present in the socioeconomically and ethnically segregated Swedish capital. Further research is needed to understand this nature of advertising in these neighborhoods, including outdoor and in-store, and its impact on health behaviors and related outcomes. Regulating advertising could play a part in protecting the health of the population over time, particularly in vulnerable groups.

  • 99.
    Berglin, Ulrika
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of Food, Nutrition and Dietetics.
    Att hantera den förändrade vardagen - hälsan som ett ensamprojekt: Studie av kvinnor som drabbats av hjärtinfarkt2012Independent thesis Advanced level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesis
    Abstract [en]

    Knowledge about womens experiences that after a myocardial infarction try to comply with dietary recommendation is relatively unknown today. Scientific studies have concentrated on men as a patient and the woman as a partner when it comes to myocardial infarction. There is a need for qualitative studies to investigate womens perceived and actual support after a myocardial infarction.

    Download full text (pdf)
    fulltext
  • 100.
    Bergman, Karolin
    Uppsala University, Disciplinary Domain of Humanities and Social Sciences, Faculty of Social Sciences, Department of food studies, nutrition and dietetics.
    Negotiating healthy eating: Lay, stakeholder and government constructions of official dietary guidance in Sweden2019Doctoral thesis, comprehensive summary (Other academic)
    Abstract [en]

    This thesis approaches dietary guidance as socio-culturally produced and comprised in a specific historical context. The work is premised on the position that ideas and understandings of healthy eating are discursively constructed, and that we form our understandings of the world, ourselves and others through discourse. The theoretical approach builds on the Foucauldian notion of governing, which includes how the state governs people through strategic techniques and individuals’ self-governing in relation to discursive norms related to official institutions. The four studies included in the thesis therefore explore how healthy eating and official dietary guidance are negotiated and constructed from stakeholder, lay and policy perspectives. Paper I takes a stakeholder perspective on “appropriate” national dietary advice by exploring 40 written responses to updated official dietary guidelines. Paper II and III focus on lay people’s discourses on dietary guidance and healthy eating by examining their written correspondences (727 and 60 digital messages, respectively) with the Swedish Food Agency. Paper IV examines how the Swedish Food Agency’s official dietary guidelines frame the interplay of public health concerns and environmental concerns in making food choices.

    The findings demonstrate the dominance of a nutrient-centered and scientific discourse in communication (arguments, statements, instructions and questions) related to official dietary guidance in the Swedish context, even among non-professionals (in stakeholder responses, lay messages and the official dietary guidelines). In lay people´s communication with the Swedish Food Agency, both resistance to and internalization of official dietary advice are expressed within this dominating discourse. Resistance is additionally expressed through emotional language and by referring to alternative authorities, including personal experiences. The nutrient-centered and scientific discourse builds on the basic assumption of individual responsibility for health and the taken-for-granted nature of the primacy of physical health. Environmental perspectives come secondary to nutrition, which is demonstrated by their subordinate status in the official dietary guidelines and limited presence in lay people´s correspondences. Most socio-cultural, emotional and structural aspects on eating are made invisible by these discourses, in which food figures as scientifically quantifiable or functional in relation to physical health. However, in the official dietary guidelines from 2015, an additional discourse of cultivating certain tastes as a key to a sustainable diet constructs an ‘ideal eater’ with ‘middle-class’ aspirations.

    List of papers
    1. Stakeholder responses to governmental dietary guidelines: Challenging the status quo, or reinforcing it?
    Open this publication in new window or tab >>Stakeholder responses to governmental dietary guidelines: Challenging the status quo, or reinforcing it?
    Show others...
    2018 (English)In: British Food Journal, ISSN 0007-070X, E-ISSN 1758-4108, Vol. 120, no 3, p. 613-624Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    Purpose

    The purpose of this paper is to explore how stakeholders in the food and nutrition field construct and conceptualise “appropriate” national dietary advice.

    Design/methodology/approach

    In total, 40 voluntarily written stakeholder responses to updated official dietary guidelines in Sweden were analysed thematically. The analysis explored the logics and arguments employed by authorities, interest organisations, industry and private stakeholders in attempting to influence the formulation of dietary guidelines.

    Findings

    Two main themes were identified: the centrality of anchoring advice scientifically and modes of getting the message across to the public. Stakeholders expressed a view of effective health communication as that which is nutritionally and quantitatively oriented and which optimises individuals’ capacities to take action for their own health. Their responses did not offer alternative framings of how healthy eating could be practiced but rather conveyed an understanding of dietary guidelines as documents that provide simplified answers to complex questions.

    Practical implications

    Policymakers should be aware of industrial actors’ potential vested interests and actively seek out other stakeholders representing communities and citizen interests. The next step should be to question the extent to which it is ethical to publish dietary advice that represents a simplified way of conceptualising behavioural change, and thereby places responsibility for health on the individual.

    Originality/value

    This research provides a stakeholder perspective on the concept of dietary advice and is among the first to investigate referral responses to dietary guidelines.

    Place, publisher, year, edition, pages
    Emerald Group Publishing Limited, 2018
    Keywords
    Food policy, Concept of advice, Dietary guidelines, Nutritional reductionism, Stakeholder influences
    National Category
    Social Sciences Interdisciplinary Ethics
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-341383 (URN)10.1108/BFJ-08-2017-0466 (DOI)000427495600008 ()
    Available from: 2018-02-07 Created: 2018-02-07 Last updated: 2019-10-13Bibliographically approved
    2. Public expressions of trust and distrust in governmental dietary advice in Sweden
    Open this publication in new window or tab >>Public expressions of trust and distrust in governmental dietary advice in Sweden
    Show others...
    2019 (English)In: Qualitative Health Research, ISSN 1049-7323, E-ISSN 1552-7557, Vol. 29, no 8, p. 1161-1173Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    We examine public trust and distrust in governmental food and nutrition authorities, through analyzing 727 letters sent electronically to the Swedish National Food Agency by lay people. Using thematic analysis, four themes were developed, defining public expressions of trust and distrust in official dietary advice. Trust was expressed as (a) seeking to confirm and clarify dietary advice, or (b) seeking official arbitration between competing dietary advice. Distrust was expressed as (c) questioning and scrutinizing dietary advice, or (d) protesting and resisting dietary advice. Notably, expressions of distrust employed discursive practices that both mirrored authoritative discourses and subverted official advice, by appealing to scientific language and 'alternative' evidence. All letters positioned the agency as the ultimate authority on healthy eating; notwithstanding whether the agency’s advice was to be followed or resisted. Thus, the letters revealed how the same authoritative discourses can simultaneously be a site of public trust and distrust.

    National Category
    Sociology Social Sciences Interdisciplinary Other Health Sciences
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-371985 (URN)10.1177/1049732318825153 (DOI)000471163000007 ()30741093 (PubMedID)
    Available from: 2019-01-04 Created: 2019-01-04 Last updated: 2020-08-18Bibliographically approved
    3. 'Writing nutritionistically': A critical discourse analysis of lay people´s digital correspondence with the Swedish Food Agency
    Open this publication in new window or tab >>'Writing nutritionistically': A critical discourse analysis of lay people´s digital correspondence with the Swedish Food Agency
    2022 (English)In: Health, ISSN 1363-4593, E-ISSN 1461-7196, Vol. 26, no 5, p. 554-570Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    This article analyzes lay people’s use of nutritionistic discourse in written correspondence with the Swedish Food Agency, an authority responsible for dietary advice. Examining 60 food related written digital messages, we apply a critical discourse analysis to parse the terms and grammar people use when constructing “food” in scientific terms. Findings show that message writers place nutrients at the discursive center and frequently use terms that indicate preciseness, such as numbers and amounts, reinforced by modality (auxiliary verbs) and transitivity (nominalizations). Messages therefore emphasize the what, but not the how, of eating, implying a focus on food as subject to regulation and control. As such, eating is discursively reduced to an act of ingesting nutrients that can be decontextualized and managed in isolation – as entities to increase or avoid separately. These discursive features preclude the conceptualization of food choice and eating as subjective experiences of feelings, taste, and tradition.

    Place, publisher, year, edition, pages
    Sage Publications, 2022
    National Category
    Sociology (excluding Social Work, Social Psychology and Social Anthropology)
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-395044 (URN)10.1177/13634593211038533 (DOI)000700001900001 ()34542352 (PubMedID)
    Available from: 2019-10-11 Created: 2019-10-11 Last updated: 2023-07-12Bibliographically approved
    4. ‘A holistic approach’: incorporating sustainability into biopedagogies of healthy eating in Sweden’s dietary guidelines
    Open this publication in new window or tab >>‘A holistic approach’: incorporating sustainability into biopedagogies of healthy eating in Sweden’s dietary guidelines
    2020 (English)In: Sociology of Health and Illness, ISSN 0141-9889, E-ISSN 1467-9566, Vol. 42, no 8, p. 1785-1800Article in journal (Refereed) Published
    Abstract [en]

    Dietary guidelines can be considered a pedagogical tool, designed to promotehealthy eating at the population level. In this study, we critically examine thebiopedagogies implicated in Sweden’s official dietary guidelines. Published in2015, these guidelines take a potentially innovative ‘holistic approach’ to food andeating, addressing the challenge of formulating dietary advice that considers bothhuman health and environmental concerns. Applying Bacchi´s ‘What’s theproblem represented to be?’ approach, we interrogate how the guidelines frame theinterplay of public health concerns and environmental concerns in making foodchoices. We find that the biopedagogies of sustainable eating, as presented in theseguidelines, implicate the subject position of the ideal eater. The ideal eater valuessustainability, has high cultural capital, and draws on both taste and nutritionalknowledge to make good food choices. However, while the ideal eater is expectedto be aware of environmental issues, these are incorporated into the ideal eater’schoices only in addition to the primary concern of health. Thus, although theguidelines frame a ‘holistic approach’ as the solution to both health andenvironmental concerns, in cases where health and environmental prioritiesconflict, the guidelines’ biopedagogies of sustainable eating align with earlierbiopedagogies of healthy eating.

    Keywords
    dietary guidelines, WPR approach, sustainable eating, healthy eating, biopedagogies, taste
    National Category
    Social Sciences Interdisciplinary
    Research subject
    Food, Nutrition and Dietetics
    Identifiers
    urn:nbn:se:uu:diva-419487 (URN)10.1111/1467-9566.13172 (DOI)000567811100001 ()32914441 (PubMedID)
    Available from: 2020-09-11 Created: 2020-09-11 Last updated: 2021-08-25Bibliographically approved
    Download full text (pdf)
    fulltext
    Download (jpg)
    presentationsbild
1234567 51 - 100 of 893
CiteExportLink to result list
Permanent link
Cite
Citation style
  • apa
  • ieee
  • modern-language-association
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf